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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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たむたむぴょん
- 05/3/24(木) 9:19 -
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スーパーで牛乳や生クリームと同じセクションに、
「バターミルク」というものが置いてありますよね。
あれって、なんなんですか？？？
どんな味がして、どういう風に料理に使うものなんでしょう？
生クリームよりもヘルシーなんでしょうか？
以前より気になる存在ではあったんですけれど、
なかなか買う勇気が出なくって・・・
どなたか、バターミルクの正体と使い道を教えてください。
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Grappa
- 05/3/25(金) 5:38 -
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バターミルクって、バターの濃いクリームみたいなものかと
連想しがちですが、
あれは「バター」というのは名ばかりって感じで、
酸っぱいです。
なんでSour Milkっていう名にしなかったんだろうって位です。
既にSour Milkと呼ばれるもの(酢＋牛乳)が
あったからかなとは思いますが。
おそらく醗酵乳の一種と思います。
でも、あの酸っぱさが、ベーキングソーダを使う
Bakingにはいい効果をもたらすようで、
ビスケット(アメリカの、柔らかくて分厚い方のビスケット)や
パンケーキなどには良く使われるようです。
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たむたむぴょん
- 05/3/25(金) 6:55 -
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Grappaさん、
レスありがとうございます！
あれは、酸っぱいんですか〜！へぇ〜。
クリームシチューとかに使えるのかな？なんて
思っていたんですけど、あまりそういう料理には
むいてなさそうですね。
ほんと、あの名前にだまされるところでした！
バターミルクって、いかにも濃厚そうな、バターっぽい
味のミルクを想像しちゃいますよねぇ。
ビスケットは作ったことないですが、
パンケーキは毎週のように作るので、
今度試してみようと思います！
ありがとうございました。
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べっこう飴
- 05/3/25(金) 8:50 -
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レストランでパンケーキを食べる度に、「どうしたらこういうふうにフワフワモチモチになるだろう？」と思っていたのですが、秘密はバターミルクにあるということを２年ほど前に知りました。それ以来、バターミルクを切らしている時にはパンケーキは作れないと思ってますし、ビス○イックのパンケーキなんてもう食べられません！試してみてください。私がいつも使っているレシピは：
小麦粉 １カップ
砂糖 大さじ１
ベーキングパウダー 小さじ１
ベーキングソーダ 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
卵 １個
溶かしバター 大さじ２
バターミルク １カップ
牛乳 1/6カップ
粉類と液類（卵も）を別に混ぜておいて、液類の方を粉類のボウルに入れて、木べらなどで手早く混ぜます。そんなにスムーズにならなくても、すこしダマっぽくても良いぐらいです。熱した鉄板（フライパン）ですぐに焼きます。
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たむたむぴょん
- 05/3/26(土) 3:05 -
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べっこう飴さん、
パンケーキのレシピ、ありがとうございます！
これでおうちでもあのレストランの味が再現できるんですねっ
うれしーーー！！！
早速、今日のブランチはパンケーキにします(^^)
うー、わくわくする★
またあとで、結果報告しに来ますね〜。
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バターミルクにはお肉をやわらかくする効果が
あるので、フライドチキンを作るときには
お肉をバターミルクに漬け込んでから小麦粉を
付けて揚げます。
こんな使いかたもあるってことで・・・。
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たむたむぴょん
- 05/3/28(月) 8:41 -
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べっこう飴さん、
レシピ、試してみましたー★
ふわふわのもちもちで、おいしかったです！！！
今後、我が家の定番になること間違いなしです。
素敵なレシピ、ありがとうございました！！！
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たむたむぴょん
- 05/3/28(月) 8:42 -
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からあげさん、
鳥の唐揚げは、うちでもよく作るメニューなので、
余ったバターミルクで試してみますネ。
役に立つ情報、どうもありがとうございました！
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