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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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スワロフ好き
- 03/6/14(土) 2:38 -
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新米主婦です。
義母にブラックアイドピー（black eyed pea：日本語知りません）を昨年末に
もらいました。アメリカの新年に食べる伝統的な豆らしいですね。
初めての新年だったので、まずは義母の作る料理を食べてから
自分で作ろうと思ったのですが、なんか美味しくなくて・・・。
義母は料理上手なんですが、これだけはあんまり・・・でした。
結局私は作らず終い。まあ、私自身豆料理はあまり好きではないので、
何となく遠のいてしまうのですが・・・。
もしこの豆のレシピをご存知の方いらっしゃいましたら、教えてください。
和風・洋風なんでも結構です。
宜しくお願いします。
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過去ログ魔
- 03/6/14(土) 3:55 -
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スワロフ好き
- 03/6/15(日) 9:53 -
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色々あるのですね。
英語のリンクにblack-eyed peaのレシピがいくつか載っていたので、
それを参考に頑張って見ようと思います。
過去ログ魔さん、どうも有難うございました。
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バボ
- 03/6/17(火) 4:44 -
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まだ読んでくれるかどうか分からないけど、とりあえずレスしますね。
えっと、そのお豆って結構くせがあると思います。
私も最初食べた時、正直｢え〜、なにこの味？！｣って思いましたよ。
大豆に似ているので、大豆の様な味がすると思って食べたら大外れでした。
でもですね、今ではなんと大好きになりました。
大晦日には、久しぶりに食べれるうれしさからうきうきで作るくらいです。
ちなみに家でも基本的に御正月にだけ食べます。うちの夫が南部出身なのですが、他の地方ではなく、南部でよく食べられるものみたいですね。
検索したみたいなので、レシピはもうご存知みたいですが、うちでは普通に豚肉等（豚足の薫製やソルトポーク、ベーコンなど）と一緒にぐつぐつ煮るか、お米と一緒に炊く“ホッピンジョン”などを作ります。
日本風にはまだ試した事がないので、どんな風に料理したらいいかは分からないのですが、、、。
もいちど作って食べてみたら、今度はやみつきになるかも？、、、です。
お試しあれ♪
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スワロフ好き
- 03/6/18(水) 9:16 -
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バボさん、まだ読んでいますよ〜！！
そうなんです。大豆と同じかなと思ったら、予想に反してくせのある味でした。
私はてっきりアメリカ全土でお正月に食べるのかと思っていました。
私が義母の言うことを聞き取れなかっただけなんですが・・。
南部だけの伝統なんですね。
私は現在コテコテの南部に住んでいます。
今週末試して見ようと思います。
レス、ありがとうございました。
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こんにちは。最近、パン作りにはまっています。今、日本にいるのですが、北海道の強力粉というものを使って、パンを作ってみました。その粉の説明に、お湯ではなく、水を使って下さいと注意書きがありました。みなさんは、日本以外の粉を使う時、お水を使いますか？ちなみに、説明を読まずに、最初にお湯で挑戦したら、失敗してしまいました。膨らみませんでした。外国の粉も、お水で作ったほうが、うまくいくのかなあと疑問に思ったのですが、どうなのでしょうか？？もし、お水で挑戦した方がいらっしゃったら、具合を教えて下さい。
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Pad Thai
- 03/6/13(金) 4:28 -
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ここでおっしゃっているお湯、というのは、ぬるま湯のことですか？
だったら私は、レシピに｢ぬるま湯｣と書かれている限り、いつもだいたい30度前後の温度にはします。
そうしないで冷たい水だと、1時醗酵前の捏ねあがりの段階で醗酵適温より低かったりして、後々の仕上がりが悪いので･･･
トピ主さんのお持ちの粉が、お湯で駄目だったということは、特別にどうしても水でなくてはいけない何かがあるんでしょうかね･･･？
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はい、ぬるま湯の事です。その粉の説明では、お湯だと固まりすぎると書いてありました。案の定、固まってしまいました（笑）
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最近、アメリカンの濃い味つけにマヒしてきたのか、
自宅で作るちょっとしたお惣菜料理の味付けも濃くなってきている気がします・・。
そこにきて、肉料理となると、カラダにとても悪い気がして？、体重も少々不安です。
ウチの主人はチキンが大好きなので、何にでもチキンを入れてしまうのですが、
近頃、何かカラダに良い、でもあまりライトでない食事を・・・。と考えています。
別にベジタリアンではないのですが、野菜をたっぷり使った、
でも、お腹いっぱいになる美味しいオススメ料理があったら教えて頂けませんか？
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まりも＠OR
- 02/3/15(金) 0:17 -
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私はベジタリアンですが、友達に「お肉食べないで、何食べるのぉ？」などとよく聞かれます。しかしベジタリアンだっておいしくご飯を食べられるんですよ！
特に私は魚介類を食べるので、お肉がなくたってぜ〜んぜん困りません！
うちの旦那もチキン大好きですが、うちでは我慢してもらっています（笑）きっとチキンの大好きだとおっしゃる旦那さんも、いきなり「今日からベジタリアン生活だからチキンなしよ！」と言ったらびっくりしてしまうと思いますので、チキンの代用品、例えば"Meatless chicken steak"などを使うといいと思います。普通のグローサリーストアなどの冷凍食品セクションなどにおいてあると思います。本当に味も食感もチキンそっくりなのですが、大豆を原料とした”肉の代用品”で出来ているので、それをフライパンなどでムニエルにし、塩・コショウ・レモン汁で食べればもう立派な夜ご飯です！
ハンバーガーなどの代用品としてはグローサリーストアなどでGardenburger（冷凍食品）や、Nature's burger、もしくはTofu burger mixなどを買ってきて作ります。特にGardenburgerはとてもおいしいと思います。よく覚えていないのですが、挽肉のパティと比べて、このガーデンバーガーは脂肪や体に悪い物質が1/8位にとどまっているそうです。
そのほかの簡単でおいしい、私のお勧めベジタリアンメニュー（↓）
１、なすとズッキーニのイタリアン
（米ナス１本とズッキーニ１本を１mmくらいの薄さにスライスします。それを耐熱性の容器に交互にに並べて、"トマトとバジル味"のパスタソースを上からかけて、チーズをのせてアルミホイルをかぶせ、４００度のオーブンで４０〜４５分焼くだけです）コレはうちの今夜のおかずでした・・・おいしかった！
２、お魚のフライパン焼き
（どんな種類のステーキタイプのお魚を用意します。私はAhi tuna steak, Albacore tuna steak, Swordfish steak, Samon fillet steak, Cod filletなど、種類は多様です。それを塩・コショウ・ほんの少しのバター・レモン・ハーブ、もしくは少しのお醤油などをのせて焼きます。うちではローズマリー・バジル・ディルなどをのせています。これだけでメインディッシュができあがりです。手抜き！と言われたらそれまでなんですが（笑）これは簡単でおいしいです。
３、”Meatless Meatball"の照り焼き丼
（グローサリーストアの冷凍食品コーナーに売られている”Meatless meatball"というのを買ってきます。それを市販の照り焼きソースに入れ、お鍋で煮るだけ。どんぶりにご飯を盛り付け、キャベツの千切りをたっぷりのせて、ミートボールをのせるだけです。はっきりいって、超おいしいです！）
４、リゾット
（分量などは詳しく分からないのですが、リゾットはとても簡単でおいしいので我が家では重宝しています。うちで作るのはパルメザンチーズリゾット、ほうれん草と松の実のリゾット、きのこのリゾット、トマトとシーフードのリゾット、シーフードのカレー味リゾット、ナス・トマト・ズッキーニのリゾット、サーモンのリゾットなどがあります。シーフードはもちろん（？）シーフードミックスを使っています。あと、リゾットのレシピにはいつも”チキンブイヨン”を使うように書いてありますがベジーブイヨンでもおいしいです。リゾットは好きな具と調味料＋多めの水分をホイホイ全部入れて炊飯器をONにするだけで出来ちゃいます）
レシピを書いていたらキリがないのでこの辺で辞めますが、もし時間に余裕のある方でしたら図書館などに足を運んでみてベジタリアンの料理の本などをチェックしてみてはいかがですか？皆さんが思っているよりレパートリーは広いです。
あと、こんなWebsiteもチェックしてみてください！（↓）
http://vegetarian.allrecipes.com/default.asp
でも、ガーデンバーガーは超お勧めです！チキンの大好きな旦那さんも絶対に好きになってくれると思います！！！それでは健康食生活頑張ってください！
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カコ
- 02/3/15(金) 16:41 -
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まんまろサン、まりもサン、参考になるメニュー、本当にありがとうございました！
こうやって考えてみると、
自分のレシピがいかにマンネリ化していたかが分かります・・（苦笑）。
お料理って、ちょっとしたアイディアと、工夫で（・・って、コレどこかで聞いた事がありますが。）美味しく、楽しくいただけるものですものね。
早速、週末の買い出しリストに書き足して、取り入れたいと思います！
レスありがとうございましたー。
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井戸端会議板から転載
- 03/5/8(木) 11:16 -
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質問：
肉も魚も食べない純粋なベジタリアンの方って体が疲れやすかったり
骨が弱かったり何か体に支障をきたしたりする事が多いのでしょうか？
そういった食生活をしている代わりに栄養剤を常に取っていたりするの
かなとも思うのですが・・・
又、今まで普通に食事をしていた日本人が途中からベジタリアンに
変わるのは何か問題が起きたりするのでしょうか？
肉だけを食べずに魚を取れるならばあまり変わりは無いのかな？
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私の場合 投稿者：実はさん
実は学生の頃ルームメイトと住んでいたんだけど、彼女がベジタリアンでした。
私は元々肉類が好きではなかったので、料理を当番制にした時に面倒くさいので
その2年間は私も一切肉類を取りませんでした。また2人ともあまりお金が
なかったのでサラダばかりとか。魚類は高くてめったに買えませんでした。
たまに豆腐とかは買ってました。半年が過ぎたあたりから生理が止まりました。
また肌ががさがさになってしまいました。1年半生理は戻ってきませんでした。
病院で見てもらったところベジタリアンは生理が早くあがってしまったり、
止まってしまったりというようなホルモンのバランスを崩す事が多くある。
って言われました。
肌にしわがふえたり、染みやそばかすが出来たり…。
もしきちんとベジタリアンしたいのなら、栄養のバランスを考えて、
たんぱく質もきちんと取るようにしないと体には良くないです、
と説明を受けました。
今は何でもバランス良く食べるようにしてますが、ストレスを感じても
生理が止まるような事は一切なくなりました。
言われてみれば、彼女はアメリカ人だったけど、私より若かったのに、
しわが多かったような…。
アメリカ人女性って確かにもともと皮膚が薄いので、しわになったり、
しみ、そばかすがあったりってことは多いけど…。
ベジタリアンになるのだったらほんと大豆製品は欠かせないと思いますよ。
女性ホルモンのバランスを整える働きもあります。ビタミンEも必要ですね。
骨の問題は女性にとってとても重要ですしね。
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ちょっとベジタリアン 投稿者：にわかベジーさん
夫（アメリカ人）は一年前から突然ベジタリアンになりました。
きっかけは、食肉用家畜を育てるのにどういうものが使われるか、
肉がいかに悪いかというような本
「You don't need meat:Peter Cox著」を読んだことです。
大豆に限らず、いろんな種類の豆も良いたんぱく質源です。
体に変化は・・・特にいまのところ見られません。
主人が肉絶ちしたので、肉料理しなくなり、私もほとんど肉は
食べなくなりました。外食時には食べてるという程度です。
野菜だけだと、すぐにおなかがすきます。
一番の問題点は、肉・魚ぬきで食事メニューを毎日考えることです。
ベジクックブックで豆料理等、種類はあるものの、やはりとっ〜ても
面倒です。
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程度による 投稿者：サスプノレさん
肉だけでなく魚もなしということなら、かなり食事に気をつけないと
病気になるリスクが高いと思います。
豆類と乳製品とナッツ類をきちんと取る必要があります。
将来子供を産む予定であるなら、Dietetianに相談したり、きちんと
ベジタリアンの栄養について勉強してから、始めるべきだと思います。
しかし、ベジタリアンが高じて、拒食症になった友人もいます。
二人とも今は問題を克服してかなり経っているようですが、
見た感じとてもやせていて不健康に見受けられます。
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Essential Protein 投稿者：頭でっかちさん
人間は体内で合成することができない９種類のプロテインを
外部から摂取しなくてはなりません。これらは普通に肉を食べていれば
摂取できますが、植物には肉ほど様々なプロテインが含まれていませんので、
何にどのプロテインが含まれていて、それをどのくらいの量
食べたら必要プロテインが摂取できるのか計算しないといけません。
豆は肉に代わるプロテインと言われていますが、
豆では Isolectine と Lysine しか摂取できません。
Lugumes（きぬさやなどのマメ科の植物）や穀物やとうもろこしと
合わせてはじめて９種類になります。
また肉にはプロテインだけではなく重要なミネラルも含まれていますから、
これもビタミン剤や野菜から摂取する必要があります。
例えば pothothenic acid は卵や肉が主な供給源で、これが欠けると
疲れやすくなったり、不眠症になってり、フラフラしたりします。
本当のベジタリアンはこれら全てを毎食綿密に計算して食べてます。
なんちゃってベジタリアンは知識が欠けていて必要な栄養素が取れないので
健康に害をきたす人も結構います。
人間は肉食でも草食でもない雑食ですから、野菜だけ、肉だけを
食べて生きられるような体になってません。
肉ってベジタリアンからは悪魔のように言われることが多いですが、
少量で各種プロテインが摂取できるという点では優れていると思います。
あと毎日このプロテインが何グラムだ、あのミネラルが何ミリグラムだと
計算しなくちゃいけないのが私には面倒くさすぎました．．．。
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ウチの夫は・・・ 投稿者：私は肉食？さん
やっぱり、きちんと計算して必要な栄養素を取ることと、毎年体の
チェックアップを怠らないなど、健康を保つ為にはマメさが必要だ
と思います。
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親戚にベジタリアンがいます 投稿者：糖尿病さん
私は名前の通り糖尿病を持ってる者ですが、dietitianには糖尿病の場合、
ベジタリアンの食生活が好ましいと言われています。
肉は lean meat を食べる分には悪くないんですけどね。
私はベジタリアンは健康には良いと思っていますが、本当のところ
どうなんでしょうね。
他の方も言われてるように、ベジタリアンと言っても野菜だけ食べてる
わけじゃないですから。
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私、お肉をやめて８年目になりますが・・・ 投稿者：Naokoさん
いたって健康です。
魚、デイリーはたまに食べますが。
気をつけていることは十分なプロテインをとること。
お豆腐は毎日食べます。
お肉以外からでもたくさんプロテインは取れますよ。
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夫おがベジタリアンです。 投稿者：栄養士をしてたさん
ベジタリアンの人に不足しやすいのは、ビタミンB12です。
総合ビタミン剤にはビタミンB12も一日に必要な100％が含まれてます。
食事は、魚、豆類、乳製品を努力して取るために、料理をしてますが、
やっぱり、肉は、料理する人にとっては、簡単ですよね。
野菜にまぜちゃったらいいだけだから。魚だと、そうはいかないし。
ベジタリアンにしたといっても、炭水化物ばかりに偏りがちですが、
気をつけて豆類、魚類、乳製品、卵を食べるように努力すれば、
問題ないと思います。
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投稿者：たまさん
ベジタリアンといっている人でも、哺乳類の肉は食べないけれど、
鶏肉は食べるとか、所謂肉は食べないけれど、シーフード類は
食べるとか。
私の知り合いは、肉、さかな類、卵、乳製品等一切食べない
ベジタリアン。
私は卵・乳製品は食べるセミ・ベジタリアンです。
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知り合いのベジタリアン一家でカリウムかマグネシューム不足
投稿者：食品ピラミッド参照者さん
知り合いの一家が、もう何十年にわたるベジタリアン一家。
カリウムだったかマグネシューム不足に気づかず、症状が出ていたそうです。
（めまい、立ちくらみ、集中できない他だったか？）
他の病気もあったので、医者に調べてもらったらマグネシウムだったか
カリウムだったがの慢性不足が原因だったそうです。
それ以来、私はややベジタリアン風に食べても、他のいろいろな物を
組み合わせて時々は食べるように心がけています。
例：
ナッツ類、豆類、大豆製品（豆腐、納豆、味噌など）
ブロッコリー、パスタ類、海草類、マッシュルーム/キノコ類
イリコ/だしジャコ、干しエビ、こんにゃく、ゴマ
などなど、日本に居たら雑食のように食べていただろうと言う食品を。
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なんでも手作りが一番！ 投稿者：サーモンさん
私は完全なベジタリアンではないので上手く説明できないかもしれませんが
アメリカの食品にも食用加工油脂や保存料などが入っています。
安ければ安い物程そういうものが入っている傾向があります。
皮肉なのかお金持ちの知り合いにベジタリアン多いですね。
ファーストフードなど体に悪い食品は激安で売っています。
お肉を食べないから健康というのではなくてバランスよく
体に良い物を摂取する様にするのも良いアイデアかも知れませんね。
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*井戸端会議より*
- 03/5/29(木) 14:37 -
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