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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ワイン好き
- 06/4/20(木) 8:49 -
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べーぐるさん、あささん、ありがとう！
サングリア、早速やってみます。簡単でいいですね！
フレンチ煮は、漬け込んだワインは鍋に一緒に入れるんですか？
それとも捨てるの？煮込んだ後の味付けはどうしたらいいのでしょうか？
シチューのように煮るだけで、シチューのもとは入れないんですよね？
すみません、沢山質問して・・・。
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あさ
- 06/4/20(木) 9:25 -
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フランス風赤ワイン煮、っていうかぶっちゃけ普通の
ビーフシチューなんですが、日本の肉じゃがみたいなかんじで
本当に家庭ごとにいろんな作り方、レシピがあるのですが、
私の場合先ほどのを詳しくいいますと・・（牛肉バージョン）
1.つぶしたにんにく、ローリエ、赤ワインで牛肉を一晩つけこむ
2.肉だけとりだし、水気をふいて塩胡椒し、小麦粉をまぶす。
フライパン＋バターで焼き色をつけておく
3.細切りにしたベーコン、たまねぎ、にんじんを少量のバターでいため
（ベーコンから脂がでるため、ほんの少量でいいです。
オリーブ油でやるとまた違った南仏風の風味になります。オリーブ油の場合は
ペペロンチーノを作る時みたいな感じで、熱していないオリーブ油＋にんにくの
みじんぎりでガーリックオイルを作ってから野菜を炒めるとよいです）
2.の肉、トマト缶（サンマルツァーノ等イタリアのものが吉です）、
つけこんだワイン、黒オリーブ（これが南仏風のコクをだしますが、
嫌いならいれなくても）を加え煮立たせてからアクをとり、ごく弱火で
煮込む（煮込みの時間は鍋の種類、クセによってさまざまですので
いつも煮込み料理をやる感じでOK）
最後に塩胡椒で味をととのえてできあがり。
（オレンジの皮のすりおろしで香りを加えてもよい）
「シチューの素をいれるのか」というご質問についてですか、
加えたトマト缶、肉からいいだしがでるので私はいれなくても平気ですが、
ちょっとコクがたりない・・と思うようでしたらスープストック（ブイヨン）
を煮込むときに加えてもよいかとおもいます。
このへんは「みそ汁作るときにだしの素使うのかかつおやこんぶからとるのか？」とかそういうかんじの話になってきますので、ほんとお好みです。
ワインがお好き、そして料理がお好きそうなコメントから
推察させていただくに、敢えてデミグラスソースやブイヨンを使わないシチューを作ってみるのもよいかと・・
正式には黒オリーブを入れると「ブッフ・ブルギニオン」ではなく「ドーブ」という南仏の料理になるらしいですが、まあそのへんは「牛肉の赤ワイン煮」ってことでｗ
本当に適当というか、さまざまなレシピがあるので、自分のおこのみで
いろいろ検索したり試したりしてみてくださいね。
では長くなってごめんなさい。
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あさ
- 06/4/20(木) 9:26 -
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ここまで書いておいてなんやねん！なんですが、
「せっかく手をかけてちゃんと作る」なら、
不味いワインだとそれなりの味になっちゃうんです・・赤ワイン煮。
ですから、そのあんまりおいしくないワインはサングリアにして、
休日ヒマなときにでも「そこそこおいしい安いワイン」で
作ってみるといいかもですね。
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ワイン好き
- 06/4/21(金) 8:51 -
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あささん、詳しい説明ありがとうございます！
今回の不味いワインはサングリアに、次回、お安めのワインを買ったら
是非これを作ってみます。
お料理初心者なので詳しい説明で助かりました。
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