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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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たむたむぴょん
- 05/1/11(火) 2:45 -
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少し前に、すきやきのお肉について質問させていただいた者です。
こちらの掲示板で、すきやきにはRibがいい、とお伺いしたので
クリスマスに仕事帰りの主人に「超薄切りのRibを買ってきてね」と
頼んだところ、主人が持ち帰ってきたのは想像していたよりも
かなり厚みのある大量の牛肉（Rib）・・・。
無理矢理すきやきにしてみましたが、かみごたえのあるすきやき、
すっかりアゴが疲れてしまいました・・・（涙）がっかり。
そして、残りの肉はそのまま冷凍庫に放り込んでしまいました。
（もちろん調理してない状態の肉です）
前置きが長くなりましたが、このお肉がすきやき以外の何か
おいしいお料理に生まれ変わるいいアイディアはありませんか？？？
お肉自体の味はとてもいいのです。
もったいなくって・・・
どうぞ、よろしくお願いします！
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肉食人種の妻
- 05/1/11(火) 6:11 -
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すき焼き肉より厚めだったら、
巻いちゃうのが一番です。
和風やイタリアンなど、色んな味付けの
バリエーションがありますが、
いずれも巻き終わりを楊枝で留めて、表面を焼いて
ちょっと煮こむ、というパターンです。
もしも５mmくらいの厚さがあったら、あまり調理時間をかけず、
肉の奥の方はうっすらピンク、位にした方がおいしいです。
１、トマト煮。
細切りの、茹でたポテトやニンジンやアスパラ、生のズッキーニ
など、好きな野菜(チーズでもOK。この場合、良く包みこまないと
チーズが煮こみ中に流れ出すので注意)を薄切り肉で巻いて、
塩コショウ、小麦粉をまぶして焼きつけ、
赤ワインを入れて煮立たせて、
トマトの水煮缶(イタリアン味をお薦め)とコンソメ少々を
加えて軽く煮て、パセリを乗せたら出来あがり。
２、和風。
やはり好みの野菜を巻き、塩コショウ、小麦粉を振って
焼きつけたら、すき焼き風に味をつけて軽く煮て出来あがり。
もしくは玉ねぎを炒めた中に赤ワイン+醤油、で煮こんでもOK。
３、洋風。
同じく野菜か、ちょっと変わった所でバナナの細切りを包んで
塩コショウ、小麦粉で、焼きつけて、赤ワインを加えて
煮立たせたらデミグラスソースかハヤシライスの素+水少々を加えて
煮こんで出来あがり。
ちなみにバナナ+赤肉+デミグラスっておいしいですよ。
羊肉と合わせると一番おいしいです。
他にも、イタリアでは薄切り肉で包んで焼いて煮こむ、
というのはかなりポピュラーだそうで、
生クリームやチーズソースを使った
レシピなどもあるようなので、検索されてみると良いかも。
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たむたむぴょん
- 05/1/11(火) 10:35 -
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▼肉食人種の妻さん：
早速レスつけてくださってありがとうございます。
>すき焼き肉より厚めだったら、
>巻いちゃうのが一番です。
そうか〜！！！
巻く、その手がありましたね！！！
ちっとも気がつきませんでした。
トマト煮、和風、洋風、イタリアン、、、
どれもおいしそうです〜、どれにしようか迷ってしまいます。
バナナ、赤肉、デミグラスというのもすごく興味が。。。
どんな味なんだろう。。。
とにかく大量にあるので、毎日違うパターンを試してみたいです★
どうもありがとうございました！！！
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＊井戸端会議より＊
- 09/2/15(日) 10:10 -
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大量の薄いステーキ肉の消費法
貧乏性 - 09/2/12(木) 4:22 -
先日安売りしていたので大量に、薄いステーキ肉を買ったんですが、安いだけあって、固いし、全然おいしくありませんでした。
こりゃステーキでは食べれないなあと思ったので、小さく切って、焼肉のタレで炒めて、それにキムチとキャベツをごま油で炒めたのと一緒にご飯の上にのせて海苔で巻いて食べましたが、それでもいまいちでした。いつもならこうするとたくさん食べてくれる旦那も、この肉まずい、といって、半分も残されてしまいました。
旦那はピッキーなので多分もうこの肉は食べないかもしれませんが、私は、もったいないので捨てることはしたくありません。
まずい肉が少しでも美味しくなる、何かいい調理法はないでしょうか？
Re:大量の薄いステーキ肉の消費法
ｻﾗﾀﾞﾄﾞﾚｼﾝｸﾞ - 09/2/12(木) 4:30 -
Salad dressing の Italian とか Red Vinegar 等に適当に漬け込むと､肉が軟らかく
なり美味しいですよ。おためしあれｰ
牛肉佃煮はいかがでしょう？
xxx WEB - 09/2/12(木) 4:47 -
お醤油とお砂糖を沢山つかえば保存も利くし、美味しいですよ〜〜。
上の方の↑サラダドレッシング、美味しそうですね〜♪
ローラーデン
元欧州在住 - 09/2/12(木) 5:22 -
お肉にカラシを塗ってベーコン（なくてもOK)、ピクルスを巻いて爪楊枝を刺し、
その肉を焼いて、
ブラウングレービーみたいなもので煮込むのはどうでしょう？
ドイツのローラーデンと言うお料理になります。
これにエッグヌードルか何かを付け合せるといいですよ。
ピクルスでお肉が柔らかくなりますよ。
うちでは、硬い肉は重曹とセットです。
ベーキングソーダ - 09/2/12(木) 6:38 -
ステーキのままだとどうなるのかは試したことはありませんが、
細かくまたは薄く切ったものなら、
重曹で、びっくりするほど柔らかくなりますよ。
揉みこんでおいて洗って使うというのが良くあるレシピみたいですが、
洗わないでそのまま使ってもいいそうです(中華料理屋でもやるそうです)。
私は面倒臭がりなので、少量の重曹をもみこんでしばらく置いて(10分くらいでも大丈夫)、そのまま炒めてます。
炒める時に少し泡が出ますが、
仕上がりは本当に信じられないほどに柔らかいですし、
少量なので味に影響は出ません。
Re:大量の薄いステーキ肉の消費法
ミディアムレアー - 09/2/12(木) 7:02 -
家では、上等じゃないステーキ肉は、和風にします。
ごま油で、すばやく表面だけ焦げ目を付けます。
すぐフライパンから取り出し、３,4mmの厚さに切り、
フライパンに返し、刻みねぎを大量に乗せ、
濃い口しょうゆに"つゆのもと（液状）”を少し加えたものを、
ジューとかけます。最後に、黒胡椒。
ねぎと醤油でこってりしたソースになりますので、肉の臭みはありません。
コツは、手早くです。手早くしないと肉が硬くなってしまいます。
試して下さい。
ハンバーグ
まる子 - 09/2/12(木) 8:03 -
フープロがあれば簡単ですがなければ包丁で叩いて細かくし、卵、炒め玉ねぎ、お好みのハーブやスパイスを入れてハンバーグやミートボールにしちゃのはどうですか？
それでも美味しくなかったらそれらをトマトソースやデミグラスソースで煮込むとか。
Re:大量の薄いステーキ肉の消費法
ネコ駅長 - 09/2/12(木) 8:27 -
トンカツと同じ要領で衣をつけて
カツレツをつくってはいかがでしょうか。
トマトとチーズをのせて
オリーブオイルで焼くと美味しいです。
私は残ったステーキ肉を叩いて薄くしてから作っていますので
はじめから薄いのであれば、作りやすいよな〜と思ってしまいました。
Re:大量の薄いステーキ肉の消費法
GJ - 09/2/12(木) 8:55 -
うちも昨夜似たようなことで困っていました。
内の場合は安売りのオーストラリア牛の薄切り肉を大量買いしたのですが、
初日プルコギにして食べたら硬くてまずかったので、昨夜は、ボロネーゼにしました。主人も、美味しい♪と言ってくれました。
包丁で細かくひき肉状にして、フードプロセッサーにかけた玉ねぎ、にんじん、トマトピューレと合わせて煮込む。
味付けは塩、ケチャップ、バルサミコ。
できあがりは、甘めのミートソースってかんじで市販のものより美味しかったです。
トマトの酸味で肉がやわらかくなり、臭みも消えるようです。
オールスパイスやオレガノなどを入れると更によさそうです。
といっても、とびきり臭い肉では難しいかもしれません。
Re:大量の薄いステーキ肉の消費法
貧乏性 - 09/2/13(金) 2:56 -
たくさんの美味しそうなレシピ、ありがとうございます！
とりあえずイタリアンドレッシングは家にあったので、今マリネしてみました。
他のレシピも色々と試してみようと思います。
これで捨てなくてすみそうです。ありがとうございます！
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