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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ティラミス
- 03/9/18(木) 8:55 -
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先日イタリアンデザートのレシピを見ながら本場のティラミスを作ろう!!!と思い挑戦してみたんですが、あの日本で売ってるティラミスとはぜんぜん違う味になってしまいとっても残念。本場はこんな感じなのかそれとも私の作り方が悪かったのか、結局誰もおいしいとは言ってくれなくて悲しい思いをしてしまいました。
日本で売ってるティラミスはふわっとしてて甘さも甘すぎないですよね。どなたかこのつくり方なら大丈夫!!というレシピ教えてください。それからマスカルポーネってなかなか手に入らないので是非クリームチーズを代用したレシピを教えてください。
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ティラミス
- 03/9/24(水) 2:31 -
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Mooさん、実は先日見つけたんです。マスカルポーネチーズ。
WholeFoodsにありました。多分同じ物だと思います。丸くて薄い容器に入っています。日曜日買ったんですけど、3日しか賞味期限がなかったので今日早速作ろうと思ってます。今度こそふわっとしたティラミスを作るぞー。情報、ありがとうございました。
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見つかってよかったですね。
おいしくできたらまたぜひ報告して、そのレシピも載せてくださいねー。
私が以前使ったレシピは、ちょっと濃厚でした。
でも私はおいしいと思ったのに、アメリカ人にはあまり
好評ではありませんでした。コーヒーのリキュールが
ダメだったみたいです。コーヒーのリキュールって、
すごく風味があっておいしいのに。
その時、「これからはこんな材料費のかかる（時間もかかる）
高級洋菓子は自分用にのみ作る、アメリカ人には安くて
甘いアメリカのお菓子で十分」と固く心に誓ったものです。。。
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ティラミス
- 03/9/26(金) 1:26 -
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皆さん、ついにふわっとした、ティラミス出来ました!!!
すごくおいしいっ!というほどでもないかもしれませんが、今回はみんなが、前のティラミスよりはぜんぜんおいしいと言ってくれました。濃厚すぎず、ふわっとしていて、日本のティラミスの味です。
レシピを載せますので、良かったら試してみてくださいね。
■ビスキュイ
卵・・・・・・・・2個
砂糖・・・・・・・60g
小麦粉・・・・・・50g
牛乳・・・・・・・10g
溶かしバター・・・10g
■コーヒーシロップ
水・・・・・・・・・・・120cc
砂糖・・・・・・・・・・60g
インスタントコーヒー・・大さじ１と1/2
ラム酒・・・・・・・・・小さじ１
■マスカルポーネクリーム
マスカルポーネ・・・225g（250g）
粉ゼラチン・・・・・5g
ラム酒・・・・・・・40cc
砂糖・・・・・・・・100g
生クリーム・・・・・200cc
水・・・・・・・・・40cc
■仕上げ
粉末ココア
インスタントコーヒー
●ビスキュイ
１．卵黄と卵白を分ける
２．ボウルに卵白を入れて泡立てる
３．途中で砂糖を少しずつ入れながらしっかりとしたメレンゲを作る
４．卵黄を加えてさらに泡立て、牛乳を入れる
５．小麦粉を入れさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて混ぜる
６．鉄板に敷紙をし、生地を流して350度（F）で10〜12分焼く
●コーヒーシロップ
１．水と砂糖を煮立たせて、インスタントコーヒーを加える
２．冷めたらラム酒を加える
●マスカルポーネクリーム
１．粉ゼラチンをお湯でふやかしておく
２．マスカルポーネは室温に戻しておく
３．ボールにマスカルポーネと砂糖をいれて滑らかになるまで泡だて器で混ぜる
４．ラム酒を３に加える。
５．ふやかしたゼラチンを加える。（お酒が好きな場合はゼラチンにお酒を加えたり、お水で少しゼラチンをのばしてたほうが混ぜやすいかも…）
６．生クリームを別のボウルで泡立て、マスカルポーネクリームと混ぜる（５に混ぜる）
●仕上げ
１．ビスキュイをシートから外し、適当に切る（私の場合は半分に切りました）
２．１のビスキュイの半分をしたに敷き、コーヒーシロップをはけでしっかり塗る
３．マスカルポーネクリームの半分を２の上に流して平らにする
４．もう一枚のビスキュイにコーヒーシロップを塗り、その面を下にして３の上に乗せ、さらにその上（反面ね）にコーヒーシロップを塗る
５．残りのマスカルポーネクリームを流し込んで平らに整える
６．冷蔵庫で冷やし固め、仕上げにココアとコーヒの粉末（コーヒーの粉は大きかったら砕いて）を茶漉しでまんべんなくかけて出来上がり
好みで、コーヒの量やお酒の量を調節してくださいね。
私はビスキュイを作りましたが、買ってきた物でも代用できます。
おいしく出来たら、（またはアレンジしたものがあれば）教えてくださいね！
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イドバタ会議より
- 10/10/8(金) 8:14 -
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簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
テラミス - 10/10/7(木) 3:19 -
簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
いろいろと 検索してみたのですが（クックパッドなど...）
たくさん ありすぎてわかりません。
どなたか ティラミスの簡単 又は 超簡単なレシピをご存知でしたら
教えていただけませんか？
出来れば 材料がその辺のスーパーで手に入るものですと
ありがたいです。
よろしくお願いします。
Re:簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
ちーず - 10/10/7(木) 4:01 -
私はイタリア在住のエッセイスト、タカコ・メロジーさんのティラミスレシピを愛用しています。
とにかく簡単で、美味しいです。
材料も手に入リやすいです。
彼女のブログ内でも紹介されていますのでご覧になってみて下さい。
http://blog.livedoor.jp/takako_55/archives/50468112.html
Re:簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
いちご - 10/10/7(木) 5:44 -
なんちゃって、ティラミスですが、紹介しますね〜。
【材料】
グラハムクラッカー
ティラミス味のシロップ（コーヒーでも可）
クリームチーズ（生クリームと同量）
生クリーム（クリームチーズと同量）
お砂糖 適量
【作り方】
グラハムクラッカーを軽く割って、容器の下に引き、ティラミス味のシロップをどばーっとかけます。（コーヒーでも可。その場合はお砂糖などを入れるとよいかと思います。）
クリームチーズ+生クリーム+砂糖を混ぜ、半量をグラハムクラッカーの上にのせます。
再度、グラハムクラッカー+ティラミスシロップをかけて、レイヤーをつくり、その上に残ったクリチ+生クリームをかけます。
冷蔵庫で冷やして、いただきます。
本格的なティラミスじゃないですが、おいしいですよ〜。
ご参考までに。
Re:↑超おすすめです！
イタリアン - 10/10/7(木) 6:19 -
私もタカコ・メロジーさんの大ファンです。
彼女のティラミスはほんとに簡単でしかもとてもおいしいです！
先日このレシピで作って友人の集まりに持っていったら、大好評。
皆がレシピをほしがりましたよ。
Re:簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
テラミス - 10/10/7(木) 11:18 -
皆さん ありがとうございました。
本当に 簡単そうですね。材料もすぐに集められるようです。
両方とも 早速作ってみたいと思います。
Re:簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
たまご - 10/10/7(木) 11:39 -
横からでスミマセン。
タカコさんのレシピでは卵を使うようですが、あわ立てた後は冷蔵されるんですよね。熱を通さなくても卵は大丈夫でしょうか？
最近卵の問題があったので、センシティブになってしまいました。
大丈夫だったら、すごく簡単そうなので作ってみたいです。
Re:Pasteurized Eggを使っています
ちーず - 10/10/7(木) 13:06 -
ティラミスを作りたい時は、Whole Foodsなどで手に入るサルモネラ菌に対する処理として低温殺菌してあり、生で食べても安心な『Pasteurized Egg』を使っています。
１２個入りで６ドルくらいするのが難ですが・・・。
残りの卵はカルボナーラやすき焼きなどで、最大限に利用しています。
近頃日本でブームらしい卵かけご飯も食べられますよ！
あとはお近くに日系スーパーがあれば『地鶏のたまご』（名称はあやふやですが）が売られていませんか？ これも生食OKだそうです。
Re:Pasteurized Eggを使っています
たまご - 10/10/7(木) 13:50 -
そういう卵があるとは知りませんでした。
ホールフードはあるので入手可能です。
ありがとうございます。
Re:簡単なティラミスのレシピご存知ないですか？
ドルチェ - 10/10/7(木) 18:55 -
いろいろためしましたが、ずばりこちらです！！
【レシピ】イタリアの家庭菓子 簡単ティラミス
http://allabout.co.jp/gm/gc/217732/
とっても簡単、すごく美味しいです。
リキュールも色々ためしましたが、ダークラムが香りが良くてお勧めです。
大人向けデザートです。
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長距離運転中お腹が空いて飢餓状態時に食べたウェンディーズのチリスープ
を食べて以来、メキシカンにはまっています。
その後、普通のアメリカンレストランでチリスープを飲んでも
ウェンディーズみたいな味でした。
どなたか、あのスープの作り方教えて下さい。
もっと美味しいチリスープの作り方でもいいです。
挽肉と、何種類かの豆類が入っていて赤い色のトマト味のスープです。
過去の投稿44ページ分読みましたがチリスープが出ていないので
思い切って投稿しました。
どうぞ宜しくお願いします。
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本牧
- 03/5/22(木) 23:12 -
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メキシカンっぽいアメリカンスープだったんですね。
教えていただいたレシピも試してみます。
ありがとうございます（嬉しい＊＾＾＊）
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前にも私と同じようなトピがあったんですね。
見落としてました。
こんなにたくさんのレシピを試すのは楽しみです。
ありがとうございます。
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どうもありがとうございました！
このレシピのサイト、お気に入りに入れました！
会員になってレシピボックスも作ろうと思います。
探してたようなレシピを皆さんが教えてくれたので
今週末はでっかい鍋でチリビーンズスープ作ります。
ありがとうございました♪
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いどばた会議より
- 10/4/29(木) 16:48 -
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チリビーンズを作ったのですがありえない程まずい...
NEW お助けを - 10/4/29(木) 10:12 -
What Hawaii Likes To Eatという本からZippy'sに似たチリビーンズのレシピの通りに作ったのですが、びっくりする程まずいチリビーンズができました。チリパウダーの味だけというか、味にまったく深みがなくて、本当にまずいです。どうにか普通の味にする方法はないでしょうか？
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Re:チリビーンズを作ったのですがありえない程まず...
NEW cocoa - 10/4/29(木) 10:29 -
無糖のcocoa powderを入れると深みのある味が出ます。
それとブラウンシュガーを入れるのも味に深みが出ます。
ガーリックを沢山入れると美味しいのです。
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Re:チリビーンズを作ったのですがありえない程まず...
NEW ちりちり - 10/4/29(木) 10:30 -
そのレシピにすでに何が入っているか分からないのですが、よくある隠し味は、ケチャップ、ココアです。
酸味、甘み、塩味が程よく調和すると美味しいチリビーンズになると思うので、酸味が足りなかったら、トマトペースト、ケチャップを入れてもまだ甘みが足りなかったら少しの砂糖、塩が足りなかったらお塩を。
ココアは私は無糖の物を入れますが、甘みがある物でしたら、その分他の甘みをひかえてください。
旨味は何で出しましたか？ひき肉かチキンブロスで作られましたか？
トマトからも旨味が出ます。
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Re:チリビーンズを作ったのですがありえない程まず...
NEW からし - 10/4/29(木) 10:32 -
たぶん、お肉からのこく’が出ていないのではないかな？と思います.
とりあえず手っ取り早い方法は、ビーフブイヨンを入れることかな？ あとは、塩・こしょうで味を整えればよいかと思います.
もう少し時間があるのならば、ビール半瓶＋赤ワイン 1カップくらいを加えて、さらに煮込むとこく’が出るかも.
チリパウダーの粉っぽさが目立ち、トマト味が少なめなら、上記プラス、トマトソースをもう少し加えるという手もあります.
せっかく作ったチリ、なんとかおいしく食べられると良いですね〜 （一晩たつと、味ももう少し落ち着くかとは思います）.
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入れた材料は
NEW お助けを - 10/4/29(木) 10:42 -
cocoaさん、ちりちりさん、からしさん レスありがとうございます。
入れた材料は、ビーフ、ポーク、オニオン、ガーリック、Stewedトマト缶、トマトソース、キドニービーンズ、チリパウダー、ガーリックソルト、オレガノ、クミン、ブラックペッパー、カイエンペッパー、ビール半缶です。
昨日の夜から作りました。今、ケチャップとブラウンシュガーと無糖ココア入れてみました。
これから、ビーフブイヨンと赤ワインを投入してみたいと思います。
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Re:チリビーンズを作ったのですがありえない程まず...
NEW Momma - 10/4/29(木) 11:26 -
後もう一つ、お酢を入れるとトマトの深い味が出ると言われました。うちでは少しだけお酢を入れてます。
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Re:タコシーズニング
NEW オラ・ドラ - 10/4/29(木) 11:48 -
▼お助けをさん：
>cocoaさん、ちりちりさん、からしさん レスありがとうございます。
>
>入れた材料は、ビーフ、ポーク、オニオン、ガーリック、Stewedトマト缶、トマトソース、キドニービーンズ、チリパウダー、ガーリックソルト、オレガノ、クミン、ブラックペッパー、カイエンペッパー、ビール半缶です。
>
>昨日の夜から作りました。今、ケチャップとブラウンシュガーと無糖ココア入れてみました。
>
>これから、ビーフブイヨンと赤ワインを投入してみたいと思います。
私も上と同じ材料で作りますが、タマネギをよく炒めましたか？ タマネギが透き通ってきたらニンニクとスパイスを加え、２分程炒めて味をなじませます。スープやシチュー類の味を出すコツです。その後に肉類を加えて炒めると、いい味が付きます。
お手元にタコシーズニングはありますか？ チリビーンズの味付けにも使えますよ。それと缶入りのハラピーニョを入れると、ピリ辛さが引き立ちます。
料理の出来が悪いとナベをひっくり返したくなりますが、後片付けをするのは自分なので何とかするしかないですよね。いい味になりますように。
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Re:チリビーンズを作ったのですがありえない程まず...
NEW 雉 - 10/4/29(木) 12:40 -
アメリカの基本的な料理が載っている、古くからある本を使って毎回チリビーンズを作ってますが、とても美味しくできます。
今更ですが、ぜひ今後の参考にしてみてください。
ポイントは色んなものを入れすぎないこと！
材料は
ビーフひき肉１LB
ベルペッパー１個
玉ネギ１＋１/２個
キドニービーンズ(水煮)１缶
トマトペースト１缶
ダイスドトマト１缶
ガーリック ６片
チリパウダー １/４カップ
カイエンペッパー １TBS
クミン １/２TBS
最初に野菜とガーリックを炒めてから、肉を入れ、チリパウダー・カイエンペッパー・クミンを入れます。(このとき、強火にすると焦げてしまうので中火で手早く入れて下さいね)
全体に味が染みたら、トマトペーストとダイスドトマト、ビーンズを入れてよくまぜます。
一度沸騰直前まで煮てから、あとは蓋をして弱火でじっくり２時間ほど煮込んで最後にもし足りなければ塩コショウで味を調えて完成。煮込めば煮込むほど、美味しく出来上がりますよ〜！
これだけの調味料だけで、とーーーっても美味しいチリビーンズができます。
ぜひお試しあれ〜。
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みなさん、ありがとうございました。
NEW お助けを - 10/4/29(木) 16:29 -
味はなんとか食べれるまでになりました。
昨晩、主人がはりきって作り、私が先にたまねぎとガーリックをよく炒めてからお肉を入れるように言ったのですが、レシピ本には肉からと書いてあるからと私の忠告を聞き入れず、結局今もオニオンがジャリジャリして、なんだかな・・・といった感じです。お料理は私が担当したほうがよさそうです（笑）
みなさんのアドバイスで食べれるまでになったので良かったです。とても助かりました。ありがとうございました。
雉さん レシピありがとうございます。
トマトペースト１缶というのは、小さい方の缶でしょうか？それとも、
ダイスドトマト缶と同量の大きさのものでしょうか？
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いどばた会議より
- 10/4/3(土) 12:14 -
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ハラペーニョ ピクルス 手作りしてる方いますか？
NEW ピクリン - 10/4/3(土) 1:57 -
あの辛〜いハラペーニョが大好きでよくトッピングに使用しています。
いっぱい手作りして保存しておきたいなーと思っているんですが、レシピを
お持ちの方、シェアしてもらえないでしょうか？宜しくお願いします。
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Re:ハラペーニョ ピクルス 手作りしてる方います...
NEW ピーターパイパー - 10/4/3(土) 4:30 -
私はハラペーニョを薄切りにして瓶にぎっしり詰め込み、醤油＋砂糖＋酢を混ぜたものを一旦沸かしたものを瓶に半分ぐらいになる程度に注いで作っています。
一日たつとハラペニョの水分がたくさん出てきてハラペーニョがひたひたに
浸かるほどになりますよ。 ナンプラーを適度に混ぜて作ることもあります。
美味しいですよ〜。
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横で質問です
NEW むらさき - 10/4/3(土) 4:48 -
種も一緒にいれるのですか？
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Re:ハラペーニョ ピクルス 手作りしてる方います...
NEW ピクリン - 10/4/3(土) 5:04 -
レスありがとうございます。
砂糖、醤油、酢の割合はどれくらいですか？あと酢は、ホワイトビネガーでいいのでしょうか？
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Re:横で質問です
NEW ピーターパイパー - 10/4/3(土) 8:17 -
種は取り除いてください。 種の部分は超辛いです。
私は縦割りにして中の種を取り除いてスライスしています。
ビニール手袋か何かをしてくださいね〜。 何本もハラペーニョを触っているとかなりビリビリきますし、汁のついた指先は目などこすったら大変ですから。
ハラペニョをスライスした後のまな板を洗わずにタクアンを切ったらかなりピリピリしていました。 まな板もよく洗ったほうがいいですよ。
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Re:ハラペーニョ ピクルス 手作りしてる方います...
NEW ピーターパイパー - 10/4/3(土) 8:25 -
調味料はかなり適当なのですが、私の場合は醤油３：ナンプラー１：酢１の割合で１カップになる程度のものを作るとすると、砂糖は大さじ３ぐらい入れています。
私は米酢を使っていますが、ホワイトビネガーでも大丈夫だと思いますよ〜。
適当なので味見して加減してくださいね。 ハラペニョから出た汁と混ざると
瓶のなかの漬け汁も美味しい調味料に変身します。 ハラペニョを食べたあとに残った汁を炒め物や冷たいそうめんの味付けに使ったり、ゆで卵を漬け込んだり、色々使えますよ。
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Re:ハラペーニョ ピクルス 手作りしてる方います...
NEW ピクリン - 10/4/3(土) 9:08 -
詳しいご説明ありがとうございました。漬け汁もいろんなお料理に応用がきくんですね！種はとりのぞいて、グローブして、味見しながら週末にトライしてみます。
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Re:横で質問です
NEW むらさき - 10/4/3(土) 9:34 -
ありがとうございました。
やはり種は取り除くんですね。
是非やってみたいと思います！
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いどばた会議より
- 10/4/8(木) 3:35 -
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先日のハラペーニョのピクルスのトピ
NEW ペッパー - 10/4/8(木) 3:23 -
先日、ハラペーニョのピクルスのトピに付いていたレスを見て作ってみました。
あのトピの時はレスも付けず一傍観者でした。
辛いもの好きな私のストライクゾーンの味でおいしかったです。
レシピを紹介してくださった方、ありがとうございます。
フィッシュソースで独特の生臭さが出ないのか心配でしたが、上手くブレンドされて全然気になりませんでした。
びん詰め用の瓶として売っている小さい方で３個くらい作ろうとハラペーニョを買ってきました。
目分量が当てにならず結局９個分も出来てしまいましたが、多めに出来て良かったです。
レシピは輪切りにしたハラペーニョ、醤油：酢：フィッシュソース＝３：１：１。
漬け液の全量が１カップだとしたら砂糖大さじ３です。
漬け液を一度沸騰させてから漬け込むとのこと。
レシピを紹介してくださった方は「種は取り除いて」とおっしゃってましたが、辛いもの好きでチャレンジャーな私は綿っぽい中心だけ取り除き、自然に付いてくる種は残しました。
１日で浅漬け風になって食べられました。
ご飯の上に乗せたり、漬け液を野菜炒めの味付けにしたり、今度は餃子の漬けダレにしようと思います。
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イドバタ会議より
- 10/10/3(日) 1:34 -
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ハラペーニョはどうやって食べますか？
隣のアミーゴ - 10/9/30(木) 2:46 -
知り合いからハラペーニョを6本頂きました。彼女の自家製で、ストアで売ってる物と比べると、長く曲がっています。皆さんは、どういう風にお料理しますか？
ストアで買う、クリームチーズポッパーが美味しいですが、夫がチーズ嫌いなのでコレは作れません。何かよいアイデアがあれば教えて下さい。宜しくお願いします。（在米です）
Re:ハラペーニョはどうやって食べますか？
卓球部員 - 10/9/30(木) 2:57 -
自家製のハラペーニョですか、いいですねぇ〜〜！
私は家でピザを作る時に２本ほどみじん切りにした物をのせて食べるのが大好きです。（種は取りのぞきますが）
旦那様がチーズがお好きでないのならピザは食べないのでしょうか。
だったらお役に立てないレスでごめんなさい。
Re:ハラペーニョはどうやって食べますか？
隣のアミーガ - 10/9/30(木) 3:13 -
ハンバーグ用のひき肉に、ハラペーニョのみじん切りしたものを混ぜると
おいしいいです！
また、シラントロとハラペーニョをフードプロセッサーにかけ、
サワークリームと塩コショウを加えたディップをよく作ります。
コーンチップや焼いたチキンによく合いますよ〜
Re:ハラペーニョはどうやって食べますか？
アクセント - 10/9/30(木) 6:08 -
私は家でハラペーニョを作っているので、結構どんなものにでも
入れてしまいます。
チャーハン みじん切りにして入れると、ぴりっとしておいしいです。
水餃子スープ スープは醤油、砂糖、ごま油、酢を適当に入れて
みじん切りのハラペーニョ。
鶏の南蛮漬け 漬け汁にハラペーニョ。
たかの爪の変わりにちょっとピリ辛くしたいときは本当に便利ですよ。
Re:ハラペーニョはどうやって食べますか？
辛いの大好き - 10/9/30(木) 6:12 -
うちはいっぱい買って全部ピクルスにしてます。
お蕎麦のトッピングにしたり餃子にいれたり、カレーに入れたり、大活躍です。
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