Ｐａｇｅ 94 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 通常モードに戻る ┃ ＩＮＤＥＸ ┃ ≪前へ │ 次へ≫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼おいしい煮魚の作り方、教えてください ジジ 01/10/11(木) 11:42 ┣煮魚の作り方 （長くてごめんね♪） かのこ 01/10/14(日) 13:11 ┣Re:おいしい煮魚の作り方、教えてください 納豆大好き 01/10/14(日) 21:41 ┗お礼が遅れてしまいました ジジ 01/10/19(金) 20:13 ─────────────────────────────────────── ■題名 ： おいしい煮魚の作り方、教えてください ■名前 ： ジジ ■日付 ： 01/10/11(木) 11:42 -------------------------------------------------------------------------
| 恥を忍んでお尋ねいたしますが、どなたか私に「手取り足取り」魚の煮方を教えてくださいませんでしょうか。せっかく魚が手に入りやすい環境に住んでおりますので、ぜひそれを活用したく存じます。よろしくお願いいたします。 |
| 流れ： １．下準備 うろこを取る。（エラや内臓も） ２．煮汁の割合は他のHPで♪ （薄味に慣れると健康的かもね） 沸騰した 煮汁に入れ煮汁を全体にかけ、落しブタと鍋ブタをして煮る。煮すぎない。 （逆に良く煮る保存用の料理法もある)。 中まで火が通ったらOK。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー （１）下準備の詳しい説明。 1−1 水洗い。 1−2 うろこを取る。 （アジの場合は、ゼイゴも） ＊ アメリカでは、切り身でもウロコを取っていない店も多い。手で逆なでて調べてね。 ＊ ウロコが飛びやすいのでまな板を流しの中に入れる。全部入らないなら利き腕側を高く。 ＊ 魚の尾ビレを貴方の利き腕側に置く。約30度の角度を付けて尾びれ側を貴方から遠く置く。 ＊ 魚の頭を片手で押さえる。包丁は魚の表面に直角に当て、尾ビレから頭に、魚の表面を かきあげるようにウロコを全部こそげ落とす。両面。包丁の力の入れ方かげんを覚えてね。 ＊ 水洗い。 (注１) アジのゼイゴを取るには果物の皮をムクように包丁を寝かせ、尾から包丁を上下させ気を つけて。ゼイゴは、アジの背と腹の境界線の上の、尾ビレ近くにある3〜4cmの固い部分。 1−2 切り身でなければ、エラを取る。 頭を切り離す場合は、ムナビレを包丁で起こし、包丁は魚の表面に直角に持ち、 頭の付け根から腹に向かって、斜めに肉を切る。両面とも。力を入れて背骨を切る。 頭をつけたままの場合は、ムナビレを持ち上げて、中のエラを取る。魚の両面とも。 1−2 内臓を取る。 小さな魚なら、切り口から包丁の先を入れ、内臓をかき出したり、手で引っ張り出す。 大きな魚は腹側を持ち上げると、尻ビレの近くに小さな穴が見える。魚を元に戻し、 包丁の先を穴に入れ、穴から魚のアゴの部分まで切る。(皮だけを、引っ張りだすような 感じで、チョコチョコと切る）。内臓をきれいに取りのぞいて、水洗い。 ＊ ヒラメやカレイは、胸の部分の肉にX字の切れ目を入れる｡(両面とも） ＊ ザルの上に置くか、ペーパータオルで水をふき取る。 （２）煮汁を沸騰させる 重ならせず、なんとか魚を並べられる底面の小さい鍋を選ぶ。テフロン加工の(小型？） フライパンなら取り出すのも楽。煮汁の量は、魚の表面が煮汁より5ミリぐらい出る感じで 少なめに。 味付けは色々なサイトで♪ http://cookpad.com/ など。 （クックパッド 『煮物』で検索。頁の下の方にちょうど良いレシピがあった） ＜代用のヒント＞ ＊ みりん＝日本酒（大さじ５)＋砂糖（小匙１）。 ＊ 日本酒＝料理用のシェリー(塩入りの意味)、orドライシェリー、orワイン。 ＊ 背の青い魚の臭い消し。皮付き根生姜の薄切り数枚、orネギのぶつ切り数個、or梅干一個。 （３）煮立った中に一つづつ入れ、煮汁を全体にかける。切り身は皮を上に。沸騰したら中火。 落しブタとナベのフタをする。落しブタは、ナベより小さいフタか、裏返した小皿を使う。 （４）背骨近くの中央の身をハシで開けて、背骨の近くまで完全に色が変わって不透明なら、 出来上がり。まだ赤みがあったり半透明ならフタをしてもう5分ぐらい。身をくずさないよう フライ返しで皿に移す。煮汁を上から少し。好みでショウガ細切りを上に飾っても良い。 ＊ 好みで煮汁で豆腐を煮ても美味。または魚と豆腐を一緒に煮る。煮汁でオカラを煮てもいい。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ミスビット．コム （アジのゼイゴの写真） http://www.misbit.com/servlet/misbit.html.top.frame?main=/know/index_a.html 北海道新聞 （イワシの下ごしらえ） http://www5.hokkaido-np.co.jp/pocket-book/cooking/ 辻調理学校のサイト http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/japan/sakana/home.html 三分クッキング(『過去のレシピ』→『煮物』） http://www.ntv.co.jp/3min/ クックパッド（とっても良い煮汁のレシピを見つけた。『煮物』と入力して調べる） http://cookpad.com/main.cfm?Go=recipe&Page=result&p=%8E%CF%8B%9B |
| ▼ジジさん： 手っ取り早すぎ？かも知れませんが。。。 麺汁で煮るとおいしいですよ。 私の場合ちょっと麺汁だけでは甘いのでお醤油を少々と お塩を入れます。簡単で普通においしいですよ。 |
| しばらくこの掲示板を見ない間にレスをいただけていて、嬉しかったです。かのこさん、納豆大好きさん、レシピありがとうございました。近いうちに魚を仕入れて来て、早速煮てみようと思います！ |