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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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おからのパック（？）袋入りのを手に入れました。が、恥ずかしながら一度もおからを使って料理をしたことがないんです。もしおからをつかっておいしい料理ができるレシピご存知の方、是非お知らせください。ネットで検索してもいまいちピンとこなくて。。
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イカ煮、ヒジキ煮、豆煮
- 05/4/26(火) 9:44 -
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http://search.cookpad.com/search/?PhotoYN=&main_category=&keyword=%82%A8%82%A9%82%E7&datenomember.x=0&datenomember.y=0
COOKPAD おからの料理レシピ
１．大きな鍋を熱し、大さじ３ぐらいのごま油かクッキングオイルを入れ、おからを
入れてしゃもじでよく混ぜます。時々上下にまぜる。約10分ぐらい？かなり長く。
（この下準備で、美味しさが増します）
２．お好きな具（人参、油揚げなど何でも色とりどりお好きな量で）を
醤油、砂糖の味で煮ます。（美味しい出しの効いた味で、濃く）
３．炒めていたオカラの上から２．をいれて混ぜます。これで終り。
オカラは新鮮なうちに使うと良いのですが。
余ったら、一回分に分けて冷凍しておいては？
余談：
オカラはイカの煮汁を使うともっと美味しくなります。
イカ＝１ポンドぐらい。
醤油＝1/2カップ
砂糖＝1/2カップ （同量）
イカの内臓と軟骨（カートリッジ）を取りだし、軟骨を捨て、内臓と足を
切り離します。
目の少し下を包丁のミネで少し押すと、足の内側にある口（トリのくちばし状の物）が、
内臓のほうに移動します。この凹んだ部分を切り、足と内臓を切り分けます。
（内臓は、お好きなら卵巣,精巣だけを残し後は捨てます）
足は上から見ると中央を囲んで王冠のようになっているので、中央のくちばし部分
全部を手で押して取ってしまいます。クチバシは硬くて食べられないから。
目の部分は切らないように注意。（ここにインクが入っているので）
足は5センチぐらいの長さならそのまま、倍以上の長さなら、大きな吸盤（だけ）を
こそげ落とします。5センチぐらいずつに切ります。
イカの体は、三角の部分（テンペラって言いましたっけ？）を切り、
胴体が大きければ、５cm X ２cmぐらいの大きさに切ります。
厚いイカ（モンゴウイカなど）なら、お好きなら皮をむき取ってからでも良いです。
また厚いイカの場合、パイナップルの柄のように斜め対角線に切れ目を入れて
置いても良いです（幅７〜８ｍｍの間隔かも？）。その上で、上記のような
大きさか、もう少し大きく切ります。
大きな鍋に砂糖と醤油を入れて、2分ほど強火で温め、砂糖を溶かし、
この中にイカを入れます。よくかき混ぜ、全部の表面に少し火が通ると、
水がたくさん出てきます。大きなボウルの上に置いたザルの上に空けます。
ボウルに落ちた煮汁を鍋に戻し、強火で15分（？）ぐらい熱し、半分くらいの
量に蒸発させます。この中にイカを戻し、お好きな固さ、味になったら
終り。（鍋の底、器の底に煮汁が出ますので、これはオカラを煮るのに
使います）
＊ かなり家中臭くなりますので、ご注意。 換気扇も。
一軒家だとご近所に気を使わず煮ることができますね。
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おからハンバーグや、おからクッキーはいかがでしょうか。
おいしいですよ＾＾
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v3.8.1β4
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