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▼ 【4320】ビーフシチューがトマト味に・・ １歳児のママ 03/10/3(金) 11:21 ブタ
【4344】Re:ビーフシチューがトマト味に・・ Moo 03/10/7(火) 1:05
【4344】Re:ビーフシチューがトマト味に・・
 Moo  - 03/10/7(火) 1:05 -
  
ちょうど週末においしいビーフシチューを作ったところです。
私もルーは使いません。

おいしそうな色に仕上げるコツは玉ねぎの炒め具合です。
スライスしたたっぷりの玉ねぎを、とにかくとことん炒めて
ください。このとき、炒め方が足りないといい色にはなりません。

私が煮込むときに入れるものはほとんど同じです。
赤ワインたっぷりで、玉ねぎ、固形スープのほかに、トマトペースト
とトマト１個（完熟のものがなければ缶詰でもよい）、月桂樹の葉を
入れます。トマトは風味良く仕上げるためなので、缶詰でもいいです
から絶対に入れてください。
じっくりと２時間は煮込んで、その後私は肉を取り除き、残りの
ものをすべてこします。（あるいはミキサーにしっかりとかけてから
ざるを通すのも楽です。）そうすると、小麦粉などを使わなくても
とろみのあるソースが出来上がります。
引用なし
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