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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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井戸端会議から転載
- 12/10/31(水) 14:19 -
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くしんぼうさん：
アメリカ在住ですが、こちらで買う挽肉（牛、豚、鶏、七面鳥）は
日本で売っている挽肉と挽き方が違うのが、パラパラになりません。
日本だとそぼろを作るとき、菜ばしなどで細かくパラパラになっていた
記憶があるのですが、、、。
コツをご存知の方、伝授してください。
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わかるさん： - 12/10/28(日) 8:10 -
ターキーとか鶏のひき肉は水分が多くて挽いたというより
マッシュした感じだし豚肉はそのままいためるとミミズ状態ですよね。。
とにかく菜ばしとか何かで火を通しながらかき混ぜるようにしてます。
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うーんさん：
一度さっと洗ってしまうとぽろぽろになります。
と言っても、挽いた形でぽろぽろですので、ちょっと長いですね。
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一覧さん： - 12/10/28(日) 9:31 -
そぼろなら、ひき肉と調味料を先にしっかり混ぜてから、
弱火〜中火で炒めると細かくパラパラになりますよ！
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今日は寒いさん： - 12/10/28(日) 11:46 -
私は、お肉に火が通った頃にフードプロセッサーにかけてます。
ちょっと面倒なんですけどね。
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クロさん： - 12/10/28(日) 18:24 -
ひき肉（1lb）と水（1と1/2カップくらい）をよく混ぜ合わせてから
水分がなくなるまで炒めます。
水の変わりにブロスやストックを使う場合もあります。
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くいしんぼうさん： - 12/10/30(火) 1:12 -
トピ主です。まとめてのお礼です。
いろいろなアドバイスありがとうございます。加熱する前に
調味料や水分と混ぜ合わせてみる方法、試してみたいと思います。
そういえば、昔、チャーハンをぱらぱらにするコツとして
冷ご飯を溶き卵と混ぜてから炒めるとぱらぱらになると教えてもらったのを
思い出しました。
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07/4/12(木) 11:13
