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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ホームメーカー
- 04/8/6(金) 5:09 -
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おいしいシュークリームに挑戦中です。 アメリカのクリームパフのレシピによりオールパーパスフラワーを使って作ったら、見た目は美味しそうにできたのですがちょっと皮がパリパリしすぎでした。 日本のシュークリームのレシピは薄力粉ですよね。 やはりオールパーパスと薄力粉では出来上がりの食感がかなり違うのでしょうか？
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私は何を隠そうコックさんです！オールパーパスで私もシュークリーム作った事ありますが、あれはパンも焼けちゃうくらいなので、多分中力粉に近いと思います。だから、薄力粉よりもグルテンの量が多いと思うので、出来上がりがパリパリするのだと思いますよ。私が思うに、オーブンの中で乾かしすぎも原因の一つに考えられます。でも、私がよくやるのですが、出来上がったシューを冷まして、クリームを詰めて、ピッタリ蓋かラップをして、冷蔵庫にしばらくいれると、コンビ二で売ってるような、しっとり柔らかなシューに変身しますよー。オールパーパスもこれでOKでしたよ！
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ホームメーカー
- 04/8/8(日) 1:55 -
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シェフの方からアドバイスいただけるとは光栄です。 次回は、カスタードクリームと生クリームを混ぜて、シューの中にびっしり詰め込もうと思います。 ありがとうございました。
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v3.8.1β4
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