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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 10/9/20(月) 15:28 -
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ハンバーグの中が焼けない（泣）
こめっと - 10/9/19(日) 20:45 -
日本でお料理をしたことがなかったので、毎日、お料理に苦労しているこめっとです。ここは、お料理が上手な方が多いので、きっと簡単すぎることで、恥ですが、質問させてください。ハンバーグの焼き方が、難しくて、ひき肉には完全に火を通したいのですが、外が焦げても、切ると中は、まだ赤身です。
私のやり方は、こうです。ハンバーグの両面に、かりっと焼き目がついたらお水を大匙３杯入れて、フライパンの蓋をして、お水がなくなると焼き上がりです。レシピには大匙２杯のお水とありますが、完全に火を通したくて大匙３杯にしました。
これ以上、お水を増やすと、茹でたみたいになりそうです。
ふっくら焼き上がり、お皿に乗せてテーブルに運びます。
ところが、ナイフを入れると中が赤身で、夫から「こめっと、アメリカのひき肉には、完全に中まで火を通して。娘（４歳）も食べるんだから。」と叱られます。
大匙３杯に変えたことを説明すると、夫に、ハンバーグを薄くすれば良いと
言われますが、バーベキューのペッタンコなハンバーグよりも、日本の厚みのあるふっくらしたハンバーグを、家族に食べさせたいのに、ふっくら形作ると中に火が通る前に、外が焦げてしまいます。お助け下さい。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
地上絵 - 10/9/19(日) 20:57 -
ご主人の言うとおりです。
火が通っていない生焼けのひき肉は怖いですよ。
キラーバクテリアに感染する可能性もあります。
私はお料理研究家ではないのですが、料理回数だけは多いので
状況がわかります。
まず形成。
ハンバーグは縮んで真ん中が膨らむのでますます火が通りにくく
なります。
形成する時に真ん中をぐっとへこませるとちょうどよいです。
弱火。
最初、強火で焼いていませんか？
それでも火が通る薄さならよいですが。
私はいつも弱火で焼きます。
弱火でも外側がカリッと焼きあがります。
蒸し焼き。または煮込み。
煮込んだらなんでいやなんでしょう。
ふたをしてトマトベースのソースを入れてさらに弱火で煮込むと
生焼けを避けることができます。
牛肉１００％でギッチリ焼くと硬くなりがちなので私は少量のミルクと
パン、ケチャップ、卵の量を調整して柔らかい生地で焼きます。
お試しあれ。と言いたい所ですが、この言い方が嫌いなので（笑）
やめておきます。
一体誰が言い始めたのか、おばあさんなのか、大正時代の料理研究家
なのか、この言い方は不思議ですねぇ（笑）
とにかく何度も繰り返していくうちにコツがわかります。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
ふみ - 10/9/19(日) 20:57 -
焼き色を付けて、水を入れ、フタをする時に火を弱めてじっくりと火を通してみては。
火を弱めて、フタをして焼く時間を長くすると完全に火が通ると思います。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
かずを - 10/9/19(日) 21:04 -
お料理をした事がなかったのに、ご家族の為に頑張ってらっしゃる
んですね。素敵な方だなと思いました。
さてハンバーグですが、ひき肉を成形する時に真ん中を押してヘコませて
みて下さい。一番火の通りの悪い部分だけ薄くするのです。
以下は私のやり方です。私は水は入れません。
熱したフライパンにハンバーグを並べ、美味しそうな焼き色が付いたら
ひっくり返します。
フタをして弱火で焼き、ここで中までじっくり火を通します。
焼けたかどうかの確認はハンバーグに串を刺して出て来た肉汁が透明ならＯＫ。
赤みが残った肉汁が出て来たら生焼けなのでもう少し。
参考になれば幸いです。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
ケンタロウによると - 10/9/19(日) 21:09 -
ケンタロウのレシピによると、ハンバーグの半分の高さまで水を入れます。
最低でも100ccですね。
フタをして蒸し焼きにして、ハンバーグにくしを刺してみて濁った肉汁が出なければオッケー。フタをとって強火にして水を飛ばし、カラっと仕上げます。
この方法なら生焼けにはなりません。おすすめです。
続けてこの肉汁を利用してハンバーグソースを作るとおいしいですよ。
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オーブンに入れる
日本在住 - 10/9/19(日) 21:45 -
レストランのハンバークはフライパンで焼き色をつけたら、フライパンのままオーブンに入れます。
そうすると外はカリっと中はジューシーに仕上がります。
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Re:オーブンに入れる
バーグ - 10/9/19(日) 22:53 -
私はこのハンバーグが好きです。料理経験の少ない２０代の娘も試してみて、好評でしたよ。
http://beautystyle.jp.msn.com/recipe/column/kohkentetsu/article.aspx?cp-documentid=4278997&page=2
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
場所柄土地柄 Email - 10/9/19(日) 23:09 -
煮込みが楽ですよ。
ハンバーグを作る時に擦ったたまねぎ（汁ごと）を混ぜ込みます。
普通にハンバーグを焼いて（外が焼ける程度）、
ビーフグレービー（お店で売っている市販のパッケージで十分。
1カップのお水を入れて沸騰させます）に、
少しお酒類（なんでもいいです。日本酒でもレッドワインでも）を足して
ゆるめのグレービーにします。
それをハンバーグにかけて、蓋をして、そのままオーブンに入れちゃいます。
350度で20分も焼けば中まで煮えると思います。
オーブンを消して、スライスチーズをハンバーグの上に乗せて、
また蓋を閉めて、オーブンに戻し、
数分余熱で蒸し焼きにするのもお勧めです。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
簡単 - 10/9/19(日) 23:10 -
お料理初心者であれば、ハンバーグの焼き目がついたら、仕上げにレンジで一分くらい温めれば中に火が通ると思います。
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