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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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専業主婦
- 02/6/24(月) 13:13 -
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Ｐｉｚｚａの生地から作ろうと思っています。 皆さん、どのように作られますか？ ドライイーストが必要ですよね。 生地をどのようにしますか? 市販のものもありますか？ あとラザ二アのレシピーも知りたいですので、教えてください。 お願いします。
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小さなパン屋さん
- 02/6/25(火) 9:37 -
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パン作りに目覚めてから、ピザ生地も作ります。楽しいですよ ＾＾
レシピを載せますね。
2 1/4 tsp ドライイースト（パックなら１袋分です）
1/2 tsp ブラウンシュガー
1 tsp 塩
2 tsp オリーブオイル
1 1/2カップ ぬるま湯（100〜110F）
3 1/3カップ オールパーパスフラワー
１イーストとブラウンシュガーをぬるま湯に入れて10分置きます
２オールパーパスフラワー2 1/2 Cup と塩を入れたボウルに１を入れ、捏ねます
３オリーブオイルを加え、さらに捏ねます。捏ねていて、べたべたするようなら残りのフラワーを少しづつ足していきます
４捏ねあがったら油をぬったボウルの中に生地を入れ、ラップをかけて暖かい所で一時間発酵します。もしくは生地が倍くらいの大きさになるまで。
５指で生地に穴を開けるように押します。（フィンガーテスト）穴がそのまま残れば発酵終了。生地に含まれているガス抜きもします。（生地をパンチするとガスが抜けます）
６ 15分くらい濡れ布巾をかけ休ませます。（たまにこれを省きますが問題ないみたいです）
７ 成形してクッキーシートかピザシートに乗せて、40分くらいまた発酵します（二次発酵）
８ 好きなトッピングをのせて350〜375F のオーブンで15分くらい焼きます。（温度と時間は加減してください。元々425Fで焼く様に書かれていたのですが、これでやったら焦げ焦げになってしまったので）
↑これで大きめのピザが2枚できると思います
もうひとつのレシピは水分が足りないんじゃ？と思ったけど、おいしくできたので載せますね。
1TBS 砂糖
2 1/4tsp ドライイースト
1カップ ぬるま湯（100F〜110F)
3カップ オールパーパスフラワー（分けて使います）
1/4tsp 塩
1tspオリーブオイル
１砂糖とイーストをボウルに入れ5分置きます。
２フラワー 2 3/4カップ、塩、オリーブオイルを１に加え、捏ねる。生地がべたべたするようなら残りのフラワーを少しづつ足して捏ねる。
３油を塗ったボウルに丸めた生地を入れラップでカバーし、暖かいところで1時間か生地が2倍になるまで発酵します。フィンガーテストをしてOKなら発酵終了
４ガス抜きをし、成形したら30分二次発酵。
５具をのせて400F くらいで１２，３分焼きます（ここでも500F で焼く様にかいてあったのですが、こげると思ったので温度を低めに設定しました）
↑これだと中くらいのピザが2枚か大きめピザが1枚作れると思います。
市販のピザ生地だとボボリ（BOBOLIだったかなぁ）のが有名かな？
ピザ作り楽しんでくださいね
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marymaryさん
- 03/11/14(金) 5:20 -
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質問：
試してガッテンを観ていたのですが、
薄いローマ式のピザを家で作りたいのですが、生地の配分がわかりません。
教えてください。
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投稿者：marymaryさん
こんにちは。
こちら↓にちょっと詳しく載ってましたがどうでしょう？
プロのピッツァのつくりかた
http://www.daichi.prohosting.com/resipe/teuti.html
あとはこちら↓の「ためしてガッテン」のリンクが毎週木曜に更新されるそうなので、
明日（木曜日）の朝以降にアクセスすれば詳しく載ってると思いますよ〜(^^)
ためしてガッテン
http://www.nhk.or.jp/gatten/index.html
美味しいピザが出来るといいですね〜
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Ｍａｒｙｍａｒｙさんいつも的確なレスありがとうございます。
お近くだったら、試食に来てください。
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いえいえ〜 投稿者：marymaryさん
お役に立てたのでしたら何よりです〜(^^)
さっそく「ためしてガッテン」のサイトを覗いてみたら、更新されてました〜(^^)
「アツアツ！ 本格ピザを我が家で作る」
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2003q4/20031112.html
レシピ等も詳しく載ってましたね♪ おいしそうです〜
> お近くだったら、試食に来てください。
うわぁ〜いいんですかぁ〜♪ （←って全く遠慮なし^^;）
私は＊＊なんでお近くかどうか...
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いどばた会議から
- 05/1/4(火) 4:02 -
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質問：
ピザドウを買ってピザ作り失敗・・・ 投稿者：Pizzaさん
Trader Joe'sでピザドウを買って家で焼いてみたのですが半生状態でうまく
焼けませんでした。。。
何がよくなかったのか自分ではわかりませんがみなさんはこんなことはありませんか？
一度に全部使ったのが多すぎたのでしょうか？
おいしく焼けるコツなど教えてください。
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どんなふうにやって失敗したのかな？ 投稿者：こたつさん
生地の大きさ、厚さ、焼いたときの温度、余熱の程度、オーブンの大きさ、
などがわかると、原因が特定できて解決につながりやすいと思いますよ。
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私も失敗組・・ 投稿者：グッドタイミングさん
私もピザドウを買って失敗した一人です。
ちょうど私も質問したいと思っていたので、このトピはありがたいです。
私の場合、ドウを伸ばしても伸ばしても縮んで元に戻ってくるのです。
ですから薄く大きくならずに、厚く小さな塊になるんです。
伸ばすのに疲れきってしまい、そのままオーブンで焼いてしまったところ
具沢山の固い巨大な餅？パン？が登場しました。
皆さん、市販のドウはドウやって伸ばしているのですか？
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私の場合 投稿者：Slinkyさん
ＴＪのピザ生地をよく買います。私のやり方は以下の通りです。
１）まず生地を袋に入ったまま室温に２０分ほど置いておく。
２）２０分経ったらキッチンカウンターに少し粉をはたいたき、生地の中心から
空気を押し出すように拳で徐々に広げていきます。生地の端が戻りそうに
なったら少し引っ張ってみて下さい。
３）ピザ用のプレート（私は表面に小さな穴が沢山空いているタイプを使用）に
生地をおき、フォークで所々に穴を開けます。
４）しっかりと予熱しておいたオーブンに入れて、５分ほど軽く焼きます。
５）生地を取り出して、具を入れてから１５〜２０分、様子を見ながら焼く。
６）チーズや具にお好みの焦げ目が付いたらオーブンを消し、ドアを開けたまま
５分ほど置いてから頂きます。
これでサクサクの生地の美味しいピザが出来上がります。
以前、私も「生地が多少生焼け、具は焦げ気味」を経験しましたが、この問題は
予め軽く焼く事で解消されました。
ＴＪのピザ生地は安くて美味しいですよね。何だか私まで食べたくなってきて
しまった〜!!
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昨日ピザ作りました！ 投稿者：さらさん
おうちで簡単に作れますよ！うちもゆうべピザにしましたが冷蔵庫の中にある
野菜などいっぱい使って（モッツァレラチーズもたくさん！）おいしく
頂きました。レシピ乗せときますね！（薄いクラスト生地です）
材料：二人分（大2枚出来ます）
強力粉200g
砂糖、塩小さじ4分の1ずつ
オリーブオイル大匙1弱
ぬるま湯100g強（生地の様子をみながら）
をスタンドミキサーに入れ7分くらい弱のスピードで混ぜるだけ、です。
始め1-2分の間でお湯を入れながら生地の状態を見ながら水分の調整をします
（昨日はちょっと多めに110g入れました）。（＊注、現在、ま冬です）
気持ちもちもちっと、するくらいです。
15分寝かし（ふたなどして）、気持ち1ミリくらいに薄く生地を伸ばして
（表面だけに粉をつけるとちゃんと生地がとどまってくれます）、
具を乗せて焼くだけ！ 簡単ですよ！
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よく買ってます 投稿者：大好きさん
Trader Joe'sで私もよく買いますが、袋についてる作り方だと
普通にオーブンで焼くと確かに半生になりますよね。ビザ専用の
石盤（？）だと違うのかもしれませんね。
普通のオーブンしかない我が家ではまずDoughをだけで１０分ほど焼きます。
それからソースや野菜をトッピングして１３分〜１５分ほど焼いてます。
温度は３５０度ぐらいです。
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いどばた会議から
- 05/1/4(火) 18:37 -
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おおお〜 投稿者：同じ経験者さん
生地だけちょっと焼いてから具を乗せるのですね。
是非やってみます。ありがとうございました！
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ピザドウを買ったことはないですが。。。 投稿者：紫さん
ホームベーカリーでピザを作るときに同じ状態になったことがあります。
とりあえず、ボールに入れてよく絞った濡れ布巾を掛けてしばらく寝かすと
伸ばしやすくなりましたよ。
寝かすとまた少し発酵が進んで見た目が変わりますので、みて大きく柔らかそうに
なった時点で再挑戦しました。
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美味しかった！
- 05/1/8(土) 13:22 -
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上の方のレシピ通りに作ってみたらとても美味しく出来ました！！！少し生地が緩かったのでもう少し足しましたが、出来上がりはとても好評でしたよー。他にもパン関係でお勧めがあったら教えてください〜。
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いどばた会議より
- 08/1/20(日) 15:42 -
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ピザ屋さんでピザ生地だけ購入できますか？
NEW 紀子 - 08/1/20(日) 4:11 -
こんにちは。
タイトルの通りですが、ピザ屋さんでピザの生地だけ買うことができるか
ご存知の方いらっしゃいませんか？
ぐうたらなので（恥）生地作りからせずに日本風のピザが食べたいのです。
ピザ屋さんに生地だけ売ってくれますか？と電話するのが一番早いの
ですが、そうして聞くことが恥ずかしいことなのかな？と思い迷って
います。
どなかた買ったことがある方はいらっしゃるのでしょうか？
教えて下さい。
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Re:ピザ屋さんでピザ生地だけ購入できますか？
NEW ピザ大好きです - 08/1/20(日) 4:17 -
ピザ屋さんに頼めば、完全手作りのお店によっては、生地だけでも
購入できるかもしれないですね。
この事に関しては、私は分からないですが・・・ごめんなさい。
スーパに売っている、BOBOLIのPIZZA Crustではダメですか？
http://boboli.gwbakeries.com/subcat.cfm/catId/6/subcatId/0
だいたい、普通のスーパーなら手に入るのではないかな？
あと私はたまに、冷凍とかのパイ生地を使って、サクサクピザを作ったり
します。
こんな方法ではダメでしょうか？
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トレジョ
NEW シリコンバディ - 08/1/20(日) 4:27 -
お近くにトレーダージョーはありませんか？
デリサンドイッチコーナーのあたりに３種類（プレイン／ホールウィート／ハーブ入り）のなまの生地をう売っています。すごくフレッシュでナチュラルなので使わないで冷蔵庫に入れておくと３日ほどでかびかびになってしまいます。とてももちもちしていておいしいです。しかもお値段は一玉９９セント（今は少し値上がりしているかもしれません）。
一時ヨーロッパ風こってりピザにこっていて、毎日のように朝食に焼いていました。ただ、焼き時間、温度などの説明がまったくなかったのでお店の人に伺うといいかもしれません。
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Re:ピザ屋さんでピザ生地だけ購入できますか？
NEW カツカレー - 08/1/20(日) 4:48 -
できますよ。家もよくお気に入りのピザ屋さんで、生地を売ってもらいます。＄２．３０とスーパーに比べると割高なのですがなんせとってもおいしいのでたまにはいいかなあ、と思ってます。
スーパーでも、ベーカリーのコーナーで売ってるとこもあれば冷凍セクションにもたいてい置いてあると思います。
Giadaが、ピザ生地を使ってドーナツを作ってたのをまねして作ってみましたが、とってもおいしかったです。
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Re:ピザ屋さんでピザ生地だけ購入できますか？
NEW スーパー - 08/1/20(日) 5:09 -
▼紀子さん：
ウォルマートでよければ、冷蔵のクッキードー・バター
などの売り場に筒型のパンドウが売っており、
そこに筒型のウォルマートブランドのピザドウが売っています。
それを伸ばして使います。
今はブレッドマシーンでドウを作っていますが、
以前はそれをよく利用していました。
また、デリ近くにある冷蔵庫に自分で焼くピザと一緒に
成形されたドウだけも売っていますし
常温のパスタ売り場周辺かパン売り場に
ピザコーナーがあり、そこにソースやペッパー?
と一緒にドウもあります。
私にはピザやさんでドウだけくださいと言う勇気がないもので
まず、スーパーで買えるものから試してみると思います。
でも、ピザやさんで手に入れば当然おいしい物が出来るでしょうし
防風剤など・・安全そうですね。
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↑に一票
NEW 一票 - 08/1/20(日) 6:03 -
Trader JoesかWhole FoodsではDoughの状態で売っていますよ。自宅で薄く引いて伸ばして、具を置くと、5分くらいで焼けます。
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Re:ピザ屋さんでピザ生地だけ購入できますか？
NEW りんりん - 08/1/20(日) 6:59 -
ピザ生地のみ買う事もできますよ。
以前住んでいた地域のピザ屋さんでは、「生地（調理されていないもの）を売る」事が出来ないので「ピザ生地を無料で分ける」かわりにチップとして＄１〜＄３（サイズによって変わります）渡す。と言う事で頻繁に分けてもらっていました。
違う州に引越してからも、お気に入りのピザ屋さんを見つけてピザ生地を「買って」いましたので、一度お近くのピザ屋さんに聞いてみるといいと思います。
ただ、私は個人経営のような所でしか購入した事がないので、ピザのチェーン店で生地の販売がされているかはわかりません。
現在は欧州在住ですが、こちらではパン屋さんで生地を購入してピザを作っていた事があります。
ところで、トピ主さんのおっしゃる日本風のピザというのが気になります。よろしければ、どのようなピザなのか教えて下さい。
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Re:ピザ屋さんでピザ生地だけ購入できますか？
NEW ぽちた - 08/1/20(日) 9:10 -
うちの近所のピザ屋は売ってくれますよ。そこはドウがものすごくおいしくて結構お客さんもドウだけ買う人多いみたいなので、聞くの全然恥ずかしい事じゃないですよ。むしろ誇りだと思いますよ〜。ピザはドウが命だから。
私も一回ドウだけ買いました。お店の人喜んでいました。
一個２ドルくらいでした。
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ごめん、気になったので
NEW 波浪暴風注意報 - 08/1/20(日) 11:34 -
▼スーパーさん：
>防風剤など・・安全そうですね。
防腐剤ですね。
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おっと
NEW スーパー - 08/1/20(日) 12:09 -
▼波浪暴風注意報さん：
>▼スーパーさん：
>防腐剤ですね。
おっと！
勢いあまっちゃいました。
ご指摘有難う
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ありがとうございました！そしてごめんなさい。
NEW 紀子 - 08/1/20(日) 15:18 -
みなさん、情報をシェアして下さって、ありがとうございます！
最初の投稿をしたときに、大事な事を書き忘れていました。
それは、うちの近所にこの辺りでとても人気のあるピザ屋さんがあって、
そこの生地を購入したいなと思っているということです。この情報を
書いておかなかったために、市販の生地を紹介してくださった方の時間
を無駄にしてしまいました。申し訳ありません。
実際にピザ屋さんで生地のみ購入された方がいらっしゃるんですね。
しかも、お値段もそんなに高くないですね。私も早速明日電話してみます！
我が家で日本風のピザが作れるかもと思うと、本当に楽しみです。
ちなみに、りんりんさん、日本風のピザとは、
１．照り焼きチキンと長ねぎ、マヨネーズ
２．ピーマン、コーン、ツナ、マヨネーズ
３．茹でたジャガイモ、明太子マヨネーズ和え
などのことで、私はよく日本で作っていました。ぜひお試し下さい。
みなさん、情報をシェアして下さって、本当にありがとうございました！
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いどばた会議より
- 08/9/24(水) 21:41 -
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●お勧めのアレンジピザは？ 投稿者：ピザーラ
最近手作りピザにはまっています。基本的にはトマトソースがベースのピザがすきなんですが、いろんなピザに挑戦してみたいなと思っているところです。皆さんが食べたピザで、こんな組み合わせがおいしかったとか、お勧めのトッピングやソースがあればシェアしてください。
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●Re:お勧めのアレンジピザは？ 投稿者：つくね
トマトソース、玉ねぎ、ハムで、普通のピザを焼き、出来上がる4分ぐらい前に、
オーブンから取り出し、マッシュルーム（しいたけやオイスターマッシュルーム）
とにんにく、オリーブオイル、チリペッパーを混ぜたやつを山ほど置いて、
パルメジャンを散らし、あと４〜５分ぐらい焼いて仕上げます。
これが今の我が家のマイブームです。
あとは、トマト味を強めにしたチリを乗せて焼き、チェだーチーズを
散らし、オーブンから取り出したところに、
刻みレタスやサルサを載せて食べる、タコピザも好きです。
ソースは無しにして、最後に生ハムを置いて軽く焼き、取り出してから
アルグラを散らすピザもなかなかいけます。
あとはペストソースを付けて焼き、取り出したあとで完熟にHeirloom
トマトの輪切りを載せて食べるのも好き。
ソース無しに、焼き上がり直前ににんにくをたっぷり振りかけて、取り出
したあとで、完熟トマトの輪切りを載せるというのもやってます。
具を載せるタイミングで結構仕上がりが違うので、今は色々と実験中です。
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●ただ好きだからという理由だけですが 投稿者：オリーブ
オリーブたっぷりやアーティーチョーク（オイルに入ったもの）を切ったのを載せて焼くのが好きです。
チーズはモツァレラチーズをたっぷりおろして使います。
このまえここにトピックがあがってたけど、マヨコチュジャンのソースも美味しそうって思いました。
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●cookpad 投稿者： kaz
cookpadにあったレシピで
ねぎを山盛りのせてベーコンとマヨネーズ入りのピザ
つくれぽがすごいたくさんついていました。私は作ってないのでわかりませんが、、、
ねぎ山盛り＋ピザで検索するとでてくると思います。
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●和風にんにくアサリピザ 投稿者：あさり
材料
・ ホワイトソース
・ アサリの缶詰
・ 瓶詰めの minced garic
・ モッツアレラ
・ しそ(大葉）
・ オリーブオイル
・ しょうゆ
・ 粉チーズ
アサリの缶詰を大量の minced garic （瓶詰めのもの）で和え、
ホワイトソース、モッツアレラのスライス（少なめでＯＫ）、上記アサリ
を乗せて（たっぷり敷き詰める）焼きます。
焼きあがったら、オリーブオイル、しょうゆ、粉チーズをサッとふりかけ、
しそ（大葉）の千切りを散らします。
ホワイトソースは少量なので手作りしても良いし、めんどくさい時は、パスタ用のクリームソースを煮詰めて水分を飛ばして使用してもＯＫです。
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●ツナ缶 投稿者：綱
トマトソースの上に油を切ったツナ缶、
その上にマヨネーズ（細いラインで出す）を格子状にかけたものが結構好きです。
夫には気持ち悪いと言われましたが・・・・・
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●和風ピザ 投稿者：ルビー
和風ピザ。みりんでのばした味噌をソースに（味が濃いので薄めに塗る）、ナスやピーマン、シイタケのスライス、冷凍のミートボールを半分か1/4に切ったものを載せ、モッツアレラチーズを散らして焼きます。夫（アメリカ人）にも好評です。
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●タコミート 投稿者：Hazel
先週タコスを作って、その残りのタコミートを使ってピザを作ったら結構美味しかったです。
ピザソース（私は普通のマリナラソースを使いますが）にタコミートとチーズを乗せて焼きます。
そのままで食べても美味しいけれども、オンラインではそれにレタス乗せサワークリームをかけて食べるというのも見つけました。今度試してみようと思います。
カナディアンベーコンとパイナップルなんてのも美味しいですよ。
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