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某有名ホテルの料理長から教わったレシピ２つ教えますね。
アボガドのクリーム冷製スープ（４人前）
アボガド １個
パインジュース ２５０ｃｃ
生クリーム ２５ｃｃ
ヘネシー 少々
塩、コショウ
１、アボガドは半ぎりにしレモン汁と塩水につける
その後、ミキサーにかけ裏ごしします
２、ボールに１を移しパインジュースを少しずつ加えてのばします。
生クリームも同様に
３、塩コショウをして味を調える
４、上がりにブランデｲを加える
５、よく冷やして出来上がり
かにのサラダ、オレンジ風味（２人前）
かにか子えび 適量
アボガド １個
きゅうり １／３本
レタス １／３個
セロリ ２／３本
玉ねぎ １／３個
ピーマン 赤ピーマン共に１／２個
スタッフドオリーブ ６個
ピクルス １本
トマト １／２個
オレンジ １個
１、玉ねぎ１／３個をみじん切りにする
ふきんで包み水洗いをしよく絞る
２、セロリ３０グラム、ピーマン１／２個、赤ピーマン１／２個
スタッフドオリーブ６個、ピクルス１本をみじんぎりにする
３、１と２をボールにいれ、マヨネーズ３６０ｃｃ、チリソース１３５ｇ
ケチャップ４５ｇを加えて混ぜる。仕上がりにレモン汁少々。
４、アボガドを小さ目の四角切りにしておく
５、きゅうり、レタス、セロリは細切りに、トマトは四角切りにする
６、かにまたはえびをボールにいれ３をを加えて軽く塩、コショウしてから
アボガドの皮にサラダを詰め、上にオレンジ、トマトの四角切りを飾り
パセリのみじんぎりをふる
＊ ３はサウザンドレッシングで代用できると思います。
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- 02/9/20(金) 16:33 -
04/1/11(日) 3:13