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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 06/8/6(日) 0:09 -
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夏に美味しい冷たい飲み物を教えて下さい 投稿者：ライラックブーケ ( 06/08/05 11:50:14 )
たいていミネラルウオーターを飲んでいます、糖分がないからです。でも、今年は目眩がするほど暑いので
少しくらい甘い飲み物も飲まないとこの先夏は長いです。アメリカにお住まいの皆さん手軽に飲める美味しい夏の飲み物を教えて下さい。自分で作るのでも、買えるものでも、飲み方の工夫でも
いいですので御願いします。冷たい飲み物でリフレッシュしたいです。
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▽ Ｗａｔｅｒｍｅｌｏｎシェイクなんかどうでしょう？ 投稿者：すいか ( 06/08/05 12:44:38 )
スイカと氷とちょっとだけお好みのジュースを入れてミキサーにかけるだけ。
さっぱりして美味しいです
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私もコレ好きです。 投稿者：さんでぃあ ( 06/08/05 13:14:53 )
私もスイカのシェイクよく作ります。
私の場合、スイカ（一口サイズに切って凍らせておく）、ハチミツ、それから、牛乳を入れてミキサーにかけます。スイカを凍らせておくので、氷は入れません。
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Re:夏に美味しい冷たい飲み物を教えて下さい 投稿者：喫茶店と呼ばれて ( 06/08/05 13:36:16 )
http://www.goya.com/english/products/product.html?prodCatID=8&prodSubCatID=34
Homeに入れたGOYAに限らず、冷凍の果肉を買ってきて、牛乳とミキサーにかけます。
レモン、ストロベリー、パッションフルーツなど気に入って常備していますが便利です。もっと甘さが欲しかったら コンデンスミルクを少し足します。
一度見た目でグアバかなんかと間違えてタマリロとか言うトマトの仲間らしいのを
買ってしまったのですが、ネット検索でそのジュースがすっごく美味しい＆ヘルシー！と絶賛していた文を見つけました。まだ試してないんですがそれもサッパリしてそうですね。
あとはエスプレッソの安い粉で濃い目のコーヒーやティーバッグ煮つめて濃い目の紅茶を冷やして置いて、飲む直前にミルクで割っていたり、麦茶と烏龍茶も沸かす時は暑いけどつめたーいのの一気飲みは爽快ですよね。
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Re:夏に美味しい冷たい飲み物を教えて下さい 投稿者：海の故里 ( 06/08/05 16:02:43 )
やっぱり麦茶かウーロン茶が一番美味しいと感じます。子供の頃から飲んできた味
が矢張り最高です。
あとは、凍ったストロベリーとキュウイやオレンジジュースを入れてスムージー
を作ったり。マンゴと氷、オレンジジュースで作るスムージーも美味しかったで
す。
スパークリングウォーターにもはまってます。
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最近日本のスタバで飲んだ物ですが 投稿者：緑茶 ( 06/08/05 16:07:27 )
グリーンティーとレモネードが混ぜたものがすごく美味しくて、家でなんちゃってシェイクンレモングリーンティーを作ってみています。
http://www.starbucks.co.jp/ja/promotions_drink.htm
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いどばた会議より
- 06/8/6(日) 16:26 -
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サングリア 投稿者：アイス ( 06/08/06 06:02:37 )
ギンギンに冷えてるのをお風呂上りにキュ〜っと頂きます。 う〜ん・・・たまらない美味しさ。
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NHKテレビで紹介されていたレシピ（熱中症予防）
トマトジュース（無塩） 300cc
水 700cc
砂糖 大匙 ２
塩 小さじ 1/4
（小さじ1/4 杯は、”ひとつまみ”の量です。
親指、人差し指、中指の三本を使ってつまんだ量です）
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最近キッチンエイドのアルチザン型を買いました。
主にパンの捏ねに使っていますがなかなか思うような生地ができません。
日本では手捏ねで習っていました。その時のような滑らかでもっちりした生地を作ろうと、ドウフックを使いパワー２でこねましたが、２０分たってもギザギザした生地にしかなりません。
水分を増やしてみましたが、生地がねちょねちょするだけで、滑らかさは変わりませんでした。
色々調べたところアルチザンではパワーが弱いのかな、とも思うようになりましたが、せっかくパン捏ねのために買ったキッチンエイドをなんとか使いこなせるようになりたいのです。
買ったときについてきたレシピ本には、２-３分こねるだけのレシピがありましたが写真がスーパーで売っているローフのようだったのでまだ試してはいません。
使っているレシピは以前のパン教室で習ったレシピで、フランスパンのようなパンや惣菜パンを作っています。
粉はパンの種類により、Bread FlourとAll Purposeを使っています。
スタンドミキサーでパンこねをされている方、こね方のコツや出来上がりの生地の様子など教えていただけないでしょうか。よろしくお願いします。
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現在、Kitchen AidのArtisanのスタンドミキサーで
捏ねています。
（過去には手捏ねや、ブレッドメーカー使用をしたことがあります。）
いずれの場合も、生地は非常にきめ細かくすべすべに仕上がっています。
確かにArtisanは、パンを捏ねるにはややパワーが足りない感じで、
しょっちゅうパンを捏ねてたら結構早くに壊れそうな感じはしますが、
1回分を捏ねること自体にパワー不足になるような
ひ弱な捏ね方をしているとは、全く思えません。
また、ブレッドメーカーを使っていた時のパワーの方が明らかに弱かったですが、それでも、時間をちゃんと掛ければ、生地はきめ細かくすべすべに仕上がっていましたので、トピ主さんの問題と、捏ねるパワーとに、何らかの関係があるとは私には思えないのですが。
そこで私がひとつ、思いついたのは、全く別の原因です。
手捏ねは、手の体温が伝わることによって、
生地がそこそこの温度を保てますよね。
捏ねる際に、生地の温度はそれなりに大事だと思いますが、
スタンドミキサーで捏ねている時の管理はどのようにされてますか？
もし寒い地域にお住まいでしたら特に今の時期、
スタンドミキサーのボールはかなり冷たく、
材料を適温で入れても、ボールに熱を吸い取られて、
材料は適温ではなくなってしまいます。
そこに原因はないですか？
また、室温そのものも、十分にありますか？
もしもスタンドミキサーのボールが温かく、
生地が捏ねあがっていく時にも冷たく冷えてなどいない、
ということであったら、
私の思いつきは見当違いですので、無視してください。
ちなみに私は、ミキサーのボールが冷える冬場は、
パンに入れる液体類(卵除く)をわざと、
レシピにある温度より高めにします。
そして、液体類によって、ミキサーのボールの温度を上げ、
液体類が理想的な温度に下がった時に、イーストを入れ、
粉類を入れ始めます。
(最初にお湯など入れて捨てるのもいいかと思います。
私は面倒なので液体の温度を上げてしまいますが。）
また、手捏ねされていたならいつもそうしていらっしゃるかとは思いますが、バターの入るレシピの場合は、必ずいったん、
他の材料全体がまとまった後に、
バターを後から加える方式にしています。
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ぱんこさま、お返事ありがとうございます。トピ主です。
温度のせいとは考えてもみませんでした！
確かに寒い地域で室温も７０Ｆぐらいです。
捏ねるときの水分も、スタンドミキサーだと熱が発生するので低めに、とどなたかの日本のサイトで見たので、３６℃ぐらいの低めにしていました。
次に捏ねるときは是非ボウルも水ももっと暖かくして捏ねてみます。
それと、わたしは粉物（粉、砂糖、塩、イースト）を先にボウルにいれて軽くまぜ、それから水分を入れていたのですが、水分を先に入れ、粉を後から入れたほうがうまく混ざるのでしょうか？
水分が多すぎると困るので、また、手捏ねの時にも水分を後からいれていたので今もそうしているのですが・・・
同じモデルで上手に捏ねられている方からのお返事、とても貴重でありがたく思います。わたしも早く習得したいです！
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>次に捏ねるときは是非ボウルも水ももっと暖かくして捏ねてみます。
もしもボールを温めるなら、
水分の方は、温めすぎに注意なさってくださいね。
ご存知と思いますが、あまりに温度が高すぎると、今度はイーストが死にますよね。
私はブレッドメーカー時代に、冬場の生地に捏ねむらがあって発酵しにくいことがあったのですが、これは機械や内釜が冷え切っているせいではと思い、30秒ほどだけ空焼きして、機械を温めたあとに材料を入れるようにしたら改善しました。
（機械を温めずとも、ブレッドメーカー自体は生地を保温しながら捏ねるので、少し長めに捏ねると最後にはまあなんとかなっていましたが、スタンドミキサーにその機能はないので、冬場は結構気をつけています。)
>水分を先に入れ、粉を後から入れたほうがうまく混ざるのでしょうか？
私はブレッドメーカー時代が結構長いのですが、
その時、必ず水分は底に、一番最初に入れ、
その次に小麦粉、砂糖、塩、イースト、と入れるようにと、
説明書に書かれていました。
（ただ、粒状のActive dry yeastを使う時は、水分の中に溶かす必要があるので、粉よりも前に入れてましたが。)
で、スタンドミキサーも機械に捏ねさせるもの、という感覚なので、
何も考えもせずに、水分は一番先に入れていました。
が、それがもしかしたら、何か良い結果になるのかもしれないですね？
私は今のところ、スタンドミキサーにしてからの失敗は０です。
>水分が多すぎると困るので、
私は水分を調節したい場合、水を加減するのではなく、
粉を加減しています。
バターを入れる生地の場合、バターを入れる前に、捏ねている最中の生地の様子を見て、
生地が硬そうに見えないなら（つまりスタンドミキサーが相当頑張って捏ねている感じがないなら）、水分が多いということなので（つまりバターを入れたらもっとゆるくなってしまうので)、
バターを入れる前に、粉を少し入れて調節しています。
作り慣れたレシピで、大体このくらいの水分で行けば大丈夫なはず、と分かっている場合なら、水分はその量で入れて、
微調整のために少しくらい粉を増やす、という方法をとっても、
仕上がりに変化はないですよ。
（ただし、バターを入れた後にゆるいからといって粉を入れるのはもう遅く、生地がおかしくなるようなので、あくまでも、バターが入ったら生地がゆるくなることを見越して、硬めに調整します。）
また、全く初めてのレシピの場合は、レシピ全体の配分を良く眺めて、水分が多そうな気がすると思ったら、入れるのは控えめにしておいて、バターを入れる前に水分を少し調整する、ということもしますが、基本的には粉での調整がかなり多いです。
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早速のお返事ありがとうございます。
ブレッドマシーンも使ったことがなく要領がわからなかったのでとても参考になりました。
早く新しい作り方で作りたく、わくわくしています。
今日は昨日以前の作り方で捏ねて寝かしている生地を焼き、明日からはしばらく留守にしてしまいます。
せっかく教えていただいた作り方をすぐ試すことができないのが残念なのですが、うまくできたらまたアップします。
ありがとうございました。
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いどばた会議より
- 09/7/14(火) 15:01 -
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以前に紹介されてあった”二層ゼリー”のレシピ 田舎育ち - 09/7/14(火) 5:50 -
以前にここでどなたかが紹介されていた"二層ゼリー”のレシピが乗っていたサイトが引っ越してしまったようでさがせませんでした。
どなたかレシピを保存されている人がいたら教えてください。
ピーチのジェローと生クリーム、イチゴのシロップ漬けを使うものです。
材料はそろったのですが、肝心のレシピがないのです。
よろしくお願いします。
Re:以前に紹介されてあった”二層ゼリー”のレシピ くれいじぃ - 09/7/14(火) 7:50 -
水500cc、冷凍イチゴ（10oz）1箱、生クリーム1箱(236ml)、Jell-O peach 3oz ３箱
すべてをなべにいれて、煮溶かし、冷蔵庫に入れて冷やすだけです。
これ簡単なのに美味しいですよね！
Re:以前に紹介されてあった”二層ゼリー”のレシピ 田舎育ち - 09/7/14(火) 13:25 -
▼くれいじぃさん：
はい、これです！
ありがとうございました。
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いどばた会議より
- 09/7/16(木) 18:13 -
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Re:以前に紹介されてあった”二層ゼリー”のレシピ
できました！ - 09/7/15(水) 12:29 -
Ｈさんの方法でうまくできました！！
とは言っても完全に自然解凍されるまで待てず途中で混ぜてしまいましたが・・・。
今夜のデザートに早速いただきましたがとてもおいしくて主人も喜んでいました。
（気に入ったらしく残りを明日の朝食べたいと言っております）
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いどばた会議より
- 09/7/24(金) 11:34 -
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Jelloを使った2層ゼリーがうまくできません
NEW ゼリー - 09/7/24(金) 8:42 -
引用なし
パスワード
先日こちらでトピックがあがっていた2層ゼリーを作りたくて挑戦しました。
驚くほど簡単だと皆さんおっしゃるのに失敗している自分が恥ずかしいのですが、
どうしても2層になってくれません。ババロアのようににごった色のまま固まってしまいます。
材料には、Jello 3oz (3箱）とあったので、始めは 3ozのものを3つ使ってみたのですが、どうしても水の量が少なそうなとても硬いゼリーになってしまいました。
このときも2層にはなりませんでした。
次に3ozを1箱にほかは分量どおりにしてみたのですがこれでは少し緩め、しかも
2層にはなってくれませんでした。
アドバイスにあったとおりに、冷凍イチゴを解凍し、生クリームは粗熱がさめてから混ぜているのですが、何がいけないのでしょうか？
出来上がりはババロアのような食感でおいしいのですが、きれいな2層ゼリーをぜひ作ってみたいです。
アドバイスお願いします。
Re:Jelloを使った2層ゼリーがうまくできません
NEW 長丁場 - 09/7/24(金) 9:13 -
引用なし
パスワード
完全に固まってから次をいれます。
西永福のゼリーやさんは、何日もかけてつくるそうです。
箱2個でぷるぷゼリー作っています。
NEW まくろ - 09/7/24(金) 10:12 -
引用なし
パスワード
私は箱3個のJelloのレシピを応用して箱2個、熱湯、ヘビーミルク、でプルプルゼリー作っています。
内容はJelloのメーカーの物の小さいほうの何でも2個、
熱湯１０００ｍｌ、ヘビークリーム２３５ｍｌ（小さい箱の半分）
まず、熱湯を沸かしてそれに2個分のゼリーの粉をよーく混ぜます。
そべての粉が固まったら、ヘビークリームを入れてまたまたよく混ぜます。
常温で冷ましてから冷蔵庫で2時間くらい冷まして出来上がり、必ずJelloのメーカーじゃないと2層に分かれません。
このレシピで作りました
NEW にの - 09/7/24(金) 10:24 -
引用なし
パスワード
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/5086/r-sweet2.html#jell-5
こちらで紹介されているレシピの通りにつくって
写真のとおりになりました。
水とJelloを入れて泡だて器で軽く混ぜ合わせて
生クリームを入れて混ぜ合わせ、冷凍のまま
イチゴを入れて、ゆっくりかき混ぜながら
中火より弱いくらいで、イチゴた溶けたら火からおろして
型に入れて・・・・。
と、超かんたんな手順で子供と一緒にやって
写真の通りにできました。
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いどばた会議より
- 09/7/24(金) 13:31 -
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みなさんありがとうございました
NEW ゼリー - 09/7/24(金) 13:28 -
引用なし
パスワード
みなさん、くわしいアドバイスをどうもありがとうございました。
気を取り直して、もう1度挑戦してみます。
みなさん上手にできてるんですねー。私もがんばります。
手軽さに引かれて作ってみましたが、まさか失敗するなんて。。
上手にできたらご報告します。
ありがとうございました。
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先日のトピ主
- 09/7/25(土) 14:34 -
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違いがわかりました！
先日トピを立てて質問したものです。実は私も失敗しました。
私はゼリーを溶かし火を止めて、生クリームを投入し、そこに半解凍のイチゴを入れました。その方が早く固まるので、普段のゼリーも半分熱湯で溶かし、氷水をいれて早めに固まらせています。
今元のレシピを見させてもらって、失敗例（２層にならない）と成功例（２層）の違いがわかりました。
成功例の方は皆、全体を煮溶かしてから固まるまでの時間が長いのだと思います。つまりはゆっくりと固まる課程で２層になっているのです。
トピ主さんの場合は
>生クリームは粗熱がさめてから混ぜている
祖熱を取ってから、生クリームを入れているので、その時点で温度がさがるので、「全体を混ぜてからの固まるまでの時間が短い」のです。
ポイントは全体を温度が高い状態で全てを混ぜ、なるべくゆっくりと固まらせる。その課程でゆっくりと二層に別れるということだと思います。
私もこの点に留意してもう一度挑戦してみます！
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←新 ｜ 旧→ |
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2,337,721 |
v3.8.1β4
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