Ｐａｇｅ 428 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 通常モードに戻る ┃ ＩＮＤＥＸ ┃ ≪前へ │ 次へ≫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼ピクルスの作り方 buki 02/5/16(木) 22:47 ┗Re:ピクルスの作り方 藤原百恵 02/5/19(日) 19:47 ─────────────────────────────────────── ■題名 ： ピクルスの作り方 ■名前 ： buki ■日付 ： 02/5/16(木) 22:47 -------------------------------------------------------------------------
| どなたかピクルスの上手な作り方ご存知の方お教えください｡あのすっぱさにいまはまってます｡ |
| アスパラガスのスレッドのところでもちょっと書いたのですが、 私は大抵、さっと茹でた野菜を、 熱した酢＋塩＋ピクリングスパイスに漬け込んで作っています。 ピクリングスパイスは、シーズニングやスパイスのコーナーに売っていますが、 自分でも作れます。 必ず必要なのはディルシード、マスタードシード、粒コショウ、ベイリーフで、 後は好みでコリアンダーシード、フェヌグリーク、クローブ、 オールスパイス、シナモン、フェンネルなどを混ぜます。 また、ガーリックの微塵切りや鷹の爪を加えたり、 蜂蜜で少し甘みを付けたり、あればディルの花付きの枝 （ピクルス作りの季節になるとスーパーに束で売っていますよね） などを加えたりもします。 漬け汁のあんばいはお好みですが、 ホワイトビネガーやワインビネガー500ｃｃに対して ピクリングスパイス大さじ1、蜂蜜小さじ1、にんにく1かけ、 鷹の爪1本、ディルの枝1本、塩こさじ1位が目安です。 酢が強すぎるようなら100cc位位減らして、同量の水を足しても 大丈夫です。 これをいったん沸騰させます。 これにさっと軽く煮た野菜を加えるやり方では、 アスパラ、カリフラワー、ニンジン、オクラ、赤や黄のピーマン、 などを漬けています。 セロリ、ハラペーニョ、青トマト、缶のヤングコーンならそのままで大丈夫です。 小玉ねぎやキュウリ（ピクルス用または日本のキュウリ）は、 一晩塩をまぶして漬けて、その塩を拭き取ってから漬けてます。 ピクリングスパイス無しで、にんにくと赤ピーマンの微塵切りを たっぷり入れた漬け汁に、 茹でたマッシュルームを入れて漬けるのもおいしいです。 沸騰させた酢を熱いまま、熱気消毒済みのビンにいれた野菜にかけて、 冷めたら冷暗所で保存します。 早いものなら3〜7日くらいでおいしくなってきます。 小玉ねぎは半月くらい漬けていた方がいいみたいです。 Canning用のビンに詰めたものは未開封で半年かそれ以上持ちます。 |