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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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こんにちは。最近、パン作りにはまっています。今、日本にいるのですが、北海道の強力粉というものを使って、パンを作ってみました。その粉の説明に、お湯ではなく、水を使って下さいと注意書きがありました。みなさんは、日本以外の粉を使う時、お水を使いますか？ちなみに、説明を読まずに、最初にお湯で挑戦したら、失敗してしまいました。膨らみませんでした。外国の粉も、お水で作ったほうが、うまくいくのかなあと疑問に思ったのですが、どうなのでしょうか？？もし、お水で挑戦した方がいらっしゃったら、具合を教えて下さい。
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Pad Thai
- 03/6/13(金) 4:28 -
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ここでおっしゃっているお湯、というのは、ぬるま湯のことですか？
だったら私は、レシピに｢ぬるま湯｣と書かれている限り、いつもだいたい30度前後の温度にはします。
そうしないで冷たい水だと、1時醗酵前の捏ねあがりの段階で醗酵適温より低かったりして、後々の仕上がりが悪いので･･･
トピ主さんのお持ちの粉が、お湯で駄目だったということは、特別にどうしても水でなくてはいけない何かがあるんでしょうかね･･･？
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はい、ぬるま湯の事です。その粉の説明では、お湯だと固まりすぎると書いてありました。案の定、固まってしまいました（笑）
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v3.8.1β4
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