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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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やっぱりある程度、脂身がある肉の薄切りが適しているんでしょうか？？
リブアイなんかは柔らかくて美味しいのですが、結構高いですよね・・
（私はアメリカ在住です）この間、料理雑誌に「サーロインを半冷凍して
固まらせ、薄切りして作るプルコギ」のレシピを見つけ、大喜びで8時間
マリネして作ったのですが（レシピではマリネ時間は1時間）・・堅いんです！
アゴが痛くなっちゃいそうに。確かにサーロインってあんまり脂身ないです
よね。やっぱり、かたまり肉を半冷凍させて薄ーく切って長時間漬け込みさえ
すれば大丈夫、とも聞きますが、とりあえずサーロインはダメだと気づきました。
それとも骨付きリブ（がカルビに相当しますよね）になるんでしょうか。
ちなみにサーロイン薄切りは、レシピ通りのマリネ汁と、武田鉄矢でお馴染みの
焼肉のタレで漬け込んだものの2種類焼いたのですが、鉄矢のほうが多少柔らか
かったです。何だか出来上がりはファヒータの肉みたいになってしまいました。
夫は日本、こちらのコリアンタウンの焼肉屋、両方に行ったことがあるので、
夫婦揃って焼肉が恋しいのです。作るたび、ガッカリで悲しいです。
どうかお知恵を！！
（なお、我が家には鉄板はないので、作るとしたらフライパンもしくは屋外の
ＢＢＱグリルです。ミートスライサーもないです。）
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肉の部位は気にしたことがないんですが、硬い（安い）お肉は、はじめに酒を振りかけてしばらく置いておくと、だいぶやわらかくなります。
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モンきー
- 03/3/20(木) 18:36 -
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やっぱ、適度に脂身のあるお肉が柔らかく頂けるので、
リブアイやリブロースを焼肉の時に使用する事が多いです。（日本式は）
コリアンの友人に、以前、ショートリブ（骨付き）をタレに漬け込み
使ってごらんと言われ、試したらこれこそ、本格焼肉と言う感じで
美味しかったですよ〜
アメリカ在住のコリアンの方は、ショートリブを使用して焼肉やる人多いです。
これをBBQでやるとさらに美味しいですし〜
ショートリブけっこう高くないので、お手軽に本格コリアン焼肉出来ます。
私の妹は、このショートリブを買って骨を取り除き使用してるとの事で
油も乗っていて焼肉には、ぐぅ〜だと申しておりますよ〜
一度おためしあれ〜〜
それと、安いお肉でも脂が適度にある物を重曹ちょっととごま油とお酒に
つけてからタレに漬けてから焼くと柔らかくなるとコリアンの友人から
聞いた事あります。
必殺の時や（人数大勢のパーティーなんか）には、この方法もたまに
用いたりしてけっこうOKですよ〜〜
こちらもあわせて試して見てくらハイ。
私的には、ショートリブけっこうお勧めですよ〜
日本人の友人達にも大受けですもん〜〜
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ベルベル
- 03/3/21(金) 10:41 -
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すみません、無知で恥ずかしいんですが、重曹って何ですか？
英語では何と言うのですか？
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教えてもらった
- 03/3/21(金) 17:08 -
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重曹＝ベーキング.ソーダ Baking Soda です。
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ショートリブ、最高でした。
美味しくて泣きそうでした・・・翌日のランチにピタサンドに入れたら夫もまた
感激しておりましたです〜
お酒や重曹も他の部位の肉を買った時に、是非試してみますね！
カルビ＝多分リブあたりの肉 とは分かっていたのですが、骨がついて売って
いるので、焼肉が出来るくらいの厚さに切るのは自分では無理、ブッチャーも
やってくれなかったのですが、今回若いお兄さんが快く「やってみる」って
言ってくれたので、今後は彼が居る限り焼肉食べることができるね♪ と
夫婦で大喜びです。
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いどばた会議より
- 09/5/8(金) 2:19 -
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おうちで焼肉の肉選び まる - 09/5/6(水) 23:13 -
自宅で「肉を食べる!」という日はいつもたいていステーキなのですが久しぶりに日本風の焼肉を食べたくなりました。焼肉用の網（?）のついた
ホットプレートを使うつもりですが、肉選びに悩んでいます。
ふだんステーキを食べる時にはテンダーロインかNYストリップかリブアイの
どれかを適当に買ってきて焼くのですが、焼肉だとある程度の大きさの肉を
自分でカットする必要がありますよね。食べやすい短冊状にカットする方法や
焼肉としておいしい部位についてアドバイスいただけないでしょうか。
今考えているのはスカートもしくはフランクステーキですが、できれば
数種類あったほうがいいのかなと思っています。ふたりで食べるので
あまり大きな塊は食べきれないので買えないと思います。
あとホルモンも少し欲しいのですが、アメリカのスーパーではレバー以外の
ホルモンをみかけたことがありません。できればミノやタンなどを
考えているのですがこれらは入手可能なのでしょうか。
(ちなみに私はミネソタ州に住んでいます。)
よろしくお願いします。
Re:おうちで焼肉の肉選び short ribs - 09/5/7(木) 0:57 -
short ribs のスライスは近所のスーパーや肉屋にありませんか？あぶらがよく乗っていておいしいですよ（日本でいうカルビみたいな感じ）。アメリカのスーパーとか肉屋だと"for teriyaki or stir-fry"などと書いて売ってあることが多いです。これを韓国風のタレに漬け込んで焼くと柔らかくておいしいです！
Re:おうちで焼肉の肉選び 今夜は焼肉 - 09/5/7(木) 4:47 -
私もshort ribsさん同様、ショートリブが一番美味しいと思います。
日本でいう骨付きカルビですね。
ちょうど昨日Sam's clubで買って、今さっき自家製焼肉のたれに漬け込んだばかりです。
うちにはホットプレートもなくオーブンのブロイルで焼くのですが柔らかくって美味しいです。
焼きあがったら熱いですがキッチンバサミで切ってお皿にドンと盛って出しちゃいます。
主人も子供も大好きです。
Re:おうちで焼肉の肉選び ミント - 09/5/7(木) 11:19 -
近所のお肉やさんでは前の日にリブアイを注文しておくと塊を半分解凍した状態で薄くスライスして売ってくれます。うちはこれですき焼きにしましたが、適当に脂が混ざってて柔らかかったです。焼肉にも使えそうです。
ショートリブは一度注文したらどーんとかたまりのまま出てきたのですが、これも薄く切るようにお願いしたらよかったのかしら？
ミノは分かりませんが、タンだったら塊を見かけたことはあります。アジア系のスーパーでした。これも半分凍らせてスライスでしょうね。
トピヌシさん、ちょっとくらい量が多くても次回用にジップロックで冷凍しておいたらいかがですか。うちも４ポンド買って半分はすき焼きに、後半分は冷凍しておきました。
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