Ｐａｇｅ 15 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 通常モードに戻る ┃ ＩＮＤＥＸ ┃ ≪前へ │ 次へ≫ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ▼オーブンで魚や肉を焼く方法＆レシピ か 01/10/10(水) 15:41 ─────────────────────────────────────── ■題名 ： オーブンで魚や肉を焼く方法＆レシピ ■名前 ： か ■日付 ： 01/10/10(水) 15:41 -------------------------------------------------------------------------
| ＜オーブン活用法＞ ［用意する物］ ＊天パン（BAKING PAN)。 一見クッキーシートで、6センチ深みのある物。 （約 20X30X6センチ) ＊ワイヤー.ラック(WIRE RACK) 別名クーリング.ラック(COOLING RACK) その天パンにすっぽり入る大きさの物。 (説明）日本の焼網の足つき版なんです。網の目でなく、細い 金属棒が平行に走ってるのを売っているんだけど。普通は、 クッキーやケーキを焼いた後、その上に置いて、冷ますのに 使うんです。 [準備] 魚の場合：オーブン内の天井にある熱源から、魚が15〜20センチ 離れるように、オーブンの中にある、金属棚（ラックRack)を セットする。 「理由」魚は「強火の遠火」で焼くと、具合がいいから。 その他食べ物：金属棚は、オーブンの中段に入れる。 [手順] 天ぱんにワイヤー.ラック、水を入れ、焼く食品を上に置く。 食品によっては、ワイヤー.ラックを省略。 [理由] ＊水に魚の汁が、水の中に、滴り落ち、混じるから、 「魚汁が燃えて、煙と臭いを出す」のを防ぐ。 ＊あるいは、肉、トリ、ベーコンの場合、あぶら（脂汁）が下に 落ちてしまうのでダイエット効果がある。この場合、水は 要らない。 ＊一度に大量に料理できる。 [食品別.調理別のコツ] ＊魚は、「強火の遠火」で高温（400〜425度） 一度だけひっくり返す。皿に盛った時、上になる方を上にして 焼き始める。 ＊餅は、「低〜中温で、やや気長に。 ワイヤーラックを省く」 [調理] １．オーブンを10分ぐらい前から、高温（400〜425度）にして、 魚を天パン、ワイヤーラック、水の組み合わせの上に置いて、 15分ほど焼く。 皮付き骨付きの魚の場合、魚の中央の皮が、こんがりして、 皮の一部が直径一センチ程の泡のように膨らむとOK. （食品によってはチリチリ言って、細かく振動する物がある。） ２．皮付きの一匹の魚なら、魚の皮をワイヤー.ラックから、 慎重に箸ではがす。慎重に、しかし一気に魚をひっくり返す。 ３．もう７〜10分焼く。（ためしに、魚の中央付近の肉を箸で取り 骨の近くの魚肉に火が通っていればOK. 火が通った魚肉は、 色が、不透明の白に、変ってしまっている。 まだ焼き足らない場合は、魚肉が半透明っぽい。赤い血が少し 残る場合も、まだ。もう、4〜5分焼く。 ４．ししやもなど、干物は焦げやすいので、何回もひっくり返して 見る。 [後片付け] 魚を焼いた後の天パンと、ワイヤーラックは、水に浸して、中に 台所洗剤を1〜2滴、落とした中に漬けて最低6時間から一晩置く。タワシと、洗剤でよく洗う。あと、湯でよくすすぐ。 ワイヤーラックを洗うには、濃緑色の布状ナイロン.タワシで、 スミズミまで、魚汁を、よくこすって取ると、次に焼く時に、 臭いを出すのを防げる。 [餅を焼いた後の片付け] 天パンに水を入れずに、そのままを、余熱でまだ温かいオーブンに入れて一晩置く。フライがえしで、押すとパリッンとはがれる。 うわび(上火、ブロイル、BROIL)：焼き目を入れたい食品。 グラタン、焼き魚。関東風の焼餅は、ワイヤーラック無しで 焼きます。 したび（下火、ベイク、BAKE)： ベーコン、ハンバーガー、 ミートローフ、魚の干物、関西風もち、ベーコン、 ハンバーガー、ミートボール。 揚げないチキンフライもダイエットに良い。 A.チキンに、好みの味をつけておく。 （和風：醤油＋酒。 チキンフライの素：クミン、ペッパー、 塩、＋？。（どなたか、お知恵をくださ〜い！） 「オペラ.ウィンフリーのチキンフライ」のレシピーを なくしちゃった。 チーズ味：パン粉の中に粉チーズを1/3カップ程、塩、胡椒を 混ぜる。 B.パン粉の変わりに、ケロッグのコーンフレーク.シリアルを、 ビニール袋かジップロックに入れ、麺棒などで、つぶした物を 使う。 C.紙袋か、ビニール袋に小麦粉を少しいれ、チキンを入れ、 まんべんなく、薄く小麦粉をまぶす。 D.（C)のチキンを、卵汁またはミルクや水の中にくぐらせる。 E. コーンフレークのビニール袋にチキンを数個ずつ入れ テンパン.プラス.ワイヤーラックの上で、 下火（ベーク）で焼く。約1時間、375度 ？ 肉が縮み、骨が突き出てきたら、一つ肉を剥がして見ます。 完全に鶏肉の色が、不透明の乳白色に変わればOK. 血の色も無くなっていること。鳥の皮がこんがりして、 ジリジリ音がしていれば、すぐ食べます。お弁当用にはもう 少し（4分？）長く焼く。 フライパンで、お餅を焼いている方がいらっしゃいます。少量を 焼く時に、ぴったりだと思います。おいしそ〜！ ●すいません、付け加えたいのですが。 １． 魚を焼く[手順] > 天ぱんにワイヤー.ラック、水を入れ、焼く食品を上に置く。 水は焼く1センチの深さに入れます。 ２．チキンフライの味付け： ａ）あらかじめチキンをマリネードする。 b)最初にチキンにまぶす小麦粉のなかにスパイス類を混ぜる。 ｃ）パン粉の中に粉チーズを混ぜる。1/3カップ ａ）マリネードは、和風（醤油＋酒中心の物） ステーキソースにブラウンシュガーとレモン.ライム汁を混ぜ た物、他。http://www.chickenrecipe.com/hints/list.asp ｂ）上と同じサイトで。あるいは、 Poultry Seasoning（ポウルトリー.シーズニング）にパプリ カを加える。 ３．シェイク.アンド.ベイク式に。 > C.紙袋か、ビニール袋に小麦粉を少しいれ、チキンを入れ、 > まんべんなく、薄く小麦粉をまぶす。 > E. コーンフレークのビニール袋にチキンを数個ずつ入れ C.もE.も、袋の口をシッカリ閉め、袋全体を振って、チキン全体に 小麦粉/コーンフレーク製粉をつけます。 （アメリカのシェイク.アンド.ベイクと言う既成の味付き パン粉を使う時と同じ要領です）。 |