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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/5/4(木) 11:13 -
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生春巻きの皮 投稿者：ベトナム ( 06/05/03 12:22:13 )
生春巻きの皮をたくさん、近所の日本人の方から頂きました！
嬉しくてたくさん生春巻きを作りました。
そして、ふと思ったのですが、この皮って油で揚げても美味しいのでしょうか？
もし、美味しく出来るのならば、油で揚げる際に気をつけた方が良い事、
美味しく揚がるコツ等ご存知の方がいらっしゃれば、是非教えて下さい！
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Re:生春巻きの皮 投稿者：@VN ( 06/05/04 01:22:00 )
頂いたライスペーパーは少し厚手のものですか？
厚手のものでも上げ春巻き（チャオゾー）出来ますよ。美味しく出来るコツは分かりませんが、あまり具をたくさん入れない方のが早く揚がってカリッと美味しいと思います。
ちなみに日本のそうめんのような米の麺が売っていると思いますのでそれを茹でて冷やしたものに、ちぎったレタス、香草類、上げ春巻き、焼肉、つくねをのせて、ヌクチャム（ヌクマム＋砂糖＋チリ＋ガーリック＋人参や瓜の酢漬け＋酢）をぶっ掛けて食べるブンチャーという料理（ご存知でしたらごめんなさい）は、暑い時期にはもってこいのスタミナ料理です。
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ベトナムの人は生春巻きの皮で揚げ物(春巻き)を作っています。
コツはいりますが、揚げ物も作れますよ〜。
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いどばた会議より
- 09/5/15(金) 4:26 -
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ライスペーパーがうまく扱えません Ｓａｂａｙｏｎ - 09/5/14(木) 3:34 -
ライスペーパーでサラダロールを作って食べるのが好きですが、どうしてもライスペーパーが破れたり、くっついたりして捨てることがあります。また、ベトナムレストランのように、きつくしっかり巻けません。なので、一口噛み付くとぼろぼろになって、手でもって食べられずに結局フォークでサラダを食べるように食べています。これは、ライスペーパーの種類なのか、私のつくりかたが間違っているのか不思議です。どなたかライスペーパーの扱いの上手なかた教えてください。
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません サイゴン - 09/5/14(木) 3:59 -
塗れた布巾（キッチンペーパーでも可）の上に、湿らせたライスペーパーを置いてクルクル巻くと上手くいきますよ。
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません 麦茶 - 09/5/14(木) 4:10 -
破れにくいのと破れやすいのとあります。私が試したのでは
破れやすい・一番大手？バラの絵がかいてる物
破れにくい・三人の女性が立ってる物とOKってかいてある物
皮より一回り大きめのフライパンに熱めのお湯を貼り
二度くらいクルクル回しながらくぐらせて
まだ固いかな？ぐらいでお皿にとって余分な湯はお皿を立てて切ります
ライスヌードルやら野菜やらのっけている間に柔らかくなりますよ
お湯につけすぎると柔らかすぎて破ける原因にもなります
かといってキツキツにしても破れてしまいもう数をこなすしかないのですが
そんな時は2枚巻いてしまう手もあります
すぐ食べないとくっついてしまうので
私は間にラップを挟んでます
頑張って下さいね！
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません 生春巻き - 09/5/14(木) 4:17 -
>ライスペーパーでサラダロールを作って食べるのが好きですが、どうしてもライスペーパーが破れたり、くっついたりして捨てることがあります。
もしかして、一度に何枚も水につけて、重ねて置いていませんか？
そうするとくっついてしまったり、少し時間が置かれたことで
巻くのには適さないくらいにふやけすぎて破れたり、
ということが起きやすいかと思います。
水を入れたお皿を横に置いて、一枚一枚、巻く直前に浸す、
という感じにすると良いですよ。
>きつくしっかり巻けません。
私は、まず巻き始めのところを折り返したら、
指4本を使って、具を手前に引き寄せるようにして、まず締めます。
(巻き寿司の要領ですね。）
あまり強くやるとやはり破けるので、ぐいっと無理に素早く引き寄せるのでなく、
具を押さえながら空気を抜き、出来る限りコンパクトにするというところに重点を置いてみてください
(刻みレタスなどは特に、空気をしっかり抜かないとスカスカです)。
そして、ぎゅっと十分に空気を抜いたところで、具の上に乗っているライスペーパーの端は、底面のライスペーパーの面とくっつくようにします。
これさえできれば、あとは両端を折って巻くだけです。
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質問してもいいでしょうか? 生春巻きのタレ - 09/5/14(木) 4:58 -
私も、生春巻きが好きですが、春巻きのタレのソースも手作りですか？
私の場合、緑豆を茹でてペーストにして、ニンニク、ナンプラー、赤味噌と砂糖をたっぷり入れてなんちゃってソースを作る事がおおいのですが、はやり、レストランの味にはなりません。
おいしいタレの作り方、もしくは商品があれば、教えてください。
横ですみませでした。
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Re:質問してもいいでしょうか? 生春巻き - 09/5/14(木) 5:06 -
私はよくあるピーナッツソースっぽいタイプがあまり好きでないので、
ナンプラー、酢、タイのSweet Chili sauce、シラントロ、ごま、
を入れて混ぜて、さっぱり目の甘めのソースを作っています。
ちなみにこのソースは、春巻き以外の、
ローストした肉（チキンでもポークでも）などにもとても合います。
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Re:質問してもいいでしょうか? ライムレモン - 09/5/14(木) 6:37 -
私は、chili garlic sauce（緑のキャップで、鶏の絵がついています）と蜂蜜を混ぜたタレにつけて食べます。辛いソースなので少しずつ調節してお好みの味にしてください。２種類を混ぜるだけなので簡単で、おいしいですよ。
生春巻きは、以前まるい形のものを買っていましたが、たまたま四角い形を買ってみたら巻きやすかったです。私もフライパンで水をあたため（指を入れられるぐらい）、一枚ずつ浸してやわらかくなったら巻いています。時間がかかるので時々じれったくなりますが。
あと、具が多すぎても巻きにくいと思います。私は肉や野菜を中心に入れたいのでライスヌードルはいれません。ヌードルとペーパーと、形は違っても同じライスですし。
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません ひい - 09/5/14(木) 7:01 -
▼Ｓａｂａｙｏｎさん：
>ライスペーパーでサラダロールを作って食べるのが好きですが、どうしてもライスペーパーが破れたり、くっついたりして捨てることがあります。また、ベトナムレストランのように、きつくしっかり巻けません。なので、一口噛み付くとぼろぼろになって、手でもって食べられずに結局フォークでサラダを食べるように食べています。これは、ライスペーパーの種類なのか、私のつくりかたが間違っているのか不思議です。どなたかライスペーパーの扱いの上手なかた教えてください。
以前アジア料理屋でバイトしておりました者です。
ライスペーパーを濡らすときの水分量で巻きやすさがかなり違いますので、そこが１番のポイントかとおもいます。
濡らして軽く絞ったさらしの上で巻くとよいと思います。
最初の１回転目（ここ重要）で手前に引くようにぐっと締めておくと、くずれることはないです！
ちなみにライスペーパーの裏と表はあっていますか？
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません 最近 - 09/5/14(木) 10:17 -
ライスペーパーに表裏があると知りませんでした。
ちなみにどっち側に具を置くのか教えてください。
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タレのレシピ 生春巻きのタレ - 09/5/14(木) 13:21 -
おいしそうなタレのレシピを教えていただき、ありがとうございました。さっそく、メモしました！いつも、私の場合、こってりピーナッツ風味ばかりで、豆も煮たりしたり時間ばかりかかってしまって、面倒くさくて最近食べてないなーと思っていたところです。あっさり味のタレはまだ試したことがないので今度、ためしてみます！ありがとうございました。
ベトナム料理、おいしいですよね！PHOも大好きです。
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません 麦茶 - 09/5/14(木) 13:36 -
豆のソースはホイズンソース(海鮮醤)が簡単ですよ
甘くないピーナッツバター入れたり
辛いのが好きな場合はチリガーリックソースを足して
更に炒ったピーナッツを刻んだ物を入れたりします
チリソースは私はまず結構たくさんの砂糖を少量のお湯で溶かし冷ます
ショウガをみじん切り、ニンニクは薄切り
ナンプラーもたくさん入れる
ライム又はレモン(もしくはお酢)を絞る。味を見る
辛さは上記同様チリガーリックソースを足して出来上がりです
今からの季節にもってこいですよね
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Re:ライスペーパーがうまく扱えません ひい - 09/5/14(木) 15:41 -
▼最近さん：
>ライスペーパーに表裏があると知りませんでした。
>ちなみにどっち側に具を置くのか教えてください。
手触りがカサカサの方（裏）に具を置きます。
模様が凹んでる方です。
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皆さんありがとうございました Ｓａｂａｙｏｎ - 09/5/14(木) 22:27 -
ちょっと忙しくしていたら、たくさんのレスをいただいてありがたく思います。
ライスペーパーを何枚か一緒に水に長い間浸していたのがいけなかったみたいですね。一枚ずつ、短時間水にくぐらせて巻くようにしてみます。また、使っていたのはまさにバラの絵のついたものだったので、三人の女性の絵のついたものかＯＫと書いたものを探してみます。
巻き方は、お寿司みたいに最初にぎゅっと締めることが大事なんですね。破れにくいライスペーパーを買って正しく使えば破れる心配なくぎゅっと締めることができそうです。
また、ライスペーパーに裏表があるなんて、目からうろこでした。今度からよく注意してみてみます。
タレについてのレスまであって、皆さんいろいろ工夫してタレも作っていらっしゃるのだなあと思いました。私のタレは、水、酢、豆板醤、ピーナッツバターととてもシンプルだったので皆さんのを参考に改良してみます。
アドバイスありがとうございました。
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やっぱりある程度、脂身がある肉の薄切りが適しているんでしょうか？？
リブアイなんかは柔らかくて美味しいのですが、結構高いですよね・・
（私はアメリカ在住です）この間、料理雑誌に「サーロインを半冷凍して
固まらせ、薄切りして作るプルコギ」のレシピを見つけ、大喜びで8時間
マリネして作ったのですが（レシピではマリネ時間は1時間）・・堅いんです！
アゴが痛くなっちゃいそうに。確かにサーロインってあんまり脂身ないです
よね。やっぱり、かたまり肉を半冷凍させて薄ーく切って長時間漬け込みさえ
すれば大丈夫、とも聞きますが、とりあえずサーロインはダメだと気づきました。
それとも骨付きリブ（がカルビに相当しますよね）になるんでしょうか。
ちなみにサーロイン薄切りは、レシピ通りのマリネ汁と、武田鉄矢でお馴染みの
焼肉のタレで漬け込んだものの2種類焼いたのですが、鉄矢のほうが多少柔らか
かったです。何だか出来上がりはファヒータの肉みたいになってしまいました。
夫は日本、こちらのコリアンタウンの焼肉屋、両方に行ったことがあるので、
夫婦揃って焼肉が恋しいのです。作るたび、ガッカリで悲しいです。
どうかお知恵を！！
（なお、我が家には鉄板はないので、作るとしたらフライパンもしくは屋外の
ＢＢＱグリルです。ミートスライサーもないです。）
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教えてもらった
- 03/3/21(金) 17:08 -
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重曹＝ベーキング.ソーダ Baking Soda です。
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ショートリブ、最高でした。
美味しくて泣きそうでした・・・翌日のランチにピタサンドに入れたら夫もまた
感激しておりましたです〜
お酒や重曹も他の部位の肉を買った時に、是非試してみますね！
カルビ＝多分リブあたりの肉 とは分かっていたのですが、骨がついて売って
いるので、焼肉が出来るくらいの厚さに切るのは自分では無理、ブッチャーも
やってくれなかったのですが、今回若いお兄さんが快く「やってみる」って
言ってくれたので、今後は彼が居る限り焼肉食べることができるね♪ と
夫婦で大喜びです。
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いどばた会議より
- 09/5/8(金) 2:19 -
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おうちで焼肉の肉選び まる - 09/5/6(水) 23:13 -
自宅で「肉を食べる!」という日はいつもたいていステーキなのですが久しぶりに日本風の焼肉を食べたくなりました。焼肉用の網（?）のついた
ホットプレートを使うつもりですが、肉選びに悩んでいます。
ふだんステーキを食べる時にはテンダーロインかNYストリップかリブアイの
どれかを適当に買ってきて焼くのですが、焼肉だとある程度の大きさの肉を
自分でカットする必要がありますよね。食べやすい短冊状にカットする方法や
焼肉としておいしい部位についてアドバイスいただけないでしょうか。
今考えているのはスカートもしくはフランクステーキですが、できれば
数種類あったほうがいいのかなと思っています。ふたりで食べるので
あまり大きな塊は食べきれないので買えないと思います。
あとホルモンも少し欲しいのですが、アメリカのスーパーではレバー以外の
ホルモンをみかけたことがありません。できればミノやタンなどを
考えているのですがこれらは入手可能なのでしょうか。
(ちなみに私はミネソタ州に住んでいます。)
よろしくお願いします。
Re:おうちで焼肉の肉選び short ribs - 09/5/7(木) 0:57 -
short ribs のスライスは近所のスーパーや肉屋にありませんか？あぶらがよく乗っていておいしいですよ（日本でいうカルビみたいな感じ）。アメリカのスーパーとか肉屋だと"for teriyaki or stir-fry"などと書いて売ってあることが多いです。これを韓国風のタレに漬け込んで焼くと柔らかくておいしいです！
Re:おうちで焼肉の肉選び 今夜は焼肉 - 09/5/7(木) 4:47 -
私もshort ribsさん同様、ショートリブが一番美味しいと思います。
日本でいう骨付きカルビですね。
ちょうど昨日Sam's clubで買って、今さっき自家製焼肉のたれに漬け込んだばかりです。
うちにはホットプレートもなくオーブンのブロイルで焼くのですが柔らかくって美味しいです。
焼きあがったら熱いですがキッチンバサミで切ってお皿にドンと盛って出しちゃいます。
主人も子供も大好きです。
Re:おうちで焼肉の肉選び ミント - 09/5/7(木) 11:19 -
近所のお肉やさんでは前の日にリブアイを注文しておくと塊を半分解凍した状態で薄くスライスして売ってくれます。うちはこれですき焼きにしましたが、適当に脂が混ざってて柔らかかったです。焼肉にも使えそうです。
ショートリブは一度注文したらどーんとかたまりのまま出てきたのですが、これも薄く切るようにお願いしたらよかったのかしら？
ミノは分かりませんが、タンだったら塊を見かけたことはあります。アジア系のスーパーでした。これも半分凍らせてスライスでしょうね。
トピヌシさん、ちょっとくらい量が多くても次回用にジップロックで冷凍しておいたらいかがですか。うちも４ポンド買って半分はすき焼きに、後半分は冷凍しておきました。
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横田
- 05/10/24(月) 17:24 -
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初めまして。
料理が苦手な主婦です。今まで何度かステーキを焼いているんですが、毎回ゴムの様に硬いんです！！！！夫は、超ウェルダンじゃなちゃ食べてくれないのでついつい焼きすぎてしまうんです・・・・。
超ウェルダンでも柔らか〜く、美味しいステーキを焼くコツってありますか？
因みに我が家はグリルは持ってません。毎回ストーブでフライパンで焼いてます。一応、ブロイラー機能付きのオーブンもあります。でも、オーブンｏｋのフライパン（名前、ど忘れしました）は持ってません・・・・。
あと、お肉はどの部分がオススメでしょうか？
皆さんのアドバイスをお聞かせください。（教えてチャンでごめんなさい）
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いどばた会議より
- 06/12/3(日) 15:17 -
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リブアイステーキ 投稿者：クルシミマス ( 06/12/03 10:19:02 )
ステーキを初めて焼きます。
塩コショウはしたのですが、どの様にやいたらやわらかく焼けるでしょうか？
因みにフライパンしかありません。
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▽ Re:リブアイステーキ 投稿者：リブアイ大好き ( 06/12/03 10:43:26 )
りブアイが好きな理由は、どう焼いても割と失敗なく出来ることです。
私はバターをフライパンに入れて、バターが焼け始めた時にペイスト上のにんにくを入れます、生の場合はスライスしてその数枚をいれます。にんにくが茶色になったところで、りブアイをいれこの段階では強火、数分後肉の表面がこんがりとしたら、裏返して、この段階で中火にします。肉汁が出てちょっと時間が経って、中にも火が通り始めたら強火にして表面に焦げ目が付くようにします。で、出来上がりです。
これはミディアムです。うまく行くと良いですね。
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Re:リブアイステーキ 投稿者：クルシミマス ( 06/12/03 10:44:40 )
早速やってみます。 ありがとうございます。
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付け足し 投稿者：私も好き♪ ( 06/12/03 11:06:38 )
肉に厚みがある場合、冷蔵庫から出して常温にしてから焼くと絶対に失敗しませんよね。
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ニンニク＆強火で短時間 投稿者：レア派 ( 06/12/03 13:42:10 )
フライパンから煙が出るぐらい熱く熱した所にオイルとニンニク、そこにシーズニングをしておいたステーキを乗せて短時間でさっさと焼きます。火力が弱いとどんなに美味しい肉でもまずく仕上がるので、強火で短時間ってのがポイントです。
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Re:リブアイステーキ 投稿者：まず室温 ( 06/12/03 13:50:42 )
ステーキ大好きで〜す。
ポイントはまず肉を皿の上で室温に戻します、
焼く直前に塩コショウ、両面に。
強火でぎゅっと焼いた後、ちょっとだけ(1分でもOK）
アルミホイルで包むと肉汁が肉の中を回って
美味しくなります。
お試し下さい。
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いどばた会議より
- 06/12/4(月) 13:58 -
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まいう〜 投稿者：若駒 ( 06/12/03 15:51:44 )
焼く３０分前に冷蔵庫から出し
肉の表面の水分をペーパータオルでふき取り
強火１分半裏返して弱火で３分
私はいつも焼く３０分前はマヨネーズ両面にうっすら塗ってます。
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Re:リブアイステーキ 投稿者：クルシミマス ( 06/12/03 19:48:18 )
結果報告です。 美味しく焼けました。 他のレスしてくださった方の焼き方も次に参考にしたいと思います。 ありがとうございました。 ガーリックもいいですよ。 リブアイってやわらかいのですね。
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いどばた会議より
- 08/5/8(木) 13:34 -
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ステーキを家で上手に焼く方法。
料理下手 - 08/5/6(火) 5:38 -
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引用なし
パスワード
たまに、お肉好きな旦那の為に家でステーキを作るのですが、毎回上手くいきません。
外は十分焼けてるのに、中が血が滴るくらいのレアだった、って事が殆ど。
レア過ぎにならないように、中まで少しは火が通るようにワインを入れて蓋をしたり、ある程度焼いた後オーブンに入れたりもしますが、すると今度は返って中までカチカチのウェルダンだったり、外がカリットもしてない煮たようなお肉になってしまいます。
上手く焼くコツ見たいのを前に見て、焼く前にお肉を常温にしておく、油から煙りが出るくらいフライパンを熱して置く、とかやっていますが、上手く行きません。
折角奮発して、高いお肉を買って来てるのに、毎回失敗で、もうどうしたものか。。
焼く前に少しは味付けもしてるけど、どうも味が付かず、結局ステーキソースを掛けないと食べれないくらい味がしません。
前にイタリアンドレッシングみたいので、マリネして焼いたら、水分が多過ぎたのか煮込んだようになってしまったし。。
ステーキを家で上手く焼く方法、ご存知の方是非教えて下さい。
ヨロシクお願い致します！ ｍ（＿＿）ｍ゛
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うちの場合
肉好き - 08/5/6(火) 6:30 -
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引用なし
パスワード
1 火にかける前のフライパンに油を多めにひいて、そこにガーリックをいれ、火にかける
2 ガーリックはこげる前に取り出し、よく熱したところに肉を入れる
3 片面１分程度強火で焼き、裏面をまた１分強火で焼く
4 シェリー、ウォッカ、スコッチなどのアルコール度が強いお酒をおちょこ１杯入れてフライパンにふたをし、中火にする
5 フライパンに水気がなくなったら ふたをあけ
6 強火で両面をざっとあぶり、お皿にあげる。そこで1分おちつかせてできあがり
焼く前にちょっと強めに塩・こしょうしておきます。
肉は厚さ2センチくらいです
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うちの場合（オーブン式）
ティアレ - 08/5/6(火) 7:08 -
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引用なし
パスワード
目安は2人前です。
オーブンは400度にセット。
バター大匙３を耐熱容器に入れ電子レンジでチン。溶かしバターを作ります。
溶かしバターの中に塩・コショウ・ハーブ3種類くらいを入れ、そこにお肉を入れ、馴染ませます。
フライパンにオリーブオイル＆にんにくを熱し、お肉を入れます。
表面（全ての面）に焼き色をつけ、耐熱皿へ移し、オーブンへ。タイマー15分セット。フライパンに残った油で赤ワインソース又はマッシュルームソースを作ります。15分後お肉を返し、均等に熱が伝わるようにします。今度のタイマーは7-10分。7分ならミディアム、10分ならウェルダンになります。
時間はオーブンによってかなり差があります。うちのオーブンはどうも弱いらしいので、結構時間がかかりますが、良いオーブンをお持ちでしたら、時間を短縮できます。
赤ワインソースの場合
シャロット（大）1個みじん切り
赤ワイン・ビーフブロス同量（約1カップずつ）
お肉を焼いたフライパンにシャロットを入れしんなりするまで炒め、そこへ赤ワインを入れ、半量まで煮詰める。煮詰まったらビーフブロスを入れ、更に半量まで煮詰める。仕上げにバターを少し入れる。
とろみが好みの場合はシャロットを炒めるときに小麦粉を少量入れる。
マッシュルームソースの場合
マッシュルーム（数種類混ぜても良い）薄めに切る：マッシュルーム中サイズ10個くらい
お肉を焼いたフライパンにマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める
赤ワイン少々追加。
いずれの場合も塩・コショウの味調節は最後に。
表面は残念ながらカリッとはしていませんが、この方法だとお肉が柔らかいです。
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お久しぶりです♪
アメジスト - 08/5/6(火) 14:10 -
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引用なし
パスワード
ティアレさんお久しぶりです！
久しく名前を見なかったのでちょっと心配していました。きっと捨てハンでもいらしてたのですね、元気そうで（？）何よりです。
ステーキの焼き方、うちと一緒です。
フライパンで裏表に軽く焦げ目がついてからオーブンで焼くと綺麗なミディアムのお肉になるんですよね。
私は有名シェフがテレビでデモしているのを参考にして作っていました。
付け加えると肉は室温に戻し、筋はナイフで切り込みを入れておくとシュリンクせずに済みます。
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Re:ステーキを家で上手に焼く方法。
ミート - 08/5/7(水) 11:16 -
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引用なし
パスワード
家では、ステーキを焼くとき、常温に戻した肉の表面にうすーく小麦粉を
まぶしてから焼いてます。そうすると大抵、外はカリ、中はジューシーに
しあがってます。コツはあくまでもうすーくまぶすということでしょうか。
まぶしすぎると、ダマになってしまうので…。
その後は、普通に油を敷いて熱したフライパンで最初強火で両面各1,2分。
弱火で様子を見ながら3,4分くらいです、肉の厚さによっても違ってくる
ので、そのつど様子を見ながら焼くしかないですね。
塩・コショウの味付けは最初にしててもいいし、忘れたときは途中で
ちゃちゃっとやっちゃいます。
美味しいステーキが焼けるといいですね♪
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いどばた会議より
- 09/5/7(木) 11:16 -
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美味しいステーキの種類と焼き方は？ ビフテキ - -
夏も近づき、インフルエンザにも強い体作りをしようと思います。
そこで、美味しいステーキを食べたいのですがいつも不満足で終ってしまいます。
T-bone,Rib eye等を試しましたが、焼き方・味付け等何が悪いのか失敗ばかりです。買う場所も日系スーパーではなくて、近所のスーパーのセール品を買ってます。
パサパサとドライにならずに、ジューシーにやわらかく食べられる種類・焼き方等を教えて下さい。
育ち盛りの男の子が2人いるので、高いお肉を少量・・・と言うわけにはいきません。 お値段も4人で＄30位で納まればよいのですが。
座布団一枚！ 円楽師匠 - -
>夏も近づき、インフルエンザにも強い体作りをしようと思います。
>そこで、美味しいステーキを食べたいのですが
夏＝＞インフルエンザ対策＝＞美味しいステーキ
その発想が素敵です。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ うーたん - -
厚みのあるステーキなら、New york & フィレが両方食べれるT-bone が好きです。
以前、ある番組で フランスの一流シェフが肉を焼くコツをしていたのですが、
高温で肉はある程度まで焼いたら、あとは余熱で調理すると、肉の温度は安全な温度まであがっても、ピンク色でジューシーな焼き上がりになるそうです。
洋風レストランを営んでいる知人も、ステーキは高温で焼き色をつけた後オーブンに入れて仕上げてます。
ガスレンジで焼く場合は、ある程度両いい具合に焼き色が付いたら、私は余熱してあるオーブンに入れて仕上げます。
BBQの場合は、焼き色ついたら直火ではなく、火が直接当たらない場所に移して蓋をしめて仕上げます。
塩コショウは、調理する直前にふりかけます。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ 肉好き - -
T-bone Rib-eye両方好きです。
主人がお肉を焼く担当で、レシピ本まで買ってきましたが。
我が家は、ミディアムレアで中がきれいなピンクが好きです。うちは、いつもグリルで焼いています。
1.塩、コショウの前の焼く１０〜１５分前に冷蔵庫から出しておきます。（常温に近いほうが美味しいそうです）
2.塩、コショウを振り５〜６分置いておいて下さい。
3.焼くのは、両面計ほんの７〜８分くらい。（もし、良く焼くのが好きならもう少し焼くと良いかもですが）
4.焼いたら、お皿に乗せアルミホイルを５分強かぶせる。
我が家は塩コショウの後に、いつもステーキ用の調味料も振り掛けます。（Grill Mates Montreal Steakです）
きっと・・・ 草食 - -
ダイエットでカロリー制限や量を制限すると
風邪をひきやすくなったりしますよね。
だから肉を食べて元気をつけると言う事じゃないでしょうか？
それに場所によってはインフルエンザの感染者は冬よりも夏の方が多いです。
なのでインフルエンザ＝冬とは限らないそうですよ。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ クー吉 - -
うちではDale'sでrib-eyeをマリネイドしたものをグリルで焼いてます。
１０〜１５分マリネイドしただけでパサパサにならないしすごくおいしいです。
お醤油ベースなので日本人には食べやすい味だとおもいます。
http://www.dalesseasoning.com/
ステーキはフィレミニョ〜ン ひとつ -
ちょっとお値段が高いですが、味付けは塩•こしょうのみ＆フライパンで焼くだけなのに、とってもおいしいです。
私はもうアメリカでステーキはフィレしか食べません。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ ミント -
近所のスーパーでセールの時などNYステーキを買います。今日スーパーで見たらセールで３枚１０ドルちょっとでした。日本にいた時はステーキの値段に目を疑いましたが、アメリカは安いですよね〜。たまにはブッチャーショップにも出かけて買ったりします。ポーターハウス、T-boneもいいのですが、小さい子供が４人もいるので切り分けるのが大変です。
肉は焼く３０分ほど前に冷蔵庫から出しておいたほうがいいそうです。
焼くのはキッチンのストーブの上で長方形の鉄板（よくフードネットワークで使ってるような）をよーく熱して最初は強めの中火、そしてこのときに塩・こしょうします。おいしそうに焼き色をついたら火を落とします。鉄板は熱をかなり長いこと均等に保ってくれるのでミディアム・レアが好きな私はすぐに取り出しますが夫のはもう少し長いこと置いておきます。
取り出す寸前にバターを上に乗せてそれが溶け始めたらお醤油をたらすのがうち流です。焼きあがっても５分程休ませないとすぐに切ったら中の肉汁が出て行ってしまいます。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ つぼみ -
家もステーキといえば、ＲＩＢ ＥＹＥばかりですが、お肉（高い、安い関係なく）を調理する前日に買いぺーパーナプキンに１枚ズツ包み冷蔵庫で一晩寝かせ血抜きをします。 ちょっとしたことですが、安いお肉でも美味しくなります。以前友人に教えてもらい実行してます。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ コストコ -
この間コストコで買ったskirt steak はかなり美味しかったです。柔らかくはないんですが、味があっておいしいです。うちはアルゼンチン風のマリネ（パセリ・オリーブ油・にんにく・酢・塩・胡椒をフープロにかけるだけ）に２-３時間漬け込んでからグリルパンで焼いたのですが（両面５分ずつぐらい）ちょうどいい具合のミディアムレアになって美味でした。切る際は繊維を断ち切るようにカットするといいですよ。
Re:美味しいステーキの種類と焼き方は？ ビフテキ -
皆さんそれぞれご家庭の秘話をありがとうございました。
早速、次回から１つ１つ挑戦していきたいと思います。
こんなに違う焼き方があるとステーキディナーにするのが楽しみになってきました。
お肉を柔らかにする 塩
Meat tenderizerを使うと量も満足できると思いますよ。
お酢を少々とかパイナップル等が効果的だと読みました。
私はソースとか好きじゃないので肉の素材と塩に重点を置きます。それから調理するときの温度ですね。外側を高熱でシールしてそれから中をゆっくり焼きます。
在米フランス人の従兄弟がお土産にローカルの塩を呉れたのですが凄くおいしい。
彼女も塩に凝っているので次にフランスに帰ったら買ってきてねと頼んでます。
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まりも
- 02/9/14(土) 23:49 -
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市販のじゃなくて、ホームメイドのマカロニチーズの作り方をご存知の方、教えてください。チーズの種類とか、何かコツがありましたらお願いいたします。
２回程チャレンジしましたがおいしく出来ませんでした・・。
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いどばた会議より
- 06/11/23(木) 2:35 -
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チーズたっぷりソースを作る 投稿者：お昼もチーズ ( 06/11/23 01:57:59 )
とっても簡単なのですが、美味しいです。
スーパーで売ってるマカロニ１箱を固めにゆでます。
チーズソースを作ります。小麦粉をバターでいためて
ルーをつくり、牛乳を入れてホワイトソースを作ります。
その中に、アメリカンチーズ＆チェダーチーズなど、
お好みのチーズをたーっぷり（１パウンドぐらい）入れて
溶かし、チーズソースを作ります。
キャサロール皿に、バターをたっぷりぬり、マカロニを
入れて、その上からチーズソースをかけます。
上にパルメザンチーズをふりかけ、カロリー云々を気にしない
なら、またまた切ったバターを上にちりばめます。
オーブンで、中がぐつぐついって、いい感じで焦げ目が
できてきたら出来上がりです。
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いどばた会議より
- 06/11/23(木) 11:41 -
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△Re:美味しそうですね！ 投稿者：マカロニン ( 06/11/23 09:15:47 )
私の場合、いつも20cm×30cmぐらいのキャセロールパンを使って作るので、
この分量で8人前ぐらいです。
マカロニは1lb入り袋の半分強ぐらいです。ちなみに私は大きいサイズのエルボーを使ってます。
牛乳を同量の生クリームに変えても、まったりリッチ感が増していいですよ！
お試しください。
> マカロニマンさんへ
> このレシピすごく美味しそうですね早速メモってしまいました作るのが楽しみです。
> ありがとうございます。
> この分量の場合マカロニ自体はどのくらいの量でやりましたか？
> なんとなく４人前くらいの量ができるのかな？と感じましたがいかがでしょうか。
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再度レスありがとうございます。 投稿者：オーブン ( 06/11/23 10:18:45 )
マカロニマンさん
ありがとうございます。
分かりました＆参考にできてよかったです！実は今夜早速作ってみたんですよ。材料は教えていただいたのを参考にして分量は適当で家族に好評でオイシカッタデス！ 今度は生クリームで試してみます。
トピ主さん
マカロニマンさんのレシピは私のレス内容とうりですがお勧めですっ！
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いどばた会議より
- 06/11/23(木) 11:42 -
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ありがとう！ 投稿者：Sally ( 06/11/23 10:22:38 )
皆さん、おいしそうなレシピをシェアしてくれてありがとうございます。
今年こそ、おいしいマカロニチーズが食べられる気がします。
良いTHANKSGIVINGを！
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いどばた会議より
- 09/4/26(日) 11:39 -
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美味しいマカロニチーズのレシピ探しています さくら - 09/4/25(土) 4:47 -
今度家に５歳の子供のクラスメートが遊びに来る事になりました。マカロニチーズはいつも箱の茹でてミックスするタイプしか作ったことがありませんので、自家製で美味しいマカロニを作ってみたいと思っています。どなたかレシピを御存知の方、ぜひぜひ教えてください。お願いします。
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Re:美味しいマカロニチーズのレシピ探しています dd - 09/4/25(土) 5:48 -
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=2339;id=recipe
こちらもご参考に。
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これ大好評でした！ シスカン - 09/4/25(土) 7:14 -
ユーチューブで分かりやすく説明しています。
これでプロの味間違い無しです！
スーパーボウルの日に退屈でググっていたらここに当たってパーティーで作ってみたら大好評！
彼のスーパーボウルチキンウィングのレシピもお勧めです。
シェフTom Jeffersonのレシピ
http://www.youtube.com/watch?v=coYqrXsDPdU
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水分（ソースの汁気）と色が。。。 ちりとり - 09/4/25(土) 9:13 -
いろんなレシピで作っているのですが、どうも
自家製は合成着色料がない分、チーズ独特の黄色い色が
薄かったり、またソースの水分が
オーブンで焼くのとマカロニにすいとられて
パサパサな感じになることが多いです。
その２つをクリアした、汁気が大目の
ちょっと既製品っぽいレシピ
皆さんが紹介している中にありますか？
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Re:美味しいマカロニチーズのレシピ探しています お子様の味覚 - 09/4/25(土) 9:46 -
余計な事だったらごめんなさい。
5歳のお子さん、ましてやアメリカ人のお子さんだとしたら、
手作りよりも市販品の方が食べてもらえるかも･･･。
子どもって味覚が偏っているし、普段食べ慣れていないものって
口にしてくれない事ってよくありますよね。
アメリカ人のお子さんだったら、おそらく市販品を食べているだろうという
勝手な想像をもとにしてですが。
もちろん手作りのマカロニチーズを作ってあげよう！という
トピ主さんの優しさには敬意を表しますが。
おせっかいだとは思ったのですが、ちょっとそう思ったので。
ちなみに皆さんがリンクしてくださったレシピを
参考に今度手作りしてみようと思います。（うちは大人二人です）
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Re:美味しいマカロニチーズのレシピ探しています 6歳のうちの娘も大好き♪ - 09/4/25(土) 15:04 -
アメリカ在住です。
他の方が載せているのをチェックしていないので、同じ作り方があったらすみませんが、私も来週沢山作る予定ですので、ここに載せておきますね。
適当な量なんですが、
好きな形のマカロニ、量も食べる量でいいと思います。
それをお鍋で茹で、好きな固さに茹で上がったらお湯を捨て、そこにチェダーチーズ缶（チーズソース）1缶、スライスチーズ（アメリカンチーズ）を適当に手でちぎってそれをお鍋の中にちりばめ、弱火で温めながら絡めるだけで、チーズたっぷりなマカロニチーズになります。
ファミリーサイズのマカロニ1袋を使う場合はチェダーチーズ（チーズソース）は3缶使い、スライスチーズは5，6枚使いました。
チーズの量はお好みなので、適当に入れて調節してみて下さい。
お好みで塩コショウ振って出来上がりです。
この作り方はアメリカ人から教わりました。
材料さえあれば出来るとても簡単なマカロニチーズです。
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Re:美味しいマカロニチーズのレシピ探しています ぴこ - 09/4/25(土) 21:54 -
私の夫のレシピです。
エルボーマカロニを茹でて、
バターと牛乳を熱した鍋に、
アメリカンチーズを入れて溶かし、
マカロニを入れて完成です。簡単！
牛乳は、チーズをのばすために入れる程度なので、
マカロニの分量をみながら適量で♪
味見して塩気が足りなければ、塩少々。
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Re:美味しいマカロニチーズのレシピ探しています Ebay専門 - 09/4/26(日) 8:34 -
http://www.americansweets.co.uk/ekmps/shops/statesidecandy/images/velveetashells.jpg
手作りで・・・とお考えなのに、しゃしゃりでてきてすいません。
この箱のやつは、中のチーズが粉ではなく液体なので
濃厚〜でおいしいと思います。わたしはいつも仕上げ？に
ミルでひいた胡椒をパラパラします。
今まで市販のMac and cheeseをバカにしていましたが
これは美味しいなと思いました。
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ありがとうございました さくら - 09/4/26(日) 9:15 -
皆さんたくさんのレシピや技をシェアしてくださってありがとうございました。どれも本当に美味しそうで、しかも簡単にできるので早速今晩練習してみようと思っています。缶のチーズが売っているのさえ知りませんでした。またまたYoutubeで作り方が見れるのにも驚きました！これはいろいろと使えそうですね。
来週末にその娘のお友達と御家族が見える予定です。失敗した時の為に、いつもの箱のマックチーズを用意しておきます。そうですよね、子供達はレトルトっぽい味が好きですよね。私も昔よく食べた、ママースパゲッティが今でも時々食べたくなります。
ありがとうございました！！
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〆後にすみません マカロニ大好き - 09/4/26(日) 10:20 -
お子さんのお友達だったら、わざわざ手作りしなくてもいいかと思います。ただ、お友達が遊びに来てからどんなのが好きか聞かれた方が良いかと思いますよ。
うちの５歳児、クラフトのマカロニチーズは食べません。Ａｎｎｉｅ’ｓのホワイトチェダーを使うようになってから、レストランでもどこでもクラフトやそれ系のマカロニチーズを毛嫌いするようになりました。逆に姪(同じく５歳）はクラフトでないと食べません。(笑）
マカロニチーズが好き出ない子もいるので、パスタでいくつかのバリエーションを考えて置かれるといいですよ。
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