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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 03/4/15(火) 4:33 -
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質問：
ゆで卵にどうしても「ひび」が…
ゆで卵をゆでていると、ほとんど必ず「ひび」が入ってしまいます
。復活祭のデコレーション用の卵なので、ひびが入らないように気をつけたんですが、１
ダースゆでてみて、無傷で済んだのは半分でした。
ひびが入らないようにするには、どうしたらいいのでしょうか？ ちなみにひび対策に
私がしていることは、1.ゆでる前の卵を室温にしておく、2.塩と酢を入れたたっぷりの水
を沸騰させてから卵を入れる、なんですが…。
どなたかいいお知恵をお持ちの方、ご教示くださいませ。お願いいたします。
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それは 投稿者：そうですねぇさん
水を沸騰させる前、つまり水から入れるほうがヒビが入らないと思いますよ。
それと一旦水が沸騰したら、火は弱火にしてお鍋の中で卵が動かないようにされて見ては
いかがですか。
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ゆで方 投稿者：星 一徹さん
ゆで卵をつくるには、上のそうですねえさんのおっしゃる様に
最初から 卵を水から入れ、それから火をつけます。
勿論、最初から 酢か塩を水に入れておきます。
そして沸騰したら 少し火を弱めて13分位待ちます。
（ぐつぐつと煮立てないように注意。）
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ありがとうございました。
「そうですねぇ」さん、「星 一徹」さん、レスありがとうございました。
私はお湯が煮立ってから卵を入れてたんですが、やはりそれがひびの原因
だったんでしょうか。いくら室温に戻していたとはいっても、
格段の温度差がありますものね。
あと、「ぐつぐつと煮立てないように注意」とのことですが、思いっきり
ぐつぐつ煮立ててました。これも悪かったんでしょうね。
アドバイスありがとう。試してみます！
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取り扱いを丁寧にし、水からゆでる点でしょうね。
投稿者：新鮮卵は生産者の近くで
冷蔵庫から取り出したとき、卵をそ〜っと扱うと良いかもしれません。
2個以上の卵を手に持った場合、お互いにぶつけないようにということ。
鍋に卵を入れる場合、ガツンといれないでソ〜ッと静かに入れてね。
水を入れるために鍋を傾ける時も、卵同士がぶつかりあってヒビが
入らないよう気をつけるだけ。
つぎは水から沸騰させるので、次第に沸き立ってぐつぐつしてきた時には、
殻の中の卵の表面はすでに固まりつつあり殻にくっついて殻を補強する働きを
するのでしょう。この時になってからお互いにぶつかっても、殻はあまり
ヒビが入らないようです。
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便乗質問させて下さ〜い 質問者２．さん
改めて考えると自分がどうやってゆで卵を作っていたか思い出せないので
質問です。なんだか最近卵の皮がぷるっと気持ち良くむけません。
例えるなら固いみかんの皮を手で剥いているような感じです。
薄い皮はついたままで皮が小さくしか剥けないんです。
これって結構ストレスたまります。ハードボイルドさんもそうでしたか？
そうであってほしい。
もしそうならわたしも水から茹でればぷるっと剥けるという事になるんじゃ
ないかと思ったもので・・・
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ゆでた後すぐ冷水に漬けると綺麗に剥けますよ(T/O) 投稿者：BookWormさん
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学校で習った時 投稿者：コアラさん
茹でた卵を冷水につけ、卵を冷やすと剥きやすいと教わった記憶があります。
確か、冷ますことによって殻と白身の間に隙間ができるから・・・
だったと思います。
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卵が新鮮だからつるっとキレイにむけないのです。
投稿者：新鮮卵は生産者の近くで
買った後4〜5日か一週間でも置いておいた卵をゆでたら、キレイにむけますよ。
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水につける時間 投稿者：星 一徹さん
最低でも５分間かそれ以上 流水に浸して下さい。
そうすればきれいにむけます。
氷を入れてもOKですよ。
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最終手段 投稿者：mesclunさん
先日も似たようなレスを書かせていただいたんですが、
私は茹で上がって冷水にさらして粗熱を取ったらすぐ、
殻にひびを入れて冷水につけておきます。
ひびを入れておくと、薄皮と白身の間に水が浸透して、
漬けてから1、2分でもツルっとむけるようになります。
私の場合、どういうわけか古い卵でも、
茹でて10分くらい冷水に晒して冷ました後でも、
そのうちの1、2個は薄皮がびっちり張り付いていつまでもむけず、
急いでいるときなどはいらいらしてしまうので
先に全部ひびを入れてしまっています(^^;
あまり思いっきりひびを入れて殻を凹ましてしまうと
白身にその凹みのあとがくっきりついてしまうので、
表面をきれいに見せたい料理のときなどは、
凹ませない程度に二回くらいひびを入れると良いかと思います。
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かしこくなりました 質問者２．さん
いや〜たかがゆで卵といえども奥が深い！
私はなんのきまりごともなくただ漠然とゆで卵を作っていました。
聞いてみるものですね、ありがとうございました。
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水の量ですが・・・ 投稿者：アガペさん
茹でる時の水の量ですが、ステンレスのお鍋を使う場合、
水の量は２〜３ｃｍで十分です。何個の卵を茹でる時でもこの量です。
卵がひたひたにひたるように、たっぷり水を入れる必要はありません。
この方が出来上がりの黄身がホクホクして美味しいだけでなく、
殻を剥く時も驚くほどつるっと簡単に剥けます。
新鮮な卵ほどゆで卵にしたときに殻が剥けずらいと聞いたこともありますが、
義父が鶏を飼っている産みたての卵でもこの方法で作ると簡単に皮が剥けます。
みなさんが仰るように
＊ 水から卵をいれて強火で沸騰したら
＊ すぐ弱火にして１０分で、美味しいゆで卵の出来上がりです。
＊ そしてその間蓋は開けないように！
一度お試しあれ〜
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穴を開ける 投稿者：卵サラダさん
アメリカで買った、卵を輪切りにスライスする器具（わかります？）の底に、
卵に穴を開ける針みたいのがくっついてきました。
説明書には、ゆで卵のひび割れを防ぐためだって書いてありました。
生卵をグサっとさして、穴を開けてから茹でると、本当に割れません。
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アガペさんや卵サラダさんのアイデア、いただき〜！ありがとう
投稿者：新鮮卵は生産者の近くで
アガペさん、卵サラダさん、ありがとうございます。やってみます。
水に入れて冷ましたり、水に入れる前にヒビを入れておくことも、
何回もしたんですが。。。
取れないときは取れないですね〜。どうしてだろう。
下のサイトでも書いてありました。 もっと実験してみます。
（このごろカロリーに気をつけているので一週間に一個ぐらいしか
食べられないんだけど〜。イースター.エッグの色ツケもしないんで。。。
トホホホ。。）
「男の趣肴」→「男の出刃ン」→「９．簡単ゆでたまご」
http://www.dad.on.arena.ne.jp/otoko/
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