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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議から
- 09/12/29(火) 10:02 -
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cake panさん：
長方形型のcake panからケーキを綺麗に抜く方法はありますか？
今焼いてるのですが、型から抜いて生クリームでデコレーション
したいのですが、いつも抜く時に崩れてぐちゃぐちゃになるので
何かコツがあればな・・と。
ちなみに、型には油をたっぷりひきました。
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ポテトロールさん：
もう作り出してしまっているのなら、しかたがありませんが。
０．型の内側に＜薄く＞油を引き、
小麦粉を小さじ一杯ほど入れて、全面に広がるように、型を傾けます。
余分な小麦粉は、型を逆さまにして、軽く型をたたいて捨てます。
（これが重要かも）
この中にケーキの BATTER （「A」発音はバター、タネ）を
流し入れて焼きます。
１．30分くらい、ラック（＊）の上に置いて冷ますのでは
なかったでしょうか？（崩れにくくするためじゃなかったかな？）
２．ひっくり返して、ラックの上に置いて、さらに半日ほど冷ましたと
思います。
ひっくり返す前に、両方の型ともスパチュラ（フライ返し）か
テーブルナイフなどを、型の壁とケーキの間に入れます。
ケーキの側面が型からはがれましたが、底はくっ付いています。
再びフライ返しをつかって、慎重に底をはがします。
右の端からはがし、さらに左の端からはがし、
と何度もフライ返しを入れて、底の中央部分もはがします。
（シートケーキ型の場合のほうが、はがしやすいかも）
つぎはラック（Rack)の上下を逆にして、ケーキ型の上に置き
型とラックの両方を、いっしょにひっくり返します。
（上記は、Better Homes And Gardensだったか、ピンクのチェッカー
模様の表紙のクックブックを参照しました）
（＊）ラック cookie cooling rack, cake cooling rack
金属の網
細い金属棒が平行にさし渡してあり、日本の網と違い
足が付いていて、底が高床式（？）になっています。
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ぱーちめんとさん：
長方形のCake Panというのは、パイレックスの一番大きい型みたいな、
かなり大きな型(シートケーキができるくらいのもの）のことですよね？
でしたら、Parchment Paperを敷くといいですよ。
側面は斜めだったり角が丸かったりして難しいと思いますので、
底面のまっ平らな部分だけに合わせて敷くわけですが、
それだけで全く違います。
Parchment Paperのない側面には、油を塗っておけば良いです。
(特に四隅は念入りに。)
焼きあがって粗熱が取れたら、まず、
型の側面についたケーキを薄いスパチュラなどではがしておき、
そのあと、大きいまな板など、
型一面を覆うことが出来るサイズのものを上に当てて、
そのままひっくり返します。
(一気にせーの！とひっくり返すと、アメリカのケーキミックスなどだと、
生地に柔軟性がないので、ケーキが大きく折れることもあります。
様子を見ながら徐々にやってください。)
また、生地を流す時には、Parchment Paperが反っていると、
型とParchment Paperとの隙間にも生地が流れ込んでしまったりするので、
紙は反らない向きに置き、
生地はParchment Paperのあるところだけに流して、
ないところには自然に流れていくように流し込むと、
隙間に入り込む確率が減ります。
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みれいさん；
私もテレビであるシェフがやっているのを見てから、このやり方です。
型に油を塗って、Parchment Paperを置くとぴたっとくっついて
隙間が出来ません。
ただ、型から出した後にParchment Paperに油がついて少しベトベトします。
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ゆりさん：
シリコンのケーキ型いいですよ！
バターやスプレーオイルをふって生地を流し込みます。
出来たらあら熱を取り、皿の上にひっくり返すとするっと取れます。
容器もシリコンなのでひっくり返して洗えるので凄く楽です。
クッキングシート用のシリコンも有ります。
ベーキングトレーに敷いて、クッキーを焼いたり出来ます。
また網を敷いて肉を焼く時も敷くと、トレーをこすらなくて良くて
超楽チンです！
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Baking Spray with Flour Baker's Joyさん
http://www.bakersjoy.com/about.html
これを使っています。
ウソっと言いたくなるくらい簡単にきれいに出てきます。
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