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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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とりとり
- 02/11/15(金) 22:23 -
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旦那の実家から、ステーキ肉が山と送られてきました。
ホリデー用のプレゼントだと思うのですが、いつもは、ガーリックに塩コショウで
をつけ、大根おろしでポン酢で食べたりとか市販のBBQソースにあえて焼いて
食べるまたは、市販のステーキソースで食べるって感じなのです。
これは、美味しいよ！って言うステーキの味付けまたは、食べ方あったら
教えてください。
フィレとトップサーロインのセットなんですが、せっかく送っていただいたものだけに、美味しく頂きたい私におすすめの食べ方を伝授してください！
宜しくお願いします！
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とりとり
- 02/11/20(水) 1:15 -
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照り焼きソースが、みりんと醤油ってとこが簡単そうでいいですね〜
是非、こちらも試したいと思います。
週末ごとにステーキ食べる計画していますので、皆さんのレシピ是非、
トライします〜
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mini
- 02/11/21(木) 0:47 -
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その照り焼きを、どんぶりによそった
ご飯の上に、しその葉をのせ、
その上にステーキのせて、あまい照り焼きソースをかけて、
白髪ねぎをのせてできあがり、の
ステーキ丼、おいしいですよ。
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とりとり
- 02/11/22(金) 3:02 -
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なんとも、美味しそうなレシピ有難う〜
すでに、夜更かしついでにお腹がぐぅ〜でした。
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井戸端会議板から転載
- 03/5/12(月) 8:57 -
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質問：
パートナーが大きなステーキ肉を買ってきたのですが、
料理がまったくダメなわたし・・・
さっぱりどうしていいのやらわかりません。
お料理好きな方、アドバイスお願いします。
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「基本は肉の温度！」だそうです 投稿者：青ざめ太郎さん
うちは今ちょっと家計的な理由から（笑：単に貧乏してるだけ
ですが）ステーキを焼くっていう行為からはかなり遠ざかって
いるんですが、料理は好きなのでよくレシピを見て満足してるんです。
それで気が付いたのが、本格的なレシピやプロのものは、必ずといって
1.肉の温度を室温に下げておく。
2.熱くしたフライパンでまず両面の表面だけ焼き固める。
3.その後フライパンごとオーブンに入れて焼く。
と、この三つが共通項のようなんです。
ただ、オーブンの温度とか時間とかの詳しいところは、私には
余りにもまだ非現実的すぎるせいか覚えていないんですが（笑）
いつか私もこの方法でやってみたいと思いを馳せていました。
何かまだ自分で試していないのですごいいい加減なアドバイスで
ごめんなさい。他に確実なアドバイスがつくといいですね。
（私も楽しみに待ってます♪（笑）
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どんなお肉なのかにもよりますが 投稿者：きっとさん
固めのお肉なら、フォークで表面にぷすぷす小さい穴を開けてから
オイル、酢、醤油、ガーリックなどの液につけて１時間位してから焼くと
割りとやわらかくなります。
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_22201,00.html
参考にしてね。
柔らかいステーキ肉なら、室温にしてから塩コショウして
ちょっと油を引いたフライパンで両面を焼いて食べるといいです。
冷たいまま焼くとなかなか火が通らないでいつまでも
レアみたいな感じになってしまうので
焼く前に常温に近づけておくのがいいですよ。
それに好きなソースをかけたら出来上がり。
がんばって！
上でレスしてらっしゃるかたもおっしゃってるように、フライパンごと
オーブンに入れるのはいいのですが普通の人はオーブンに入れても
オッケーなフライパンがないですので（あるのかな？）
フライパンだけですると便利です。
もしオーブンオッケーなキャストアイロン、スキレット（？）とかが
あればもちろんそうやってくださいね！
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青ざめ太郎さん、きっとさん
さっそくのレス、ありがとうございます！！
お二人のアドバイスを参考にして、
今からステーキ焼きに挑戦してみます！！！
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漬け汁 投稿者：ステーキさん
ステーキの漬け汁
オリーブオイル
ワイン
にんにくかガーリックソルト
こしょう
以上を混ぜたマリネ液を作り
肉にマスタードを塗りマリネ液につけて
２時間放置（一晩寝かせるのが理想）
両面を焦げ目が付くまで焼き 鉄板に乗せ１８０℃で
１５分（オーブンによって違うので自分で覗いて見ること）
途中でひっくり返すこと
もしオーブンが無い場合はフライパンで両面焼いた後
蓋をして焼き上げるとうまく焼けます
焼いた後に上記のマリネ液を少量と醤油バターを混ぜ煮詰める
ステーキにかけて出来あがり
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もう、焼いたかしら？追加情報 投稿者：ぽろさん
ステーキは焼いてから、すぐ食べないで、冷めないようにふたetcをして、
少し休ませてから、（５分ぐらいかしら）切ると、
肉汁が出なくて、ミディアムレアでもお皿が真っ赤にならず、
美味しくいただけます。
私は塩は焼く直前にふります。
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まだ焼いてません！！
ステーキさん、ぽろさん、レスありがとうございます！
お肉にマスタードを塗るのですね、知りませんでした。
みなさんのおかげで、おいしいステーキが焼けそうです。
パートナーがびっくりしちゃうかも！？
レスをくださった方々、本当にありがとうございました。
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漬けるのが秘訣なんですね〜。これもいつかやってみたいです！(T/O)
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ぺけぞう
- 01/10/23(火) 8:17 -
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週末に友人と家族に義母夫婦を招いてBBQをする予定です。ちょっと肌寒いけれどこれからもっと寒い寒い冬に突入する前の束の間の秋に、多分、今年最後の機会になると思うのでがんばって凝ったレシピにしたいんですがいつものズッキーニやオニオン、チキンやソーセージを焼いてホットドックにするのしか思いつかなくって・・・BBQのときってどんなものをグリルしていますか？？また、一緒に食べるものがあれば是非教えて下さいませ。
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ぺけぞう
- 01/10/23(火) 8:19 -
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▼ぺけぞうです、ごめんなさい。タイトル失敗してしまいました。
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たーとる
- 01/10/23(火) 11:53 -
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ラム(オリーブオイル、塩、胡椒、フレッシュオレガノに浸けたもの)、プチトマト、ピーマン、玉ねぎの串刺し（カバブ）とか如何でしょうか?あとこれに似たアイデアで、ラムを海老に替えるとか。味付けは、私はGreek系が好きですけど他にも沢山あると思います。付け合せは、小芋を皮ごと一旦硬めに煮て、それも上記の浸け液を塗ってグリルする、とか。あ、同じ方法でアスパラガスも美味しそう。
カバブは、うちの義妹が既に串刺し状態であとグリルするだけなものをよく作って(?)くれるんですが、美味しいですよ〜。彼女は海老はBBQ味にしてたかな。うちには屋外用グリルが無いのでしませんが、お魚好きならメーコー（Mako）シャーク、サーモン、ツナ、アジ、サンマなども良いんではないかしら(後ろの２つは私が特に食べたいものです^^;）でも猫ちゃんが寄ってきそう．．．。
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たーとる
- 01/10/23(火) 16:51 -
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>カバブは、うちの義妹が既に串刺し状態であとグリルするだけなものをよく作って(?)くれるんですが、．．．
カバブは、うちの義妹が既に串刺し状態であとグリルするだけなものを"買ってきて"よく作って(?)くれるんですが、．．．
一部抜けてました(^^;)
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ｓａｙａｋｏ
- 01/10/23(火) 22:19 -
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お客様が多くて、みなさんお魚が大丈夫だったら、サーモンまるごと一尾に
軽く塩をして、内臓のあった部分にオレンジ、レモン、ライム各1個を
スライスしたものを挟んで、アルミホイルで包んで蒸し焼きはどうでしょう。
義兄が作ってくれたのですが、見栄えがして豪快でした。
柑橘系の香りで鮭独特の香りが消えて、鮭を食べてる〜！という感じが
あまりしないのですけど、それがまた新鮮でおいしかったです。
うちでも切り身で縮小版をよく作ります。
うちではタルタルソースを作っておいて、これにかけて食べてます。
それから、リブを数時間から一晩、タレに漬けておいて焼いたりしてます。市販のソースも使いますが、パイナップルとニンニクと玉ねぎとケチャップとウスターソースとタカノツメとブラウンシュガーとローズマリー（あれば）をブレンダーなどでソースにすることもあります。
あと、ジャガイモまるごとや、りんごの芯をくりぬいてシナモンシュガーとバターを乗っけたものをアルミホイルで包んで焼いたり、とうもろこしを皮付きのまま蒸し焼きにしたりしてます。
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ニーシャ
- 03/5/8(木) 4:56 -
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「シラントゥロ」を使ってサルサを作ったのですが、それ以外に思い付くレシピが思い付きません。美味しく食べられるレシピを教えて頂けませんか？とてもいい香りはするんですが、どうやって使ったらいいか迷ってるんです。冷凍保存？って可能でしょうか？皆様のアイディア聞かせてください。
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こりあんだー
- 03/5/8(木) 7:29 -
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私が以前住んでいたところの近くのレストランで出していたパスタなんですが、cilantro
をたくさん刻んで、同じく刻んだgreen onionと細く切ったチキンと一緒にオリーブオイ
ルで炒めて、塩・コショウ、それとレモン汁で味付けしてパスタと和えてました。
cilantro好きのロシア人の友人は同じようにしたものをライスと一緒に食べると言ってま
した。
ちなみに私が以前働いていた時に、東南アジアに行くと必ず先輩達がお店の人に頼んで
cilantroだけをサラダボウルに山盛り出してもらって食べてましたよ！(笑）
結構、クセがあるので好き嫌いが分かれる野菜だと思いますが、ハマってしまう人は
とことんハマってしまうんですよね〜！！！
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ハニーじゃだめー？
- 03/5/8(木) 8:52 -
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冷凍可能です。ジップロックなどに入れて冷凍すればオッケーです。一ヶ月くらいで食べきったほうが良いです。トマトとの相性もいいし、ナンプラーとあわせてサラダにもできます。
ＣＯＯＫＰＡＤで「香菜」で検索するとたくさんでてきます。
わたしはその中の「タイ風漬け込みチキン」が好きです。いろいろな方がレシピを出し合ってて楽しいです。
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シラントロのお料理は、以前にも同じようなトピが出て、その時に沢山レシピが載りました。よかったら見てみてください。↓
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=215;id=recipe
冷蔵保存の場合は一旦全部洗ってから、ペーパータオルでくるんで葉に付いた水気を良く切ってからジップロックなどに入れて冷蔵すると、次に洗わずすぐ使えて、買ってきたままよりも長持ちもします。
でも、シラントロはどうしても、水気があるところからどんどん黒く腐っていくので、冷蔵保存は短めにし、余るようなら冷凍がベストだと思います。
みじん切りで冷凍もいいですが、もし一手間かけられるようでしたら、シラントロのペストを作って冷凍すると、保存がきくし、香りも飛びにくく、色んな料理にいつでもすぐ活用出来ます。(ペストの冷蔵ももちろん出来ますが、長く持つ冷凍をお勧めします)
作り方は、シラントロ1.5カップくらい(詰め込んでの分量ではなく、ふわっと入れて1.5カップくらいです)にニンニク2かけ、オリーブオイル大さじ２、ライム汁小さじ２、塩小さじ1/２、をペースト状になるまでブレンダーにかければ出来上がりです。
メキシコ料理(サルサ、タコス、トルティーヤなど）、タイ料理(タイ風チキン、タイ風サラダ)、ベトナムヌードルやベトナム風サンドウィッチなどに加えたり、茹でたジャガイモと和えたりして使っています。
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ロビンフッド
- 02/8/31(土) 13:12 -
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ここんとこ、夫婦揃ってすごい野菜不足で困ってます。
色んなお野菜を同時にたくさん食べられるお料理のアイディア教えてください。
いつも野菜いためかサラダになってしまってます。
緑黄色野菜、たくさん食べられるようなレシピおねがいします！
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BB
- 02/9/3(火) 15:58 -
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ちょこっぺさん、まだ見てらっしゃるといいんだけど。
その、ニキビに効いて、いかにも美味しそうな「にんじんと鳥のひき肉のスープ」のレシピ、是非教えてください！チョコラBBを毎日飲んでますが、効いてないみたいだし。
料理は得意ではないので、調味料の量加減とかも教えていただけると助かります。
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ちょこっぺ
- 02/9/4(水) 10:05 -
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ＢＢ様
お尋ねくださって有難うございます〜
と言っても、大雑把で
大した料理ではありませんのでお教えするのも恥ずかしいものなのです。
私はにんじんが好きですが、相方が嫌いなので普段食べないのですが
時折無性に大量に食べたくなるのです。
１人前として・・
ニンジン １本
醤油 大匙２
コンソメ １コ (中華だしでも良いです。)
★鳥ひき肉 200ｇ位 （私はお玉一杯位を目安にしています）
ねぎ みじん切りにして 大匙２くらい
片栗粉 大匙 １
塩 少々
胡椒 〃
しょうが すった物小さじ１くらい、チューブのものでも良いです。
(鳥の臭みを消すだけのものなので苦手でしたら
もっと少なくてもいいです)
味噌 少匙半分くらい（これも臭み取りです）
★マークのついたものを全部混ぜて粘りが出るのでスプーンでこねる
５００ｃｃ のお水をお鍋に入れて
コンソメを入れて溶かす
細めの短冊切りにしたにんじんを入れます
沸騰してきますと、あくが出てきますニンジン色の(笑)
こまめにあくをとり、醤油を入れます
鶏肉をスプーンですくってぽたぽたとお鍋に落としていきます。
浮いてきたら火が通りましたので
塩、胡椒で味を調えて、出来上がり
鶏肉に下味をつけているので、結構味が出てきます
最初１本丸々入れると「おおっ〜っ」と怯んでしまいますので
半分くらいからではどうでしょう？・・・
もし、BBさまのにきび顎に出来るタイプでしたら男性ホルモンのせいかもしれませんね
大豆製品や、ざくろを食べてくだサーイ
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BB
- 02/9/4(水) 15:24 -
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わざわざレシピ書いていただいて、ありがとうございました。早速作ってみます！何だか、ちょこっぺさんはプロの料理家みたいですね。それか栄養士！
ちなみに私のニキビですが、頬っぺたや額に出来やすいです。チョコやクッキーなどを食べた翌日は必ず出没します。ではまた。
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井戸端会議板から転載
- 03/5/9(金) 4:20 -
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質問：
働いてるレストランで大根の葉がいつも大量いただくんですが、捨てればいいのだけれど
もったいなくって。。普段はゆでてごま油でいためる。。そんな感じなんですが。ほかに
何かいい調理法を教えていただければ助かります。
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大根と 投稿者：んーさん
菜飯みたいにしても美味いですよ
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早速のお返事どうもです。
で、どのようにして作るんでしょうか。。教えてください。
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菜飯・煮物 投稿者：んーさん
茹でて炒めた（ごま油は味がきつすぎるので普通の油で）大根葉に
かつおぶしと醤油を適量混ぜて ご飯に混ぜ合わせるだけです
煮物は大根を醤油で煮たときに茹でておいた葉っぱを
食べる直前に茹で汁に浸していただけます
醤油の色で暗くなりがちな大根の煮物に色が映えますよ
大根葉のキムチも美味いですね
他には大根葉を炒めておき 豚の細切れを炒めたものに加えて
塩コショウ醤油酒砂糖少々で味付けしてもおいしいです
大根葉だけをたっぷりの濃いかつお出汁で食べるのもおいしいですね
こつは鰹節と酒をケチらず使い
大根葉はちょうど良い硬さに茹でておき 器に盛って出汁をかけるだけです
出汁は冷やしても熱くてもおいしいですよ
ちょっと違うものであれば 茹でた後軽く炒めて出汁をかけても良いです
要するに揚げナスみたいな感じですね
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ありがとうございます
明日の朝、早速やってみることにします。おいしそうですね！！
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大根の葉と豚肉の塩炒め 投稿者：猫が好きさん
大根の葉はざく切りにして塩をもみこみしんなりさせる。
豚の薄切り肉は、酒、片栗粉、塩、こしょうをもみこんでおく。
フライパンににんにくスライスを炒め、香りが立ったら
豚肉を入れて炒め、色が変わるちょっと前に大根の葉を入れて、
全体に火を通す。
鍋肌からごま油をたらして一混ぜする。
味付けは、下味にもみこんだ塩だけで
大根の実もあれば、それも一緒に入れるとさらにボリュームアップ。
その場合、実のほうも下ごしらえに塩をもみこんでしんなりさせておく。
ナムルにしてもおいしいです。ごま油、すりごま、しょうゆ、下ろしにんにくを
混ぜ合わせて、茹でて小さく切った大根の葉をあえる。
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出遅れたかしら？ 投稿者：Moxieさん
私が好きなのはダイコンの葉を茹でて水気をしぼり、
みじん切りにして塩を振ります。それをごはんに混ぜこんで
おにぎりにします。おにぎりじゃなくてもいいけど。
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おいしい食べ方やちょっとした工夫のレシピおしえてください。
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イチゴはこれから益々傷みが早いので
買ってきたその日のうちに処理してしまいます
さっと洗ってへたをとったら砂糖をかけて､スプーンでざっとつぶします
そのまま２,３時間室温においておくと、イチゴじゅーすがいっぱいでてきますから
まぜあわせて冷蔵庫に一晩保存します
次の日の朝には生ジャムの出来上がりです
アイスクリームにかけても､､ミルクと合わせても
トーストヤパンケーキに載せて食べるのが私は大好きです
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ちゃ
- 03/5/7(水) 12:39 -
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ミキサーをお持ちであれば．．．．．
1. いちごたっぷりに生クリーム少しを足したものを、ミキサーでペースト状にして
（お好みで砂糖とか練乳もグウですね。）
2. 冷凍庫で冷やす。
いちごだけだと固くなりすぎてしまうのですが、生クリームを少ーし足すと柔らかい仕上がりになります。何回か作って、お好みの固さを見つけられると良いと思います。
キウイなんかで作ってもおいしいですよん。
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あきお
- 03/5/8(木) 4:51 -
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苺にお砂糖とレモン汁とブランデーをまんべんなくかけて冷蔵庫で５、６時間（ランチの時作って夜のデザートに丁度良いくらい）冷やして食べます。
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私もイチゴ。
- 03/5/9(金) 3:45 -
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さすんさん 他
- 02/6/19(水) 3:50 -
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質問：
ブレンダーをもらったので、おいしい飲み物をつくりたいな〜と思っているん
ですが、
何をいれればいいのやら。青菜とかとうがらしの入ったマズウマ系のでなく、
デザート感覚の飲み物がいいです。 よろしくおねがいします。
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凍らした苺とミルクで 投稿者：さすんさん
スムージーみたいなのを友達が作ってくれました。
砂糖も少し入れたかも。
でも、砂糖が少なめだったのか、苺の酸味が効いてて美味しいかった。
家では甘すぎない飲み物が飲みたいもので。
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シャワー後の一杯♪さん：
家の場合、冷凍庫にイチゴやブルーベリーやラズベリー・バナナ等を凍らせています。
オレンジジュースを入れ、その中に今日の気分で凍らせたフルーツを入れて作ります。
目が疲れたからブルーベリーを入れよう！とか今日はトリプルベリーにしようとか・
夫と２人で楽しんで飲んでいます。私もブレンダー初心者ですが、色々役立ってます。
オレンジジュースは何でも良いと思います。
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Timさん：
私は、フルーツ（オレンジ、イチゴ、Berries、バナナ,,,、とか）と氷をブレンダー
に入れて作ります。
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はっけんさん
私は、凍らせたいちご、ラズベリー、バナナ、氷、アイスクリーム、牛乳を適当に
ミキサーにいれてブレンドします。
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ボンさん、ぴーちさん
- 02/6/19(水) 7:27 -
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ボン <HOME>さん：
私のお気に入りは牛乳＋バナナ＋メロンのジュースです。
↑ 甘さが足りない時には蜂蜜をプラスしてね。
（バナナは古いほうがより甘くなって美味しい！）
それからアルコールが苦手な私でも飲めるカクテルで
ストロベリーダーキュリーってのがあるんだけど
正しいレシピかどうかは謎・・・。
・ホワイトラム45ml
・ホワイトキュラソー1tsp
・ストロベリーリキュール 1tsp
・カキ氷にかけるイチゴ味のシロップ 1tsp
・イチゴ 約3個
これに氷を入れてブレンダーでイタリアンアイスのような状態に
なるまでガリガリします。
これマジで美味しいよ
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スムージだいすきさん：
質問ですが、ブレンダーというのは、棒の先に刃のような丸いのが
ついているあれでしょうか？
コップの中に材料を入れてブレンドするんだとおもいますが、
普通のグラスで割れたり氷や材料が飛び散ったりしないですか？
ミキサーとどちらが使いやすいでしょうか？
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ブレンダーはミキサーのことです(T/O) 投稿者：ぴーちさん
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井戸端会議板から転載
- 03/5/6(火) 8:38 -
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質問：
暑い日の楽しみは、アルコールの入った飲み物を夕食前にぐいっと飲むこと
ですが、いつもいつもビールだと飽きるので、他にも美味しい飲み物を
教えて下さい。
自分で混ぜて作るのでも、アメリカでも買えるものでも。 日本じゃ
チューハイ飲んでましたが、近所のお店には全然ないです。
あ、アルコールなしのものでも教えて下さい。私が時々やるのは、
冷たく冷たーく冷やしたグラスにちょっとラムたらして、コーラでわります。
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やっぱりカルピスが好きです♪ 投稿者：yokoさん
私はお酒がまったく飲めないのですが、アルコールなしの物でも
良いという事ですので♪
暑い日は、やっぱりカルピスと麦茶ですぅ)^o^(
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とうもろこし茶とかDITA 投稿者：きっとさん
とうもろこし茶はぬるくてもおいしいけど、つめたーくすると
もっとおいしいです。
ちょっと麦茶を混ぜたほうがおいしいです。韓国スーパーでかえます。
あとは、DITAというライチのお酒がとってもおいしいのですが、
いまだにアメリカで売ってるのを見たことありません。
どこかで見かけたら教えてください、、。
もしそれが手に入ったら、グレープフルーツジュースと混ぜて飲むのが
おいしいです。
あとはウォッカのレモナヤ(リモナヤ）です。ソーダ割りにすると
とってもおいしい！！！ はまるとそればっかり飲んでしまいます。
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フローズンマルガリータ、Zimaなど 投稿者：mesclunさん
暑い日にアルコール入り、と言ったら、私は断然
フローズンマルガリータです。
私はイチゴが好きなので、イチゴで作りますが、
入れる果物はマンゴーでも、ライムでも、結構なんでもいけます。
イチゴの場合、一人分5粒くらい、＋クラッシュアイス1カップくらい、
テキーラ1ショット、レモン汁小さじ1、砂糖大さじ1弱位を
入れてミキサーにかけます。
ミキサーがいるのでちょっと手間ですが、
夫と二人分を一気に作って、３杯くらいおかわりすれば、
まあ出した手間も報われるか、と思います・・・ははは。
(ちなみにクラッシュアイス、というのがポイントで、
普通の氷だと、大きな氷が残ったり、完全にスムーズになる前に
溶け始めたりします。)
あとは私はトニックウォーターが好きなので、
ジンやウォッカをこれで割ってレモンかライムを絞って飲む事が多いです。
市販のものならZimaなんかも、暑くて喉が渇いている時に飲むのが好きです。
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←新 ｜ 旧→ |
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2,335,562 |
v3.8.1β4
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