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▼ 【4170】ブレッドマシーン、パンのキメが荒い パン大好き♪ 03/9/5(金) 17:06
【4185】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い ｍｍｍ 03/9/7(日) 3:43
【4185】Re:ブレッドマシーン、パンのキメが荒い
 ｍｍｍ  - 03/9/7(日) 3:43 -
  
はっきりした原因はちょっとわかりませんが、
醗酵のさせすぎがきめを粗くすることはあるように思います。
醗酵しすぎていると、生地に指を突っ込んでも殆ど元に戻りません。
そうなっていたりはしませんか？
もし、暑い地方にお住まいなら、室温が高くて醗酵が早く、
ブレッドマシーンで設定された時間では長すぎ、
という事が考えられるかもしれません。
ブレッドマシーンに任せてしまわずに、
途中で醗酵経過を見ながら作られた方がいいかもしれません。

それ以外では、
イースト菌や小麦粉を変えてみるとかはどうでしょうね。
ＳＡＦという会社のイースト菌、
キングアーサーという会社の粉が、
パン作りには良いとよく聞きます。
また、小麦粉やイースト菌は、
新しいものである事がやはり結構大事だとも聞きます。
引用なし
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