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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/2/14(火) 10:35 -
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チキンを水っぽくならずに、美味しく焼くには？ 投稿者：ウィング ( 06/02/14 06:20:50 )
鶏の骨なしモモ肉が好きで、時折買うのですが、フライパンで焼くときに水分が出すぎてしまい、外側かりっ、中側ジューシー、という風にいかないことが多々あります。なんだか半茹でみたいになってしまって。
みなさんは骨なしのお肉を衣なし（唐揚げとか小麦粉をつけずに）に普通にフライパンで焼くとき、どんな工夫をされていますか？ やはり、醤油やみりん等で下味をつけたときも、焼く際には水分を全部ふき取ったほうがいいのですよね？
または、電子レンジで中に少しだけ火を通して焼いたらいいかな？とも思うのですが、どうでしょうか？
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オーブンでブロイル 投稿者：このみ ( 06/02/14 06:29:25 )
私はオーブンでブロイルしています。あとはＢＢＱでグリルするのも
美味しいですよ。
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▽ 塩と酒でブラインドします 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 06:32:04 )
余分な水分がぬけて安い鶏肉も地鶏のような味になりますので是非だまされたとおもってやってみてください。
鶏肉は買って来たら洗ってすぐ塩と酒で下味をつけて冷蔵庫で３時間くらい休ませる。
これだけです。
あとは好きなように料理してみてください。味がちがいますよー
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▽ Re:塩と酒でブラインドします 投稿者：マシュマロ ( 06/02/14 06:55:27 )
トピ主さんではないですが是非試してみます！
ちなみに塩はパラパラ、お酒は一振りくらいでいいのでしょうか？
お料理があまり得意ではないのでどんなものか分からないのですが・・・。
それともたっぷりのお酒に浸すのですか？宜しくお願いいたします。
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分ラインBRINEでした。ドはいらなかった。 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 07:04:51 )
スペルもわからず夫がブラインといっていたのをうろ覚えしていたのですが
辞書をみてみたらBRINEでした。
本来は濃い食塩水につけてマリネみたいにすることみたい。
http://en.wikipedia.org/wiki/Brine
私は身がしまって美味しくなるなーと思って酒どばどば、塩結構たくさん（ばらんばらん程度、どさっとではなく）ふってますが数時間すると消えています。全部チキンが吸収している？とにかく美味しくなるのです〜
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▽ ふむふむ！Brineの後の水分は拭かなくてokですか？ 投稿者：ウィング ( 06/02/14 07:54:21 )
早速のレスありがとうございます！
オーブンでブロイル、BBQグリルなら確かに水っぽくならないですよねー。
また長年このやりかたさんに質問なのですが、Brineの後にお酒の水分は拭かなくてokですか？ 教えていただけると嬉しいですーー。
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▽ Re:ふむふむ！Brineの後の水分は拭かなくてokですか？ 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 08:07:50 )
夫は神経質にキッチンタオルでふいてますが私はちょちょっとペーパータオルで押さえるくらいかな？適当ですよ〜
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Re:ふむふむ！Brineの後の水分は拭かなくてokですか？ 投稿者：マシュマロ ( 06/02/14 09:59:54 )
ありがとうございます。
明日にでも鶏肉を買ってきたら早速試してみます。
どうもこっちのお肉は臭みが気になっていたのでうれしい情報でした。
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いどばた会議より
- 06/2/14(火) 14:53 -
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▽ 私も早速試してみます、ありがとうございます!! 投稿者：ウィング ( 06/02/14 10:33:11 )
「適当」というところが、お料理上手な感じですねーー♪ 私も美味しくできるといいな！
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▽ 塩はシーソルトまたは伯方の塩とか美味しいのを使ってねー 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 11:23:37 )
お塩にも色々ありまして美味しい塩は本当に美味しい（当たり前ですが・・）ので
是非シーソルトを使ってください。うまみがでますのよ。
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Re:塩はシーソルトまたは伯方の塩とか美味しいのを使ってねー 投稿者：マシュマロ ( 06/02/14 11:40:24 )
なるほどぉ〜、シーソルトですか買って見ますね！
我が家には安いお塩しかないので（笑）
楽しみです♪
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▽ 酒と塩で漬けた後、鶏肉は、洗うのでしょうか？(T/O) 投稿者：カップケーキ ( 06/02/14 12:16:49 )
Title Only..
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洗いませんよー 投稿者：長年このやりかた ( 06/02/14 12:28:06 )
あまりにも小さいことでの心配性のみなさんが多いのでちょっと文句いってもいいっすかー。
お料理って失敗しながら段々自分好みの味を作っていくものなので
今回はこうやってみたけど次回はこうやってみるかな？とか工夫するのも楽しい
って思ったほうが良いですよ。
一回目からレシピどおりきっちりやったのにおいしくなかった！どうしてくれんの？と激怒したり落胆する人はキャパがせまいなーとおもってしまいます！
以前マヨねーズチキンのレシピをここで紹介されてた方を逆に「しょっぱくてあぶらっぽくておいしくなかった」と大勢の方がマヨチキンを
攻撃していたことがありましたけど、それがいい例というか・・
脂っぽかったなら次回からはオイルをカットする、しょっぱすぎたら調味料を加減する、それだけのことなのにと思いました。
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井戸端会議から
- 07/3/14(水) 2:54 -
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質問： こけーっさん
普段ローストチキンを焼く時は、塩胡椒を揉ませたあとセロリ、玉葱、大蒜、レモンジュース、
白ワインとオリーブオイルとハーブ（ローズマリー、タイム、オレガノ、セージ）を
ジップロックバッグに入れて寝かせるのですが、うっかりハーブを買い忘れました。
ハーブ無しでもおいしくできるのでしょうか？
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レモンペッパーチキン 投稿者：herbさん
ハーブには肉の臭み消しの役割がありますよね。
ですが、トピ主さんのレシピの材料にある、レモンジュースやオリーブオイルも
臭みを取るし、胡椒やニンニクももちろん臭み消しになりますので、
胡椒やレモンを多めにして、レモンペッパー風チキンにすればよいのでは。
もし入れられるようならば、レモンの皮＋玉ねぎまたはにんにくをおろしたものも入れて
もみこんで焼くととすごく美味しいです。
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投稿者：Mrs. Jさん
バルサミコ酢のドレッシングや、イタリアンドレッシングに漬けて寝かせておくと美味しいですよ。
ハーブもドレッシングに少々含まれていますし。こういったドレッシングは
酢、オリーブオイル、塩コショウ、ハーブで作られているので、同じようなものですよね。
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ありがとうございます！ 投稿者：こけーっさん
herbさん、Ｍｒｓ．Ｊさんレスをありがとうございます。今までもう「ハーブがなくては！」とばかり
思ってましたが、レモンと胡椒という身近な材料の量を工夫すればできるのですよね。
さらにバルサミコ酢やイタリアンドレッシングというのは、もっと手軽にチキンをグリルしたり
ＢＢＱの時にも応用できそうです。
頭が固くなりすぎていたところに、いいアイデアをありがとうございました！
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