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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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ミルク育ち
- 03/1/31(金) 15:14 -
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ミルクにつけるとびっくりするぐらい臭いが抜けました。
半信半疑でやってみたんですが、良かったですよ。
ミルクと言うのは、血液と同じように体液の一つだからでしょうか？
両方ともたんぱく質が入っている水分だから、溶けやすいのかも？
これが中華、和風、洋風を限らず使えるように思いました。
ただ、新鮮な肉なら臭も少ないですよ。
新鮮な肉の選び方：
＊ たくさんの客でにぎわっている店を選ぶ。
＊ 店の商品管理がしっかりしている店。
お肉の専門店なら、客が良く買っている限り、商品管理が
しっかりしていることが多い。
＊ 日付を良く見る。買う時に時間をかけてじっくり選ぶ。
スーパーでもこれが大事。
＊ TVの特別番組で、日付を何回もごまかしているという
チェーン.スーパーもあると報道していました。
そのためにも、いくつかの店でじっくり見比べて
どの店が良い肉を売っているか、どの肉が新しいかを
見わける目を養うと良いと思います。
＊ 見分け方
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新しい 古い
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きれいな赤 赤黒い
牛肉 端が乾燥している
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豚肉 きれいなピンク色 黒ずんだ灰色
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鶏肉 きれいな色 表面が粘りつく
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＊ 牛肉（のカタマリ）を切ってみて、中の肉の色を憶えておく。
きれいな赤。
＊ ひき肉は特に新鮮な肉を売っている店を選んで買い、
すぐ使わない肉は、一回分に分けて、ビニール袋に
入れてすぐ冷凍。１ヶ月ぐらいで使い切る。
（サンドウィッチ.バッグSandwich Bagとして売っている）
＊ 肉を触ってみて、「ねばねば」していれば古くなりかけている。
買う時に色で見て、家での決め手はネバネバとニオイ。
＊ 鶏肉：
水で表面を手で洗ってみて、粘りがすぐ取れて、臭いも
無ければ、食べてよい。 すぐ全部使い切ってしまう。
水を使って手で表面をこすっても、粘りが取れず、
切り、中の臭いをかいで見て、臭ければ捨てる。
もう食べない方が良いかも。
＊ 牛.豚.鶏肉全部：
お醤油と酒、大さじ一杯ずつに15分、漬けて、から揚げなど
よくよく火を通すものだったら、（お腹の強い人なら）OKかも???
＊ 肉の臭いをかいで見て、嫌なにおいが強いと古い。
料理中でもにおい、料理終わってもにおうなら、
私だったら捨ててしまいます。
肉はさばいてから４８時間ぐらいたってから、もう少しで
「腐敗が始まるかな〜？」と言う頃が一番おいしいと
言うことをどこかの本で読んだこともあります。
私も、たぶんこれは本当だな〜と感じます。
ですから、ここまでは食べても良い、これ以上古くなったら
恐い、を言う点をしっかり知っておいた方が良いと思います。
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