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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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クリーミー
- 03/1/13(月) 18:25 -
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皆さんこんにちは。
私はグラタンとドリアが大好きなんですが
最近自分で作れる様になってたまに作っています。
そこで皆さんに聞いてみたいことがあるのですが
私の作るホワイトソースは食べる時に
スプーンですくうと、プリッとババロアの様な感触なんです。
イメージでは、トローッとしたホワイトソースなんですが
いつもプリッとした、分離した様な感じのホワイトソースになってしまいます。
なにかコツなど知っている方是非教えて下さい！
宜しくお願いします。
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純ぺい
- 03/1/13(月) 19:17 -
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私流の失敗しないクリーミーなホワイトソースの作り方をお伝えしますね！
１．まず、バターをフライパンにかけて溶かします。（大さじいっぱいくらいかな？）
２．溶けたバターに小麦粉を少しずつくわえてかなりしっとりした感じのお団子って感じの硬さに調節します。火加減はバター団子を焦がさないよう気をつけて！小麦粉の粉っぽさがなくなるように少し炒めます。
３．フライパンを火から一度おろして牛乳を加えます。（冷たい牛乳ね）一カップくらいかな？バター団子と牛乳がある程度溶けあうように混ぜます。
４．再び火に戻して（中火くらい）ゆっくり加熱します。そうするとソースがだんだんととろとろしてくるので適宜少しずつ牛乳を加えていきます。ちょうどよいとろみになるまで牛乳を加えて混ぜていきます。
５．ちょうどよいクリーミーさになったらコンソメ、塩、こしょうで味を調えておいしいクリーミーソースのできあがりです。
結構自分の感覚で作ってるので、この説明でお分かりいただけるか心配です。。。
でも本当にいつも失敗なしでおいしいホワイトソースをこのやり方で作ってます。
参考になればうれしいです♪
グラタン、ドリア、ラザニア、パスタ、と応用ききますもんね！
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過去ログ魔
- 03/1/13(月) 22:17 -
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クリーミー
- 03/1/13(月) 23:53 -
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純ぺいさん、過去ログ魔さんお返事ありがとうございます！
なるほど〜。純ぺいさんが教えてくれたレシピ、私のと微みょーに
（というか大分かな）
作り方が違うんですよね。今度純ぺいさんの手順通りでチャレンジしてみようかと
思います。小麦粉とバターをお団子くらいの固さにするのがコツなんでしょうかねぇ
私はいつもサササッと混ぜて終りにしていました。
結構こねてた方がいいのでしょうか。
過去ログ魔さんのおっしゃってた、牛乳でゆるめた方がいいというのも
すごく納得というか、ピンときました！次はもうちょっと牛乳と
生クリームも足してみようと思います！
なんだか牛乳を足していくうちに、しゃばしゃばになるんじゃないかと
怖くておそるおそる入れてたので、今度はちょっと多めにやってみようと
思います。
本当にありがとうございました！
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純ぺい
- 03/1/14(火) 17:52 -
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過去ログ魔さんのつけてくれた昔のログを見て、つけたし、と思ってまた来ました。バターと一緒にたまねぎを一緒に炒めるとたまねぎ入りのおいしいクリームソースになります。マッシュルームを一緒にいためるとクリームマッシュルームソースの出来上がりです。いろいろ応用利いておいしいですよ。テレビで見たんですけど少しナツメグをいれるとおいしいらしいです。まだ試したことないけど。過去のログにナツメグを入れるってアドバイスされてる方いましたよね。今度私もやってみますね。では、おいしいホワイトソースができるように頑張ってくださーい。
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ホワイトソース
- 03/1/16(木) 8:03 -
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ホワイトソースは失敗したことがないので
アドバイスさせていただきたいと思います。
私も基本は純ぺいさんのように作ります。
あと、もう一つのこつは牛乳を加えてから一煮立ちさせると
粉っぽさがなくなります。
あとナツメグは、牛乳の臭みをとるので少し入れるといいですよ。
私は感覚で作りますが、バターと小麦粉の割合いは１：１がベストです。
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クリーミー
- 03/1/27(月) 13:40 -
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純ぺいさん、ホワイトソースさんありがとうございます。
ホワイトソースを作ってみました。今回はバターと小麦粉を１：１にして
よく炒めて、牛乳を多めにいれて、ナツメグをいれて作ってみました。
でも、、、調子に乗りすぎて牛乳を入れすぎてしまったみたいで
今度はサラサラすぎるソースになりました。。。とほほ。
でも具とよく絡まってそれはそれで美味しかったです。（強がり？）
ナツメグすごくいいですね。本格的な感じになりました。
それと、ぐつぐつ煮ると、確かに粉っぽさはありませんでした。
今度は牛乳の量を微妙に調整して頑張ってみます！
いろいろありがとうございました。
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