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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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かのこ
- 01/11/19(月) 21:47 -
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中力粉＝オールパーパス.フラワー All Purpose Flour
強力粉＝ブレッド.フラワー Bread Flour
薄力粉＝ケーキ.フラワー Cake Flour
［中力粉、オールパーパス.フラワー］
小麦粉（フラワーFlour)と書いてあるアメリカのレシピは、すべてこの
オールパーパス.フラワーを使います。オールパーパスとは、『小麦粉が
必要な全レシピ用、汎用（はんよう）』と言う意味です。 クッキーや
ケーキもほとんど全部オールパーパス.フラワー（中力粉）で作ります。
注：シフォンケーキと、エンジェルケーキだけは例外だったと思います。
この2種は繊細で軽いケーキなので、薄力粉であるケーキフラワーで。
［強力粉、ブレッド.フラワー］
粘りが強いので、おうどんを作るためにも、ブレッド.フラワーが適切かと
思います。
［薄力粉、ケーキ.フラワーCake Flour］
ケーキフラワーと言う名前でも、ほとんどのケーキには、この粉（薄力粉）を
使いません。確かシフォンケーキと、エンジェルケーキだけは、このケーキ
フラワーを指定していたと言う記憶です。
［Self-rasing flour、そのまま使っても自分で膨らむ力を持った粉］
ベーキングソーダかベーキングパウダーが、すでに入っているケーキ.
フラワーです。この粉は、レシピでは、あまり使われないようです。
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［小麦粉の重さと容量の関係］
アメリカのレシピと食品材料は標準化されていますので、小麦粉１カップ
砂糖1カップ、などですべて計れます。
計量カップと重さの関係
知恵袋53番で書いてある『まりの部屋』で、詳しく教えていただけます。
http://ct.jpn.org/~mari/bread/index.htm
（注）まりさんは、日本のカップ（200cc）でされています。
アメリカのカップは、（約250cc)です。
アメリカで、アメリカのレシピだけを使ってお料理する場合、秤は必要ないと
思います。日常的にケーキやクッキーを焼くアメリカの多くの家庭に、秤は
置いていないようです。レシピを見てそう感じました。
アメリカのレシピと食品材料は標準化されていますので、小麦粉１カップ
砂糖1カップなど、計量カップと、計量スプーンで、すべて計れます。
イーストの量も、アメリカ式のレシピだけを使う限り、計量カップ計量
スプーンだけでOKのはずです。
『まりの部屋』にイーストを計量スプーンで計る方法が載っています。
追記：リーダーズダイジェスト誌の記事より。
第一次世界大戦よりズーッと前に、アメリカ人女性で何とかと言う人が
レシピごとに量が違うのを直そうと、1カップ、1スプーンと言うのを決め、
これを雑誌などで、長年主張するとともに規則を作るようアメリカ議会に
働きかけ、実現したそうです。
どおりでアメリカの砂糖（グラニュー糖）は、どの会社の物も1カップが、
同じ重さで、小麦粉（オールパーパス.フラワー中力粉）も1カップの重さが
同じなんだと納得しました。
［小麦粉の計り方の注意］
BETTY CROCKERの料理の本からの大約。（他の材料の計り方も）
『小麦粉を計る時は、小麦粉の入っている容器の中、市販の紙容器の中を、
テーブル.ナイフで切るようにかき混ぜてください。空気を入れ込むわけ
です。大さじでつぶさないよう、そっと大事にすくって、計量カップを
壁伝いに滑らせるように、そっと大事に入れてください。これを繰り
返し、計量カップを立てにそっと起こします。大体の量が入ったら、
テーブルナイフなどで表面を切るようにして、表面を水平にします。
これで測ってみてください。
＊粉砂糖：パウダード.シュガー、コンフェクショナリー.シュガー）
フルイにかけ直接計量カップに入れて計る。
＊黒砂糖やショートニング：計量カップにぎっしり詰める。空気穴が
あればテーブルナイフで切るようにして、またぎっしり詰めて計る』
ベティ-.クロッカー http://www.bettycrocker.com/
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［泡立て方］は、この［料理とレシピ集］の検索を使ってくださいませ。
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