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【4177】豆板醤とタバスコ ちぇりーな 03/9/6(土) 3:15

【4179】やっぱりちょっと違うんじゃ CHES 03/9/6(土) 6:14

【4181】タバスコなら味噌を加えて riverdance 03/9/6(土) 8:02

ちぇりーな - 03/9/6(土) 3:15 -

あるレシピに挑戦しようと思ったのですが、調味料で豆板醤が必要でした。私の住んでいる場所ではアジア系のスーパーが全くないので手に入りません。普通のお店で売っているタバスコで代用は出来るでしょうか？　それとも味が全く変わってしまいますか？

CHES - 03/9/6(土) 6:14 -

タバスコって言ったら、レッドペッパーで作られている、酸味と辛味でできてるあれですよね。　豆板醤は唐辛子、ソラマメ、塩、酒精でできていてもうちょっとまろやかでペースト状なので味が変わってしまうんじゃないでしょうか。　

riverdance - 03/9/6(土) 8:02 -

単純に辛みが欲しいならタバスコで結構ですが、
マーボー豆腐のようなレシピならタバスコに味噌を
混ぜるとちょっとそれっぽい味がします。

豆板醤は唐辛子だけじゃなくて、豆味噌が混ざって
いるので、その分味に深みがあるんですよ。


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