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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 07/3/19(月) 16:27 -
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プリン作りのお上手な方 投稿者：たまご ( 07/03/19 04:51:32 )
プリン作りがどうもうまくいきません。
目標はぷっちんプリンなんですが・・・
先日オーブンで蒸し焼きにしたレシピの物は味はとってもおいしかったのですが、３０分
ほど焼いているとオーブンの中でプリンの表面がぷわーっと膨らんでいるのです・・・
その後しぼんでくれましたが、表面がしわしわになりました。
このぷわーって膨れるのは普通のことなのでしょうか？
表面滑らかなぷるぷるプリン。食べたいです。
どうかお助けください。
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がってんプリン 投稿者：生チョコ <HOME> ( 07/03/19 04:59:10 )
ためしてガッテンのレシピがとても美味しかったです。
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2006q4/20061108.html
ぷるんぷるんしてて、自分で作ったと思えないくらい。
カラメルが底でカチンコチンに固まった以外は
大成功でした。
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ぷっちんプリンが目標なら 投稿者：ふらん <HOME> ( 07/03/19 05:08:37 )
http://www.mexgrocer.com/3336.html
> このぷわーって膨れるのは普通のことなのでしょうか？
焼きプリンを作ってぷわーっと膨れたことは無いのですが、
ひょっとしてオーブンの温度が高すぎるのでは？
> 目標はぷっちんプリンなんですが・・・
ぷっちんプリンは焼きプリンではないので、基本的に
別物ではないでしょうか。
Goya や Royal というブランドからインスタントのフラン(＝プリン）の
粉末が出ていて(一箱2ドル以下です）、そちらのほうが
ぷっちんプリンには近い(滑らか)と思います。
私は焼きプリンのほうが好きですが。。。
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プッチンプリンなら蒸すか、ゼラチン入れて冷やし固めるかだと思う。 投稿者：あとは、 ( 07/03/19 05:35:08 )
メキシコの売り場のプリンの素を使うか、（キャラメルシロップつき)
スーパーの冷蔵庫にまさにぷっちんプリンが売っています。
多分メキシコのヤクルトなんかと一緒の売り場
フランと書いてあってカップが日本のぷっチンプリンのように
でももっと細かいがたがたにデザインになっている方です。
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私は蒸し器でつくります 投稿者：プリン大好き ( 07/03/19 05:51:22 )
オーブンに入れると表面が乾くのでプッチンプリンのようにはなりません。
蒸し器のお湯を沸騰させてからプリンをいれて、弱火にして蒸すと滑らかなプリンができます。
ちなみにプッチンプリンのようなArtificialな味にしたいのならFlanのMixをスーパーで買うと簡単です。
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ぷっちんプリンがいいのなら、インスタントしかないでしょう。 投稿者：Pudding ( 07/03/19 05:59:25 )
もしも、本当にぷっちんプリンそのまんまの食感や味を求めていらっしゃるのなら、焼いたり蒸したりするレシピでは、どう頑張っても、絶対に辿りつかないですよ。
あれはインスタントの粉を溶かして冷やし固めるタイプならではの、
特有のTextureと味です。
（蒸すと、表面や中がなめらかでも、やはりあの特有のつるつる・ぷるぷる感は出ないです。）
なので、上の方々の仰るように、インスタントのFlanなどを買ってきて作られると、おおお、近い！と思われるはず。
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火加減 投稿者：料理人 ( 07/03/19 11:57:17 )
ぶわーと膨れるのは
焼くにしても、蒸すにしても
火が強すぎです。
プリンは弱めの火加減でじっくり火を入れると
とても滑らかで“す”のないものが出来ます。
ただし、焼きプリンは多少表面が乾きますが。。
プッチンプリンを目指すなら
やはりゼラチンで固めるか、ハウスプリン（これしか知りません）？
私的には焼きプリンが一番好きです。
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ありがとうございます 投稿者：たまご ( 07/03/19 12:06:00 )
わーみなさまありがとうございます。
レシピを見ながら温度もちゃんと設定して作ったのですが、ぷわーってなったのは温度が高すぎたのですね。。。
ぷっちんプリンのような食感と味を出すには、ゼラチンで固める？か市販のフラン？ミックスみたいなのを買えば良いんですか。 知りませんでした。そういうものがアメリカにもあったのですね。
さっそくスーパーに行ってチェックしてみます。
参考になるレスをたくさん頂いて本当に感謝です！
どうもありがとうございました。
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