料理&レシピ集・待避所
レシピ披露します&こんなレシピ教えて!
検索用語を入力
検索フォームを送信
【
掲示板の使い方
|
井戸端会議
|
お悩み相談
|
お友達帳
】
新規トピック作成
┃
ツリー
┃
スレッド
┃
トピック
┃
番号順
┃
レシピ検索
┃
設定
┃
過去ログ
┃
ホーム
┃
絵文字
┃
注意事項
1249 / 8003
←新
|
旧→
【8753】塩鮭の作り方、二方法
井戸端会議から
- 08/6/18(水) 19:17 -
塩鮭の作り方は大きく分けて二つあるようです。
A. 調味液に漬ける方法:
B. 塩を鮭に振りかける方法:
塩鮭は、大きな丸のままでは一家族だと使い切れないことがあるので、
切って使う場合も多いかと思います。
1. 日本の塩鮭のように、骨を中心に入れたまま。
胴体を輪切りにしている状態で、塩味を染み込ませる方法。
2. 鮭を三枚におろして、塩味を染み込ませる方法。
三枚におろす=両側の身と、骨の全部で三枚にすること。
これをフィレ(Fillet)と呼び、フィレ(身だけ)で
売っている店もある。
骨が入ったままの場合、染み込むのに時間がかかる傾向にあります。
厚みにもよりますが。
A.
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6345;id=recipe
かなり濃い塩水に20分漬ける
http://www.geocities.jp/zl2pgj/hanasi/03sake.html
「海外でも美味しい塩鮭をつくろう、食べよう。」
調味液に漬けて一晩〜数日。液から出して、すぐ焼く。
(多量の鮭は一回分ぐらいに切って、個別包装で冷凍しておいた物を
塩鮭を作るのに使う。)
B. 塩をまぶす方法:
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=3143;id=recipe
塩をまぶして冷蔵庫で数日〜5ー6日。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?cmd=ntr;tree=6471;id=recipe#6474
冷蔵庫で一晩。焼いた後、余りは冷凍。長くて一週間まで。臭い防止。
http://omikanch.exblog.jp/i4
「いつも食べることばかり・海外和食も:レシピ」
塩を白くなるほどふって、ペーパータオルに巻き、ビニールや
ビニールラップで密封、冷蔵庫で2日ほど。
井戸端会議より転載
> ぎょっさん:
> Sea Saltを全体にまぶして1日ではなく最低3〜5日冷凍庫に置いてから
> 調理してます。私の場合、1日おくだけだと、塩鮭になってないので。
> ワイルドさん:
> 冷凍のワイルド アラスカン サーモンを買っています。
> 売っているときには2〜3本(呼び方が分かりません)買ってきて
> 自分でおろし、シーソルトを振りかけて、
> キッチンペーパーではさみながらジップロックに並べて
> 冷凍庫へ入れています。
>
> しばらくしてから食べるのですが、
> 日本のように脂はのっていないのですがとてもおいしいです。
> 焼くときにはほんの少し水か酒を入れ
> はじめは蒸し焼きのようにしてフライパンで焼いています。
> ちなみに私が買っているお店はウォルマートスーパーセンターです。
> (2008年6月 現在)
> おにぎりさん:
> 私はトレーダージョーズで売っている、スモークサーモンで
> ワイルドのものを買っています。
>
> ふつうのスモークサーモンのような薄いスライスではなくて、
> 切り身です。胡椒が全体にまぶしてあるのと2種類ありますが、
> まぶしていないほうです。これをお握りに入れたり、お茶漬けで
> 食べたり本当に美味しくてうちでは欠かせない一品です。ぜひお試しあれ。
http://www.patanouchi.com/bbs/onayami/c-board.cgi?word=%89%96%8D%F8&way=0&target=all&view=0&id=recipe&cmd=src&x=0&y=0
「塩鮭」で検索しました。 「料理とレシピ」
* アメリカで食べても安全、安心なのは、アラスカ産の天然の鮭だそうです。
Alaskan Wild-caught Salmon アラスカン・ワイルド・サーモン
* 避けるのは、
養殖の物
汚染された水域で取れる魚介類、
無くなりつつある魚介類。
引用なし
パスワード
18,776 hits
▼
【6638】サーモン、あなたの好きなレシピは?
井戸端会議から
05/11/10(木) 12:55
【6640】すみません、一つだけ追加訂正させてくださ...
手料理
05/11/10(木) 14:20
【7306】サーモンの調理の仕方?
いどばた会議より
06/6/17(土) 15:02
【7307】追加:
いどばた会議より
06/6/18(日) 8:59
【7660】生鮭、みなさんどうやって食べますか?
いどばた会議より
06/10/27(金) 9:35
【8339】鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。。
いどばた会議より
07/7/18(水) 13:59
【8340】Re:鮭丸ごと貰いました。どうしましょう。。...
いどばた会議より
07/7/18(水) 14:00
【8341】鮭はアラスカの天然物がベスト。 体に良い...
井戸端会議から転載
07/7/19(木) 3:24
【7873】アメリカのサーモンを日本の鮭のように焼い...
いどばた会議より
07/1/16(火) 13:04
【8276】サーモンの調理法 (ポットラック)
いどばた会議より
07/6/11(月) 2:14
【8294】サーモンと味噌マヨネーズソースについての...
いどばた会議より
07/6/14(木) 22:52
【8753】塩鮭の作り方、二方法
井戸端会議から
08/6/18(水) 19:17
≪
【8800】コスコのサーモンで塩鮭
いどばた会議より
08/8/26(火) 12:24
【8870】サーモンの丸ごと料理
いどばた会議より
08/12/22(月) 10:54
【9063】サーモンバーガー
ピンクのお魚
09/9/15(火) 15:25
【9727】サーモンのレシピ。照り焼きは飽きた
いどばた会議より
12/6/17(日) 8:48
【9735】鮭の切り身を「から揚げ粉」で揚げると美味...
イドバタ会議より
12/7/1(日) 0:50
【9872】サーモンをふかふかに焼きたい
イドバタ会議より
13/3/1(金) 14:20
【9875】サーモンを 「奉書包み焼き」 でふかふかに
井戸端会議より転載
13/3/2(土) 8:30
【10041】鮭フレークを手作りしたい
井戸端会議から
15/11/1(日) 4:28
【10042】Re:鮭フレークを手作りしたい
井戸端会議から
15/11/1(日) 12:26
新規トピック作成
┃
ツリー
┃
スレッド
┃
トピック
┃
番号順
┃
レシピ検索
┃
設定
┃
過去ログ
┃
ホーム
┃
絵文字
┃
注意事項
1249 / 8003
←新
|
旧→
[
<<
<
1239
1240
1241
1242
1243
1244
1245
1246
1247
1248
>
>>
]
ページ:
┃
記事番号:
2,335,568
v3.8.1β4
管理人:
MP (ご意見ご感想及び削除はこちらまで)
プライバシーポリシー