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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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豆板醤、甜面醤、ブラックビーン 投稿者：おいしい〜です。 ( 05/10/10 13:04:37 )
友人の中国人のご主人からの直伝です。
これにちょっと砂糖とごま油を足して、マーボー春雨もおいしいですよ。
ブラックビーンはペースト状でにんにく入りの物が
豆板醤などと同じ棚においてあるものです。
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本格四川麻婆豆腐レシピ 投稿者：neo18 ( 05/10/10 16:56:14 )
本格的なレストランの四川麻婆豆腐の作り方です。2〜4人分
材料： 豚バラ肉120g 木綿豆腐(アメリカだと固めの絹ごし) 1丁
豆鼓(ブラックビーン)小さじ１ 甜麺醤大さじ1 豆板醤大さじ1
ニンニク１片 砂糖少々 鶏がらスープ300cc 老酒(紹興酒）大さじ1
しょうゆ大さじ１弱 ネギ白い部分1/3 片栗粉 花椒(山椒でも）
サラダ油でバラ挽肉を炒め、水洗いしてみじん切りにした豆鼓とニンニクを加え炒める。
甜麺ジャンと豆板醤と砂糖を加え挽肉が調味料を吸った感じになったら鶏がらスープを入
れる。
一度ゆでるかレンジに2分ほどかけて水分をきった豆腐を投入し弱火にします。
老酒、しょうゆを加えて豆腐がふっくらするまで２〜３分煮て味をしみこませます。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、色紙切りかみじん切りのネギを入れます。
強火にしてサラダ油大さじ１を加えてツヤをだし花椒をふって仕上げます。
近くにチャイニーズマーケットがあれば材料は簡単に手に入るので試してみてください。
花椒は四川麻婆豆腐にはかかせなくピリピリとした山椒をもっと刺激的にした感じです。
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皆さんどうもありがとう〜〜！！ 投稿者：きゅうちゃん ( 05/10/10 23:48:10 )
mapodofuさん、私はこう作ってますさん、料理人さん、学生さん、
マイマイさん、おいしい〜ですさん、neo１８さん、どうもありがとう！！
レシピ全てプリントアウトさせていただきました！！
皆さんのレシピそれぞれ試してみようと思います！
mapodofuさん、火力大切ですよねぇ、とくに中華は・・・
私はなんかだらだら作ってた気がします＾＾；。
今度は強火でじゃじゃっとやってみます！
shinerさん、麻婆豆腐、簡単そうで難しいですよねぇ。
小さなお子さんがいらっしゃるなら辛味は少なめで
作った方がいいかも〜ですね。
それか大人用と子供用面倒ですが作りわけるか。
お互い皆さんアドバイスを生かして次回は美味しい麻婆豆腐
作れるといいですね！
neo１８さん、本場四川のレシピ！！
これは辛いの大好き、中華大好きな夫も喜びそうです！
ありがとうございます。
オイスターソースや、ケチャップの隠し味・・・
そしてお豆腐をした湯でする！！
私は思いつきもしませんでした！！
本当に勉強になりました〜。
次回はがんばります！！
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