Ｐａｇｅ 460 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 通常モードに戻る ┃ ＩＮＤＥＸ ┃ ≪前へ │ 次へ≫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼カレー粉を使ったカレー。 mesclunさん、じゅんさん他 02/6/21(金) 12:59 ─────────────────────────────────────── ■題名 ： カレー粉を使ったカレー。 ■名前 ： mesclunさん、じゅんさん他 ■日付 ： 02/6/21(金) 12:59 -------------------------------------------------------------------------
| 質問： オリエンタルマーケットとかで日本のカレールーは簡単に手に入るのですが、ちょいと高いので、 最近はカレー粉と小麦粉でカレーを作っています。MSGの心配も無いのでダンナも そっちがいいと言ってくれますが、私は今一つ物足りないと言うか、何だかスパイスの匂いが 強すぎてどうも満足出来ません。どなたかおいしく作るポイント教えてください。もう少し こくとまろやかさが欲しいです。 ーーーー mesclunさん： 他に何かいれてらっしゃいますか？ 私は肉を煮る時に赤ワインで煮て、それをそのまま汁ごとカレーに足します。 そしてウスターソースやケチャップを少しずつ足して、好みのコクや甘みを出しています。 挽肉と上記の調味料（赤ワインは少量)＋カレー粉で、ドライカレーも超お勧めです。 ーーーーー ヨーグルトを入れるとよいですよー(T/O) 投稿者：じゅんさん 仕上げにサワークリームも美味しいよ(T/O) 投稿者：今夜は何にしようかな〜さん ーーーーーー 玉ねぎをじっくり炒める 投稿者：ミニラさん 玉ねぎにショウガとニンニクを加えて、とろ火でじっくり 茶色になるまで炒めるのが鍵だと思います。焦がさないように、 でも「え？ここまで茶色に？」っていうぐらい炒めます。 あとはトマトペーストをちょっと加えます。 スパイスはクミンとコリアンダーを加えると香りが増しますよ。 ーーーー イモ類を入れる、など 投稿者：あしゃさん イモ類は必ず入れます。出来上がる頃、イモが一部分とろけてカレー全体にとろみが 付くので。 ジャガイモだけでなく、サツマイモあるいはカボチャ（squashでOK)を入れると まろやかな甘さが加わって更に美味。 （出来上がる頃には全てとろけて影も形もなくなっています） それから、最初に玉ねぎとニンニクをキツネ色になるまでいためる際、クミンを ひと匙分いれると風味が増します。 ホールトマトを入れたり、トマトケチャップ、タマリンドを入れたりすると すっぱみが出て、これまたGood。 具にred lentil（レンズ豆）を入れても栄養たっぷり、ボリュームが出て良いです。 これらで作ったカレーにはジャポニカ米ではなく長粒米（特にタイのジャスミンライス、 インドのバスマティライスがお勧め）が合います。お米にはレーズンを少々入れて炊き ましょう。 極めつけは、炊き上がったライスにライムあるいはレモンをひとかけら添えて、ご飯に 汁を掛けながら食べるとさわやか！ ーーー 参考になれば。。。 投稿者：元英語の先生。さん 材料２人分：豚カレー用肉…２５０グラム A (塩、こしょう…少々、小麦粉…大さじ２、カレー粉…大さじ２） 玉ねぎ…中２個 にんじん…１本 ジャガイモ…中２個 B (水…３カップ、顆粒コンソメ…小さじ１、トマトケチャップ…大さじ１、 しょうゆ…大さじ１、砂糖…大さじ１、塩…小さじ二分の一、 こしょう…少々） サラダ油…大さじ２．５ 塩、こしょう…各少々 Aがカレーのルーになります。Bがスープになります。 私がこのレシピでカレーを作った時は、そんなにスパイシーではありませんでした。 でも、おいしかったです。 あとは好みによって、材料の量を調節したらいいと思います。 |