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料理＆レシピ集・待避所
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いどばた会議より
- 07/10/14(日) 8:19 -
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ジャガイモ、種類別の使い分け？
いもこ - 07/10/12(金) 5:40 -
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引用なし
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在米です。
買い物に行くと、いろんな種類のジャガイモがありますよね。
私は、肉じゃがだろうとポテトサラダだろうと
なんとなくいつもYukonを使ってますが
皆さんは、どのように使い分けていますか？
お料理はそう得意でない上に、
日本とは呼び名が違うので、ますますよくわかりません。
White potatoやRusselなどは、この料理に合うよ！
といったお勧めを教えていただけると嬉しいです。
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Re:ジャガイモ、種類別の使い分け？
まるちゃん - 07/10/12(金) 5:53 -
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Red PotatoやWhite PotatoはStarchy(つまりでんぷん質が多めでねっとり感がある)なので、仕上がりをほくほくさせたい料理にはあまり向きません。
また、皮が薄いので、新じゃがと同じように、皮付きのまま食べることが
出来るところが利点です。
Red Potatoは茹でても皮の色がきれいで、長く茹ですぎなければ
煮崩れもしないので、皮の色を生かしてサラダなどに良く使われます。
Russetは、日本で男爵いもを使うような料理なら、どんな料理にでも大丈夫です。
たとえば肉じゃがとかカレー、粉ふきいも、ポテトフライ、ベークドポテト、ポテトグラタンなど、本当に普通のジャガイモのように使えます。
日本風のポテトサラダも、Russetが向いています。
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Re:ジャガイモ、種類別の使い分け？
Yukon Gold - 07/10/12(金) 6:37 -
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マッシュポテトにはユーコンゴールドが良いと聞きました。
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Re:ジャガイモ、種類別の使い分け？
私の場合 - 07/10/12(金) 13:10 -
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Red Potetoは、サラダや、ベイビーキャロットなんかと軽く煮込んでハムとかの付け合わせに。皮が薄くてやわらかく、見た目もきれいなので皮付きのまま使います。
私は、日本では、ポテサラや粉ふきいもに男爵をつかっていて、その他のカレーやシチューのような煮込みでは煮崩れしにくいメークインを使ってました。日本のメークインに当たるのがRusset Potetoじゃないかなと思って、たいていの煮込みものではRussetを使っています。肉じゃがもRussetです。
ほくほくしたポテサラを作りたいときは、Yukon Goldと勧められたけど、まだ試していないので、よく分かりません。
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ありがとうございました！
いもこ - 07/10/13(土) 4:06 -
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結構Russet（最初の投稿でつづり間違ってましたね）人気なんですね。
妙に大きすぎる気がして、試したことありませんでした。
次回料理するときに使ってみます。
Red Potato、そういえばデリでみかけるサラダに入ってますね。
あれも自分で試してみようと思います。
日本人の方にぜひ聞いてみたい質問だったので、
ここで尋ねてみてよかったです。
ありがとうございました！
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