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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ＭＨＣ
- 01/12/6(木) 14:43 -
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玄米がやっぱり体に良い！ってことで、玄米をなるべく食べたいのですが、やっぱり玄米だけってちょっと抵抗があって、今は3合炊く時には2合白米、1合玄米という形で炊いているのですが、玄米だけを美味しく頂く炊き方ってありますか？
教えていただけませんか？
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いどばた会議より
- 05/12/11(日) 8:12 -
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玄米の美味しい食べ方 投稿者：粗食 ( 05/12/10 14:31:45 )
玄米は体に良いという事で、我が家でも玄米に変えました。が、どうにもまずいんです。
納豆やら海苔やらをのっけていただけば何とかなるのですが、玄米だけを口に入れると、「まっず〜〜＞＜」となってしまいます・・・。
私は比較的食べ物の好き嫌いはなく、何でも美味しくいただけるのに、これだけは心の底から「不味い！」と叫んでしまいます。
玄米食の皆様、玄米を美味しくいただくコツなどございましたら、アドバイスをお願いします！
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味覚の問題かな？ 投稿者：かりかり梅 ( 05/12/10 15:33:00 )
そんなに玄米ダメですか？ 白米から急に玄米100％に変えたのかな？
白米に混ぜて炊いて、徐々に玄米を増やすというやり方に変えては如何ですか？
それから玄米は何で炊いていますか？
私は圧力鍋で炊いていますが、炊き立ては甘みがあって美味しいですよ！
余ったものは冷凍庫で保管しレンジで温めています。
慣れれば白米より断然美味しいと思いますが、白米を食べたくなる時もあるので、
臨機応変に使いわけています。
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Re:玄米の美味しい食べ方 投稿者：sari ( 05/12/10 16:01:50 )
炊飯器で炊いておられませんか？
炊飯器で炊いたら全然おいしくないというか、やはり私も食べられないです。
圧力鍋で炊かなければモチモチとした仕上がりになりますからこれならおいし
くいただけます。
白米を混ぜて炊くという方もいますが、白米を混ぜても炊飯器で炊けば同じ
です。まずい玄米に白米を足してごまかして食べるっていうのにも無理が
あります。
やはり、玄米をおいしく炊くには圧力鍋しかないと思います。
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ひとつまみの塩を入れて圧力鍋で炊く。(T/O) 投稿者：甘くておいしいよ ( 05/12/10 16:21:48 )
Title Only..
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白米よりおいしいけどクセがある 投稿者：＠日本 ( 05/12/10 16:37:57 )
クセがあるので慣れるまでは大変かもしれませんが
私は初めて食べた時においしさにびっくりしました。
納豆や海苔ってのっけるかんじですが、味を緩和するには
混ぜ込むほうがいいと思いますよ。食感がすごくいいので、
チャーハンとか、菜っ葉のふりかけを混ぜ込んだおにぎりなど。
友人を家に招く時は毎回玄米おにぎりをリクエストされています。
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▽ 圧力鍋ですね！皆さん有難うございました 投稿者：粗食 ( 05/12/10 16:38:10 )
私は普通に白米と一緒に焚いていました。ぼてーーっとしていてちっとも美味しくなかったです。やはり焚き方が不味かったのでしょう。
圧力鍋を購入して再チャレンジしたいと思います。お塩も忘れずにいれてみますね。
皆さん、有難うございました！！！
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▽ つけたし 投稿者：粗食 ( 05/12/10 16:40:45 )
＠日本さんのレスと私の返事レスが同時だったようです。
なるほど、菜っ葉のふりかけですか〜〜（よだれ〜＾＾）美味しそう！！
アジアンスーパーで売ってるかなあ？
そんなに美味しい玄米・・はやく食べてみたいです！
レス有難うございました。
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▽ 私の場合、混ぜるとだめです。 投稿者：＠日本 ( 05/12/10 17:35:32 )
好みの問題だと思うのですが、私の場合は
玄米と白米を混ぜて炊いたものはダメでした。
白米の味と玄米の味が闘っているような感じがして。
（うまく表現できなくてごめんなさい。）
いちど玄米だけで炊いたものを試してみてください。
もしかしたらこちらのほうが口に合うかもしれません。
（胃腸が弱い方はおなかを壊す場合もあるますが…）
素朴な味付けのおかずとの相性がいいと思います。
シチューやカレーライスなんかはあんまり合いませんね。
お味噌汁などの和食との相性がいいです。
洋風の場合もシンプルな味付けのもののほうが合います。
ステーキだったら塩コショウだけか、醤油ベースのソース
ぐらいまでかな。
でも一番人気は前述のおにぎりとチャーハンです。
在米だと無理かもしれませんが、そば飯のゴハンを
玄米にするとこれもまたおいしいですよ！
下のレスでも書かれていますが長時間浸すとおいしいです。
今は玄米コースのある炊飯器ですが、以前は玄米コースが
なかったので長時間水につけておいて炊いていました。
・ボールに水と玄米を入れて、冷蔵庫の中へ
（腐らないようようにです。丸１日ぐらい。）
・炊く時に水を替えてから炊く
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▽ 教えて下さい 投稿者：かりかり梅 ( 05/12/10 17:50:45 )
そば飯って何ですか？ よろしければ教えて下さい！
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▽ 焼きソバのソバを細かく刻んで、ご飯を混ぜるんです。 投稿者：＠日本 <http://gourmet.biglobe.ne.jp/sobame1.html> ( 05/12/10 17:59:16 )
うまく説明できないので、リンク貼っておきました。
焼きそば作っていたのに、ちょっとソバが足りないな〜
なんて時に便利な一品です。
説明だけ聞くと、正直『まずそう…』って思いませんか？
でも意外においしいんです。玄米だとさらにおいしい！のです。
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ありがとうございました 投稿者：かりかり梅 ( 05/12/10 18:13:08 )
ありがとうございました。リンクも見ました。
日本そばをイメージしたので？？？でしたが、今、流行ってるんですね。
今度、試してみます！
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長時間水につける? 投稿者：ぱう ( 05/12/10 17:05:44 )
3時間以上水に浸けると良いと書いてあったので、そうしようとしたら、つわりが急に酷くなり、その日は断念。そして、次の日も、用事ができて、料理が出来ず、まる2日間つけることになりました。(水はきちんと替えました。)恐る恐る炊いてみましたが、白米とそんなに変わらない味でした。（白米よりも少し硬かった位です。）もしかして、家が、そんなにまずい白米食べているのかしら?
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そう、最低３時間、できたら一晩水に漬けておき、普通のお鍋で 投稿者：香 ( 05/12/11 05:12:44 )
水に３時間〜１２時間つけておかないと、美味しくない気がします。
私は普通の鍋で炊きますが、美味しいですよ。
ほんのり香ばしい味があって。（Nutty tasteと英語で言うらしいですが）
そう言えば、私が実験した時は、玄米を４割にしていました。それ以上入れると、
不味くなっていました。
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もちごめと混ぜては？ 投稿者：手抜きママ ( 05/12/11 01:01:31 )
私は普通に炊飯器で炊いてます。
しかも急いでいるときは 水に浸けておかないで炊いてますが 全然平気！
ただし玄米だけでなく もち米を３割くらいいれてます。
もっちもっちして美味しいですよ〜
これに胡麻をふって食べたりしてます。
お肉との相性もいいです！チャーハンもＯＫ．
圧力鍋だと ちょっとうちはベトベトして家族のウケが今ひとつでした。
私は好きでしたけど・・・・
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いどばた会議より
- 06/6/23(金) 12:04 -
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玄米をやわらかく炊くには 投稿者：ひじき ( 06/06/23 10:02:49 )
玄米を大量に買ったのですがどうしてもやわらかく炊けません。
半日水に漬けてるのに。皆さんはどうやって柔らかく炊いていますか？
コツがありましたら教えてください！
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圧力鍋がいいっすよ 投稿者：だいず ( 06/06/23 10:08:42 )
圧力鍋だと、もちもちでおいしく炊けますよ〜。
普通の鍋とか炊飯器だと、私は、どうしてもぱさつきが
あって、イマイチおいしく炊けなかったので、
圧力鍋で炊いてます〜。
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▽ あるある大辞典でやってました。 投稿者：玄米 ( 06/06/23 10:14:59 )
確かヨーグルトを混ぜると、柔らかくて、臭いもしなくなるって言ってました。
私は試した事無いです。（食べないので）
あるある大辞典で検索してみてください！（４月か５月放送分だったと思います）＿
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はまってます。 投稿者：ほろ酔い ( 06/06/23 11:41:37 )
私も、あるある大辞典のサイトで見て、試してみました。 普段は圧力鍋で炊いているのですが、ぱたのうちで、ルクルーゼなどのキャストアイロンのなべでもおいしく炊けると読んだので、それに、ヨーグルトを足して試してみたら、おいしく出来ました。
お水につけておいたのは30分か1時間です。 火力は沸騰したら中弱火にして15分から20分くらい炊いて、あとは15分くらい蒸らしてから一度混ぜてから食べました。 実は正確な火加減がわからないので、詳しい方からレスがつくといいですね。 私は、キャストアイロンで玄米を5回ほど炊いたのですが、3回はそこがこげてました。 いつも適当な火加減のせいです。
そこは焦がしてしまいましたが、味はおいしかったです。 硬いご飯が好きなので、ヨーグルトをいれて炊いた玄米のもちもちした食感がうれしかったです。 更にほんのり甘みもあり食べやすいと思います。 無糖のヨーグルトはいえ、多少でも糖分が入っているからかもしれません。
玄米が、白米を多目のお水で炊いたように、"やわらかく"炊けるかどうかはわかりませんが、おいしく食べれる方法が見つかるといいですね。
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お酒とチキンブロス少し入れると美味しい 投稿者：便秘症 ( 06/06/23 10:22:46 )
私はタイトルの通りにやります。
白米と混ぜるときもあります。そのときは水を多めに炊きます。
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井戸端会議より
- 09/6/5(金) 2:22 -
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玄米について
初玄米 - 09/6/3(水) 5:49 -
健康の為玄米や雑穀米を食べてみようと思い、
日本食も少し売っているスーパーに行ってみました(在米です)。
日本の玄米は５キロで28ドルもし、普通にブラウンライスと書かれているものは1キロで3ドル程度でした。
日本のものは白米よりも値段が高くビックリしてしまいました！
また、調べてみると玄米は残留農薬が含まれているので
発芽玄米を食べたほうが良いとあるのですが、皆様は普段どのような玄米を購入されていますか？
また普段ご飯をお鍋で炊いていますが、玄米もお鍋で炊けますか？
圧力鍋は持っていません。
よろしくお願いいたします！
Re:玄米について
クラッカー - 09/6/3(水) 6:09 -
私も玄米は健康にいいので食べたいのですが、炊くのが難しい（というか時間がかかるし）、白米に比べて食べにくい（おいしくない）ので、なかなか食べる気にならなかったのですが、知り合いから玄米クラッカーをもらって食べたところ、おいしかったので、それからはいつも以下のクラッカーをかって、間食としてボリボリ食べています。
www.homenaturalsinc.com/Brown-Rice-Crackers-wSesame-Seeds-2.6oz/M/B0019LFG4E.htm?traffic_src=froogle&utm_medium=organic&utm_source=froogle
Re:玄米について
なかなか - 09/6/3(水) 6:19 -
玄米を一晩水につけてから炊くと、少しは柔らかく炊きあがります。
私は玄米だけはなかなか食べにくいので、白米と混ぜて炊いています。
Re:玄米について
メルボ - 09/6/3(水) 6:39 -
私は日本の玄米をアジア食材店で買っています。以前、自然食品のお店で買ったブラウンライスがとても古くてまずかったので懲りて日本のものを買うようになりました。 私は安物（２０ドルくらい？）の圧力鍋で玄米を炊いていますが、炊飯器で炊いていた頃と比べて段違いにおいしく炊けています。 玄米だけでなく、チキンスープ、プリンなども簡単に出来るので圧力鍋の購入をお勧めします。 また、玄米には独特の臭みがあるのですが、３合あたり大匙２−３のプレーンヨーグルトを入れて炊くと臭みが消えておいしくなります。お試しを。
Re:玄米について
玄米派 - 09/6/3(水) 8:43 -
在日ですが玄米は減農薬のものを国内で買っても1ｷﾛ500円程度しますから、白米に比べると少々高いですよね。うちは圧力鍋で炊きますが、普通の炊飯ジャーでも炊けますよ。炊く時は塩とオリーブオイルを少々入れ、一晩つけて置くとふっくらツヤツヤになります。
Re:玄米について
コメ命 - 09/6/3(水) 8:52 -
私も自分の健康のために玄米を食べたほうがいいのですが、どうも玄米だけだと苦手で・・・。
そのとき「健やか玄米」という発芽玄米に出会いました。
これだと炊くのも白米を炊くやり方でおいしく出来ます。
近くのアジアマーケットにないですか？
あと玄米を炊く場合はやはり水に長い間つけておくのと、お塩を一つまみ入れるとおいしくできますよ。
Re:玄米酵素
おいしいねー - 09/6/3(水) 9:09 -
以前は玄米は苦手でした。
象印の玄米モードがあるIH炊飯器を買ってから、玄米一辺倒です。
玄米のブランドは「かがやき」です。
それから、最近ネットで見つけた玄米酵素にはまっています。
玄米に小豆とミネラル塩を入れて、ミネラルウォーターをかぶるくらいに入れて、8分ゆっくり右方向に回してから炊きます。正統派は圧力釜で炊くのですが、私は炊飯器の玄米モードで炊きます。その後3日間保温して、それから食べるのです。
詳しくは
http://bi-diet.jugem.jp/?eid=93
を見てみてください。あと「玄米酵素」で検索するといろいろ詳しく出てきますよ。
味は普通においしいです。お赤飯のようにモチモチでご飯だけでも十分いけます。
体にいいしおいしいので、もし興味があれば。
Re:玄米酵素
あらあ - 09/6/3(水) 18:00 -
この方法おいしそうですね〜〜
＞玄米に小豆とミネラル塩を入れて、ミネラルウォーターをかぶるくらいに入れて、8分ゆっくり右方向に回してから炊きます。正統派は圧力釜で炊くのですが、私は炊飯器の玄米モードで炊きます。その後3日間保温して、それから食べるのです。
８回には何か意味があるんでしょうか？
私は黒米を混ぜて、
仕事に出る前に水に漬けて、帰ってきてから炊きます。
モチモチしてます。お赤飯のようです。
農薬の件は知りませんでした。オーガニックでもだめですかね？
いつもはUSDAマークのものをコリアンマーケットで買っています。
Re:玄米について
横からすみません - 09/6/3(水) 22:16 -
私も玄米に興味があって日系スーパーに行ったのですが、
玄米と発芽玄米があって、すごく悩みました。
同じブランドで隣に並んでいて、まったく同じ値段でした。
インターネットで調べると、
発芽玄米の方が、栄養素も優れており、消化吸収もよく、
白米のように炊ける、というように全ての面で勝っているように思えました。
しかも同じ値段となると、玄米の利点はいったい何なのでしょうか？
ちなみに、発芽玄米はsprouted (またはgerminated) brown riceと
いうらしいのですが、アメリカであまり見ない気がします...
詳しい方がいらっしゃいましたら、教えてください！
Re:玄米酵素
おいしいねー - 09/6/4(木) 2:41 -
回すのは8回じゃなくて8分です。
私も意味はよく分からないのですが、8分ちゃんと回さないと酵素がうまく出ないみたいです。かき混ぜるのも右方向出なければいけないみたいです。左方向に回すとうまく酵素が出ないみたいです。
毎朝1回お釜の底から混ぜて、3日間保温し続けるとだんだんお米が黒くなってきてモチモチ度が増します。3日目から食べ初めるのが本流らしいです。毎朝1回混ぜて、保温し続ければずっと酵素が出続けるようです。
でも私は1日目から食べ始めてしまいますけど。
Re:発芽玄米は簡単に作れますよ。
ごはん - 09/6/4(木) 4:47 -
発芽玄米は、かなり簡単に自分で作れますよ。
基本的には、常温の水を替えつつ、数日浸しておくだけです。
かわいい芽がたくさん出てくるので、案外楽しいですよ。
検索すると、作り方はかなり紹介されています。
ひとつ載せておきます。
http://www.h2.dion.ne.jp/〜chimaki/ct/health/HGenmai.htm
ただ、普通に売っている玄米を使うと、
残留農薬の問題は、解消できないのかもしれませんが。
(そこのところは良く分かりませんが、気になるなら、
オーガニックの玄米で発芽させれば、解決するのではと思います。）
Re:ありがとうございます！
初玄米 - 09/6/4(木) 5:14 -
皆様、アドバイスを頂きどうもありがとうございます！
とても参考になりました。
まとめてのお礼で申し訳ございません。
玄米の炊き方は皆様一工夫されているのですね！
まずは白米と混ぜてみて、それから一つずつ試してみたいと思います♪
皆様にアドバイスを頂き私ももっと頑張らなければと思いました！
私はてっきり白米より玄米の方が安いとばかり思っていました(^^;
近くに日本の玄米が売っていたのでそちらを購入してみたいと思います。
コリアンマーケットでも手に入るとの事なので、今度覗いてみたいと思います^^
それからおいしいねーさんのお勧めする「玄米酵素」とても興味があります！
健康に良いものは大好きなので是非挑戦してみたいです。
ごはんさん、発芽玄米は自分で作れるのですね！全く知りませんでした(>＿<)
少し時間はかかりますが、作る価値はありそうですね★
早速玄米購入しに行って来ます！
どうもありがとうございました！
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イドバタ会議より
- 10/9/28(火) 13:15 -
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アメリカで買える美味しい玄米
ひつじ - 10/9/26(日) 12:13 -
玉錦の玄米を食べたことがありますが、あまり好きではありませんでした。日本のものに比べてかなりパサパサしているように感じました。アメリカで買える美味しい玄米をご存知の方教えて下さい。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
ほその - 10/9/26(日) 12:26 -
私は「健やか玄米」が好きです。
http://familymarketonline.com/product_info.php?products_id=4230&language=ja&osCsid=mjqqvvlhao5jpo2q8rqdru9540
日系のスーパーに置いてあります。
白米と同じ様に炊けますので、便利です。
美味しいですよ。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
さえら - 10/9/26(日) 12:35 -
私も健やか玄米です。普通の玄米よりずっと白米に近く食べやすいのでお勧めします。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
最近はこれ - 10/9/26(日) 15:24 -
www.lundberg.com
私も色々試しましたが、最近はコスコでも買えるこちらに落ち着きました。
同じものがホールフーズでバルクでも買えますが、そちらは保存状態が良くないのかボソボソで美味しくなかったです。
炊飯器は使わず圧力鍋で炊いています。
発芽させたり、時にはもち米や玄米もち米などと混ぜて炊いたりしています。
圧力鍋で上手に炊けるとおにぎりにも出来るほどもっちり仕上がります。
でも毎回は成功しません(涙)
お気に入りが見つかるといいですね。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
ダイエット中 - 10/9/26(日) 15:48 -
すみません、ちょっと横になってしまいますが、
「健やか玄米」
確かに普通に炊けて食べやすくて良いのですが、
普通の玄米と比べて栄養価などに違いは無いのでしょうか？
ファイバーも少なそうですよね。
白米よりは身体に良さそうなので食べていますが‥
もし分かる方がいましたら教えて下さい。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
私も圧力鍋！ - 10/9/27(月) 0:41 -
私も圧力鍋をお勧めです！
圧力鍋を使い始めてから、国宝ローズでも錦でもモチモチに上手く炊けるので、高いものは買っていません。
栄養価が高くなると聞いたので、小豆を少々入れて炊いています。もち米を一緒に炊くのは良さそうですね。発芽させるということは、しばらく水に浸けておくのでしょうか？今度ぜひ試してみたいです。私は料理本を見ながら慎重に炊くせいか、失敗したことはないのですが、逆に失敗するとどういう状態になるのか興味があります。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
LAX - 10/9/27(月) 1:32 -
ニジヤで売っているストアーブランドの玄米美味しいですよ！
オーガニックなので玄米でも安心ですし。
こしひかり、あきたこまち、どちらもありました。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
最近はこれ - 10/9/27(月) 2:44 -
▼私も圧力鍋！さん：
圧力鍋で炊くとご飯が美味しくなりますよね〜。 面倒かとも思ったけど今ではすっかり炊飯器も仕舞いこみ圧力鍋一筋になりました。
発芽させるには人肌より少し温かいくらいのお湯に浸して発芽を促します。 私はボールの中にザルを入れて浸し、冷めてきたらお湯を入れ替えて・・・というのを繰り返します。 室温にもよりますが1日から3日くらいで小さな芽が出てきます。 栄養価があがるしモチモチ度も増すのでお勧めです。
圧力鍋で炊いて失敗というのはないけれど、成功するとモチモチ度が増します。 沸騰までの時間や圧をかけている時間などが関係しているのかな。
良かったらどのくらいの水分でどのように炊いているのか教えていただけますか？ 私はいつも適当なのでそれがいけないのかなと思いました。
Re:アメリカで買える美味しい玄米
私も圧力鍋！ - 10/9/27(月) 5:13 -
どうしてもおにぎりが作ってみたくて、今さっき炊いてみました！
普段は玄米４合に水８００ccで、フタをして一気に加圧、加圧20分（固め１８分、やわらかめ２０分）→火から下ろして自然に減圧ですが、今日は玄米３合にもち米１合でやってみました。もち米がよく”つなぎ”の役割を果たして、見事におにぎりが握れました。でも今回はもち米が多すぎる感じがしたので、次回は半量にしてみたいと思います。
違う銘柄の玄米も試してみようと思いました。
ありがとうございました♪
Re:アメリカで買える美味しい玄米
最近はこれ - 10/9/27(月) 5:31 -
▼私も圧力鍋！さん：
水の量などありがとうございます。 この割合で私も炊いて見ます！
私は４合炊く場合、そのうちの４分の１合をもち米、
つまり3,75玄米で0,25がもち米です。 少なくてもしっかりつなぎの役割を果たしてくれます。お試しください！
Re:トピ主です
ひつじ - 10/9/27(月) 7:03 -
短い間に皆さん色々の情報ありがとうございます。一つずつ試してみようと思います。圧力釜はあるのですが大きいのでご飯を炊くのには躊躇していました。近いうちに試してみようと思います。ありがとうございました。
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ぱたぱた
- 04/4/24(土) 6:57 -
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タイ料理のパタイが好きで、レストランで食べたり、「お家でつくるパタイセット」のようなものを買って作ったりしています。でも、我が家は家族が多く、この「パタイセット」だと、数箱必要になり、経済的ではありません。どなたか、ご自分でパタイをお作りになっているかた、とくにソースの（やっぱりソースが決めて！）作り方を教えていただけませんか？ちなみに、アジア系のストアでよく市販されている「パタイソース」（タイのブランドで、タイ女性の顔がブランドマークとしてラベルに印刷されている）ではあまりおいしく作ることができませんでした。いいアイディアがありましたらぜひ、教えていただきたいです！
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I love Thai food!
- 04/4/24(土) 10:37 -
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パタイでなく、パッタイでさがすとたくさんヒットしますよ♪
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Patta
- 04/8/29(日) 17:56 -
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私はタイに行って、料理学校に行ったので（と言っても旅行者用3日コース（笑））パッタイ習いました。このパッタイの秘訣は、砂糖をたっぷり使わないと甘辛のソースにならないということです。また砂糖は白ではだめで、タイは独特のパームシュガーというものを大体の料理に使いますが、入手困難な場合はブラウンシュガーを使って作ります。ナンプラーと砂糖が決め手の料理です。今手元にレシピがないのですが、恐ろしい量の砂糖を使うと言うことをお知らせします。
今度はたっぷり使ってみるときっと近い味になると思います。
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いどばた会議より
- 10/9/20(月) 15:25 -
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パッタイのソースのレシピ
NEW 冒険中 - 10/9/20(月) 5:44 -
大好きなパッタイ（甘めが好きです）を
自分で作りたくて試行錯誤しています。
やはりソースが難しく、
レシピによって材料がかなり違うようです。
ナンプラー、砂糖、酢、オイスターソース
豆板醤、スイートチリ、酒、ケチャップ
と、色々な組み合わせを試しましたが
これ！という味に辿りつけません。
タマリンドが欠けているのが理由でしょうか。
スーパーを2件まわったのですが
手に入りませんでした。
おすすめのレシピがあれば、
ぜひ教えてください！！！
よろしくお願いします。
引用なし
パスワード
Re:パッタイのソースのレシピ
NEW さくら - 10/9/20(月) 9:14 -
１０年ほど前にタイ人の友人から、パッタイの作り方を教えてもらいました。
地方によって違ったりするのかも知れませんが、彼女は半ドライの海老や、
大根の干したものを少し入れて香りを出しながら炒め、最後に「パッタイの素」を使っていましたよ。
タイの食材を売っているお店がお近くにあったら、試してみてください。
失敗なしで、とても美味しかったです。
引用なし
パスワード
Re:パッタイのソースのレシピ
NEW クオート - 10/9/20(月) 11:58 -
ぱたで、パッタイのレシピについてのトピになると毎回書き込んでしまうのですが、Food NetworkのPaulaのレシピが、甘辛くて私好みなんです。
え？Paula？って感じなのですけれど、もし良かったら、お試し下さいね！
ちなみに、私はタマリンドはお水で代用しちゃっています。
http://www.foodnetwork.com/recipes/paulas-home-cooking/pad-thai-recipe/index.html
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いどばた会議より
- 10/9/21(火) 22:28 -
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いどばた会議より
- 06/1/31(火) 6:17 -
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美味しいハンバーグを作りたい！ 投稿者：パンダ ( 06/01/30 10:15:27 )
アメリカに来て数か月です。
ハンバーグを作ってみようと思うんですが
合びき肉は売ってないのですね。
皆さんはどのようにして美味しいハンバーグをアメリカで
作ってらっしゃいますか？
是非レシピを教えて下さい。
よろしくお願いします。
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▽ Re:美味しいハンバーグを作りたい！ 投稿者：ハンバーグ好き♪ ( 06/01/30 11:11:56 )
私は水切りしたお豆腐を加えてます。後は、炒めたたまねぎとか、にんじん、とか色々加えてます。
お肉は、狂牛病は気にしないで、普通に牛のミンチ買っちゃってます。
BSEは気にしないとだめなのかな？と思いつつ。。。
チーズのせたり、大根おろしなど乗せたり、色々。
大量に作って、ハンバーガーなどに後で。
おいしいハンバーグ作ってくださいね。
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Re:美味しいハンバーグを作りたい！ 投稿者：パンダ ( 06/01/30 18:07:53 )
お豆腐ですかーーそれは知りませんでした。
私も全く狂牛病を気にせず、ステーキなど食べてます。
牛のひき肉だけにお豆腐を混ぜると良いのですね。
ありがとうございました。メモメモです！
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▽ Re:美味しいハンバーグを作りたい！ 投稿者：やっと子悪魔がねたー ( 06/01/30 11:33:46 )
うちは、豚肉と牛肉のミンチをかって混ぜてます。やっぱり豚をいれないとなんかぱさぱさした感じになるんですよねーーー。あと、少しオートミールをいれるとふわっとしたできになります。先週した味付けは、照り焼き風にしました。おしょうゆとみりんを同量いれて。子供にもだんなにも好評でした。
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Re:美味しいハンバーグを作りたい！ 投稿者：パンダ ( 06/01/30 18:09:44 )
やはり合びき肉が売ってないので、混ぜているんですね。
オートミール、これも初めて聞きました。
照り焼き風にも挑戦してみます。
ありがとうございました。メモメモですっ！
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▽ パン粉のかわりに麩 投稿者：おむすび ( 06/01/30 11:59:22 )
パン粉の代わりにくだいた麩を入るととジューシーな
ハンバーグになります。くだいた麩は、牛乳につけて
しぼらずにそのまま入れます。
カロリーも少しおさえられて、おいしくできるので
我が家のハンバーグは麩入りです。
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Re:パン粉のかわりに麩 投稿者：パンダ ( 06/01/30 18:11:42 )
上の方から順番にレスをつけているですが
皆さんいろんな物を入れて美味しく作ってらっしゃるんですね。
ハンバーグといえば、定番の・・しか分からなかったので
今回のトピを立てて良かったです。
麩も挑戦してみます。
ありがとうございました。メモメモ！
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▽ 牛：豚＝７：３ 投稿者：できればＷＦで。 ( 06/01/30 14:15:54 )
味は、ほぼ肉の質で決まります。
そして、忘れずに適量の塩。
多く感じるかもしれませんが、必ず１パウンド付き小さじ１。
焼くときは、まず強めの中火で焦げ目を付けて肉汁を閉じ込める。
ひっくり返したら弱めの中火。
これでおいしいはずです。
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▽ Re:牛：豚＝７：３ 投稿者：パンダ ( 06/01/30 18:13:45 )
肉の割合はどうするのかな？と思っていたところのレスで
とても感謝しています。
塩も入れるんですね。
ありがとうございました。メモメモ！
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Re:牛：豚＝７：３ 投稿者：ななし ( 06/01/31 02:16:06 )
レシピじゃないのですが、やってみた焼き方で（小林カツ代式）
ふわふわのめちゃおいしいハンバーグができたので、ご紹介しますね。
１ フライパンにサラダ油を少々いれ中火にかけてハンバーグを並べる。
２ 下になった面がいい色に焼けてきたら、裏返して少し焼き、
熱湯をハンバーグの半分の高さまで注いで、ふたをして蒸し焼きにする。
３ 竹串を刺してみて、にごった汁が出なければふたをはずし、残ってる水けをとばす。
今まで作った中で１番おいしかったです。おいしいハンバーグ作ってくださいね。
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マッシュルーム
- 06/2/9(木) 14:56 -
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テレビのNHK今日の料理で出演されていた村上信夫氏（帝国ホテル総料理長）の
レシピを覚えているだけ書きます。
牛： フィレ肉 800グラムぐらい？
脂肪： 肉の１５％ほど （牛の脂肪＝）
玉ねぎ 半分
チキンブロス 1/2 カップ （日本のカップ。100cc コンソメの素＋湯でも良い）
ケチャップ 2/3 カップ （日本のカップ。 150cc）
ブランディ 大さじ２ （またはウィスキーも可）
玉ねぎをみじん切りにし、油大さじ１ぐらいを入れたフライパンで
あめ色になるまで炒めます。
牛を中ぐらいのひき方でひいて、脂肪と良く混ぜます。
冷めた玉ねぎを混ぜてよくよく、手でこねます。
４等分して、一つを手に持って、両手を使って片手に叩きつけるようにして、
空気を抜くこと、数分 （30回ぐらい？）
円盤状にして、中央を心もちへこませます。
フライパンを熱して、油を入れ,フライパンの内側全体に、油がつくようにして
一旦油を捨てます（他の容器に）。
バター大さじ２を入れて、高温で温め、自分のほうから向こう側に向かう
感じにハンバーグを入れます。４個入れてしばらくし、狐色にします。
ひっくり返して同じ用に狐色にし、しばらく蓋をしておきます。
ハンバーグが縮んで少し丸っこく、かさ高くなったら、指で押し、
自分の小鼻をおしたぐらいの固さになったら出来上がり。
ここにチキンブロス、ケチャップ、ブランデーを入れて、全部を混ぜ、
火をいれつづけ、泡が見えたら、スプーンでちょっとソースをすくい、
味をみます。すこし塩味が足らなければ、小匙１/８杯ぐらい入れます。
味がよければ、皿に移して、上からソースをたっぷりかけます。
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いどばた会議より
- 07/6/14(木) 10:10 -
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ハンバーグのソース マヨ子 - 07/6/14(木) 6:03 -
ハンバーグのソース、みなさんはどうされてますか？
照り焼き、ケチャップ、赤ワインソース、いろいろあると思いますが、
我が家で好評なのが、同量のマヨネーズとケチャップを混ぜたものです。
みなさんのお宅はどうされてますか？
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Re:ハンバーグのソース うーん - 07/6/14(木) 6:08 -
ケチャップ、トンカツソース、バター、赤ワイン（これは無ければ入れない）を適当に入れて作ります。
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Re:ハンバーグのソース そら - 07/6/14(木) 6:09 -
うちは、マヨネーズ、ケチャップ、ウスターソースが２：２：１くらいでちょっと砂糖を加えます。緩くしたい時はそれに少しワインかお酒です。
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Re:ハンバーグのソース ベリーベリー - 07/6/14(木) 6:30 -
邪道ですが、私は大根おろしと味ぽんが好きです。
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邪道じゃないない。 なすび - 07/6/14(木) 6:38 -
和風ハンバーグとして、ファミレスのメニューにもなってますもん、
邪道じゃないですよ〜。
私はその和風ソースの上に、刻んだ青じそを盛るのが
一番好きです。
サイドにナスの素揚げとかあれば最高ですね。
ケチャップ、ウスターソース、マスタードを混ぜたソースが、
夫には一番受けます。とんかつにもこのソースが大好きらしいです。
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超邪道 けんもほろろ - 07/6/14(木) 7:18 -
ハンバーグを焼いたフライパンの中にポートワインを
注ぎ、とんかつソースとケチャップを入れて一煮立ち
させて出来上がり。
甘いのでお子様向きです。
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Re:ハンバーグのソース ぽんぽこ - 07/6/14(木) 7:42 -
ハンバーグを焼いたフライパンに、赤ワインとトマトの水煮缶をいれ煮詰めて、隠し味にウスターソース。ぐつぐつ煮詰まったところに、ハンバーグを戻し、中まで温めた煮込みハンバーグ、ボリュームもあって大人の味です。
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Re:ハンバーグのソース 学生 - 07/6/14(木) 8:17 -
焼きあがったハンバーグを取り出したフライパンに
トンカツソースかウスターソースか中濃でも可（要はソースなら何でもいい）
と、トマトケチャップを入れて一度熱します。
使うソースによって砂糖を少し入れたりして味を調えます。
（私は甘目が好きなので）
フライパンに残った肉汁等のエキスと混ざって一度火を通すと
ソースがまろやかになります。
分量は好みです。
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Re:ハンバーグのソース 私も - 07/6/14(木) 9:03 -
ハンバーグはウスターソース、ケチャップ、砂糖少々です。（一番簡単）
トピ主さんの言っているケチャマヨはシュウマイにつけて食べるのが大好きです。
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いどばた会議より
- 10/9/20(月) 15:28 -
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ハンバーグの中が焼けない（泣）
こめっと - 10/9/19(日) 20:45 -
日本でお料理をしたことがなかったので、毎日、お料理に苦労しているこめっとです。ここは、お料理が上手な方が多いので、きっと簡単すぎることで、恥ですが、質問させてください。ハンバーグの焼き方が、難しくて、ひき肉には完全に火を通したいのですが、外が焦げても、切ると中は、まだ赤身です。
私のやり方は、こうです。ハンバーグの両面に、かりっと焼き目がついたらお水を大匙３杯入れて、フライパンの蓋をして、お水がなくなると焼き上がりです。レシピには大匙２杯のお水とありますが、完全に火を通したくて大匙３杯にしました。
これ以上、お水を増やすと、茹でたみたいになりそうです。
ふっくら焼き上がり、お皿に乗せてテーブルに運びます。
ところが、ナイフを入れると中が赤身で、夫から「こめっと、アメリカのひき肉には、完全に中まで火を通して。娘（４歳）も食べるんだから。」と叱られます。
大匙３杯に変えたことを説明すると、夫に、ハンバーグを薄くすれば良いと
言われますが、バーベキューのペッタンコなハンバーグよりも、日本の厚みのあるふっくらしたハンバーグを、家族に食べさせたいのに、ふっくら形作ると中に火が通る前に、外が焦げてしまいます。お助け下さい。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
地上絵 - 10/9/19(日) 20:57 -
ご主人の言うとおりです。
火が通っていない生焼けのひき肉は怖いですよ。
キラーバクテリアに感染する可能性もあります。
私はお料理研究家ではないのですが、料理回数だけは多いので
状況がわかります。
まず形成。
ハンバーグは縮んで真ん中が膨らむのでますます火が通りにくく
なります。
形成する時に真ん中をぐっとへこませるとちょうどよいです。
弱火。
最初、強火で焼いていませんか？
それでも火が通る薄さならよいですが。
私はいつも弱火で焼きます。
弱火でも外側がカリッと焼きあがります。
蒸し焼き。または煮込み。
煮込んだらなんでいやなんでしょう。
ふたをしてトマトベースのソースを入れてさらに弱火で煮込むと
生焼けを避けることができます。
牛肉１００％でギッチリ焼くと硬くなりがちなので私は少量のミルクと
パン、ケチャップ、卵の量を調整して柔らかい生地で焼きます。
お試しあれ。と言いたい所ですが、この言い方が嫌いなので（笑）
やめておきます。
一体誰が言い始めたのか、おばあさんなのか、大正時代の料理研究家
なのか、この言い方は不思議ですねぇ（笑）
とにかく何度も繰り返していくうちにコツがわかります。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
ふみ - 10/9/19(日) 20:57 -
焼き色を付けて、水を入れ、フタをする時に火を弱めてじっくりと火を通してみては。
火を弱めて、フタをして焼く時間を長くすると完全に火が通ると思います。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
かずを - 10/9/19(日) 21:04 -
お料理をした事がなかったのに、ご家族の為に頑張ってらっしゃる
んですね。素敵な方だなと思いました。
さてハンバーグですが、ひき肉を成形する時に真ん中を押してヘコませて
みて下さい。一番火の通りの悪い部分だけ薄くするのです。
以下は私のやり方です。私は水は入れません。
熱したフライパンにハンバーグを並べ、美味しそうな焼き色が付いたら
ひっくり返します。
フタをして弱火で焼き、ここで中までじっくり火を通します。
焼けたかどうかの確認はハンバーグに串を刺して出て来た肉汁が透明ならＯＫ。
赤みが残った肉汁が出て来たら生焼けなのでもう少し。
参考になれば幸いです。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
ケンタロウによると - 10/9/19(日) 21:09 -
ケンタロウのレシピによると、ハンバーグの半分の高さまで水を入れます。
最低でも100ccですね。
フタをして蒸し焼きにして、ハンバーグにくしを刺してみて濁った肉汁が出なければオッケー。フタをとって強火にして水を飛ばし、カラっと仕上げます。
この方法なら生焼けにはなりません。おすすめです。
続けてこの肉汁を利用してハンバーグソースを作るとおいしいですよ。
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オーブンに入れる
日本在住 - 10/9/19(日) 21:45 -
レストランのハンバークはフライパンで焼き色をつけたら、フライパンのままオーブンに入れます。
そうすると外はカリっと中はジューシーに仕上がります。
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Re:オーブンに入れる
バーグ - 10/9/19(日) 22:53 -
私はこのハンバーグが好きです。料理経験の少ない２０代の娘も試してみて、好評でしたよ。
http://beautystyle.jp.msn.com/recipe/column/kohkentetsu/article.aspx?cp-documentid=4278997&page=2
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
場所柄土地柄 Email - 10/9/19(日) 23:09 -
煮込みが楽ですよ。
ハンバーグを作る時に擦ったたまねぎ（汁ごと）を混ぜ込みます。
普通にハンバーグを焼いて（外が焼ける程度）、
ビーフグレービー（お店で売っている市販のパッケージで十分。
1カップのお水を入れて沸騰させます）に、
少しお酒類（なんでもいいです。日本酒でもレッドワインでも）を足して
ゆるめのグレービーにします。
それをハンバーグにかけて、蓋をして、そのままオーブンに入れちゃいます。
350度で20分も焼けば中まで煮えると思います。
オーブンを消して、スライスチーズをハンバーグの上に乗せて、
また蓋を閉めて、オーブンに戻し、
数分余熱で蒸し焼きにするのもお勧めです。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
簡単 - 10/9/19(日) 23:10 -
お料理初心者であれば、ハンバーグの焼き目がついたら、仕上げにレンジで一分くらい温めれば中に火が通ると思います。
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いどばた会議より
- 10/9/20(月) 15:29 -
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
aj - 10/9/19(日) 23:58 -
ひき肉は豚ですか？それともビーフ？
どちらでもいいんですが、とりあえず【水を入れないで】作ってみましょう。
他の方もおっしゃるように、こねて形を作るときにあまり厚みを持たせず
せいぜい２ｃｍぐらい。そして真ん中をへこませて形作る。
それから【弱火で】ゆっくりと片面を焼く。
そして焦げ目がついたらひっくり返してもう片面を焼く。
とりあえず、これで試してみて下さい。
私は、厚みは同じでもサイズの小さい味見用のハンバーグをひとつ
作って焼き具合を確かめたりします。
どなたかもおっしゃっていましたが煮込みハンバーグは楽ですよ。
焦げ目がついたら半生状態でグレービーに突っ込むだけです。
がんばって。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
追い風 Email - 10/9/20(月) 0:26 -
これ、日本の某有名なレストランでやってますよ。
焼き色だけを両面につけて、レンジ行き。
こちらは、経費節約のためだと思いますが。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
うーん - 10/9/20(月) 0:50 -
冷蔵庫から取ってすぐに焼いてませんか？
ステーキもですが、冷蔵庫から取ってすぐに焼くと外だけ焼けて中身が冷たいままです。
中がちょっと赤くっても大丈夫ですが、熱が通ってないと駄目です。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
ふっくら - 10/9/20(月) 1:54 -
私も、レンジ案、又は、弱火案に一票です。
また、ひき肉を混ぜるときに粘り気がでるまで手でこねると
焼き上がりがふっくらしますよ。
ほかの方もおっしゃっているように、真ん中にくぼみをつけて
中火で両面焼き目をつけたら、水を入れても、入れなくても蓋をして
弱火でじっくり焼きます。また、焼きあがったと思ったら
箸などをさしてみて、透明な肉汁がでたら中まで火が通っています。
血の色の肉汁がでる、または何もでない、生焼けです。
おいしいハンバーグができるといいですね。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
こめっと - 10/9/20(月) 2:55 -
地上絵さん
何も言い訳できません。お料理の下手な私はダメですね。娘には、バクテリアとても気になります。ハンバーグは、真ん中を、ぐっとへこませるんですね。
私は、少ししかへこませてませんでした。かりっとさせたくて、火は強火でした。反対ばかりしてました。お料理は、難しくてため息がでます。
失敗すると、夫は、中が赤身のハンバーグをお皿ごとキッチンへ持ってきて
トマトソースを探しトマトソースで、なければ使えそうな缶詰で煮込んで、
少し冷まして娘に与えてました。
ふみさん
火を弱めるのやってみたいです。強火でやってました。
かずをさん
がんばっているなんて、お料理のできない私にお書きいただき
穴があれば入りたい気分です。私が作らないと、疲れて帰る夫も、娘も
夕食を食べられないので、早くお料理が上手になりたいです。日本で
食べ歩きをしていた時間の半分でもお料理を習いに行けば良かったと
後悔しています。お水を入れなくても、中まで焼き上げるかずをさんは
きっとお料理上手な方ですね。
ケンタロウによるとさん
お水を１００ｃｃも入れて、いいんですね。大匙３杯でも、肉汁が流れて
茹でたみたいと思っていたのですが、やってみますね。
日本在住さん
フライパンのままオーブンへ入れるんですね。私のフライパンは、持つ場所が
熱に弱そうなので、日本の専門店でじゅーっと油がはねながら持ってきていた
あれですね。探してみます。オーブンなら、中まで火が通りバクテリアの心配もありませんね。
バーグさん
美味しそうなハンバーグの写真に作ってみたくなりました。チーズも
カルシウムがあるので、娘にもぴったりですね。
場所柄土地柄さん
煮込みも、夫が私の失敗作ハンバーグで作る簡単な煮込みでなく、最初からのレシピで作ってみたいです。
簡単さん
レンジでもいいんですか。オーブンよりも、簡単にできそうですね。
ajさん
ひき肉は、ビーフでやっていました。日本語の本には、合挽き肉で作っているのですが、合挽きは頼んで作ってもらわないとないので、ビーフのを買っていました。弱火が大切なんですね。
追い風さん
日本は、毎日でも通えそうなお値段で、味も良いレストランや専門店がたくさんあったので外食ばかりでした。アメリカも、お店はたくさんありますが、美味しい
所は、お値段もそれなりにお高いので外食が減りました。
うーんさん
冷蔵庫から出してすぐに焼いてました。中が冷たいので火が通りにくかったんですね。反対なことばかりしてました。私、だめですねぇ。
ふっくらさん
粘り気が出るまで、こねるんですね。私は、日本で、生のお肉やお魚を手で触ったことがなく、ひき肉をこねたこともなく、レシピにこねるとあるのですが触るのが嫌なので、粘るまではこねてませんでした。
いっぱい有難うございます。まとめてお礼を書こうと思ったのですが
皆さんにご心配していただき、長いお礼ですみません。
夫と娘に美味しいハンバーグが作れそうです。
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
meat - 10/9/20(月) 3:03 -
今後の為に。
肉類は、最初は強火で表面を焼き、その後弱火でじっくり焼くと中に火が通るのと同時に、余計な脂分も極力落とす事が出来ます。コレステロール等気になる際は弱火でじっくり、というのを忘れないよう。勿論出て来た脂分は健康の為廃棄処分にした方が良いです。（コレステロールが気にならない・必要な方はこれを元にソース作るとおいしいのが出来ます。）
豚の煮込み料理なんかでも、弱火でじっくり煮込むと余計な脂が表面に浮いてきます。豚肉大好きだけど脂が気になる、という時はこういう方法で脂分を極力カットすると良いですよ。
引用なし
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Re:ハンバーグの中が焼けない（泣）
NEW みか - 10/9/20(月) 3:40 -
ハンバーグを作ったら、真ん中を親指でくぼみをつけると、火が通りやすくなりますよ。
あと、私は、揚げ物も、ハンバーグもオーブンで焼いてます。
フライパンで焼く風味はないですが、火は通るし、ヘルシーなのでおすすめですよ！
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