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▼ 【4632】今年のターキーの焼き方 ＭＰ 03/11/28(金) 21:48 ハンバーガー[添付]
【4634】Re:今年のターキーの焼き方 まるこ 03/11/29(土) 3:12
【4642】Re:今年のターキーの焼き方 ＭＰ 03/11/29(土) 16:29
【4644】Re:今年のターキーの焼き方 まるこ 03/11/30(日) 5:21
【4645】Re:今年のターキーの焼き方 ＭＰ 03/11/30(日) 8:27
【4651】Re:今年のターキーの焼き方 まるこ 03/12/1(月) 16:02
【4632】今年のターキーの焼き方
ハンバーガー  ＭＰ E-MAILWEB  - 03/11/28(金) 21:48 -
  
写真は今年(2003)のサンクスギビングに焼いたターキーです。

今年は、塩水に１２時間ほど漬けてから焼いてみました。
塩水に漬けるのは味も良くなって結構お勧め。

私は、いつも電子レンジで火を通してからオーブンで焼くのですが
今年はオーブンで焼く際、ターキーを焼くV字ラックの下のトレイに
リンゴの皮(デザートでリンゴを使ったので大量にあった)等を
しいて焼いてみました。ターキーの臭みが結構取れたような気がします。

また電子レンジで火を通す時に最初に胸を下にするようにした
ところ胸肉もパサパサせずジューシーに仕上がりました。

ご参考まで。

添付画像
【Turkey2.jpg : 19.0KB】
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[添付]〜添付ファイル〜
・名前 ： Turkey2.jpg
・サイズ ： 19.0KB

【4634】Re:今年のターキーの焼き方
 まるこ  - 03/11/29(土) 3:12 -
  
おいしそうなターキーですねー！

今回私は義母にごちそうになったのですが、
少々焼きすぎになってしまったそうで、
胸肉が少しパサつきぎみでした。

胸肉をジューシーに仕上げるには、
レンジにどの位かけるのですか？
ターキーが完全に解凍されたあとですよね？
レンジは通常モードで良いのですか？
そのあとはオーブンでどの位焼くのですか？
よろしかったらぜひ教えてください。
引用なし
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【4642】Re:今年のターキーの焼き方
 ＭＰ E-MAILWEB  - 03/11/29(土) 16:29 -
  
▼まるこさん：
>おいしそうなターキーですねー！
>
おいしかったですよぉ〜。（自分で言ってどうする　＾＾；）

>ターキーが完全に解凍されたあとですよね？
>
はい。解凍後12時間くらい塩水に漬けて
おきました。(涼しい所で)

>胸肉をジューシーに仕上げるには、
>レンジにどの位かけるのですか？
>レンジは通常モードで良いのですか？
>
いやぁ実はうちのレンジには、レンジと繋げる
温度計が付いててそれを肉に刺して温度を設定して
おくとその温度になると知らせてくれるんですよ。

ターキーバッグ(と言うのか？)に粉と胡椒とガーリック入れて
振り振りした後にターキーを胸を下にして入れレンジに入れて
そのレンジと繋げる温度計を肉の厚そうな所に刺します。
んで１７５度になったらひっくり返して刺す位置を変えて
再度加熱。そこも１７５度になったら取り出して
ボールか何かに袋に溜まった肉汁を移します。

レンジにかけている間にオーブンは350度くらいに加熱して
おきます。また今年はターキーを焼くV字のラックの下に
リンゴの皮なんかを敷いておきました。
これは、匂いと保湿の為です。

>そのあとはオーブンでどの位焼くのですか？
>よろしかったらぜひ教えてください。
>
肉汁と油を一部を小皿に取っておきハケでターキーに
塗り塗りしてオーブンへ。オーブンでは焼き色を付ける
だけですので１時間弱程度、時々焼き具合をみながら
ハケで醤油と肉汁とみりんとかワインとか適当に混ぜた
のを何度も塗ります。最初から塗ると醤油だけ塗ると
すぐに焦げるのでご注意。

焼きあがるのを待ってる間に肉汁をソースパンに移し
加熱。塩コショウ醤油バジル等で味を付け、水で溶いた
小麦粉か片栗粉でとろみを付けてグレービーを作っておきます。
大根おろしと醤油とかで和風のソースも作っておくのもイイ♪

・・・ていつも適当に作ってしまっているので
あんまし役に立たなくてごめんなさい。

オーブンで最初から最後まで焼く場合は、できるだけ長い間
胸を下にして焼きます。これは、ターキーの中の水分ができるだけ
パサパサになりやすい胸に留まるようにする為です。
そして、最後の３０分くらいだけ焼き色を付ける為に胸を上にして
出来上がりといった感じです。
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【4644】Re:今年のターキーの焼き方
 まるこ  - 03/11/30(日) 5:21 -
  
ＭＰさん、詳しくほんとにありがとうございます！
とても参考になりました。
和風のたれ、おいしそうですね。
いつもtraditionalなグレービーでしか食べていないので、
ぜひ試してみたいです。

>はい。解凍後12時間くらい塩水に漬けて
>おきました。(涼しい所で)

塩水につけるのっていいみたいですね。
今度ぜひやってみます。

>んで１７５度になったらひっくり返して刺す位置を変えて
>再度加熱。そこも１７５度になったら取り出して
>ボールか何かに袋に溜まった肉汁を移します。

175度がポイントなのですね。
レンジと繋げる温度計がついたレンジなんていうものが
あることすら知りませんでしたが、
肉に刺せる温度計はあるので、それを刺してやってみます！
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【4645】Re:今年のターキーの焼き方
 ＭＰ E-MAILWEB  - 03/11/30(日) 8:27 -
  
> 肉に刺せる温度計はあるので、それを刺してやってみます！
>
えと、電子レンジでやる場合は電子レンジにかけても
大丈夫な温度計である事を確認してからやって下さいね。

レンジの中でバチバチしたりするとしゃれにならんですから　＾＾；
引用なし
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【4651】Re:今年のターキーの焼き方
 まるこ  - 03/12/1(月) 16:02 -
  
> レンジの中でバチバチしたりするとしゃれにならんですから　＾＾；

あはは、さすがにそれはいたしません(^^;
昔母がレンジに金物入れまして、
見事にガラスをばりばりに壊したのを
もろに見ましたので、金属は怖くて入れられません。
レンジ対応温度計ではないのですが、途中で出して
計って様子を見つつ、175度にしてみます(^^
引用なし
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