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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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FELIX
- 04/12/24(金) 3:27 -
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昨日シュークリームを作りましたが、カスタードクリームが作れませんでした。(固まらず)日本ではよく作っていたのですが、アメリカにきてからは初挑戦でした。ミルク・卵等材料の選び方に問題があったのかな？と疑問に思っています。よくシュークリーム作っておられる方で、うまくつくれるコツご存知でしたら教えてください。
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晋ママ
- 04/12/26(日) 17:28 -
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カスタードクリームの作阨・卵黄２個
砂糖６０ｇ
小麦粉大さじ１
コーンスターチ大さじ１
牛乳１カップ（２００ｍｌ）
1.牛乳をカップに入れて電子レンジで１分
2.卵黄と砂糖を耐熱用のボールに入れて、白っぽくもったりするまで泡立て器で混ぜます。
3.小麦粉とコーンスターチを2.に加えてさらに混ぜます。
4.1.の暖めた牛乳を3.のボールに少しずつ加えながら混ぜます。
5.ラップをして電子レンジで１分加熱。
6.取り出して泡立て器で混ぜます。
7.ラップして電子レンジへ再び入れ、様子を見ながら３０〜４５秒ずつ加熱し、取り出しては泡立て器で混ぜます。
8.トロミがついたらできあがりです！
クリームにラップをぴったり貼り付けて、あと冷めるのを待ちます。
簡単ですのでお試しあれ！
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いどばた会議より
- 10/3/15(月) 5:47 -
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カスタードクリームを焦がさない方法?
BK - 10/3/13(土) 4:03 -
カスタードクリームを作る際、必ずなべ底を焦がしてしまいます。
１度目はホーロー鍋で、強くこすっての洗浄方法はだめなので、処分になりました。２度目はステンレスの鍋でしたので、焦げた部分（底ほぼ全域）をブリロでこすり落としました。
作る際は、強火に近い中火で煮ます。その間ずっと泡だて器で混ぜています。時間がたつと、なべ底に焦げ付き始めてるなと感じますが、結構な時間火にかけ、混ぜ続けないと固まりませんね？
何か私のやり方間違っているんでしょうか。焦がさない方法（カスタードクリームを作るのに適した鍋やレシピ、加熱の注意など）ご存知の方、どうか教えて下さい。
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Re:カスタードクリームを焦がさない方法?
Closet Baker - 10/3/13(土) 4:07 -
私は邪道かもしれませんが、電子レンジを使用して、1分づつ暖めて、かき混ぜる・・・を繰り返して、好みの硬さにしています。
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Re:カスタードクリームを焦がさない方法?
BK - 10/3/13(土) 4:09 -
なるほど！すごい賢いアイデアですね！！早速のレスありがとうございます。そんなやり方考えもしませんでした。
ありがとうございます。次はこの方法でやってみます。ありがとうございました。
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学生時代よく作りましたが
クリーム - 10/3/13(土) 5:14 -
▼BKさん：
>作る際は、強火に近い中火で煮ます。その間ずっと泡だて器で混ぜています。時間がたつと、なべ底に焦げ付き始めてるなと感じますが、結構な時間火にかけ、混ぜ続けないと固まりませんね？
これがまずいと思います。沸騰しかける直前に火を弱めないと焦げます。（私は弱火ととろ火の間くらいの火力でやってました。）そして徐々に固まらせるんです。私はこれで失敗した事ないですよ。
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Re:カスタードクリームを焦がさない方法?
なると - 10/3/13(土) 5:23 -
もしかして火が強すぎませんか。
私は中火から弱火位で煮ています。
それと泡だて器で混ぜるより穴の開いた木べらの方が
鍋の底が綺麗にかくはん出来る様な気がします。
ダマになりそうなときは火から時々おろしたりしながら煮る等、
まずは火をすこし弱くしてみたらどうでしようか、、、。
カスタードクリームが食べたくなつてしまいました。。。
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Re:カスタードクリームを焦がさない方法?
あらら - 10/3/13(土) 7:00 -
▼BKさん：
電子レンジいいアイデアですね。でも各家庭レンジの電力[W]が違うので、ご注意を！入れ物は深い方が良いですよ。
お鍋で作る場合、強火で短時間にと言う様な事が書いてあるレシピもかなり多いですが、中火で十分だと思います。「沸騰した牛乳」を使うと思いますが、牛乳を沸騰させると出来る膜は、最初に取り除きましょう。
沸騰一歩手前で火から下ろせば、膜は出来ません。
>１度目はホーロー鍋で、強くこすっての洗浄方法はだめなので、処分になりました。２度目はステンレスの鍋でしたので、焦げた部分（底ほぼ全域）をブリロでこすり落としました。
余談ですが、カスタードクリームに限らず、お鍋を焦がした時は、鍋に水と お酢か重曹「ベーキングソーダ）、を入れて火にかけると、取れますよ。ホーロー鍋は漂白剤を入れて火にかけるという説もあります。
鍋、焦げ付き で検索するとたくさんでてきますよ。
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Re:カスタードクリームを焦がさない方法?
生クリーム - 10/3/13(土) 10:38 -
まずとろ火で気長に作る。ある程度、なべ底が厚めのものを使う。泡だて器ではなく角ばった木べらか耐熱シリコンなどのスパチュラで焦がさないように混ぜる。この３つだと思います。
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鍋の焦げは天日にあてて数時間
ありがとう - 10/3/13(土) 14:38 -
以前いどばた会議で教えていただいた方法をやってみました。
効果がありました。
ふつうに鍋の焦げを洗ったりして取った後、なおも残っている焦げは
鍋を乾燥させ、鍋の内側が日光に当たるようにして干します。
日差しの強い時、朝10時から午後4時ごろまでとか。
ゴムのスパチュラで押したら、パリンとはがれてくれました。
感謝です。
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Re:カスタードクリームを焦がさない方法?
BK - 10/3/14(日) 1:52 -
皆さん、料理方法についてのご指摘ありがとうございます。火の強さから間違っていたようです。あと泡だて器じゃなく、へら使用の方が良いとの事、教えて頂きありがとうございました。
あと、鍋底のこげの落とし方まで伝授頂き、今後助かります。ありがとうございました。
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遅くなりましたが。専用の鍋があります。
まだ見てるかな？？ - 10/3/14(日) 2:26 -
カスタード作るときに便利ななべがあります。
ダブルボイラーというものです。
どういう構造かというと二重になった
小さめの鍋です。
http://www.amazon.com/Farberware-Classic-2-Quart-Saucepan-Double/dp/B00004RGB7
下の鍋に水をいれて火をつけて沸かす。
火をつけた状態で上の鍋でカスタードを暖めます。
湯せんにかける状態で火がずっとついてる感じです。
なので火から離れてるので
この方法ですと焦がすことはないです。
farberwareというメーカーのを私は持っていて
お鍋が二つついてるので、ほかの料理のときも
すごく便利で、たとえば私は上のお鍋でお味噌汁を
作って下のお鍋でご飯を炊く（炊飯器を持ってないので）という
具合に毎日使っています。
一家にひとつは必ずあるだろうという
お鍋です。
これ、安いので一度試してみてください。
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Re:遅くなりましたが。専用の鍋があります。
BK - 10/3/14(日) 5:01 -
ありがとうございます。こんな専用の鍋があるとは知りませんでした。サイトも紹介して頂き、参考になりました。買う価値大です。お礼申し上げます。
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手持ちの鍋、二つでも同じことができます
ありがとう - 10/3/14(日) 12:07 -
大小の手持ちの鍋があれば、当面これらを組み合わせて
同じ事ができます。
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AHIRU
- 06/4/18(火) 8:17 -
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アメリカ人の知人にもらった、ベジタリアンのジャガイモレシピを作ったところ、苦くなってしまいました。次作る時にはどうしたら良いか、又はどうすれば今回できてしまったものの苦みを消せるか、どなたかアイディアお願いします！
レシピの材料は：ジャガイモ６コ、玉ねぎ２コ、冷凍グリーンピース１米国カップ、大きなトマト２コ、にんにく３コ、生姜1かけ、オリーブオイル、cumin seeds 1/2tsp、turmeric 1/2tsp、塩胡椒、グラムマサラ 3/4tsp、水 1/4米国カップ。
手順は、ジャガイモをゆでて、玉ねぎ・にんにく・生姜はフードプロセッサーにかけた後１２分cuminと炒め、塩胡椒、turmeric、トマトを足し、５分後グリーンピースと水を足し、さらに５分したら細長く切ったジャガイモとグラムマサラを加えて、５分炒めます。
レシピ通りにしなかった部分は、フレッシュトマトがなかったので、シチュー缶トマトを同じ量使用。cuminは粉を代用。水は足さずでした。代用したcuminが粉だったので多かった気もしますが、それだけでしょうか？
ちなみに知人も、ちょっと物足りないかもしれないとは言っていたので、トマトシチュー缶を使えば少しは変るかと私は思いました。でも、苦いとは思いませんでした。
宜しくお願いします。
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今日はひじき弁当
- 06/4/19(水) 12:34 -
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お使いになったのは単なる缶詰のトマトじゃなくて、トマトシチューだったのですね。
もしかしてバジルとか入ってる種類なのかな。それが味の邪魔をしたのかもしれません。
ガラムマサラは苦いというよりも、すごく複雑な味なので、私は本当に少ししか使いません。
チキンカレーを作る時出来上がり直前にごく微量入れるくらいでしたが、鶏のエキスでじゅうぶんおいしいので、それも最近は使わないですね。
ガラムマサラは味に深みを出すので、私は野菜だけの料理に向いていると思います。
と書いていて、最近チキンカレーを作っていないことを思い出しました。
週末カレーにしようかな〜。
機会があればAHIRUさんのお豆レシピも試してみたいと思っています。
こちらこそAHIRUさんの投稿で新しいアイデアに出会えました。
ありがとうございます。
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AHIRU
- 06/4/20(木) 15:35 -
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今日はひじき弁当さん、再度有難うございます！
そうなのです、トマトシチュー缶なのであります。ちなみに今見ましたら、イタリアンレシピという種類で、オレガノとバジル入りとなっていました。やはり、イタリアンものとクミン、ターメリック、ガラムマサラを合わせるのはちょっとずれていたかもしれません...。
ガラムマサラは、カレ―粉のような感じの物かと勝手に思っていました。これからいろいろと使ってみて勉強します。でも無理に入れなくても良いと言うのは、いいアドバイスだと思いました。有難うございます。チキンブロスは確かに便利ですよね。
ところで、私、アイディア交換をいろいろな方としてみたいなと思い、簡単レシピ交換ブログを始めました。私はまだ料理初心者なので、今日はひじき弁当さんの様な方にもいろいろとご意見を頂けると嬉しいぃぃと、勝手ながら思いました。宣伝するつもりではない（なかった）のですが、もし宜しければのぞいてみて下さい。
レス有難うございました！
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今日はひじき弁当
- 06/4/21(金) 5:22 -
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私なんていつも支度から食べるまで１時間以下の手抜き料理（しかもたいていメインと野菜の２皿だけ！）ばかりでお恥ずかしい限りです（汗）。
AHIRUさんのブログを参考にさせていただきます。
いつかチキンカレーでもご紹介できるといいなあと思っています(^_^)
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AHIRU
- 06/4/21(金) 12:06 -
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早速ブログ見て頂いたそうで、どうも有難うございました。
手抜き料理大歓迎です！！あと、なんせ家は１品料理ですし、やっぱり野菜はもっと沢山食べたいので、メインと野菜料理の２皿と言うのにも、とっても興味があります。
チキンカレーももちろんの事、１時間以内の手抜き料理、是非是非ご紹介下さい！楽しみにしています！！
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週末だけシェフ
- 06/2/16(木) 10:40 -
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日本での話です。先日、都内の某洋食屋でおいし〜いカニピラフをいただきました。
冷凍のピラフが売っていますが、あれに果てしなく近いのです！（本来、冷凍食品の方が店風にした、と言うべきですね…＾＾；）
具はマッシュルーム、玉ねぎ、ピーマン、そしてカニです。
炊いたご飯を使っていると言っていました。バターの風味なのですが、しつこくはないのです。オリーブオイルとかと半々で使っているのかなぁ。
調味料はチキン系の何かを使っているような…。どなたかおいしいレシピをご存知でしたら、ご伝授ください！
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炊いたご飯を使っている、ということは白いご飯をあとで
具と調味料で炒めてるのかな？
私の洋食屋さん風ピラフは、
チキンブイヨン（又はコンソメ）、バター一かけ、
炒めた野菜、カニ等（缶詰）すべて炊飯器にいれて
水をいれて炊いちゃいます。
洋食屋さん並に美味しいですよ。
それか、チキンブイヨン、バターだけ炊飯器にいれて
水をいつもより心もち少な目でたいてから、
オリーブオイルで、残りの材料を炒めて、
その中に炊いたご飯もいれて炒めあげてもよいと思います。
最後にパラッとパセリをあしらって、洋食屋さんの
カニピラフの出来上がり！ 海老でつくって
海老ピラフにしてもおいしいですね。
あと、洋食屋さんのマッシュルームは缶詰の場合が
多いです。コーンなんか入れてもGOODですよ。
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週末だけシェフ
- 06/2/16(木) 20:26 -
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メリーさん、ありがとうございます！
おいしそうなレシピですね。自分でも色々試してがんばってみます。
炊飯器バージョンもやってみたいです。
確かに、お店のマッシュは缶詰のでした。
楽しみ♪
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イドバタ会議より
- 10/12/20(月) 13:16 -
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いどばた会議より転載
- 06/6/27(火) 9:48 -
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中身がジューシーな餃子 投稿者：イマイチさん
すごーく久しぶりに餃子を作りました（何年ぶり？）
豚ひき肉、白菜、ロングオニオン、にんにく、しょうが、
醤油、酒、オイスターソースなどの調味料という感じです。
まぁ美味しく出来たとは思うのですが、
どちらかというと、お肉がドライというか、
ジューシーな仕上がりにはなりませんでした。
何かコツがあれば是非教えてください。
よろしくお願いします！
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私なりの裏技 投稿者：元祖秋葉系？さん
豚ひき肉の脂肪はどれくらい入ってましたか？。
最近お店で売られているひき肉は脂身が少ないんで、火を通しすぎると、
お肉がパツパツになっちゃうんですよね〜。
私の裏技ですが、クリスコのショートニングを大さじ2杯から3杯くらいを入れて混ぜ込ん
でます。
白くなるくらいまで手でこねると、良い感じで出来ます。
本当は煮こごり（中華スープをゼラチンで固めた物）を入れるともっと良いんですが、さ
すがにそこまでする時間がないのでショートニングでごまかしてます。
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結構な量のお酒かお水を入れて肉だけを煉る煉る煉る 投稿者：目安はボウルを逆さにしても肉が落ちてこないくらいさん
物凄くジューシーに仕上がります。
面倒なときには結構な量のお湯を入れて(煮）焼きあげます。
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焼きギョーザ？ 投稿者：うちも作ろっかなーさん
フライパンで蓋をして蒸す時に蒸しすぎると、中の水分まで飛んでしまって
あまりジューシーでなくなるかもしれません。
ちょっと横になりますが、中国の「ホントゥン」とかいう名前の小さめ揚げ
肉まんは一口かじると中からあっつ〜いジュース（肉汁）が出てきてとても
おいしかったの思い出しました。どうやったらあんなジュースたっぷりに仕
上げられるんだろう？私もいいみなさんのレスを参考にして作ってみたいです。
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▽ 練りが足りないのかな 投稿者：学生さん
ねたを作る時、ハンバーグなんかでもそうですが、良く混ぜるこねるが大事です。
良く混ぜると、とってもねっとりした物が出来ますよね。
皮に包んで閉じる時、中に空気を残さないように閉じる。
あと、私は知り合いの料理人に教えてもらって以来、
ひき肉、キャベツ、しょうがの３種類がベースです。（調味料はその都度色々）
白菜よりも、キャベツだと野菜の甘みが出るので大変おいしいです。
あと本場中国の餃子はにんにくが入らないと教わって以来、入れていません。
しょうがとねぎだけでも、全然おいしいですよ。後で誰かともすぐ会えるし・・・
キャベツ白菜、どちらでも同じですが、みじん切りにする時、決して
フードプロセッサーは使わない事。野菜から水が出てしまって
ねたがちゃんと混ざっても、焼いた時に必要以上に水分が出てしまうので
面倒でも包丁で頑張って。その方が断然おいしいのです。
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Re:練りが足りないのかな 投稿者：お腹がすいてきましたさん
私も包丁でがんばっています。
私の母のアドバイスは野菜をたくさん入れた方がいいと言います。
野菜の水分でうちの餃子は結構ジューシーです。
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ごま油を入れる。 投稿者：くるるさん
私は具（うちでは豚肉・茹でて微塵切りにし、水分を絞ったキャベツ・にんにんく）に、
醤油、ごま油を入れて練ります。おいしいですよ。
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▽ ごま油とスープ 投稿者：ぱくぱくさん
このほかに 私は練る前にタネにスープをくわえます。
あるいはしいたけの戻し汁とかも・・・水でもいいのですが
かなりタネは柔らかめ。
そして練りまくった後は ごま油で仕上げています。
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▽ 皆さんありがとうございます！！ 投稿者：イマイチさん
みなさん沢山のレスありがとうございます。
ポイントは『練り・練り』ですね。
確かに今回は急いで作ったせいか、
あまり練らなかったんです。
練って練って、タネはやわらかい方がいいんですね。
次回は、これでもか！ってほど練ってみようと思います。
ショートニング、スープ、ごま油、お酒など、
全てメモさせていただきました。
また挑戦してみます。ありがとうございました！
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野菜の水分の加減って大事みたい 投稿者：経験談さん
野菜は包丁でみじん切り。
これは鉄則のような気がします。
それとその野菜を塩で水出しして絞りますね。
その力加減で、ジューシーさが変わります。
前に夫に水切りをさせたところ、力任せに絞りすぎ、
できあがったギョウザは私が全ての作業をしたものとは、全く別物になりました。
力のない私の水切り加減が、ギョウザのジューシーさを出してくれていたということです。
ちょっとのことで変わるんだなあとびっくりしたのを覚えています。
以来、すべて私の作業で作っています。
ほんとは手伝って欲しいのだけどね。（笑）
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一部、誤解されそうな文がありましたので、明瞭にしたくて書いています。
ニンニクの風味が欲しい人は、
食べる時につける醤油に、ニンニクのみじん切りを入れるか、
二ンニクの粒を数個醤油に入れ数日、冷蔵庫においておいた醤油を使うと
良いかと思います。
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たくさん作って余れば、冷凍します。
大皿か金属の天パンの上に、間を空けて並べ、数時間冷凍し、
ビニール袋（Zip-lock)に移して、さらに冷凍します。数ヶ月以内に使いきります。
使う時は、凍ったまま、油で揚げたり、室温にもどしてスープに入れたりできます。
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いどばた会議より
- 07/1/25(木) 2:02 -
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電子レンジで 投稿者：私はキャベツ派 ( 07/01/24 21:05:09 )
キャベツを電子レンジにかけ、柔らかくしてから刻むようにしてから
ジューシーな餃子になりました。
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ありがとうございます！ 投稿者：挽肉 ( 07/01/25 01:13:45 )
そうなんです！出来た餃子はぜんぜんジューシーじゃなくって
言うならばツクネ？のような食感だったのです。
こちらにはお料理が上手な方が沢山おられるので助かります。
皆さんのアドバイスをコピーしました！ざっとまとめると、
合挽き肉を使い脂身を多めに、野菜を完全に絞りきらずに
旨みが出るように、ラードか背油、オイスターオイルも少々、キャベツをチンしてから混ぜる、そしてこねてこねてこねまくる！ ですね。
今週中にリベンジで皆さんのコツを実行して作ってみたいと思います！
固めの餃子はとりあえず全部食べました。。。
皆さんレスを有難うございました！
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イドバタ会議より
- 10/12/17(金) 11:32 -
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ぎょうざの皮やシュウマイの皮
食べたい - 10/12/16(木) 6:59 -
ぎょうざの皮やシュウマイの皮ってアメリカのカミサリーで
売ってますか？？
急に作ってみたくなったので！！
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
赤鼻のとなかい - 10/12/16(木) 10:01 -
私が行くところには売ってないですが、
ワンタンの皮が売っていて、それで代用できます。
あとは手作りしてます。意外と手作りでも簡単ですよ！
クックパッドなどで検索してみてください。
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
maple - 10/12/16(木) 11:23 -
私も手作りしてます。
近所の日系スーパーでも買えますが手作りのほうが好きな量作れるので便利です。
小麦粉と水と塩だけで作れるので手作りお勧めです。
http://cookpad.com/recipe/1187877
ところでカミサリーとは何の意味でしょうか？
無知な質問だったらすみません。
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
だいじょうぶ - 10/12/16(木) 20:28 -
春巻きの皮はフィリピン製品を置いてある冷凍コーナーで
みたことがありますが、餃子とシュウマイの皮は見た事が
ありません。
ただNASOYAというブランドのワンタン皮が豆腐などを取り扱って
いるコーナーにあります、生製品です。
これはアメリカのどのスーパーにも
置いてある製品と同じなのですが、最近これを餃子の皮として
試したら、どこよりもおいしい餃子の皮でした。
以来うちはアジアンマーケットで冷凍の餃子の皮を買うのを
止めました。
ただ形が四角なので餃子らしい形には出来ませんが、味は
とにかくおいしいです。
Re:ぎょうざの皮やシュウマイの皮
食べたい - 10/12/16(木) 21:29 -
赤鼻のとなかいさん、Mapleさん、だいじょうぶさん
お返事ありがとうございます。
やはりぎょうざの皮、シュウマイの皮は売ってないんですね。
でもワンタンの皮で代用できるんですね！いい事聞きました★
みなさん結構ぎょうざの皮手作りしてるんですね！！
クックパットで検索してたので、ぎょうざの皮を手作できる事は
わかっていたのですが、料理が苦手なので、皮も作って、たねも
作って・・・って一度にパッパっと作れるか心配だったんです。
でもワンタンの皮で代用可能みたいなので、今回はワンタンの皮を
使いたいと思います！
で、慣れてきたら、自分で手作りします♪
Mapleさん、カミサリーとはベースの中にあるグロセリーストアーの名前です。
安いのでいつもベースまで行って食材など買ってます！
赤鼻のとなかいさん、Mapleさん、だいじょうぶさん
ありがとうございました！
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v3.8.1β4
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