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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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こてぃまる
- 02/9/9(月) 14:16 -
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私たちもガンボ好きで何回か家で作りましたよ。スーパーに売っているガンボの素は使ったことがないのでよく分かりませんが、主人もおいしいと言ってくれます。ただ、時間がちょっとかかるのでいつもたくさん作って冷凍して置きます。もし、多ければ材料を半分に減らしてくださいね。それでは、ちょこっぺさんがんばってください！
（材料１０−１２分）
海老 １ｋｇ
水 ７カップ
玉ねぎ４つ切り １個
ベイリーフ ２枚
植物油 ３/４カップ
小麦粉 １カップ
バター 大４
玉ねぎみじん切り ３カップ
ピーマンみじん切り ２カップ
セロリーみじん切り ２カップ
ソーセージ輪切り ５００ｇ
オクラ ５００ｇ
にんにくみじん切り ３片
タイム 小１/２
塩 小２
コショウ 小１
カイエンペッパー 小１（お好みで）
ホットペッパー 数滴
トマト缶角切り ２カップ
カニ缶 ５００ｇ
ご飯
＜作り方＞
１）海老の皮をむき、身は冷蔵庫へ、頭と殻はスープのために取って置きます。
２）海老の頭と殻を水、玉ねぎの４つ切り、ベーリーフ１枚と一緒に２０分間弱火でお鍋のふたをしめて煮ます。
３）フライパンで油を熱しますが、この時のフライパンはテフロンよりも普通のくっつきやすいフライパンの方がいいですよ。油が熱されたら、そこに小麦粉を少しずつだまにならないようにいれます。このソースがなめらかになるまで良く混ぜてください。
４）３のソースを中火で２０−４０分ほどケイジャンのあの茶色い色がでるまで混ぜ続けます。このソースは徐々に濃くなり、ピーナッツバター色になればコンロから下ろし、少し冷めるまでかき混ぜてください。
５）別の深い鍋でバターを溶かし、玉ねぎ、ピーマン、セロリの各みじん切りを中火で６−８分炒めてください。引っ付かないようにたまに混ぜてくださいね。
６）５にソーセージの輪切りを入れ５分程いためます。そこへ適当な大きさに切っておいたオクラとにんにくのみじん切りを入れて、オクラの糸が引くまで炒めてください。
７）６にもう１枚のベーリーフ、タイム、塩、コショウ、カイエン、ホットペッパー（お好みで）を入れ良く混ぜます。先ほど作っておいた海老のだしを６カップと、トマト缶を入れ、沸騰したら弱火にして２０分間ふたを半分したまま煮ます。
８）そこに４で作っておいたケイジャンのソースをいれ泡だて器でよく混ぜます。再び沸騰するまでよ〜くかき混ぜてくださいね。そして、弱火にし今度はふた閉めずにたまにかき混ぜながら４０-５０分煮ます。
９）１で冷蔵庫に入れておいた海老とカニ缶を入れ、ピンク色になるまで３−４分間煮ます。
１０）ご飯と一緒にスープボールにいれ、あとはおいしく頂いてくださ〜い！
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