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【9147】型からケーキを綺麗に抜く方法
 いどばた会議から  - 09/12/29(火) 10:02 -
  
cake panさん:

長方形型のcake panからケーキを綺麗に抜く方法はありますか?
今焼いてるのですが、型から抜いて生クリームでデコレーション
したいのですが、いつも抜く時に崩れてぐちゃぐちゃになるので
何かコツがあればな・・と。
ちなみに、型には油をたっぷりひきました。

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ポテトロールさん:
      
もう作り出してしまっているのなら、しかたがありませんが。


0.型の内側に<薄く>油を引き、
  小麦粉を小さじ一杯ほど入れて、全面に広がるように、型を傾けます。
  余分な小麦粉は、型を逆さまにして、軽く型をたたいて捨てます。
             (これが重要かも)

  この中にケーキの BATTER (「A」発音はバター、タネ)を
  流し入れて焼きます。


1.30分くらい、ラック(*)の上に置いて冷ますのでは
  なかったでしょうか?(崩れにくくするためじゃなかったかな?)

2.ひっくり返して、ラックの上に置いて、さらに半日ほど冷ましたと
  思います。


ひっくり返す前に、両方の型ともスパチュラ(フライ返し)か
テーブルナイフなどを、型の壁とケーキの間に入れます。
ケーキの側面が型からはがれましたが、底はくっ付いています。

再びフライ返しをつかって、慎重に底をはがします。
右の端からはがし、さらに左の端からはがし、
と何度もフライ返しを入れて、底の中央部分もはがします。
(シートケーキ型の場合のほうが、はがしやすいかも)

つぎはラック(Rack)の上下を逆にして、ケーキ型の上に置き
型とラックの両方を、いっしょにひっくり返します。

(上記は、Better Homes And Gardensだったか、ピンクのチェッカー
模様の表紙のクックブックを参照しました)

(*)ラック cookie cooling rack,  cake cooling rack
        金属の網
     細い金属棒が平行にさし渡してあり、日本の網と違い
     足が付いていて、底が高床式(?)になっています。

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ぱーちめんとさん:
      
長方形のCake Panというのは、パイレックスの一番大きい型みたいな、
かなり大きな型(シートケーキができるくらいのもの)のことですよね?

でしたら、Parchment Paperを敷くといいですよ。

側面は斜めだったり角が丸かったりして難しいと思いますので、
底面のまっ平らな部分だけに合わせて敷くわけですが、
それだけで全く違います。

Parchment Paperのない側面には、油を塗っておけば良いです。
(特に四隅は念入りに。)

焼きあがって粗熱が取れたら、まず、
型の側面についたケーキを薄いスパチュラなどではがしておき、
そのあと、大きいまな板など、
型一面を覆うことが出来るサイズのものを上に当てて、
そのままひっくり返します。

(一気にせーの!とひっくり返すと、アメリカのケーキミックスなどだと、
生地に柔軟性がないので、ケーキが大きく折れることもあります。
様子を見ながら徐々にやってください。)

また、生地を流す時には、Parchment Paperが反っていると、
型とParchment Paperとの隙間にも生地が流れ込んでしまったりするので、
紙は反らない向きに置き、
生地はParchment Paperのあるところだけに流して、
ないところには自然に流れていくように流し込むと、
隙間に入り込む確率が減ります。

============================================    

みれいさん;      
私もテレビであるシェフがやっているのを見てから、このやり方です。
型に油を塗って、Parchment Paperを置くとぴたっとくっついて
隙間が出来ません。

ただ、型から出した後にParchment Paperに油がついて少しベトベトします。

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ゆりさん:
      
シリコンのケーキ型いいですよ!
バターやスプレーオイルをふって生地を流し込みます。
出来たらあら熱を取り、皿の上にひっくり返すとするっと取れます。
容器もシリコンなのでひっくり返して洗えるので凄く楽です。

クッキングシート用のシリコンも有ります。
ベーキングトレーに敷いて、クッキーを焼いたり出来ます。
また網を敷いて肉を焼く時も敷くと、トレーをこすらなくて良くて
超楽チンです!

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Baking Spray with Flour                 Baker's Joyさん
      
http://www.bakersjoy.com/about.html

これを使っています。
ウソっと言いたくなるくらい簡単にきれいに出てきます。
引用なし
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