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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議より
- 03/4/14(月) 2:46 -
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質問：
先日ここでスーパーで買った匂う肉についてお話があったかと思います。
買ってから匂いに気づいた後、みなさんどうしてますか？食べてますか？
この前Drumstickの肉を買ってきてカレーを作ったのですが・・・
肉が臭いのです。食べると、微妙に臭いのです。
お肉を買って来た次の日に、さあ料理しようと思ってパッケージを空けたら臭い・・・。
(涙）
とりあえず水で洗ったら臭さもどこかへいったので、まあカレーの香辛料でも雑菌は死ぬ
だろう、煮込めばカレーの味がしみて大丈夫だろう、なんて期待してたのですが・・・。
だいぶ煮込んでとろけた肉を食べても変な臭さのある味はしますが、具合が悪くなるわけ
でもないので腐ってはいないはずですが・・・。
そんなに心配なら食べるなよ、って思う方もいらっしゃるかと思いますがもったいなくっ
て。
ぶっちゃけた話、鶏肉って腐ったらどうなります？
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どうなるって… 投稿者：うーむさん
>鶏肉って腐ったらどうなります？
悪臭がするのでしょうねえ。
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ってことは
私のカレーに入ってくる鶏肉も腐ってるのかなあ。
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鶏肉の臭みのとりかた 投稿者：これはいかが？さん
料理しても匂いがとれないということはもうお肉が
ダメになりかかっていたのかもしれませんね。
お腹はだいじょうぶでしたか？
私が鶏肉の臭味を取り除くためにいつもやっている
方法は
1) ミルクとヨーグルトを 7:3 の割合で250〜300CC
2) すりおろした生姜を大さじ１杯
混ぜたつけ汁を鶏肉がひたひたに漬かるぐらいの分量に
なるよう作って、一晩冷蔵庫で寝かせてから使います。
料理するときはつかった肉をお水で洗えば匂いがきれい
にとれていますよ。 お試しあれ。
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チャイニーズママのやり方 投稿者：こたつ猫さん
ルームメートのママさんに教えてもらったやり方です。
砂肝の臭み（なかなか強烈）もこれで取れます！
お試しあれ〜〜〜。
（１）まず、塩でもみ洗い→水洗い
（２）片栗粉（安物でOK）でもみ洗い→水で２度洗い
これで臭い残る事ってまずありませんよ。
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みなさんそれぞれ
色々な裏技を持っていらっしゃるんですね。試してみます！
ありがとうございました。
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うちも 投稿者：チキンランさん
毎晩チキンを料理してるんですが（主人の好物だからですが正直飽きた〜）、
やはり袋を開けるとにおうことがあって気になってました。
こちらって賞味期限が適当で、
期限がまだまだ先なのに明らかに「くさい！」ってことよくあります。
それはやはり程度の問題で感覚的に相当やばそうなら交換にいきます。
さすがにオーガニック系の高級スーパーで買う肉はそういうことが
全くないので結局におう肉は悪くなってると言うことかな。
『臭い消し法』
交換するほどじゃないけど・・くらいの臭いならワインをふりかけて焼くと
気にならなくなってます。
「下ごしらえ」
あとは下ごしらえで、酒、みりん、しょうゆ、ニンニクすりおろしに
数時間付け込むって手も使います。
我が家もそういう微妙な肉を食べておなかをこわしたこと一度もなしです。
「市販のマリネー済みの肉」
あとちなみにマリネードされてたり味付けされて売ってる肉は
相当古いとの事、ご存知かもしれませんが気をつけてくださいね。
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ありがとうございます。
ご意見＆アドバイスどうもありがとうございます。
匂いがある場合は料理する前に匂い消しの下ごしらえがポイント
みたいですね。これから臭い鶏肉に遭遇してしまった場合は
試してみます。
ちなみに、胃腸の弱い私が食べても大丈夫みたいなので今晩
カレーを旦那にも食べてもらう予定です。(警告つき)
チキンランさん、うちは味付けされた肉は買ったことがありませんが、
相当古いものが使われているとは全然知りませんでした。
アドバイスありがとうございます。アメリカのスーパー、怖いですね。
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横質問です。血が苦手なんです。 質問者２．さん
題名のとおりですが、、、。
アメリカで買うとり肉、骨付きはいつも
煮こんだり、じっくりとあげたりと火を
きちんととおしているのに、食べようと
すると、透き通った血がたらーっと
流れて来て、一気に食欲をなくしてしまいます。
みなさんあれ、気になりませんか？
かまわず食べますか？
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私も.. 投稿者：スポンジボブさん
私も、ドラムスティックを煮るといつも
血がふき出してきて煮汁に血の塊が浮かんだり
あくだらけになります。
私はいつも信じられないほど安い鶏肉を買うので
高い肉は違うんでしょうか？
体によくないってことはあるんでしょうか？
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安いものには安い理由があると思います 投稿者：こたつ猫さん
食事療法なんて治療法があって、それで胆石や癌まで治ってしまう人が
いるんですから、食べ物は大事ですよ。
「信じられないほど安い鶏肉」って、ちょっと怖いですねえ。。。
どのくらい安いんでしょうか？（＾＾；
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１５本で３＄ 投稿者：スポンジボブさん
巨大なドラムスティックを１５本ぐらいで３＄で買いました。
日本のに比べると大きいし、こんな値段では買えないだろうな
と思います。でもあんなに足が大きいニワトリってどれくらい
大きいんだろう？っていつも思います。
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。。。といいつつ 質問者２．さん
先程、夫の希望で「鶏のロティ」食べました。
オーブンで焼くだけの簡単料理なんですけど、
とってもおいしいんです。
だけど、焼いてる間オーブンの中を覗くと、
血がたらーっと流れ出して来ていて、またまた
食欲が減ってしまったのですが。。。
でもひとくち食べるとやはりおいしくって
むしゃむしゃ食べていたら、血が流れなくなって
いることに気がつきました。もしかしたら、
熱がさめると、血ってかたまるのかな？？
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値段に関係なく 投稿者：まーいさん
骨付きチキンから血がでてくるのは、あるサイトによると
”肉温が70℃以上になっても、骨の内部の髄温は60℃位であり、
骨から血の色をした髄液が流れ出して食欲を減少させるのである。
180℃の油温でフライしても、常圧では水は100℃ で沸騰するので、
水分がある限りは品温を80℃ 以上にすることは難しい。
肉の温度を上げようとすると、
肉は水分を失い固くなってしまうのである”
http://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html
との事ですので、温度の関係でそうなってしまうようです。
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返金してもらうのは・・・？ 投稿者：ドットさん
私も同じような経験があります。すぐにスーパーに電話して、
「そちらで買った鶏肉が既に臭くなっていた。」と伝えたら、
「パッケージに付いている値段のシールとレシートを持ってきたら、
返金します。」と答えてくれました。
翌日そのスーパーに行きましたが、問題なくすぐに返金してくれましたよ。
臭い鶏肉は無理して使わない方がいいと思うのですが、どうでしょう？
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いいですね。
ドットさん、体験談ありがとうございます。
返金してもらうっていうのが一番かもしれないですね。
お腹壊すかな・・・と恐る恐る食べるよりは。
私は面倒くさがりなので、キャッシャーで長い列に並んで
やっと終わらせた買い物なのにまた行くのが面倒だったりして、
これくらいなら大丈夫かな、なんて使ってしまうのです。
ちなみに旦那に鶏肉がちょっと臭いかもと警告して昨晩
カレーを食べてもらいましたが全然大丈夫でした。
きっと料理する前の匂いが強烈だったので、気にしすぎていたの
かもしれません。
でも今度からは匂いけしをするか、返品するかにして、
危険な賭けはしないようにします。(笑）
大事な夫を病気にさせられないですしね。
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