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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ＭＰ
 
- 03/11/29(土) 16:29 -
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▼まるこさん：
>おいしそうなターキーですねー！
>
おいしかったですよぉ〜。（自分で言ってどうする ＾＾；）
>ターキーが完全に解凍されたあとですよね？
>
はい。解凍後12時間くらい塩水に漬けて
おきました。(涼しい所で)
>胸肉をジューシーに仕上げるには、
>レンジにどの位かけるのですか？
>レンジは通常モードで良いのですか？
>
いやぁ実はうちのレンジには、レンジと繋げる
温度計が付いててそれを肉に刺して温度を設定して
おくとその温度になると知らせてくれるんですよ。
ターキーバッグ(と言うのか？)に粉と胡椒とガーリック入れて
振り振りした後にターキーを胸を下にして入れレンジに入れて
そのレンジと繋げる温度計を肉の厚そうな所に刺します。
んで１７５度になったらひっくり返して刺す位置を変えて
再度加熱。そこも１７５度になったら取り出して
ボールか何かに袋に溜まった肉汁を移します。
レンジにかけている間にオーブンは350度くらいに加熱して
おきます。また今年はターキーを焼くV字のラックの下に
リンゴの皮なんかを敷いておきました。
これは、匂いと保湿の為です。
>そのあとはオーブンでどの位焼くのですか？
>よろしかったらぜひ教えてください。
>
肉汁と油を一部を小皿に取っておきハケでターキーに
塗り塗りしてオーブンへ。オーブンでは焼き色を付ける
だけですので１時間弱程度、時々焼き具合をみながら
ハケで醤油と肉汁とみりんとかワインとか適当に混ぜた
のを何度も塗ります。最初から塗ると醤油だけ塗ると
すぐに焦げるのでご注意。
焼きあがるのを待ってる間に肉汁をソースパンに移し
加熱。塩コショウ醤油バジル等で味を付け、水で溶いた
小麦粉か片栗粉でとろみを付けてグレービーを作っておきます。
大根おろしと醤油とかで和風のソースも作っておくのもイイ♪
・・・ていつも適当に作ってしまっているので
あんまし役に立たなくてごめんなさい。
オーブンで最初から最後まで焼く場合は、できるだけ長い間
胸を下にして焼きます。これは、ターキーの中の水分ができるだけ
パサパサになりやすい胸に留まるようにする為です。
そして、最後の３０分くらいだけ焼き色を付ける為に胸を上にして
出来上がりといった感じです。
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v3.8.1β4
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