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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/12/26(火) 7:28 -
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卵黄をたくさん簡単に消費したいんです。 投稿者：募集中 ( 06/12/26 01:20:06 )
このところ マカロンつくりにはまっています。
すると どうしても卵黄ばかり残ってしまうのですが
この卵黄、簡単に消費するにはどうしたらよいでしょうか？
今までは、スープとか卵黄たくさんの親子丼、プリンなどにしてきました。
卵白は冷凍保存できますが、卵黄って冷蔵庫でも直ぐ悪くなりそうで
捨てるのは惜しいし・・・と困っています。
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▽ カスタードクリームはいかがですか？(T/O) 投稿者：シュークリーム ( 06/12/26 01:44:17 )
Title Only..
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賛成!（冷凍保存もできます） 投稿者：から揚げの衣にも使えます。)肉屋さん風) ( 06/12/26 04:19:48 )
Title Only..
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料理じゃないですが、卵黄で卵シャンプーもしくは、トリートメントはいかがでしょうか？(T/O) 投稿者：パール ( 06/12/26 02:48:14 )
Title Only..
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カルボナーラはいかがでしょう？(T/O) 投稿者：アイデア ( 06/12/26 03:14:39 )
Title Only..
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Short Bread 投稿者：Cake ( 06/12/26 03:31:25 )
私はShort Bread大好きで、こればっかり作って
逆に白身の使い道に困る方です(笑)
(冷凍してシフォンケーキなどに使ってますが、まだ余る)
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▽ 便乗：卵白の使い道のアイディアをお願いします 投稿者：Eggnog ( 06/12/26 05:18:11 )
私は逆に、自家製Eggonogにはまっていて卵白ばかり余って困っています。
とりあえず冷凍してありますが、シフォンケーキ、フィナンシェ、
マカロン、マングドシャー以外で何か卵白のアイディアありますでしょうか？
便乗してしまってすみませんがよろしくお願いします。
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Re:便乗：卵白の使い道のアイディアをお願いします 投稿者：Cake <HOME> ( 06/12/26 05:36:12 )
> シフォンケーキ、フィナンシェ、
> マカロン、マングドシャー以外で何か卵白のアイディアありますでしょうか？
マングドシャーっていうのは、ラングドシャーのタイポと想像します。
とすると、あとはチュイール。かな。
卵白、レシピで検索すると、ものすごく出ます。
HOMEにリンク入れときますね。
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGIH,GGIH:2006-50,GGIH:ja&q=%e5%8d%b5%e7%99%bd+%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94
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うちも同じ状況です 投稿者：まさみ ( 06/12/26 06:08:43 )
卵黄ばかり使うお菓子を大量に焼いたので、卵白がたくさん余っています。
卵黄はコレステロールが高いので、卵白でオムレツを作ろうと思っていますが、まだ余っている卵白で新鮮なものは、マシュマロを作る予定です。
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卵黄の味噌漬。 保存食なので，日本の病人のお見舞いにも 投稿者：絶版 ( 06/12/26 05:34:07 )
卵黄の味噌漬
料理書で読んで一度作ったことがあります。パイレックスなどのガラス製が
一番良いのですが、天パンに２〜３cmほどの厚さに味噌を敷き、全体にガーゼを
かぶせます。
大さじの底などを使って、５cm置きにくぼみをつけ、ここに黄身を一個ずつ
置き、もう一枚のガーゼで全体をおおいます。味噌を全体に2cmぐらいの厚さに
塗って、アルミフォフォイルで天パンをおおい、冷蔵庫に入れて４〜５日。（？）
味噌の味が染み込んで、卵黄も少し固くなり，食べるとニチャニチャします。
酒の肴にも良いし。
日本で、入院中のご病人のお見舞いにも良いそうです。
残りのお味噌は、お味噌汁とか、ふつうに使ったら無駄になりません。
卵黄でなく白身魚を使ったら、西京漬けですよね。他にも鮭、牛肉等で作れます。
野菜の味噌漬と同じ原理ですよね。中国のピータンも同様の原理かも？
卵黄だけ使う料理がいくつかあるのでCookPadとかAllRecipeで検索すると
出てくると思います。
出典： (故）辰巳浜子 著「娘に伝える私の味」か「手塩にかけた私の味」
婦人の友社（絶版）
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いどばた会議より
- 07/12/19(水) 13:10 -
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卵黄の使いきり方
玉子 - 07/12/18(火) 18:18 -
シフォンケーキやマカロンを作るとすると 卵黄だけがあまります。
卵白なら冷凍も出来ますが 卵黄を使い切る料理ってありますか？
プリンは今ひとつ子供達が食べないし、卵黄の味噌漬けもうけませんでした。
卵黄一個とかならパイやクッキー生地の表面に塗るくらいで終わりそうですが
シフォンケーキ2、3個つくるとなると 卵黄だけで9個も残ってしまいます。
親子丼にしても家族3人で卵黄9個はちょっときつかったです。
保存法や使いきり方 ご存知のかた お知恵拝借させてください。
宜しく御願いします。
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Re:卵黄の使いきり方
きなこ - 07/12/18(火) 18:41 -
ショートブレッドなどどうでしょうか。
私は逆に、余ってしまうのは卵白の方です。
（冷凍して取っておいて、溜まったらシフォンケーキを作ってはいますが。）
他にも、今のトピ主さんにぴったりなものがありましたよ。
余った卵黄の活用法
http://cookpad.com/search/?keyword=%E4%BD%99%E3%81%A3%E3%81%9F%E5%8D%B5%E9%BB%84
グーグルの「卵黄 レシピ」での検索結果
http://www.google.co.jp/search?sourceid=navclient&aq=t&hl=ja&ie=UTF-8&rls=GGIH,GGIH:2006-50,GGIH:ja&q=%e5%8d%b5%e9%bb%84+%e3%83%ac%e3%82%b7%e3%83%94
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手作りマヨネーズはどうですか？
NEW じょな - 07/12/19(水) 7:33 -
手作りは美味しいですよ〜。
基本を踏まえると自分でハーブを入れたりアレンジも利きます。
レシピも探せば色々あると思いますが、黄身と酢、オリーブ油で作るのが一般かと思います。
あとは揚げ物の衣に使うのはどうかな？
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Re:卵黄の使いきり方
NEW ちびたま - 07/12/19(水) 7:38 -
シフォンケーキってそんなに白身を使うんですね。
お子さん、シュークリームもあまり食べませんか？
私はカスタードクリームが大好きでよく作るんですが、いつも白身だけ余ってしまいます。
私とは逆の悩みですね。
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Re:卵黄の使いきり方
NEW 玉子 - 07/12/19(水) 10:12 -
きなこさん、じょなさん、ちびたまさん、レスありがとうございます。
たまたまクリスマスに抹茶シフォンケーキやマカロンを何人かにと思い立ち
卵の計算していたところだったのです。卵黄が10個くらい余りそうです。
カスタードたっぷりのシュークリーム、私は好きなんですが
子供は嫌いというし、夫もあれば食べるけどという消極的な様子なので
どうせ作るなら家族で食べられるもの・・・
マヨネーズや衣にというアイデアは直ぐ使えそうです。
張ってくださったサイトも保存しました。
いつもこんなに卵黄が余ることはないので助かりました。
ありがとうございました。
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