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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ちょこっぺ
- 02/8/26(月) 18:15 -
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いつもお世話になっています。
実は、ガンボ・スープのことなのです
色々ＨＰなどを見て作ってみましたが
反応がイマイチさんで、どうも違うみたいなのです。
そして、私が見たＨＰではガンボ･スープの素
を必ず使うようなのですが
私は日本在住なため、あちこち探してみましたが
ガンボ・スープの素は見当たりませんでした。
どなたか、スープの素が無くても
本場の味に近い作り方をご存知ないでしょうか？
(彼曰くガンボ・スープは日本のカレーの様に
その家によって味が違うから･･･とフォローしてくれますが
やっぱり美味しいのを食べさせてあげたいのです）
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スープ好き
- 02/9/8(日) 10:11 -
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ガンボって名前だけ聞くのですが、いったい何かわかりません。
私は西海岸に長年住んでいますが、いちども食べたことがありません。
あまりレスがつかないので、クックパッドだとかAll About Japanとか、
あるいは、英語のサイトBetty Crockerとか、Better Homes ＆ Garden
で探されてはいかがですか。
あるいは、GoogleやYahooのアメリカ版で探すと出ると思います。
Google.com
Yahoo.com
ごめんなさいね。役に立てなくて。
ガンボって、小麦粉をこねた団子のことですか？ それなら
日本の戦中の水団（すいとん）みたいになりそうですが。
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こてぃまる
- 02/9/9(月) 14:16 -
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私たちもガンボ好きで何回か家で作りましたよ。スーパーに売っているガンボの素は使ったことがないのでよく分かりませんが、主人もおいしいと言ってくれます。ただ、時間がちょっとかかるのでいつもたくさん作って冷凍して置きます。もし、多ければ材料を半分に減らしてくださいね。それでは、ちょこっぺさんがんばってください！
（材料１０−１２分）
海老 １ｋｇ
水 ７カップ
玉ねぎ４つ切り １個
ベイリーフ ２枚
植物油 ３/４カップ
小麦粉 １カップ
バター 大４
玉ねぎみじん切り ３カップ
ピーマンみじん切り ２カップ
セロリーみじん切り ２カップ
ソーセージ輪切り ５００ｇ
オクラ ５００ｇ
にんにくみじん切り ３片
タイム 小１/２
塩 小２
コショウ 小１
カイエンペッパー 小１（お好みで）
ホットペッパー 数滴
トマト缶角切り ２カップ
カニ缶 ５００ｇ
ご飯
＜作り方＞
１）海老の皮をむき、身は冷蔵庫へ、頭と殻はスープのために取って置きます。
２）海老の頭と殻を水、玉ねぎの４つ切り、ベーリーフ１枚と一緒に２０分間弱火でお鍋のふたをしめて煮ます。
３）フライパンで油を熱しますが、この時のフライパンはテフロンよりも普通のくっつきやすいフライパンの方がいいですよ。油が熱されたら、そこに小麦粉を少しずつだまにならないようにいれます。このソースがなめらかになるまで良く混ぜてください。
４）３のソースを中火で２０−４０分ほどケイジャンのあの茶色い色がでるまで混ぜ続けます。このソースは徐々に濃くなり、ピーナッツバター色になればコンロから下ろし、少し冷めるまでかき混ぜてください。
５）別の深い鍋でバターを溶かし、玉ねぎ、ピーマン、セロリの各みじん切りを中火で６−８分炒めてください。引っ付かないようにたまに混ぜてくださいね。
６）５にソーセージの輪切りを入れ５分程いためます。そこへ適当な大きさに切っておいたオクラとにんにくのみじん切りを入れて、オクラの糸が引くまで炒めてください。
７）６にもう１枚のベーリーフ、タイム、塩、コショウ、カイエン、ホットペッパー（お好みで）を入れ良く混ぜます。先ほど作っておいた海老のだしを６カップと、トマト缶を入れ、沸騰したら弱火にして２０分間ふたを半分したまま煮ます。
８）そこに４で作っておいたケイジャンのソースをいれ泡だて器でよく混ぜます。再び沸騰するまでよ〜くかき混ぜてくださいね。そして、弱火にし今度はふた閉めずにたまにかき混ぜながら４０-５０分煮ます。
９）１で冷蔵庫に入れておいた海老とカニ缶を入れ、ピンク色になるまで３−４分間煮ます。
１０）ご飯と一緒にスープボールにいれ、あとはおいしく頂いてくださ〜い！
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ちょこっぺ
- 02/9/10(火) 4:50 -
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スープ好きさん、
サイトを教えていただき有難うございます、自分の検索不足を
痛感します〜
ガンボスープはクレオール料理だとか･･･オクラでとろみを付けて
ザリガニやチキンを入れた煮込み風のスープ･･･みたいです(^^A
私も本場で食べた事が無いのでこんなんかなぁ〜と思いつつ作っていました
こてぃまるさん、
丁寧なレシピ有難うございます早速このレシピで作ってみます！
かに缶も入れるのですね〜なんだか豪華ですね♪
自分が作っていたのと比べたら
やっぱりスパイスが少なかったです。
作り置きが出来るのですねこれも魅力♪
ではかんばって作ります
有難うございました♪
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モービィ
- 02/9/18(水) 12:46 -
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むかーし、昔にルイジアナに住んでました。
そのころに見かけたガンボには大きく分けて2種類ありました。
ひとつはトマトベースの赤いガンボ、もうひとつがなにがベースだか分かりませんが茶色いガンボでした。
人の好みによって赤か茶色に分かれます。私は茶色のガンボが好きです。
味の違いもこれの影響かも知れません。
レシピの紹介でなく申し訳ありませんが参考までに。
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スープ好き
- 02/9/18(水) 13:57 -
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スープ好き
- 02/9/18(水) 14:08 -
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えび 1 キロ
かに缶 500 グラム
玉ねぎ みじんぎり
にんにく ３かけ
ピーマン
小麦粉をいためて。。。
これじゃ美味しいはず。 あ〜っ 作りたい〜〜！
（ソーセージ､､．．．何じゃ。これは要らない！、
コーリスインのレシピでは、スモークソーセージ？）
でも、やっぱ美味しいかな？
材料を買ってきま〜す！ レシピ、ありがとう〜 嬉しいです〜！
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ちょこっぺ
- 02/9/19(木) 7:48 -
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スープ好きさん
何度も調べていただき有難うございます。
私も先入観だけでむむ〜っ、こんなんか？と作っていました(^^A
後、相方のうろ覚えな記憶を頼りに・・・。
調べていただいたサイトでしっかり勉強します！
有難うございました♪
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ちょこっぺ
- 02/9/19(木) 7:51 -
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モービィさま
赤くはないみたいです、茶色？
そして少しとろみがあるのだとか(相方の記憶・・・怪しい)
皆さまに教えていただいたレシピや、サイトで頑張って作ってみますね
もう今では、食べさせてあげたい、ではなく
私が美味しいガンボスープ食べたい。にすり替わっています。
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