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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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今日中華のスーパーで冷凍タロイモを買ってきました。
実はどうやって食べたら良いのか知らないのに買ってきたんです。なんとなく名前を聞いたこともあったし、美味しそうだったのでつい衝動買いしました。
どなたか、料理方法を教えてください。
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適当さん
- 05/4/16(土) 12:33 -
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適当に切ってサトイモを煮ると同じように使っています。
醤油味を強くした出し汁（水＋だしの元）で軟らかく煮てます。
小さめなお皿をひっくり返して置いて、中ブタの変わりに使い、
もう一つフタをして、中火で２０分ぐらい煮てます。竹グシか
お箸を刺して、簡単に通ったら軟らかいです。
人参、揚げなどを一緒に煮て、田毛き合わせ（煮合わせ）。
すって、お好み焼きのつなぎに。
多量にすったことはありませんが、トロロのようになると思います。
高価な長芋の代わりに。
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適当さん
- 05/4/16(土) 12:34 -
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適当さん、ありがとうございました。
１．６ユーロと値段もそれほど高くなかったし、なんとなく長芋にも雰囲気が似ていたので買ってしまいました。
私もサトイモと同じように煮てみます。美味しかったら、また買いに行きたいと思います。
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庭にバジルの苗を植えたところ、今はもうどうしていいか分からないくらい葉がたくさんできています。どなたかバジルの葉を使った料理（ちなみに一度もフレッシュなバジルを使って料理したことがありません）を教えてください。
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いどばた会議より
- 06/9/25(月) 9:54 -
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バジル 投稿者：保存方法求む ( 06/09/25 03:53:25 )
今年の夏、バジルを植えました。
かなりの量のバジルが収穫できるのですが
洗ってそのまま冷凍すれば
冬の間も使えるのでしょうか？
このままバジルを捨ててしまうのももったいないので
何か良い保存方法があれば教えてください。
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Re:バジル 投稿者：みきこ ( 06/09/25 04:04:32 )
ペスト（ジュノベーゼ）をつくっておくのはどうでしょう。
長持ちしますし、いろんな料理に使えますよ。
パスタやディップ、鶏や魚を焼く時に塗ったり、
パンに塗ったりできます。
これを作っておくと冷凍もできますし。
レシピは検索すると色々出てきますが、
基本的には、バジル、オリーブオイル、塩、胡椒、
松の実（Pinenuts)、パルメザンチーズなどです。
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▽ Re:バジル 投稿者：herb ( 06/09/25 04:22:12 )
洗って冷凍、出来なくはないですが、
割と黒くなっちゃうことがあるので、食欲が失せちゃうかもしれません。
（どうしてもという場合は水気は完全に乾ききってない状態でやることをお勧めします。)
上の方のおっしゃるように、ペストが一番お勧めです。
ナッツ類を入れずにバジルと塩とオリーブオイルだけでもOKです。
これを作ったらすぐ冷凍しておくと、半年くらいは十分使えます。
ちなみに干して乾燥も、香りがかなり飛んでしまい、乾燥臭がつくのでお勧めしないです。
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追加 投稿者：herb ( 06/09/25 04:26:16 )
> ナッツ類を入れずにバジルと塩とオリーブオイルだけでもOKです。
ちょっと書き間違いました。
「ナッツ類とパルメザンチーズを入れず、
バジルと塩とオリーブオイルとニンニクだけでもOKです。」
というのが正しいです。
特に長期保存する場合は、パルメザンチーズは入れないほうがいいそうです。
料理に使う時に、チーズを下ろして、松の実を散らしたりできます。
もうひとつ、ペストほどは長持ちしませんが、
オイル漬けもあります。
水気を完全になくしたバジルを茎ごとオリーブオイルの中に漬けるだけなので簡単です。
葉を取り出して刻んで使い、オイルもバジルオイルとして料理に使えます。
1ヶ月以内で使い切ります。
ニンニクのスライスなども入れてもOKです。
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▽ Re:バジル 投稿者：ブランカ ( 06/09/25 05:26:23 )
> これを作ったらすぐ冷凍しておくと、半年くらいは十分使えます。
冷凍すると氷のように固まってしまうのでしょうか？
使う時は、解凍してから塗ったりするのですか？
どういう容器に保存したら良いのか教えてもらえませんか？
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▽ Re:バジル 投稿者：herb ( 06/09/25 06:41:17 )
> 冷凍すると氷のように固まってしまうのでしょうか？
はい、出した直後はかなりカチカチです。
でも、常温に置いておくと、外側が溶けて来ます。
その溶けた部分をスプーンですくい出せばOKです。
大量に使う場合は、少し早めに出しておかないといけないかもしれません。
> どういう容器に保存したら良いのか教えてもらえませんか？
ガラスの空き瓶を良く洗って熱湯消毒したものに入れてます。
(どうしても蓋の臭いが消えないピクルスなどの空き瓶は使ってないです。)
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▽ herbさん、ありがとう。 投稿者：ブランカ ( 06/09/25 07:01:57 )
くわしい説明ありがとうございます。
さっそく今晩作って冷凍保存しようと思います。
これで、冬の間もバッチリですね！
herbさん、ありがとう。
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ジップロックで冷凍しては？ 投稿者：タイム ( 06/09/25 07:50:40 )
私は、バジルペーストをジップロックに入れて冷凍しています。クウォートサイズでしたっけ？小さい方のフリーザーバッグです。厚さを７ミリぐらいの小分けにして、平らにして冷凍。使うときに、袋ごとパキンと折って、必要な分だけ取り出して解凍します。急ぎのときには、量にもよりますが、大さじ３杯ぐらいを１５秒ぐらい電子レンジで加熱して使います。
バゲットをスライスしたものにぬって、４５０°Fのオーブンで３分ほど焼いたり（Broil）、トルティーヤにバジルペーストをぬり、ビザ用チーズをのせて焼くと、白ワインに合うおつまみにもなりますよ。
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塩漬け 投稿者：Last ( 06/09/25 07:38:50 )
葉をそのまま保存したいならこれがベストかも？？
http://allabout.co.jp/gourmet/stylishrecipe/closeup/CU20010912A/index.htm
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herb
- 06/9/25(月) 12:38 -
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（どうしてもという場合は水気は完全に乾ききってない状態でやることをお勧めします。)
投稿時には気付かなかったのですが、
この文章では、
水気が少しついた状態でやれ、と言っていることになっちゃいますね。
それは間違いです。
乾ききって、水気はない状態、と
言いたかったのです。失礼しました。
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いどばた会議より
- 06/9/26(火) 2:36 -
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投稿者：香り ( 06/09/25 23:20:25 )
今スーパーで買った生バジル（摘まれて葉のみがパックになっている状態）があります。
サラダ用に購入したのですが、特に他の利用法も思いつかないし、このままだとしおれるのを待つばかりです。シソのいい保存法はこの井戸端で学びましたが、同じようないい保存法をご存知の方はいらっしゃいませんか？それとオススメの利用法などあれば、そちらもぜひ教えてください！サラダに入れる・野菜コンソメスープにちらす、くらいしか思いつきません。。よろしくお願いします。
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Re:生バジル 投稿者：数珠 ( 06/09/25 23:27:17 )
私はよくパスタ（スパゲティでもマカロニでも）と一緒に食べてます。
私のお気に入りは
千切りにしたバジルと１cmくらいに角切りしたトマトをオリーブオイル、バルサミコ酢、塩コショウで混ぜパスタで合えます。
おいしいですよ
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Re:生バジル 投稿者：ぁぉ ( 06/09/25 23:53:54 )
バジル育ててるので、大量にあるときは、
炒め物などの最後にバジルを刻んだものをタップリいれ、サッと炒め仕上げます。
また、ペスト・ジュノベーゼ（バジル＋ニンニク+オリーブオイル）を作り、製氷の型にいれ凍らせます。凍ったものは1つ筒ホイルでくるんで、数ヶ月はかるくもちますよ。普段パインナッツ、パルメザンチーズが入りますが、無しで作って、使うときに足してます。
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Re:生バジル 投稿者：みどり ( 06/09/26 00:17:41 )
こんなのみつけました♪ どうでしょう。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=5340;id=recipe
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=one;no=2444;id=recipe
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いどばた会議より
- 07/8/1(水) 13:53 -
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大量バジルの使い道 はる - 07/7/30(月) 1:22 -
こないだペストをいっぱい作ったばかりだし、また収穫したバジルがいっぱいです。こんなとき、どんな風にクッキングされますか？
アイデアありましたら、ぜひご伝授くださ〜い。
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Re:大量バジルの使い道 畑の主 - 07/7/30(月) 1:35 -
私も庭にバジルを毎年植えるので、これから大変なことになるのですが、
うちの処理方法は。
・まず、ペストを作って、大半を冷凍する。
・オリーブオイル漬けにする。
(葉もオイルも使えます。１ヶ月くらいは保管できますが、
カビが生えやすいので、必ずバジルの上にオイルがかぶさるようにします。
他のハーブを混ぜて、ハーブオイルにしても良いです。)
・バジル入りニョッキを作る(これも冷凍可)。
・人にあげる。
乾燥させるのは、香りと味が飛ぶのでお勧めしません。
冷凍も、水気を完全に拭かないと、黒く変色したりします。
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もうひとつ。 畑の主 - 07/7/30(月) 1:43 -
あ、もうひとつ。
去年、シーソルトを葉の間に挟むようにして、塩漬けにしましたが、
これが、色は変わっていきますが、なかなか香りが残ってよかったです。
使う時には塩をしっかり落とさないと、結構塩分が高いです。
で、使いそびれたまま冷蔵庫に入っていた分(ラップをかぶせていた)
があったのですが、これが、今年になって見てみたら、
冷蔵庫の中で水分が完全に飛び、葉がぱりぱりに乾燥してました。
香りも殆ど飛んでいなくて、
ちょうど市販のドライバジルの香りそっくりだったので、
ジップロックに入れてバジルを粉々にして、バジルソルトとして使えました。
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Re:大量バジルの使い道 みま - 07/7/30(月) 1:45 -
サラダに入れる
パスタに入れる、
ひき肉と混ぜて、手作りミートボール、
またはミートローフ、ソーセージなどを作る。
ピザトーストなどの具にする。
鶏肉や豚肉、魚などを
マリネするときにも刻んで入れる。
などなど。
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Re:大量バジルの使い道 なお - 07/7/30(月) 3:20 -
ほかのかたと同じになってしまうけれど。。。
サラダのアクセント
ペーストにして冷凍保存
（この場合はひとつひとつをアイスキューブみたいにすると
便利らしいです）
パスタに刻んで大量消費！
あまり思いつかない私（涙）。。。
でも自分の庭で取れるのはいいですよね。うちの子供はまだ
ハーブ系は苦手なのであまり子供のものには入れられないけれど
お客様のものにたくさんいれて消費させてもらってます。
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オムレツ おむ - 07/7/30(月) 4:30 -
今朝収穫したバジルを、小さく切ったトマト、チーズとともにたくさんのバジルを入れたオムレツにして朝食にしたら好評でした。バジルは小さい葉はそのまま、大きめの葉は柔らかい部分だけをちぎって入れました。バジルの香りはさっとですが火が通ることでマイルドになるので、かなりたくさん入れてちょうど良かったです。
うちのバジルはもう蕾がつき始めていて、花を咲かせないようにと蕾のついた部分を収穫しているのですが、もうすぐ季節も終わりになってしまうと思うので、その前に他の皆さんのアイディアを参考にしてまだ畑にある大量のバジルを保存したいと思います。
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ありがとうございました。 はる - 07/7/30(月) 5:14 -
みなさんのレシピ、とっても参考になります。
ありがとうございました！！！！！
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Re:大量バジルの使い道 とうなすび - 07/7/31(火) 4:13 -
しめられた後ですが、私もこの間大量のバジルを使ったレシピを探していたので、出てきました。
Cookpad.comに、九層塔茄子（バジルと茄子の炒め）というレシピがあって、これは結構たくさんバジルを使いますし、とってもおいしかったです。よかったら試してみて下さい！
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いどばた会議より
- 07/1/17(水) 9:06 -
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