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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より転載
- 06/6/27(火) 9:48 -
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中身がジューシーな餃子 投稿者：イマイチさん
すごーく久しぶりに餃子を作りました（何年ぶり？）
豚ひき肉、白菜、ロングオニオン、にんにく、しょうが、
醤油、酒、オイスターソースなどの調味料という感じです。
まぁ美味しく出来たとは思うのですが、
どちらかというと、お肉がドライというか、
ジューシーな仕上がりにはなりませんでした。
何かコツがあれば是非教えてください。
よろしくお願いします！
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私なりの裏技 投稿者：元祖秋葉系？さん
豚ひき肉の脂肪はどれくらい入ってましたか？。
最近お店で売られているひき肉は脂身が少ないんで、火を通しすぎると、
お肉がパツパツになっちゃうんですよね〜。
私の裏技ですが、クリスコのショートニングを大さじ2杯から3杯くらいを入れて混ぜ込ん
でます。
白くなるくらいまで手でこねると、良い感じで出来ます。
本当は煮こごり（中華スープをゼラチンで固めた物）を入れるともっと良いんですが、さ
すがにそこまでする時間がないのでショートニングでごまかしてます。
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結構な量のお酒かお水を入れて肉だけを煉る煉る煉る 投稿者：目安はボウルを逆さにしても肉が落ちてこないくらいさん
物凄くジューシーに仕上がります。
面倒なときには結構な量のお湯を入れて(煮）焼きあげます。
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焼きギョーザ？ 投稿者：うちも作ろっかなーさん
フライパンで蓋をして蒸す時に蒸しすぎると、中の水分まで飛んでしまって
あまりジューシーでなくなるかもしれません。
ちょっと横になりますが、中国の「ホントゥン」とかいう名前の小さめ揚げ
肉まんは一口かじると中からあっつ〜いジュース（肉汁）が出てきてとても
おいしかったの思い出しました。どうやったらあんなジュースたっぷりに仕
上げられるんだろう？私もいいみなさんのレスを参考にして作ってみたいです。
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▽ 練りが足りないのかな 投稿者：学生さん
ねたを作る時、ハンバーグなんかでもそうですが、良く混ぜるこねるが大事です。
良く混ぜると、とってもねっとりした物が出来ますよね。
皮に包んで閉じる時、中に空気を残さないように閉じる。
あと、私は知り合いの料理人に教えてもらって以来、
ひき肉、キャベツ、しょうがの３種類がベースです。（調味料はその都度色々）
白菜よりも、キャベツだと野菜の甘みが出るので大変おいしいです。
あと本場中国の餃子はにんにくが入らないと教わって以来、入れていません。
しょうがとねぎだけでも、全然おいしいですよ。後で誰かともすぐ会えるし・・・
キャベツ白菜、どちらでも同じですが、みじん切りにする時、決して
フードプロセッサーは使わない事。野菜から水が出てしまって
ねたがちゃんと混ざっても、焼いた時に必要以上に水分が出てしまうので
面倒でも包丁で頑張って。その方が断然おいしいのです。
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Re:練りが足りないのかな 投稿者：お腹がすいてきましたさん
私も包丁でがんばっています。
私の母のアドバイスは野菜をたくさん入れた方がいいと言います。
野菜の水分でうちの餃子は結構ジューシーです。
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ごま油を入れる。 投稿者：くるるさん
私は具（うちでは豚肉・茹でて微塵切りにし、水分を絞ったキャベツ・にんにんく）に、
醤油、ごま油を入れて練ります。おいしいですよ。
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▽ ごま油とスープ 投稿者：ぱくぱくさん
このほかに 私は練る前にタネにスープをくわえます。
あるいはしいたけの戻し汁とかも・・・水でもいいのですが
かなりタネは柔らかめ。
そして練りまくった後は ごま油で仕上げています。
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▽ 皆さんありがとうございます！！ 投稿者：イマイチさん
みなさん沢山のレスありがとうございます。
ポイントは『練り・練り』ですね。
確かに今回は急いで作ったせいか、
あまり練らなかったんです。
練って練って、タネはやわらかい方がいいんですね。
次回は、これでもか！ってほど練ってみようと思います。
ショートニング、スープ、ごま油、お酒など、
全てメモさせていただきました。
また挑戦してみます。ありがとうございました！
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野菜の水分の加減って大事みたい 投稿者：経験談さん
野菜は包丁でみじん切り。
これは鉄則のような気がします。
それとその野菜を塩で水出しして絞りますね。
その力加減で、ジューシーさが変わります。
前に夫に水切りをさせたところ、力任せに絞りすぎ、
できあがったギョウザは私が全ての作業をしたものとは、全く別物になりました。
力のない私の水切り加減が、ギョウザのジューシーさを出してくれていたということです。
ちょっとのことで変わるんだなあとびっくりしたのを覚えています。
以来、すべて私の作業で作っています。
ほんとは手伝って欲しいのだけどね。（笑）
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一部、誤解されそうな文がありましたので、明瞭にしたくて書いています。
ニンニクの風味が欲しい人は、
食べる時につける醤油に、ニンニクのみじん切りを入れるか、
二ンニクの粒を数個醤油に入れ数日、冷蔵庫においておいた醤油を使うと
良いかと思います。
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たくさん作って余れば、冷凍します。
大皿か金属の天パンの上に、間を空けて並べ、数時間冷凍し、
ビニール袋（Zip-lock)に移して、さらに冷凍します。数ヶ月以内に使いきります。
使う時は、凍ったまま、油で揚げたり、室温にもどしてスープに入れたりできます。
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いどばた会議より
- 07/1/25(木) 2:02 -
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電子レンジで 投稿者：私はキャベツ派 ( 07/01/24 21:05:09 )
キャベツを電子レンジにかけ、柔らかくしてから刻むようにしてから
ジューシーな餃子になりました。
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ありがとうございます！ 投稿者：挽肉 ( 07/01/25 01:13:45 )
そうなんです！出来た餃子はぜんぜんジューシーじゃなくって
言うならばツクネ？のような食感だったのです。
こちらにはお料理が上手な方が沢山おられるので助かります。
皆さんのアドバイスをコピーしました！ざっとまとめると、
合挽き肉を使い脂身を多めに、野菜を完全に絞りきらずに
旨みが出るように、ラードか背油、オイスターオイルも少々、キャベツをチンしてから混ぜる、そしてこねてこねてこねまくる！ ですね。
今週中にリベンジで皆さんのコツを実行して作ってみたいと思います！
固めの餃子はとりあえず全部食べました。。。
皆さんレスを有難うございました！
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イドバタ会議より
- 10/12/17(金) 11:32 -
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ぎょうざの皮やシュウマイの皮
食べたい - 10/12/16(木) 6:59 -
ぎょうざの皮やシュウマイの皮ってアメリカのカミサリーで
売ってますか？？
急に作ってみたくなったので！！
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
赤鼻のとなかい - 10/12/16(木) 10:01 -
私が行くところには売ってないですが、
ワンタンの皮が売っていて、それで代用できます。
あとは手作りしてます。意外と手作りでも簡単ですよ！
クックパッドなどで検索してみてください。
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
maple - 10/12/16(木) 11:23 -
私も手作りしてます。
近所の日系スーパーでも買えますが手作りのほうが好きな量作れるので便利です。
小麦粉と水と塩だけで作れるので手作りお勧めです。
http://cookpad.com/recipe/1187877
ところでカミサリーとは何の意味でしょうか？
無知な質問だったらすみません。
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
だいじょうぶ - 10/12/16(木) 20:28 -
春巻きの皮はフィリピン製品を置いてある冷凍コーナーで
みたことがありますが、餃子とシュウマイの皮は見た事が
ありません。
ただNASOYAというブランドのワンタン皮が豆腐などを取り扱って
いるコーナーにあります、生製品です。
これはアメリカのどのスーパーにも
置いてある製品と同じなのですが、最近これを餃子の皮として
試したら、どこよりもおいしい餃子の皮でした。
以来うちはアジアンマーケットで冷凍の餃子の皮を買うのを
止めました。
ただ形が四角なので餃子らしい形には出来ませんが、味は
とにかくおいしいです。
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
食べたい - 10/12/16(木) 21:29 -
赤鼻のとなかいさん、Mapleさん、だいじょうぶさん
お返事ありがとうございます。
やはりぎょうざの皮、シュウマイの皮は売ってないんですね。
でもワンタンの皮で代用できるんですね！いい事聞きました★
みなさん結構ぎょうざの皮手作りしてるんですね！！
クックパットで検索してたので、ぎょうざの皮を手作できる事は
わかっていたのですが、料理が苦手なので、皮も作って、たねも
作って・・・って一度にパッパっと作れるか心配だったんです。
でもワンタンの皮で代用可能みたいなので、今回はワンタンの皮を
使いたいと思います！
で、慣れてきたら、自分で手作りします♪
Mapleさん、カミサリーとはベースの中にあるグロセリーストアーの名前です。
安いのでいつもベースまで行って食材など買ってます！
赤鼻のとなかいさん、Mapleさん、だいじょうぶさん
ありがとうございました！
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料理一年生
- 05/4/13(水) 2:37 -
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友達を招待したいものの、料理が下手で躊躇してしまします。
みなさんはどんなおもてなし料理をつくっておられますか？
よろしくお願いします。
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いどばた会議より
- 09/7/31(金) 22:58 -
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夏のおもてなし料理
あまね - 09/7/27(月) 13:47 -
引用なし
パスワード
今週末、私の誕生日を祝ってくれた女友達を家に招待してご馳走することになっています。
今から献立を考えているのですが、最近暑さが続いているのでお鍋などはパスしたほうがいいかなと考えています。
夏といえば冷やし中華やそうめんとも思ったのですが、少し豪華さに欠けるというか、おもてなし料理にしては手抜きに思われてしまわないか心配です。
これ好評だったという夏のおもてなし料理などを教えいただけると助かります。
ちなみに友人は台湾系アメリカ人なので、アジア系食材全般食べられます。嫌いなものも特にないと言っていました。
Re:夏のおもてなし料理
Takara - 09/7/27(月) 14:51 -
引用なし
パスワード
寿司ケーキ（押し寿司）は豪華にみえますよ。
それか、
手巻き寿司（サラダ巻き）はいかがですか？
すし飯を作って、海苔と具を用意して、あとは各自で巻いてもらいます。
具を豪華にすると良いかもしれません。
レタス、キュウリ、ハム、そぼろ、エビやカニ、イカやタコのマヨネーズ和えなど。
なんでもいいんです。
Re:夏のおもてなし料理
なおこ - 09/7/27(月) 23:35 -
引用なし
パスワード
▼あまねさん：
>今週末、私の誕生日を祝ってくれた女友達を家に招待してご馳走することになっています。
>今から献立を考えているのですが、最近暑さが続いているのでお鍋などはパスしたほうがいいかなと考えています。
Takara さんのように押し寿司、巻き寿司はいいアイディアだと思います。
夏ですし、カラフルなサラダもいいですよね。（簡単にトマトとモッツアレラ
のボール型のチーズ（名前を忘れました！）の薄切りを交互に並べたもの）
作るときに暑いかもしれませんが、グリル野菜もいいのでは？（かける
ドレッシングを和風にする）アメリカ人の友人には何故かバンバンジーが
好評でした。でもこれは見た目が冷やし中華っぽいかしら？
Re:夏のおもてなし料理
おもてなし好き - 09/7/28(火) 2:08 -
引用なし
パスワード
豚しゃぶサラダ＋ゴマだれ
かき揚げ天ぷら＋ざる蕎麦
簡単ちらし寿司（塩シャケの焼きほぐしたもの＋キュウリ＋ごま＋青じそ）
豆乳プリン（豆乳をゼラチンで固めてメイプルシロップ）
こんなものでいかがでしょうか。
ありがとうございました。
あまね - 09/7/28(火) 9:17 -
引用なし
パスワード
みなさん、素敵なアイディアありがとうございました。
まとめての返信になってしまい申し訳ありません。
ちらし寿司、とてもいい案ですね！料理があまり得意なほうではないのですが、鮭やシソを入れて応用させてもいいかもしれませんね。
ぱたにはお料理上手の人が多いので、こちらで相談して本当に良かったです。ありがとうございました。
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井戸端会議より
- 10/12/9(木) 16:58 -
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お勧めは何？さん： 2010年12月
料理があまり得意でない、レパートリーが少ない人が、
自宅に人を招いておもてなしをする際、どういった内容のお食事が
簡単で失敗もなく楽しめるでしょうか。
人を招いておもてなしをするのは今回が初めてなので、
おもてなしのコツや簡単なアイデアなど何かあれば、ぜひ
教えていただきたいと思ってます。
外国人を招く際に、好評な日本のお料理には、どんなものがありますか？
そして日本人同士を招く際には、やはり日本食の方がアメリカ食よりも
喜ばれるのでしょうか？
それとも関係なく何でもOK〜？
皆さんが家にお友達を招いて、または他所に招かれて好評だったものがあれば
参考にしたいです。
どうか宜しくお願いします。
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ケータリングさん：
経済的に余裕があれば、ケータリングにしてはいかがでしょうか？
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あきらさん：
アドバイスとして、できることはできるだけ早く済ませておくこと。
あと自分の負担をなるべく少なくすることです。
がんばらないように。
バスルームの掃除などは一週間前にすませておきましょう。
お料理はもし自信がなければ持ち寄り、出来合いのものでじゅうぶんです。
ただ出来合いのもの冷凍食品などを使う場合は、やはり一度使って
味や段取りなどを確認しておくほうがいいかもしれません。
自分で作る場合もしょっちゅう作って自信があるものにしてください。
このパーテイのためにレシピ本など見て初めて作るというのは
失敗しがちです。
日本食とか気にするよりもトピ主さんが自信を持って作れるものにしてください。
使うお皿やカトラリーなども早めに準備しておきましょう。
紙皿、プラスティックでじゅうぶんです。
とにかくリラックスして楽しむことが肝心だと思います。
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フクロウさん：
日本食スーパーは近くにありますか？ ゲストは日本食が食べられる人ですか？
料理に費やす時間はありますか？ ゲストは何人ですか？
それによっても違ってくると思うのですが、私ならアメリカ人なら無理に
日本食にはこだわらず、トレーダージョーズとかホールフーズなどの
冷凍食品なども取り入れつつ、適当にいろいろと取り混ぜます。
アメリカ人の友達数人をカジュアルに自宅でもてなすと仮定して、私なら、
こんな感じのメニューにすると思います。
〜〜〜〜〜〜〜
＊ アペタイザー
。エダマメ（日本食スーパーに行けば、解凍するだけなのが売ってます）
チップス＆ディップ（ディップはグルメっぽい既製品を買ってきて、
素敵な器に盛るだけ）
。Spana Kopita (ほうれん草の入った三角形の一口パイ。ギリシャ料理。
トレーダージョーズで冷凍品が売ってます）か春巻き（同じく冷凍品が売ってます）
＊ サラダ（市販のサラダミックスの上に、ゆで卵、ミニトマト、チーズ、
アボカド、オリーブなど、ナッツ、ドライクランベリーなどを適当に
散らすだけでも華やかになります。ドレッシングは市販品を適当にサイドに
置いておいても）
＊ メイン
。野菜のキャセロール（簡単なら、レンジでチンした薄切りジャガイモと
ベーコンとチーズを交互に重ねてトースターで焼いただけでも）
↑ キャセロール系は事前に作って置けるので、気持ちが楽になります
。照り焼きチキンか照り焼きサーモン
。焼きソバ（アメリカ人には受けます）
＊ デザートも、トレーダージョーズかどこかで買ってきた冷凍品で
こういうメニューなら、作るのはキャセロールと照り焼きチキン、
焼きソバだけなので、そんなに大変じゃないかと思います。
もう少し足すなら、冷凍の餃子を買ってきて焼いたり、チャーハンなどの
ご飯ものを加えてもいいですね。
全員で座って食事が出来る程度の人数で、土鍋をお持ちなら、鍋も良いですよ。
野菜がたっぷりのシャブシャブ風にして（薄切り肉は日系スーパーで買って来る）
ポン酢で。ポン酢味は、アメリカ人にも受けが良いです。日本人なら、逆に
お鍋のほうが受けると思います。あとは、混ぜご飯とかも嬉しいな
（混ぜご飯の元は日系スーパーで売ってます）。
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トンカツマンさん：
トンカツは？
＠ トンカツ と ごはん。
＠ 手巻き寿司（自分で巻く。よって苦手なものは避けられる）
＠ ラザニア（なすのラザニヤ、おいしいです）
＠ 圧力鍋で スペアリブと大根の煮込み（しょうゆ味で、すべて鍋が調理
してくれます）
＠フライドチキン
＠ 甘いデザートを用意しといたら、オッケーです。
＊ 大きなサラダボール（木製の大きな物）があったら見栄えがします。
ウォーターレタス（名前忘れました。ウォーター何とか）とビーツは
彩りがよくおいしいです。
サラダは失敗しないので、沢山作れます。
ドレッシングも 何種類か用意しても良いと思います。
＊ デザートとコーヒー、ワインや日本酒も忘れずに。
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クリームさん：
今まで日本人以外のゲストに好評だったお手軽料理は
- 五目ちらし寿司（すしの子と缶詰のちらし寿司の具を活用）
- 鮭ちらし寿司（焼いた塩鮭をほぐして寿司飯に混ぜ、刻んだ紫蘇の葉と胡麻を散らす）
- 手まり寿司（寿司飯にスモークサーモンを乗せて小さいボールに握る）
- 和風ハンバーグ（小さめに作って大根おろし＋玉ねぎおろし＋醤油のソースを絡める）
- 鶏のから揚げ
- うざく（冷凍のうなぎの蒲焼ときゅうりを合えた酢の物）
外国人だと、日本食＝寿司って感じでお寿司っぽいものを期待する人もいるので
手軽な寿司系を何か用意するようにしています。
日本人をおもてなしする際の方が料理には気をつかいますね。おもてなしに
占める料理の割合が大きいし、すしの子とか使って手抜きしたらすぐ
わかっちゃいそうなので、きちんと作るようにしています。
和食でも洋食でもおいしければどちらでもいいと思います。
料理が簡単でも、盛り付けやテーブルセッティングを綺麗にすると
おもてなしっぽくなりますよ。うちでは、大皿に盛り付けて各自が
好きなだけ取るファミリースタイルがほとんどなのですが、塗りの大鉢や
重箱を使ったりして、「普段の食事とは違うぞ」感を出すようにしています。
テーブルセッティングはちゃんとしたお皿や布のナプキンを使う方が
おもてなしっぽくなります。リネン類をコーディネートして、お皿を重ねたり
箸置きやナプキンリングを使ったりすると、食器は普段使いのものでも
おしゃれにできますよ。
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ほうれん草カレーさん：
酒の肴なのですが...アボガドとエビのわさび＆マヨ＆しょうゆ和え。
名前の通りです。アボガドと茹でたエビを一口大に切って
（量は１対１の割合、でもアボガドがちょっと多くてもＯＫ）、
そこにわさびとマヨネーズ、しょうゆを混ぜたソース（割合はお好みで）
を混ぜいれて終わり。簡単です。でも国籍に関係なくいつでも好評ですよ〜。
子供にはわさび抜きで。おもてなし頑張ってくださいね！
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お勧めは何？さん：
トピ主です。
ケータリングさん、あきらさん、フクロウさん、トンカツマンさん、
クリームさん、ほうれん草カレーさん、
皆さんからのアドバイスのお返事、とても嬉しかったです。
おもてなしをする際には、いろいろと前もってする段取りが一番大切だ
ということを学べてよかったです。
ケータリングというアイデアも大勢のパーティーだったら楽だし
良いアイデアですよね。
こういう手があること、すっかり忘れてました〜。
でも今回は初めてとあって少人数になる予定なので、カジュアルな感じに
するつもりです。
要領が掴めてだんだん慣れてきたら、また一歩上のおもてなしが
出来るようになるのを願ってます。
たぶん、おもてなしが上手な方は回数も重ねてそうなっていかれるのでは？
と想像してますが。
お料理が得意ではなくても修行の身？として、集って下さる皆さんと楽しい場を
過ごせるように努めていきたいものですね。
それがおもてなしには、一番大事なことではないかな、とも思うので。
アドバイスにもあったように、普段からよく家で作っているものや、
好評なものなどをメインにしてみるのが最初は無難なようですね。
焼きそば、餃子、とんかつ、手巻き寿司〜などは、けっこう外国人の方たちにも
好評なのでリストに入れておきたいと思います。
あと、ここで紹介してもらった料理レシピも簡単で美味しそうなので、ぜひ
トライしてみたいです。
雑誌でみるような豪華なおもてなし料理ではなくても、素敵な食器で見た目も
きれいに盛りつけをして、食卓テーブルの飾りなども工夫すれば、
いい感じでおもてなしも出来そうですね♪
ここで尋ねてみて、親切にあれこれ教えてもらえてすごく助かりました。
皆さん本当にありがとうございます！
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いどばた会議より
- 10/12/6(月) 9:29 -
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最高だった義母のポットローストの謎 冬景色 - 10/12/5(日) 9:08 -
私の義母はイギリス系アメリカ人で、家は綺麗にする人でしたが、料理はほとんどしませんでした。専業主婦でしたが食べる事には余り凝らない人で、いつも同じ物ばかり食べていました。
しかし…彼女の作るポットローストは最高で、あんなにおいしい物は今まで食べた事ありません。大家族が集まるクリスマスや夏休みなどの一日は必ずこれが出てきてみんな舌鼓をうったものです。
さて、あのとろけるような最上のポットロース、子供達が誰もそのこつを習う前に彼女は亡くなってしまいました。今となれば、誰かがきちんと聞いておけばよかったのですが、もう後の祭り。義姉がよく一緒に料理していましたが、彼女も義母の味は出せません。冬になってローストの季節になると、義母が懐かしくて涙が出てきます。
解っている事は、料理嫌いの母でしたので、そんなに難しいことはせず、ただチャックローストとオニオンスライスとポテト、にんじんなどをロースターに水と一緒に入れてオーブンで３−４時間入れておくだけという簡単な物ですが、誰も真似ができないのです。オーブンに入れている間は教会などに行っていますので、余り途中で何もできないはずです。
長文になってしまいましたが、皆さんのお義母さんのお得意なポットローストで何かコツを知っていらっしゃる方、ご伝授いただけないでしょうか。また、とろけるようなチャックローストを作るコツをご存知の方、教えてくださいませんか？
宜しくお願いします。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 ポトフ - 10/12/5(日) 9:47 -
お肉をやわらかくするのだったら、圧力釜で炊くといいですよ。
でも義母さんは多分プレッシャークッカーとか使っていらっしゃらなかった
のかな。
それだったら、やっぱりストープの上にお鍋を置いて、かき混ぜないように
して、ことこと長時間煮ることに尽きると思います。人にもよりますが、
煮る前に同じお鍋にオイルかバターを敷いて野菜と肉の表面にサッと
火を通すと煮崩れがしないのでよいと思います。玉ねぎは別に分けて
うんと炒めて甘みを出して後にお鍋に加える人もいます。
考えたのですが、義母様のよく使ったハーブが分かればよいですね。
煮るお肉に合うハーブ、いろいろ取り揃えて試してみると、
近い味ができるかもしれませんよ。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 冬景色 - 10/12/5(日) 10:18 -
ポトフさん、レスを早速ありがとうございます。
そうですね、母は兎に角料理嫌いでしたので、圧力鍋などと言う存在すら知らなかったと思います。使うロースターは、むかしながらのWalmartで＄８で安く売っているものです。でも、圧力釜だと美味しくできそうですね。
また、義母はハーブなどは一切使わず、塩と胡椒だけで調味していました。いためるなどの調理前の下ごしらえなど一切無く、それでもグルメの義兄のお嫁さんも驚く美味しさだったのです。
シンプルな素材のうまいバランスと絶妙なタイミングだけですごい味が出るものでした。
のほほんと育った夫やその兄弟達に、何でもいいから何か思い出すコツは無い？ときいても、みんな食べるのが一生懸命で何も覚えていないのが、残念でしょうがありません。
天国のお義母さんにもう一度会いたいです。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 その子 - 10/12/5(日) 10:23 -
うーん、お料理嫌いならばおっしゃるように手のこんだコツのような
ものはないかもしれませんね。
もともとポットロースト自体が時間はかかるけど手がかからない放置
系の料理ですしね。
そうなると、お肉を特別いいものを使っていたとか、ロースター（鍋）が
特別とかなんじゃないでしょうか。
またあらかじめお肉に味付けをしてしばらく置いておいたとか、そういう
こともあるかもしれません。
アメリカ人の作るポットローストって、マコーミックとかクノールとか
の粉末のシーズニングミックスを使ってたりすることが多いですが、
実はこういうものを使っいたのを知らず、あれこれ凝って自分で調味
するから同じ味にならない、ということもあり得るかも。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 日系アメリカ人 - 10/12/5(日) 10:29 -
これはもう霊媒師にでもお願いして、お義母さんにもう一度天国からはるばるお越しいただくしかないかもしれませんねぇ。
それか、お知り合いにイギリス人の方いませんか？もしかしたらイギリスでは普通にやるけど、アメリカでは特にやらない事で、それが隠し味になってるのかも。
なんとかその絶妙の味を再現出来るといいですね。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 みかん - 10/12/5(日) 11:18 -
上の方もおっしゃるように、
ただ単に肉と野菜に塩コショウだけでなく、
市販の肉用シーズニングやスープの素(粉末)などを入れるレシピがあります。
洋風ダシのコクや配合されたハーブやスパイスの旨みが加わって、美味しく感じられるかと思います。
何らかのパケット(マコーミックなど)を使われていたんじゃないでしょうか。
全部最初に放り込んで放置なので、料理がお得意でない方も、
これなら簡単、と思われるのでは。
ネットや料理本などでちょっとレシピを調べて、試してみてはどうでしょうか。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 冬景色 - 10/12/5(日) 11:53 -
色々レスを頂きありがとうございます。皆さんのお知恵を拝借できて嬉しいです。義母も天国で優しく喜んでいるかと思います。
皆さんの仰るポットローストも美味しそうなので、試してみたいと思います。スロークッカーのポットローストも今度早速作ってみます。
さて、スープミックスの事なのですが…
確かに義母は塩と胡椒だけで作っていたと思います。なぜかと言うと、私も何回も作ってみましたが、味や風味だけは義母のと同じようにできるのです。アメリカ人の友達も、塩と胡椒だけでこんな味が出るんだ、とびっくりする美味しさです。ベイリーフもガーリックもハーブ類何も入れません。しいて言えば、大量のたまねぎでしょうか。
問題は、お肉の煮え方のその絶妙なタイミングらしく、私が作ると義母のようなとろけるような何ともいえない茶色のお肉にならないのです。なんか中途半端な煮え方なので、もっと長く置くと、今度はドライになってしまったり、ジャガイモが崩れ落ちてしまったり。
いいお肉と言うのでもなかったようです。と言うのは、倹約家でしたし、近くのスーパーで普通に売っているチャックローストをセールの時に冷凍してあった物でしたので。
あと、３５０度では高温すぎるのかなと思って３２５度でもやっても見ましたが、またこれも中途半端でした。
何方かが仰っておられたように、霊媒師でもいたら頼みたい思いです。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 あ！ - 10/12/5(日) 12:17 -
>チャックローストをセールの時に冷凍してあった物でしたので。
もしかしてもしかしたらこれがポイント？？？
冷凍すると肉の繊維が壊れてやわらかくなるっていう話を聞きました。
前日、もしくは朝から、お肉を冷凍庫から出して、
室温に戻し（外だけやわらかくなっている状態）、
そのまま野菜と塩、コショウだけでなべにボトン。
そして、一度沸騰させてから、350度（料理を滅多に作らないということなので、オーブンのデフォルトの温度はやはり350度？
あーでももしかしたらそのオーブンは温度が低かったのかも知れないし、
高かったのかも知れないし、オーブンによって温度は多少上下しますよね？）
で3時間から4時間。
そうすれば、お芋も煮崩れないし、大量のたまねぎ効果もあって、「ビックリするほど」やわらかく煮えてたのかも知れないし・・・・・。
お店で売っているお肉自体に塩が大量に入っていて、
それを冷凍しちゃうんですから、
元々のお肉が勝手に柔らかくなってる可能性もありますよね？。
やっぱりオーブンの温度も関係あると思いますが、
冷凍、塩（塩漬け）、大量のたまねぎってとこがポイントなのかも知れません。。。
ものすごい気になるので、方法がわかったらぜひここの掲示板に
結果を書いてください。お願いします。
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いどばた会議より
- 10/12/6(月) 9:38 -
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 スパゲティ - 10/12/5(日) 12:28 -
義母さんの兄弟姉妹などに尋ねることはできないのでしょうか？
あとは仲の良かった教会仲間とか、どうでしょう？
料理を再現したいお気持ちはすごくわかります。
夫の家族はクリスマスは義母の作るスパゲティミートソースが定番でした。
それがまぁとにかくおいしくて、文字通りお皿まで舐めるように食べていました。
毎年食べるのに必死になるばかりだったのですが、私は料理好きなせいもあってある時何気なくレシピを尋ねました。
そうしたらそれから１年程で義母が急死してしまったのです。
葬儀など色々忙しかったのが過ぎて落ち着いた頃、夫の兄弟姉妹が口を揃えて「あのミートソースのレシピを聞いておいてくれて良かった！」と。
材料は普通のスーパーで買えるものばかりですが、トマトピューレなどはメーカーが指定されていて、それ以外のもので作ると微妙に別物になります。
なので、トピ主さんのポットローストも何か決まったブランドのスパイスなどがつかわれていたのかもしれませんね。
レシピなき今は、とにかく記憶をたどって作りまくることでしょうか。
近いものができるといいですね。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 景色 - 10/12/5(日) 12:56 -
皆様、長文にお付き合いくださってありがとうございます。
私も何だか解らなかったのですが、ここで文字にしてみて、また皆様の考えも取り入れてみて、問題点がだんだん明らかになってきたように思えます。
つまるところ、冷凍してあった肉と言う事と、オーブンの温度の問題のようです。
スパイス関係は実験済みで、塩コショウと言うところで落ち着きましたので、後残る問題点はこの２点に集積するものと考えます。
教会に行く前の何分か高温で、行っている間は下げていたとかその類ではないかと考え始めました。それと冷凍の具合が見事にうまく働いていたのでしょう。
この点の実験を早速次回やってみようと思います。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 食べたいな - 10/12/5(日) 13:28 -
冬景色さんの投稿を読んでポットローストが食べたくなりました。
お義母さんの思い出が伝わってくるようで心が温かくなりました。
美味しいポットローストが出来るといいですね。
そしてみんなでお義母さんを思い出して楽しい気持ちになれたらいいなと思いました。
成功した際には是非秘密を教えてくださいね(笑)
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 摂氏華氏 - 10/12/5(日) 15:49 -
オーブンの温度、あると思います。
もうだいぶいろんなレスやトピ主さん自身の考えも書いてあるので、今更ながら…なんですが。
家で何度かポットローストを作った時の事です。弱火で作った時と、ごくごく弱火でほぼ丸一日（朝から夕方位）ゆっくり煮込んだ時とでは、夫（アメリカ人）の反応がまるで違いました。私はキャストアイロンのお鍋でストーブトップで煮込んだんですが。その後３００度くらい（？）で、オーブンで煮込んだ時、数時間でお肉に箸がすっと入ったのでよし、と思ったら、「これは筋が残ってて柔らかいけど、なんか違う」と言われました。
なのでオーブンで料理するにしても、３００度以下の弱火で長時間やると良いのではないでしょうか。ごく弱火なんて、お肉も野菜もコトコトとも動かず、本当に煮えているの？と言うくらいでした。でも確かにおいしかったです。
私が思いつくのはこれ位ですが、トピ主さん、正解か、それに近いものが見つかったらぜひ教えてくださいね。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 冬景色 - 10/12/5(日) 21:11 -
レスありがとうございます。
皆さんが一緒になって一生懸命謎解きをしてくださって、天国の義母もびっくりするやら嬉しいやらで、まああんなに料理嫌いだった私のローストのことにこんなに皆さんが興味を持ってくださるなんて信じられないわ、と言っていると思います。
さて、皆様と話を進めてきて、私の考えもまとまってきました。
自分でも忘れていたり気づかなかった事が浮き彫りにされたので、ちょっと興奮気味です。
次回は、お肉をしっかり冷凍してから始めます。そして、オーブンもプレヒートなどせず、冷たいお肉とお水の入ったロースターをボンといれ、最初３５０度で１時間。（これは、朝、義母が起きてからサンデーランチのために支度を始めたと想定して。）１時間後には、義母が教会へ行っている間と想定して３２５度に下げ、４時間ほっとく。朝、６時半に始め、大体この時間のタイミングで１２時半には食べれると思います。
夜のディナーの時も、午後から始めていたようなので、大体同じスケジュールでやっていた感じです。
さて、早くこの実験をしてみたいのですが、実は先週、もう２回も作っており、家人からはまたー？と言われそうなので、来週からの里帰りから帰ってからやることになります。期待してしてくださっている皆様、申し訳ありませんが、結果はしばらくお待ちください。
それでは参加してくださった皆々様、ありがとうございました。結果は必ずや報告いたします。皆様も、温かいお料理で寒さを乗り切ってくださいますように。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎 tana - 10/12/5(日) 21:21 -
知人の激ウマ レシピです。
お肉ですが、ポットロースト用でなく、ブリスケットを購入。
前日に冷蔵庫で市販の赤ワインビネガードレッシングに１２時間つけておく。
オーブンにいれて、アルミのカバーをして、２００度で１２時間。
どこに出しても、皆がうなります。
ここにはヒントがないでしょうか？
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赤ワインビネガードレッシングとは？ tohoho - 10/12/5(日) 23:35 -
これ絶対にトライさせてもらいます。 赤ワインビネガー大好きファミリーなので
すごく受けるとおもうので。
ところで、このドレッシングなのですが。 赤ワインビネガードレッシングって、たとえばどんなメイカーのものですか？？
赤ワインビネガーじゃないですよね？ それのドレッシングですよね？
横で申し訳ないのですが、品名わかれば教えてください。
あ〜〜〜それにしても本当においしそう。
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Re:最高だった義母のポットローストの謎
NEW 子持ち - 10/12/6(月) 1:48 -
もう〆られちゃいましたか？
私が今まででおいしいと思ったポットローストは、義理姉が作ってくれたものです。
レシピを失くしてしまったのですが、覚えている点だけ。
材料はロースト用のビーフ、大きめに切った野菜（ジャガイモ、人参、玉ねぎ等）、缶入りのビーフストック。
これを全部普通のローストパンに入れて、アルミホイルで蓋をします。隙間が開くようなら、重ねてもいいです。とにかくキチンを蓋をしてください。
そしたら350度のオーブンに入れて3〜4時間。
その後塩コショウで味を調えて、出来上がりです。
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質問です！
NEW Beaver - 10/12/6(月) 7:54 -
▼tanaさん：
>オーブンにいれて、アルミのカバーをして、２００度で１２時間。
200度は華氏ですか？摂氏ですか？
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Re:質問です！
NEW 主婦コック - 10/12/6(月) 8:21 -
摂氏２００度で１２時間も焼いたら，炭になってしまいますよ。 これは，高温です。
華氏２００度だと思います。 これだと，スロークッカーと同じ要領だと思うので，スロークッカーで試してみようと思っていたところです。
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シークレット
- 10/12/9(木) 9:56 -
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質問ですが、上の方のスパゲティに使うトマトピューレ等のブランドが知りたいです。
後、激ウマレシピのワインビネガーのポットロースとは、焼く時はマリネ液から出して焼くのか、それともビネガーに浸したままの状態でオーブンに入れて煮る様に焼くのかどちらなのでしょう？
トピ主さんのポットローストですが、味付けが塩、胡椒だけとのことですから、本当に野菜の自然な旨みと肉の柔らかさが美味しさのポイントなのでしょうね。
塩も普通の塩でなくシーソルトとかちょっと違う塩を使ったのかなとも思いましたが、料理をしない方だったとの事なので、そういった物も持っていたのかどうか。。
味付けは既にトピ主さんが同じように出来ているようなので、後は肉の柔らかさの問題のようなので、やはり柔らかくするには低い温度で長時間の調理がポイントなのでしょうね。
今度は水を少し多めにして、大量の玉ねぎを下に敷くのではなく、上に大量に被せじっくり焼いてみると良いかも。
ウチの子供達が野菜がゴロゴロしていると食べないので、ポットローストを作る事は殆どないのですが、今度私もまた作ってみます。
又、とろける口当たりであれば、脂肪分のある程度多いお肉を使うのも良いと思います。
私も夫の実家に行って、気に入った物があればいつもレシピを聞いています。
前に義理母の料理レシピ集をプレゼントで貰ったので、ホリデーシーズンなどやパーティーの時には活用させて貰っています。
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いどばた会議より
- 06/6/22(木) 4:47 -
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カレーを美味しくする方法 投稿者：ヱスビー ( 06/06/22 02:03:56 )
アメリカ在住です。私の住んでいる場所では、アメリカで製造されたゴールデンカレーしか手に入らず、いつも何だか物足りない味に仕上がります。ちなみに、隠し味で、ケチャップ、ソース類など色々足しています。日本で売っている『こくまろ』とかの味に近づけるような裏技がありましたら、お教え下さい！よろしくお願いします。
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Re:カレーを美味しくする方法 投稿者：カレー子 ( 06/06/22 02:16:06 )
すりおろしりんご
たまねぎみじん切りを飴色になるまでゆっくり長時間炒めたもの大量
あとはカレー粉やガラムマサラ粉など駆使してみて
クリームでまろやかさを出したりね
美味しいカレーができるといいね！
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こくまろは、知らないけど、、、 投稿者：夏はカレー ( 06/06/22 02:16:32 )
隠し味に、私は何時も、
「インスタントコーヒー」と「チョコレート」「醤油」を入れてます。
味に深みが出ると思いますよ〜。
あっ、それから作る時に、ニンニクとショウがも大量に入れます。
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我が家の場合 投稿者：ククレ ( 06/06/22 02:17:16 )
1.まず玉ねぎは、あめ色になるまでじっくり炒める。
2.お肉は、炒めた後、赤ワインだけでしばらく煮込みます。
3.ジャガイモ、にんじんは別にバターで炒め、2.に入れお水を足します。
後は同じ様に、ヨーグルトやソース類で味を調整します。
辛口を使って、お砂糖を足すと、サクソン風になりますよ。
ご飯にレーズンや、カリカリにした玉ねぎを足しても美味しいですよ。
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愛情よ、愛情のエッセンスです。 投稿者：picarin ( 06/06/22 02:41:02 )
大量のたまねぎーー甘い系を沢山あまいろに炒めて入れています。 その時、ターキーパストロミを入れてます。 後にんじんのすり身も入れます。 それがベースのカレーになります。 コクがあっておいしいと言われます。 後は、夫が食べるとき、目で美味しいかと言って食べます。 気合を入れて食べると確かに美味しいです。
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Re:カレーを美味しくする方法 投稿者：かとう ( 06/06/22 02:43:14 )
ダークチョコをひとかけら入れるとおいしくなります。 とろみを出すのには、摩り下ろしにんにくです。
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一晩寝かす 投稿者：今晩はカレーしようかな ( 06/06/22 02:46:32 )
一晩寝かすとアミノ酸が出て、美味しくなります。
その日のうちに食べたいのでしたら、氷水に鍋ごとつけて冷えたらまた火にかけます。
あとはやっぱりすりおろしりんごとか梨とかいれると美味しいですよね。
お水の代わりにチキンブロスも良いかもです。
結果を教えてください。
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日経新聞の隠し味コンテストで 投稿者：記憶 ( 06/06/22 04:30:53 )
以前読んだ日経新聞の隠し味コンテストで
金賞受賞したのが「カレーに少量の黒砂糖」だったと記憶しています。
コクが出るんですって。
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いどばた会議より
- 07/3/17(土) 21:34 -
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カレーの隠し味に何を入れますか？ 投稿者：カレー子 ( 07/03/17 10:52:32 )
今日カレーを作っていてふと思ったのですが、みなさんはカレーを作る時にルーと具以外に何を入れますか？
私はマヨネーズを少し入れて、仕上げにウスターソースを入れます。
実家では母がお醤油とウスターソースを少々入れていました。
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コーヒー(T/O) 投稿者：チョコレートもいいらしいです ( 07/03/17 10:55:36 )
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味噌をいれると濃くとまろやかさがでますよ(T/O) 投稿者：あれはおいしかった ( 07/03/17 10:56:33 )
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ブイヨン、コーヒーなど 投稿者：バーモントにカレー食べる人いるのかな ( 07/03/17 10:58:00 )
母がブイヨンを入れて作っていたのですが、私の周りはそういう風に作ったことがないと言われ、うちだけだったのかな？なんて思いました。
慣れた味なので、ブイヨンなしのカレーはちょっとありえません。
インスタントコーヒーをちょっぴり入れるとこれまたおいしいです。
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なんでも 投稿者：誤茶 ( 07/03/17 11:02:18 )
りんご、マンゴー、トマト、パセリ、ヨーグルト、お豆、しょうが
あるものを何でも適当に
隠しではないですが、ナス、かぼちゃもおいしいです。
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にんにくとしょうがのすったのしか入れないなぁ〜 投稿者：もっと凝ったらいいのに、私・・ ( 07/03/17 11:05:51 )
うちの実家の母は確かしょうがとにんにくに加え、チャツネと月桂樹の葉も入れてました。
昔、うちの母が作った手作りカレー、粉から作るんですが、ものすごくおいしかったんです。
でも、いつのまにやら作り疲れたんでしょうね、簡単にカレールーで済ませるようになってしまいました。。
私は、カレーがそもそも手抜きで、私自身がそんなにカレーを好きではないのでしょうがとにんにくくらいしかいれません。。。めんどくさい・・
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チョコ、ピーナツバター、イチゴジャム、ウスターソースとか(T/O) 投稿者：家族が見たらびっくり仰天 ( 07/03/17 11:06:28 )
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ケチャップ、ウスターソース、ニンニク、リンゴ、牛乳(T/O) 投稿者：yuri ( 07/03/17 11:11:48 )
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▽ ニンニク以外、全部ダメらしいです。 投稿者：＠日本 <HOME> ( 07/03/17 11:45:31 )
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2007q1/20070131.html
ちょうど放送を見ていたのですが…
HOMEのとこから重要部分のみ引用しますね。
----------以下引用----------
大手カレールウのメーカーによると、市販のルウは
箱に記載されているレシピ通りに作ることで、想定通りの
「万人好みの味」になるように開発されているとのことです。
その場合、味のキャパシティがあまりなく、他の調味料を加えても、
加えた味の効果は舌ではなかなかわかりにくく、加えすぎると
味のバランスが崩れてしまいます。
----------引用終り----------
要は、ヘタにイロイロ足すよりも、プロの調合にお任せするのが無難、
というところでしょうか？？
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そういえば 投稿者：いろいろ ( 07/03/17 16:37:25 )
最近すごく久しぶりに凝らないふつーのカレーを作ったらえらく美味しかったです。
今のカレールーいい味出してますものね。
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市販のカレールーに「にんにく、さとう、バター、とうがらし」だってさ(T/O) 投稿者：試して合点してください ( 07/03/17 11:57:53 )
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ココナッツ・ミルクorパウダー(味に深みが)(T/O) 投稿者：ゆうこ ( 07/03/17 13:49:13 )
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皆さんありがとうございます 投稿者：カレー子 ( 07/03/17 15:44:18 )
投稿してみてよかったです。こんなにも違った隠し味があるとは正直驚きました。コーヒーと仰られた方が多くて意外です。私も次回はお味噌やコーヒー、その他こちらで教えていただいた隠し味を試してみたいと思います。どんな風に味が変わるのか楽しみです。
レスして下さった方々ありがとうございました。
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いどばた会議より
- 07/5/13(日) 4:06 -
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カレーライスを美味しくするコツを教えて下さい。 kare - 07/5/11(金) 9:22 -
今日は、手抜きでカレーを作っています。
玉ねぎが中の半分しかなく、赤玉ねぎを半分足しました。
他は、人参、じゃがいも、お肉で、ただ炒めただけで、現在水を加えて
煮てる最中です。
最後にルーを入れる予定ですが、これに何をいれると美味しいカレーになりますか？
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Re:カレーライスを美味しくするコツを教えて下さい... カレー！ - 07/5/11(金) 9:33 -
カレー粉があればカレー粉、ガラムマサラがあればこれも少々、こしょう、しょうゆ、ソース、ケチャップ等、これらをなんとなく加えていくとルー以上の味がでると思います。美味しいのが出来るといいですね。私もカレー食べたくなりました。
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レシピ板にあるかも 色々出たよ - 07/5/11(金) 9:37 -
少し前にカレーの隠し味で何を入れるかという
トピが立った事があるのでレシピ板にあるかもしれません。
私はいちごジャムやチョコ、ピーナツバター、ヨーグルト、
カレー粉、ガラムマサラ、クミンなど、その時にあるものを入れています。
色々入れて1日寝かせて食べています。
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Re:砂糖とバターを加える 合点 - 07/5/11(金) 9:59 -
砂糖とバターを加えるとコクがでておいしさ倍増！とためしてガッテンで紹介していました。本当かなあと思いつつ先日試してみたらいつもより美味しくできました。私は５、６人分のカレーに砂糖大さじ２／３、バターは大さじ１ほど入れました。砂糖を入れるのでそれなりに甘くなりますが、入れないよりは味に格段に深みがでますのでお試しを。
他にもインスタントコーヒーを加えたりチョコレートを入れる人もいるみたいです。
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たまねぎ オニオン - 07/5/11(金) 10:18 -
たまねぎを30分くらいかけてあめ色になるまで弱火で炒めます。
その後に肉を色が付く程度に炒め後は普通のカレーと同じです。
炒めたたまねぎの甘味がこくを出します。
また、圧力鍋を使うと最強で一晩寝かせたカレーの味になります。
ルーを入れるのは圧力かけた後ふたを取ってからです。
小学校の給食センターに行ったときに調理師の方がおっしゃっていたのは
2種類のルーを混ぜると言うことでした。
基本はバーモンドカレーでそれに他のルーを混ぜるのが良いそうです。
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Re:短時間の間に有難うございます。 kare - 07/5/11(金) 10:18 -
短時間の間に有難うございます。
皆さんのアドバイズを参考に、
ガラムマサラ、ケチャップ、醤油、バター、砂糖を加えてみました。
味は、ルーを加えた後で味見をしてみましたら、なかなかこくがでていい感じです。
有難うございました！！
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Re:カレーライスを美味しくするコツを教えて下さい... ももこ - 07/5/11(金) 15:01 -
玉ねぎをいためる前ににんにくとしょうがをいためます。しょうがは絶対欠かせませんん。
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Re:カレーライスを美味しくするコツを教えて下さい... mikeneko - 07/5/11(金) 18:40 -
他のかたと同じく、ガラムマサラはかかせません。私はESL時代のクラスメートにたくさんインド人がいて、よく一緒に買い物にいってスパイスなどを買いました。手っ取り早くインドチックにしたければ、インド系のグロサーリーストアで「カレーパウダー」を買ってそれをルーとともに混ぜるといいかと思います。
あとは、チョコレート少し（インスタントコーヒー少々でも代用可）、チリパウダー、ウスターソース（リーペリンソースでも）など。私は入れませんがコリアンダーパウダーを少々もいいかもしれません。
スーパーのエスニックコーナーにあるカレーペーストもいいですよ。
辛口でつくっておいて、あとでプレーンヨーグルトやココナッツミルクを足すのもいいかも。
ライスも、お米三合にターメリックパウダー小さじ１、バターをテーブルスプーンで１．５杯分くらいたして炊飯器で普通にたくとターメリックライスの出来上がりです。スープカレーには特に合います。
私ももっといろんなのにチャレンジしたいです。
あーカレーは奥が深いですね（笑）
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ためしてガッテンで グランデ - 07/5/11(金) 22:44 -
カレーにソースやケチャップやそのほかの物を加えるならば
カレールーの量を減らすことが、おいしいカレーつくりのコツだといってましたよ。
その番組ではいろんな作り方をしたカレーを料理家が試食してましたが
カレールーの表示通りに作った新米主婦のカレーが一番おいしいって結果になってました。
その他のカレーはくどいみたいです。
カレールーはそれだけで、ちゃんとおいしいバランスが保たれているそうで
他の物を加えるとバランスが崩れるだけではなく
味がくどく、舌触りも悪くなるそうです。
あんまりはっきりとは覚えていませんが、そんな感じだったと思います。
トピ主さん、もうきっと完成されたでしょうね。
遅かったかも汗
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いどばた会議より
- 07/5/24(木) 14:04 -
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カレーにコレを入れたらメチャ美味しい！という具材 カライカレー - 07/5/24(木) 8:48 -
昨日かなり少食の1歳半の娘にカレーを作ってあげたら（もちろん甘口）ビックリするほど食べてくれました。彼女にとっては初カレーだったのに、こんなにおいしそうに食べてくれるとは、今まで食べてくれなくて苦労してきたので、なんだか嬉しくなりました。
子供用には野菜嫌いの娘が野菜を採ってくれるよう、これでもか〜〜〜という程色んな野菜を入れたので、私にとってはなんとも不思議なカレーになってしまいました。（ズッキーニ、なす、にんじん、たまねぎ、グリーンピース、マッシュルーム、ピーマン、キャベツ、トマト、さらにレーズン・・・と多種の野菜とひき肉でつくりました）
しかしガツガツと食べる娘をみて、今度は私好みのカレーを作りたくなりました。 普通の市販のルーで作るカレーに、コレを入れると美味しいぞ！というお勧め具材やかくし味があれば是非教えてください!
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Re:カレーにコレを入れたらメチャ美味しい！という... ヒデキ感激 - 07/5/24(木) 8:55 -
うちの娘もかなり偏食なのにカレーはがんがん食べるので、このときとばかりにあれこれ入れます（笑）。
日本から送ってもらったアンパンマンカレーより大人のものが好きみたいなので、バーモントカレーが定番ですが甘口だけじゃなく中辛を使うこともあります。
具材ですが、
セロリとか、ピーマンとかにんじん、ごぼうやレンコンなど、冷蔵庫にあるものなら何でもいれます（笑）。お肉も、ひき肉を肉団子（しょうがやタマネギ、ネギなど入り）にしたものにしたり、ツナ缶にしたり、スパムだったりソーセージだったり、もう、冷蔵庫の掃除用メニューです（笑）。何を入れても美味しいのがカレーですよね！私も好きだし夫（アメリカ人）も大好きなので、一石二鳥です。
それ以外に、
ごはんの上にピザ用チーズを乗せてからカレーをかけるとか、
ゆでたまごのスライスを散らすとか、
何日かカレーが続く場合は（笑）ちょっと一工夫します。
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レシピ板にもたくさんありますよ シーフード - 07/5/24(木) 9:20 -
カレーの話題はよく出てきます。
レシピ板に隠し味についてかなりの情報がありますので
そちらも検索してみてください。
具材はお金のあるときだけえびやカラマリリングを
オイルとにんにくでいためてご飯に乗せてその上から
カレーのルーをかけます。
ルーは薄くスライスしたたまねぎをたくさん入れています。
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Re:カレーにコレを入れたらメチャ美味しい！という... T-born - 07/5/24(木) 9:32 -
具ではないのですが・・
ビターチョコレートを入れるとコクが出て美味しいです。
基本かもしれませんが、みじん切りにした玉ねぎを色がつくまで
炒めるのも美味しいですよね。
具に関しては本当に何でもいけるけれども、個人的には鶏肉それも
手羽先とか安く買えるものを煮込んでスープをとって作るのが好き
だったりします。
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Re:カレーにコレを入れたらメチャ美味しい！という... サマンサ - 07/5/24(木) 10:03 -
ナスと牛引き肉のカレー、ちょっと辛めにするとこれからの時期美味しいです。
ご飯にレーズンと、素揚げした玉ねぎを混ぜる、トッピングでゆで卵のみじん切り、角切りにしたチーズなども、お勧めです。
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いっろいろ キャンディーズ - 07/5/24(木) 10:35 -
すでに出ている以外では、
コーン、冷凍ほうれん草（細かくカットしてあるもの）、オクラ、ブロッコリー、カリフラワー、マッシュルーム、生しいたけ、各種ソーセージ、
あと、ラムをヨーグルトにしばらくマリネしておいたもの、チキンをあらかじめバターで炒めたもの、海老をさっとソテーしたもの、
などなど、ほんとその時冷蔵庫にあるものを具に入れてます。
組み合わせによってじゃがいもを抜いてさらさらっとしたカレーにしたりね。
初めに、たまねぎとセロリを一緒によ〜く炒めるとぐっと風味が増すと平野レミさんが言ってました。
具じゃなくて調味料としては、
りんごのすりおろし、又はりんごジュース、マンゴーチャツネ、トマトケチャップ（甘みとコクがでます）、
おしょうゆ少々、とんかつソース、又はウスターソース、V8ジュースなど、
いろいろミックスして好みの味にしています。
最後に、昨日又はおとといの残りのとんかつやエビフライをのせたり、目玉焼きをのせたり。
カレーはうちの子供も大好物です。
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固形ビーフブイヨン こも - 07/5/24(木) 10:47 -
日本から輸入されている、おなじみのカレールー。
固形のビーフブイヨンを入れると、味にぐっとコクがでますよ〜。
リンゴの摩り下ろしを入れても美味しいですし
玉ねぎをゆっくーーーり炒めるのも美味しくなるし
ビターチョコレート、コーヒーを少し入れるのもコクがでますね。
それとウスターソース（英語だとウシェアーみたいな発音）も
２〜３滴たらすと、深い味わいになります。
このソースはちょっと魔法！
マカロニ・チーズに入れてもコクが出たり、クリアブロス系の
スープにたらしても味わい深くなったり。
便利な調味料です♪
私は時間がなくて手っ取り早くの時は
固形ビーフブイヨン＆ウスターソースで味を調える。
このパターンです。
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ガッテン流 カレーあられ - 07/5/24(木) 11:59 -
以前見た「ためしてガッテン」でニンニク、バター、砂糖、鷹の爪を入れて作ると一流ホテルの味に近くなるみたいなことをやっていました。
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焼肉のたれ！！ がんちん - 07/5/24(木) 12:17 -
これはうちは必ずです！一度お試しあれ！家族四人分ならスプーン一杯くらいかな？？
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にんにくのみじん切り、ケチャップ カレーの王子様 - 07/5/24(木) 12:33 -
これは好評です！
バターかマーガリンをたっぷり使うと、これまた良いですよ。
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Re:カレーにコレを入れたらメチャ美味しい！という... 華麗 - 07/5/24(木) 13:34 -
我が家のカレーもなんでも入れます。
カレーの素数種類を足す。
ウスターソースがないんで、
ドイツのWurzeというソース
（大きなスーパーだったら結構見ます。かなり濃い味でしょうゆ風、和食にも合いそう）
チャツネ。なかったらケチャップ。
出来上がる直前には牛乳をたらり、、、
明日カレーにしようかな。
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わ〜い！！ カライカレー - 07/5/24(木) 13:47 -
皆さんありがとうございます。
レシピ版という存在をすっかり忘れていました！ 早速ちぇクしてみます。
それにしても意外な隠し味が一杯出てきてとても面白いです！
ビターチョコを入れるというのはビックリしました。 たしかむかーし叔母がそれを言ってきて、「うそだー」と本気にしてませんでした。 反省です。
トッピングのように色々乗せると言うアイデアや、牛乳やチャツネなどその他思いもよらなかったものが一杯でとてもためになりました。
昨日食べたところだけど、またカレー作ろうかな・・・。
ありがとうございました！！！
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いどばた会議より
- 08/2/29(金) 1:38 -
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カレーがまずい。
ひらめ - 08/2/28(木) 10:08 -
在米です。
こちらで売られているカレーのルーって何だか美味しくないような気がしませんか？ 昨日もカレーを作ったんですが、まずい。カレーの味はするんですが『旨み』がないんです。 スターチっぽいというか、コクがない。 ルーは日本のメーカーが製造しているものなんですが。
日本に里帰りした時に、実家で食べたカレーはとっても美味しかったんです。 作った母に聞いたら、その辺のスーパーで売ってるいつものルー。 隠し味や裏技など使っていない、普通に野菜と肉とルーを入れただけのカレー。 でも本当に美味しかった。
田舎に住んでいるので、限られたメーカーのものしか手に入らないのですが、それでも２〜３種類試してみたり、違うメーカーのものをブレンドしてみたり、ミネラルウォーターを使ってみたりいろいろやってみたんですが、日本のカレーみたいに美味しくできないんです。。
海外でも美味しいカレーを作る秘訣を教えてください。 美味しいカレーが食べたいです。。
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ビーフブイヨン
ふぉる - 08/2/28(木) 10:34 -
http://www.us.knorr.com/products.asp?brand=1&group=2&pid=2&nav=11
クノールの固形ブイヨンのビーフを煮込む時に入れると
味に深みがでますよ。
後は玉ねぎを最初にゆーっくりあめ色になるまで
炒めるとか、すりおろしリンゴを入れる、チョコレートや
コーヒーを入れる、ウスターソースを入れるなどの
アイディアがプラスαとしてありますが、これらは
どちらかと言うと「もっと美味しくする方法」で
日本の家庭のカレーの味（お肉とお野菜でそのまま
作っただけの）は、こちらで買えるルーに固形ビーフブイヨン
を入れるとそういう味になると感じています。
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市販のカレールーですが
今夜はカレー - 08/2/28(木) 11:23 -
日本人の友達にもウケが良くてどうやって作ったの？と
聞かれる我が家のカレーは市販のルーで美味しく出来ます！
野菜は大きめに切ります。特にじゃがいもは煮崩れするので
かなり大きめにして下さい。
鍋に油を入れ、キツネ色になるまでにんにく（適量）を炒めます。
そこにお肉を入れ、塩少々。他の野菜も入れここでも塩少々。
全体にしっかり味をつけます。
そこに日本酒、水を加えて煮立ったらアクを取ります。
あとは、野菜が柔らかくなるまで煮込み
市販のルーを入れ、仕上げに牛乳を少し入れて出来上がりです。
お試しくださーーい。
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Re:
紫はしどい - 08/2/28(木) 11:31 -
狂牛病の流行が始まって以来、アメリカは海外から輸入する食品などに
牛豚、（鳥も）の肉、骨粉、エキスが入っている物を輸入禁止にしました。
日本のカレー粉（ルー）も、これらを除いた物を輸出しているので、動物性の
旨みが入っていません。
上の投稿にあるように、これを補うと良いと思います。
一番ベーシックな味ですから、後で甘味（砂糖、蜂蜜，黒砂糖、煮た果物など）
苦味（チョコレート）、塩味などを入れても、関係ありません。
チキンスープ・ブイヨンでも良いですし、ビーフ・ブイヨンでも。
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Re:カレーがまずい。
月 - 08/2/28(木) 12:21 -
そうなんです。
ビーフシチューのルーにも「NO MEAT CONTAINED」のシールが貼ってあるし、
レトルトカレーもvegetable curryで、肉は入っていませんね。
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Re:
コロッケ - 08/2/28(木) 12:23 -
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知りませんでした！
早速明日の夕食はカレーにして試してみたいと思っています。おいしいカレーなんてもうウン十年食べていません。
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トピ主です。 ありがとうございます。
NEW ひらめ - 08/2/28(木) 22:51 -
皆さんどうもありがとうございました。
以前に、肉や肉のエキスが入っているものは海外から持ち込めないという話を聞いたのを覚えています。 輸入されるカレーにもそういった成分が入っていないとは知りませんでした。 それを補うためにはブイオンが決め手なんですね。 納得です♪ クノールのブイオンは美味しくて私も好きです。
カレーの隠し味はいくつか試してみましたが、煮込むとき日本酒を入れるというのは初耳でした。 次回、ぜひやってみたいと思います。
まだ余ったルーがあるので、皆さんからいただいたアイデアを参考に、早速おいしいカレー作りに挑戦したいと思います。
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はくしょん大魔王
- 06/10/30(月) 10:34 -
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アメリカの普通のスーパーで買える野菜を使って
炊き込みご飯を作りたいのですが、どなたか教えて
いただけませんか。 量は３合です。
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いどばた会議より
- 08/4/15(火) 9:18 -
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麺つゆで作る炊き込みご飯
母の味 - 08/4/14(月) 4:01 -
これまでだしの素で作る炊き込みご飯を数種試してきたのですが、薄くなったりこくなったり、いまいちおいしくし上がりません。前にこちらで麺つゆでも簡単作れますよ、という書き込みを見た気がするのですが、皆さん、麺つゆで炊き込みご飯を作っていますか？
お勧めレシピ等ありましたら、是非教えてください！
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Re:麺つゆで作る炊き込みご飯
麺つゆみ - 08/4/14(月) 9:47 -
お勧めのレシピの紹介ではありませんが、コツを少し。
麺つゆは濃縮の倍率が品物によって違うので気をつけてください。
2倍タイプなら、米一合に対して約50ｃｃ、 3倍タイプなら、米一合に対して約25〜３０ｃｃくらいで作ってみてください。
お好みで減らしたり増やしたりして、ご家庭の味を見つけてくださいね。
具はお好みで何でも。
人参などの固めの野菜はさっと湯がいてからどうぞ。
牛肉や鶏肉を使っても美味しいし、ツナ缶や鮭缶でも美味しい炊き込みご飯が出来ます。
ツナ缶などの臭みが気になる場合はショウガなどの香味野菜を入れると、気にならなくなります。
大根、おあげ、牛蒡、椎茸、たけのこ、レンコン。
手に入りにくい材料かもしれませんが、こういった材料が定番ですが、別に無くても美味しく作れますし。
美味しい炊き込みご飯が作れるといいですね！
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Re:麺つゆで作る炊き込みご飯
２本線 - 08/4/14(月) 9:54 -
炊き込みご飯、美味しそうですね。
今まで一度も作ったことありません・・・・恥
市販のものばかり食べていました。
めんつゆがあるので、作ってみようかなと思うのですが
ニンジンの他のものは、湯がいてから入れるのですか？それとも
そのまま生のまま（チキンも？）いれるんでしょうか。
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Re:麺つゆで作る炊き込みご飯
麺つゆみ - 08/4/14(月) 10:16 -
▼２本線さん：
>炊き込みご飯、美味しそうですね。
>今まで一度も作ったことありません・・・・恥
>市販のものばかり食べていました。
>めんつゆがあるので、作ってみようかなと思うのですが
>ニンジンの他のものは、湯がいてから入れるのですか？それとも
>そのまま生のまま（チキンも？）いれるんでしょうか。
根菜類の固めのお野菜は１度茹でておくか、もしくは炒めておいてから炊飯器にいれてスイッチオンすれば、間違いなく炊き上がるころには柔らかくなります。
チキンも、炒めておくと良いですよ。 チキンを茹でているレシピもありますが、その場合は茹で汁に旨みがでてしまいますので、その茹で汁もご飯を炊くのに使うと良いかもしれません。
あと、ふんだんに色んな種類のきのこを入れると香りが良くなりますね。
きのこ類は火がとおり易いので、生のままスライスしたものを直接お米と一緒にセットすると良いですよ。
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Re:麺つゆで作る炊き込みご飯
母の味 - 08/4/14(月) 10:23 -
麺つゆみさん、（２本線さんもご質問ありがとうございます。参考になりました。）
詳しくこつを教えて頂いてありがとうございます。
どれでも合いそうな感じでおいしそうですね！
チキンと茸等は手軽に作れそうなので、是非早速今晩にでも作ってみたいと思います。
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Re:麺つゆで作る炊き込みご飯
２本線 - 08/4/14(月) 11:08 -
麺つゆみ さん、とぴ主さん、楽しいとぴをありがとうございました。
近いうちに私も作ってみます。チキン等は、一度炒めてからですね。
ありがとうございました。
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Re:麺つゆで作る炊き込みご飯
☆ミ - 08/4/14(月) 15:16 -
私は、鶏肉、こぼう、しいたけ、油揚げやたけのこなど味を含ませたい具を、予め少し濃い目に薄めためんつゆと砂糖少々とで軽く煮ます。お米はその煮汁を加えて水加減をします。煮た具も一緒に炊飯器に入れてスイッチポンです。
子供達も大好物です。
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いどばた会議より
- 09/7/24(金) 11:57 -
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炊き込みごはんレシピのアイデアください
はな - 09/7/23(木) 22:08 -
引用なし
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アメリカのスーパーで簡単に手に入る食材で、変わった炊き込みごはん（洋風・和風どちらでも）を作りたいのですが、おすすめのレシピはありますか？
ちなみに私は独創性に欠けるので、普通の炊き込みしょうゆごはん（日本から持ってていったひじきもなくなってしまいました...）や、洋風ではトマト風味とかしかできません。みなさんのオリジナルレシピを、ぜひご紹介ください。
できれば、単品炊き込みごはん（ツナだけとか）よりも、野菜などを色々入れた健康指向でお願いします！
Re:炊き込みごはんレシピのアイデアください
ずぼら♪ - 09/7/23(木) 22:29 -
引用なし
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チョー簡単、チョー安い炊き込みご飯ご紹介します♪
ささめこんぶと、シーチキンを入れて、醤油、みりん、酒を入れて炊き込むだけです＾＾
そんなに魚くさくないし、昆布がヘルシーですよ。
それにシーチキンはどこでも売っていますし、ササメ昆布は日本のストアーはどこでも大体有りますよね？
お試しを！
因みに私ももっと他のアイデアも知りたいです＾＾
Re:炊き込みごはんレシピのアイデアください
SIS - 09/7/23(木) 22:50 -
引用なし
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独創性はゼロですが、アメリカのスーパーで簡単に手に入る
材料とのことなので・・・
研いで普通に炊飯器にセットした米の上に人参をスライサーで細切りに
したものをどっさり乗せ、ブイヨンキューブ一個、塩少々を入れて
炊きます。炊き上がったらバターと刻みパセリを入れてよく混ぜて出来上がり。
炒めたマッシュルームなんかも合います。
人参の代わりに三色ピーマンを小さく角切りにしたものを炊き込むことも
あります。あと隠し味に醤油を入れたりとか。
Re:炊き込みごはんレシピのアイデアください
ツナ＆人参 - 09/7/23(木) 23:12 -
引用なし
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ツナ＆人参が定番です。オイル漬けのツナ（水漬けのツナだとおいしくないので必ずオイル漬けを使うのがうちのこだわりです）を缶汁ごと＋白だし＋千切り人参たっぷり（うちは２本分ぐらい入れます）という組み合わせなのですが、時間がある時はこれに細切りにした昆布あるいはひじきを入れて炊きます。炊き込みご飯、おいしいですよね。うちは昨日も食べたばかりです。ツナの代わりに鶏肉（モモ肉）のこま切れでもおいしいと思います。
Re:炊き込みごはんレシピのアイデアください
みかよ - 09/7/23(木) 23:25 -
引用なし
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炊き込みチャーハン、炊き込みピラフで検索すると色々でてきますよ。
洋風のものは、炊き込みピラフとして、チキンやエビと野菜でできますね。
具はタマネギ、人参、コーン、マッシュルーム缶、ニンニク、パセリかな。
コンソメ味、カレー粉味、両方できて美味しいです。
ツナの炊き込みご飯でも、お好みで人参、大根や椎茸入れると美味しいですよ。
また、ツナの代わりに鮭缶使っても美味しいし。
焼き肉のたれがあったら、焼き肉のたれと鶏肉、または牛肉でも。
ゴマ油を入れたら少し韓国風。
これをオイスターソースにしても作れます。
塩昆布やナメタケが手に入るならそのまま入れれば味付けにもあります。
キムチと豚肉で韓国風。
友人はスモークドオイスター（オイスター缶）で作って美味しかったといっていました。私は試した事はありませんが。
ショウガ飯とかもできそうですよね。
リゾットはいかがですか？
NEW お米料理 - 09/7/24(金) 0:06 -
引用なし
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少々趣向を変えて、リゾットはいかがでしょうか。本来はリゾットにはカルナローリなどのイタリア米を使用しますが、日本のお米でも上手に仕上がりますよ。
私がいつも作るシーフードリゾットのレシピですが、
１．日本米1カップを研いで、ざるにあげて乾燥させておく（イタリア米使用の時は研いだりせず、そのまま使用）。
２．大き目のフライパンでみじん切りした玉ねぎ（１玉）とにんにくをオリーブオイルで炒める。玉ねぎに完全に火が通ったらお米も入れて、お米が透明になるまでじっくり炒める。
３．お米が透明になったら、白ワイン1カップほどとスープを２，３カップほど入る（私はいつも固形のベジタブルスープを水で溶いて使ってます）。スープはお米の火の通り具合を確認しながら、適当に注ぎ足して煮ていきます。
４．お米に火がある程度通ったら、野菜（マッシュルームやとうもころし、グリーンビーズ、アスパラなど何でもいいです）とシーフード（えびやイカ、サーモンやひらめを一口大に切ったものなど）を入れます。塩、胡椒で味を調えます。
５．最後にたっぷりのパルメジャンチーズを入れてざっくり混ぜ合わせたら完成です。私はいつもこのリゾットの上にグリルしたナスのスライスを盛り付け、さらにバルサミコ酢をたっぷりかけていただきます。
調理時間は20分ほどしかかからず、とっても簡単でおいしいですよ。お米1カップで3人〜４人前くらい作れるので、お客さまをご招待する時にも活躍するメニューです。よろしければ一度挑戦してみてください。
Re:炊き込みごはんレシピのアイデアください
NEW coco - 09/7/24(金) 4:46 -
引用なし
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あまり健康志向ではないかもしれませんが、私が作る「簡単炊き込みご飯」の定番は「あさりご飯」です。スーパーに売ってる缶詰のclamを汁ごと入れて、適当お醤油や塩で味付けして炊くだけ。手に入ればきのこ類、あと入れるのは人参、ショウガを細かく切ったものです。
炊きたてに海苔をのせて食べます。お試しくださいませ。
Re:炊き込みごはんレシピのアイデアください
NEW たらこ - 09/7/24(金) 5:07 -
引用なし
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＊サーモンの炊き込みごはん
フライパンでサーモン、にんじん、きのこ類、油揚げ（あれば）を炒める
炒めた具と米をだし醤油、塩、みりん、水で炊いて出来上がり
＊塩昆布、梅干炊き込みご飯
もしアジア系ストアがあればですが・・・
塩昆布、梅干（ちょっと甘みのあるものがいいです。種はとってください）、米、水で炊きます。できあがたっらかき混ぜて刻みのりをかけて食べるとおいしいです。
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いどばた会議より
- 10/7/5(月) 15:38 -
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美味しい炊き込みご飯
ごはんですよ - 10/7/4(日) 5:43 -
おいしい炊きこみごはんを教えてくださいませんか？
最近作ったのが味が無くて困りました。クックパッドでレシピを検索したのですが。米3合にしょうゆ大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2の割合です。味が薄くて塩をかけて食べました。
その他のレシピでもたれを適量とか書いてあり、余り作った事のない私には調味料をいったいどのくらい入れていいか解らないのです。
それから、よかったらお勧めの具も教えてください。よろしくお願いいたします。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
だし - 10/7/4(日) 6:33 -
だしを入れると、薄味でもおいしく感じます。
こぶを上にのせて炊くか、売っているだしのもとでも大丈夫です。
私は、ごぼう、あぶらげ、こんにゃく、にんじん、鳥などを
薄味で煮て、炊き込むものが好きです。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
シーチキン - 10/7/4(日) 7:56 -
>米3合にしょうゆ大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2の割合です。
クックパッドのレシピって、「つくれぽ」がたくさん付いていても、？？？な味のものって多々ありますので、そのレシピもそうだったのかもしれませんね。
もし上記の材料以外にダシ系のものが入ってなかったとしたら、コクがないので味も薄く感じると思います。
お手軽なところで「ほんだし」とか、ダシのパックとか。
>それから、よかったらお勧めの具も教えてください。よろしくお願いいたします。
ツナ缶（シーチキン）は簡単でまぁまぁおいしかったです。
使うのは「In Oil」と表示されているオイル漬けの方です。
少し油切りして、３合に対して１缶くらいをあまりほぐさずに、一番上に乗せて（混ぜずに）炊きます。
魚臭さが大丈夫ならサバ缶で試しても良いかも。
タコのオイル漬けの缶詰もおいしいです。
これも少し油を切ってから、お米に混ぜて炊くと簡単タコ飯です。
これはダシを入れない方がタコの風味が楽しめます。
スーパーのツナ缶とかの辺りとか、メキシコ系食品の売り場とかで見つけました。
両方とも食べる時にネギをちょっと散らすとなおＧＯＯＤです。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
べーこん - 10/7/4(日) 8:11 -
いつのも炊き込みご飯の具に
ベーコンをプラスすると、
驚くほど、コクもでて
だんなさんも喜んでくれると思います。
方法は、ベーコンをほどよい大きさにして
フライパンで炒め、油を少し捨てます。
それから、炊飯器にいれてたくだけ。
試してくださいね。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
なめる - 10/7/4(日) 8:36 -
▼ごはんですよさん：
生肉などを入れる前に味付けをし、なめてみるとよいですよ
>おいしい炊きこみごはんを教えてくださいませんか？
>
>最近作ったのが味が無くて困りました。クックパッドでレシピを検索したのですが。米3合にしょうゆ大さじ3、酒大さじ3、みりん大さじ2の割合です。味が薄くて塩をかけて食べました。
>
>その他のレシピでもたれを適量とか書いてあり、余り作った事のない私には調味料をいったいどのくらい入れていいか解らないのです。
>
>それから、よかったらお勧めの具も教えてください。よろしくお願いいたします。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
賛成〜〜 - 10/7/4(日) 9:07 -
私もいつも
なめて味を確かめてます。
ちなみに配合はいい加減なんですが。
具は
ささみ、にんじん、干ししいたけ、油揚げ、ときにこんにゃく。
だしは、昆布だしと
プラスしてじゃこ、干ししいたけからもとります。
引用なし
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いどばた会議より
- 10/7/5(月) 15:51 -
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私も適当です。
同じく - 10/7/4(日) 11:05 -
▼賛成〜〜さん：
>ちなみに配合はいい加減なんですが。
いつも適当に入れてます。（笑）まぁそれでもまずくなる事はないんでいいんですが（加減はわかるので）、最大の欠点は「全く同じ味は二度と作れない！」ですね。たまに「ん？これは上出来かも？！」とか思った時には時既に遅し、ですね。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
炊き込み名人 - 10/7/4(日) 11:20 -
だし（私は「だし天然」と言うパック入りのものを使います）が決めてです。
だしの素はMSGが入っているので私は使いませんが、他には麺つゆ、そうめんつゆでも代用出来ます。
それと鶏肉をちょこっと入れるだけでも良いコクと油分が出て味に深みが出来ますよ。
他に、ごぼうや油揚げ（稲荷の皮でもOK）を入れると尚良しです。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
ごはんですよ - 10/7/4(日) 11:37 -
レスを下さった皆様、ありがとうございます。
皆さん適量を解っていらっしゃる様で羨ましいです。私は適量と言われてもぴんと来ないのでレシピどおりに作りました。そして味が薄かったので、おしょうゆの他に何か入れるものがあるのかと思いまして。例えばお塩とか…また、おしょうゆはこの二倍くらいにすればちょうどいいのかと思うのですが。
だしと言うのはいいのですが、夫が日本のだしが余り好きでないのでなるべくだしを薄くしています。その辺がなんとなく味が薄くなってしまったのかとも。
それにしても皆さん、適当に作ってよく美味しくできますね。私はレシピどおりに作ったのにうまくできなかったのでがっかりしました。今度は適当にと言うか実験的にレシピ外で作ってみたいと思います。
さらに何かありましたら引き続きお願いします。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
ももや - 10/7/4(日) 13:57 -
家の母は桃屋の「やわらぎ」というメンマを適当に入れて炊き込みご飯を作っていました。
それがピリ辛でとーってもおいしかったです。
どうやって作ったの？って聞いたらメンマを適当に入れただけ、だそうです。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
炊き込まない - 10/7/4(日) 14:55 -
私は炊き込みご飯よりも、混ぜご飯の方が断然好きです。
しかも、簡単だと思いますよ。
私の場合はまずひじきの煮物を作ります。
入れるものはひじきの他はあるもの、油揚げ、にんじん、鶏肉等を
作って、炊き上がったご飯に混ぜるだけです。
これだと、混ぜる前に具や煮汁の味見ができるし
煮汁も一緒に混ぜることで結構しっかり味がつきます。
でも、煮汁は沢山入れない過ぎるとご飯がびちゃびちゃになりますので
注意が必要ですが、それも様子を見ながら混ぜればいいので
簡単に予防できますよ。
炊き込みご飯は炊き上がってみるまで味が分かりにくいので
私は混ぜご飯が断然お勧めです。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
横ですが - 10/7/4(日) 20:21 -
▼ももやさん：
やわらぎメンマ大好きでした。
炊き込みご飯は思いつきませんでしたが、よく炒飯を作りました。
やわらぎメンマどうしても食べたくなってきました。
>家の母は桃屋の「やわらぎ」というメンマを適当に入れて炊き込みご飯を作っていました。
>それがピリ辛でとーってもおいしかったです。
>どうやって作ったの？って聞いたらメンマを適当に入れただけ、だそうです。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
ももや - 10/7/5(月) 2:33 -
おいしいですよねー。（私は桃屋のまわしものではありませんよ、ハハハ）
昨晩桃屋のホームページにいってみたら、やわらぎメンマというのは発酵させているらしいです。
横でした。
引用なし
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Re:美味しい炊き込みご飯
NEW 米デブー - 10/7/5(月) 10:03 -
お友達がローストビーフの残り物＆煮汁で炊き込みを作ってくれたのがやみつきになるくらいおいしかったです。中途半端に余ったおかず類、煮物類で炊き込みご飯を作る機会が増えました。
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井戸端会議
- 10/11/24(水) 3:45 -
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肉の重さがレシピよりも相当重かったようで（汗）、肉そのものは柔らかく煮えたのですが、全然味がしません。とりあえず、ほぐしましたが、ポン酢をかけて食べるか、ＢＢＱソースで煮てサンドイッチにでもするしか思いつきません。何か他に案があったらお願いします！
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アイデア、ありがとうございます。
全部美味しそう・・
カレーなんて（胃もたれするので。笑）久しく食べてないので、この柔らかいポークが入ってたら美味しいだろうなぁって思いました。
ずっと前に買ったカレーのルーがあるのですが、どうせなら小麦粉で作ってみようと思い、色々レシピを探してみたのですが、使うスパイスが多すぎて迷っています。うちに今あるのは、ご存知カレー粉、クミン、クローブ（粒）、コリアンダー、ナツメグ、タカの爪くらいなのですが、これじゃ足りないでしょうか。
藤原さんは、きっと市販のルーじゃなくてスクラッチから美味しいカレーを煮てらっしゃるのではと思ったのですが、もし簡単なレシピがあったら教えて頂けますか？
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藤原百恵
- 03/12/12(金) 9:05 -
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> 藤原さんは、きっと市販のルーじゃなくてスクラッチから美味しいカレーを煮てらっしゃるのではと思ったのですが、
とおっしゃっていただいて恐縮なのですが、
私は煮込むカレーは市販のルーに頼ることが多いです(汗)。
実は私はとっても面倒臭がりで、
玉ねぎを長時間炒めるレシピはかなりはしょります(^^;
頑張ってやるかな、と思う時のレシピが一応あります。
玉ねぎ2個のみじん切りを飴色になるまで
弱火で1時間ほど炒めた後、
ニンニクと生姜のすりおろし各大さじ1を加え、
塩 小さじ1、
クミン 大さじ1
コリアンダー 小さじ1
カルダモン 4粒(皮を取る)
クローブ 2粒
フェヌグリーク 小さじ1/2
ブラックペッパー小さじ1
(以上ミルで砕くか、同量のパウダーでも代用可)
ターメリック 大さじ1
シナモンパウダー 小さじ1/8
チリペッパー小さじ2(お好みで)
をさっと炒めたら、
煮込んであった肉(赤ワインと
ベイリーフで煮てあるもの。煮汁も入れます。
チキンの場合は上記のスパイスミックス少々と
塩少々でマリネしたあと炒めます。)と
別鍋で軽く炒めておいた野菜を加えて、
トマトの水煮缶1缶、ベイリーフ1枚を
加えて1時間ほど煮込み、味見をして
ブイヨンやウスターソース少々、
(たまに生クリームなども)で調整して
最後にあればガラムマサラを振る、という感じです。
> ご存知カレー粉、クミン、クローブ（粒）、
コリアンダー、ナツメグ、タカの爪くらいなのですが、
これじゃ足りないでしょうか。
この中で、ナツメグのみは不要と思いますが、
カレー粉にはターメリックやフェネグリークが
間違いなく使ってあるはずですし、
カレーのメインの香りを出すクミンも
揃っていらっしゃるので、全然ＯＫだと思います。
うちでドライカレーを作る時などは、
ナツメグ以外は全く同じスパイスで作ってます。
ルーを使わないカレーを作っていらっしゃる方々のトピックがありましたので、こちらもご参考になさって見てはいかがでしょうか。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=1644;id=recipe
ここもよさそうです。
▼ カレーの仕上げに加えるスパイスや調味料ってありますか？
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=617;id=recipe
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早速、作らせて頂きました。
きっと藤原さん作のものとは、似ても似つかないものだと思うのですが美味しかったです。チキンやビーフでまた今度トライしてみたいです。
ありがとうございました！
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いどばた会議から→
- 05/2/3(木) 3:33 -
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投稿者：ねがぽじさん
手で挽くと粗挽きになって、ごつごつっとした歯ごたえもおいしく、
料理によってはとても合いますよー、でも疲れますねちょっと。
> おいしそうです！例えばどんなものに使ってらっしゃいますか？（質問者さん）
私が作るのはとても普通なものばかりです・・・（多分期待はずれ、ごめんね）
バーグ系（日本なのでごぼう等合わせてさらに食べごたえ満点）
↑ハーブと合わせてもおいしいです。ローズマリーは相性抜群。
あんかけ系（中華系のピリカラ）
キーマカレー（かなり手間かかるレシピがあるんですが、おいしい！）
餃子もやりますし、油揚げに詰め物したりとか、
とにかくひき肉レシピだったら
私は食感がすきなのでなんでもokってことにしてます。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
質問者さん：
すごい！素敵！ 美味しそうです。
自分でやると肉っぽさが楽しめて美味しそうですね。今度やってみます！
（かなり手間かかるレシピがあるんですが、おいしい！）気になります！！
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質問者さんに差し上げます。絶品キーマカレー。 投稿者：ねがぽじさん
このレシピは料理雑誌の編集をなさってる方が
東京の某人気カレー店へ通いつめて、
やっと入手したというレシピなんですよ！（自慢です！えへ）
これまで20名以上に食べさせましたが、評判は抜群です。
（料理好きな女性は必ずレシピを聞いてきます）
ではじゃじゃじゃじゃーん！
キーマカレー（4人分）
サラダ油 大さじ5
塩 適宜
にんにく＆しょうが（みじん切り） 適宜
中たまねぎ（みじん切り、粗くてよい） 2個
ひき肉 400g
クミンシード 大さじ1
クミンパウダー 大さじ1
コリアンダー（パウダー） 大さじ1
ガラムマサラ 大さじ1/2
チリパウダー 大さじ1/2 ＜好みで、激辛好きな人なら4倍くらいまでok
ターメリック 大さじ1/2
トマトソース（水煮缶でOK)160ml
ヨーグルト 大さじ2
1.サラダ油2.5で、タマネギを炒めます。
弱火で20-30分、焦がさないように、飴色のねとねと状になるまで根気よく。
2.サラダ油2.5を新しくフライパンに入れ、油が冷たいうちにクミンシードを入れます。
弱火でクミンシードに泡が立ってきたら、にんにくとショウガをいれて香りを出します。
3.1のたまねぎ、ひき肉をいれて、肉がぱらりとしたら（いためすぎない）
クミンパウダー、コリアンダー、ガラムマサラ、チリパウダ−、ターメリック、
これら全てのスパイスを入れます。
4.全てがなじんだら、トマトソース、ヨーグルト、塩を入れ、水分をとばすように
炒めます。 その後、味をみて塩を加減する。これでおわりです。
スパイスを買いそろえないといけないのと、
タマネギをいためるのがちょっと手間ですが、
それ以下は15分でできちゃいます。
（飴色タマネギは大量に作って冷凍も可能）
*最初のタマネギの部分だけは絶対に手抜きしない、
これだけ厳守で絶品です。是非お試しあれ！
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v3.8.1β4
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