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【5166】Re:マカロニチーズ
 藤原百恵  - 04/4/2(金) 8:26 -
  
モッツァレラチーズはもちもちとした粘りが強くて
他の素材(液体)に完全には溶け込み難いので、
他のチーズ(チェダーやパルメザンやモントレージャック、
ロマノなど）にするか、
モッツァレラは少なめで、他のチーズも
ミックスされた方がいいかもしれないですね。

いずれの場合もチェダーを多めにするといいのでは。

あと、どんなチーズであっても、塊では溶け難いです。
チーズグレーターなどでおろしてから加えられて、
完全にチーズが溶け込んでから
パスタを加えられることをお勧めします。

うちではよくチーズソースのパスタを作ります
(結局鍋で作ったマカロニ&チーズ風です)が、
生クリーム少々を鍋で温め、そこへおろしたチーズを
溶かし込んでいきます。

この溶かしている時に、決してぐつぐつと煮立たせず、
かなり鍋が熱くなったと思ったら火を止めて
混ぜ込むことがコツです。
煮立たせると乳成分が分離してざらざらの食感に
なったりします。

溶けたらパスタを混ぜ込んで少しだけ弱火にかけて
温めて（やはりぐつぐつは禁物です)出来上がりです。
引用なし
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【5166】Re:マカロニチーズ 藤原百恵 04/4/2(金) 8:26 ≪
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