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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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Laffy Taffy
- 07/3/14(水) 7:25 -
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1ヶ月ぐらい前に「ケフィアは普通のヨーグルトメーカーで作れるか」、また数日前には
「自家製ヨーグルトが液状になってしまう」という投稿をさせていただきました。あれか
らちょっと分かったこと、発見、進歩がありましたので、レスくださった方へお礼を兼ね
て、ご報告させてください。
まず、最初の「ケフィアをヨーグルトメーカーで」ですが、ケフィア菌を売っている会社
に問い合わせてみたところ、ケフィアは、40度前後（摂氏）で発酵するヨーグルトとは違
い、室温（27〜30度ぐらい）で発酵するものなので、ケフィア用の温度設定がないものだ
と無理だという答えでした（ちなみに、アメリカにもケフィアメーカーは売られています
が、温度設定を変えられる高機能なものは今のところありません）。それで私が試してみ
たのは、ヨーグルトメーカーの容器をすっぽり包むカバーをキルト芯で作り、それをかぶ
せた状態で機械に入れるという方法です。途中で温度をみたところ、やはり30度以上には
なってしまうようでしたが、26、７時間でなんとか固まりました（途中、何度かスイッチ
を切って温度調整しました）。成分的にどうなのかは分かりませんが、味もケフィアなの
で、とりあえず良しとしています。
次のギモン、自家製ヨーグルトが液状になってしまう、というのですが、いろいろ調べて
みたら、低脂肪牛乳よりもhomogenized milkの方がよく固まるということ、そして、私が
使っているyogurmetのヨーグルト菌パウダーの説明書には「４〜６時間発酵させる」とあ
りますが、どうやら12時間とか一晩ぐらいは温めていた方が良さそうです。
自家製ヨーグルト、市販のとは比べ物にならないくらい美味しくて、まだまだ研究の余地
はありそうです！
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