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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より
- 08/4/8(火) 13:12 -
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ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて下...
ケーキ初心者 - 08/4/7(月) 8:02 -
いくつかレシピ通りに作ってみましたが、ぱさぱさになるかしぼんでしまいます。
Cookpadでも検索してみましたが、あまりにも多くてどのレシピがいいのかわかりません。
お勧めのしっとりふわふわのスポンジケーキのレシピをご存知の方、教えて頂けませんでしょうか?（出来れば日本のレシピで18cm型）
よろしくおねがいします。
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Re:ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて...
じぇのわーず - 08/4/7(月) 8:53 -
Cookpadは、素人のレシピなので当たり外れがあると思います。
http://www.cuoca.com/library/event/2004xmas/basicgenoise.html
製菓材料の店としては結構有名だと思うのですが、クオカのサイトの
ジェノワーズ（共立て法）のレシピです。
私も、このレシピで作ってみた事がありますが、中々良い感じでした。
ジェノワーズは、基本的にデコレーションケーキ用のスポンジなので
別立てのビスキュイより、重量感はややありますがしっとりした
スポンジになります。
ミキサー（スタンド又はハンド）が必須です。
パサパサになるのは焼きすぎか、冷まし方の問題だと思います。
冷ます時は、ケーキクーラーの上で型紙をつけたままで更に
布巾をかけて、冷めたらラップで包んで置きます。
焼いたすぐ後より、次の日くらいに食べたほうがしっとりしています。
しぼんでしまうのは、卵の泡立てが足りないからだと思います。
それからバターを入れたときに気泡が消えるようならサラダ油をを
バターの替わりに入れると気泡が消えにくいです。
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粉は薄力粉をお使いですか?
けーき - 08/4/7(月) 10:17 -
>いくつかレシピ通りに作ってみましたが、ぱさぱさになるかしぼんでしまいます。
トピ主さんは、どちらにお住まいですか?
ここにわざわざケーキの質問をされるということは、
日本在住ではないと思いますが、アメリカでしょうか。
初心者さんで、ぱさぱさということで、一つ思い当たったのは、
粉の種類を間違えていらっしゃらないか
という点です。
もしもトピ主さんが、アメリカに在住なのであれば、
All purpose Flourを使っていませんか？
これは日本でいうところの中力粉に相当するので、
日本で普通に売られている小麦粉(＝薄力粉）より重く粘りが出ます。
アメリカでの薄力粉は、Cake flour(商品名はSoftasilk)です。
私はこの粉で日本のレシピ(本のレシピ)のケーキを作っていますが
一切失敗はありません。
もしもこれをお使いになった上で失敗しているなら、
焼きすぎとかが原因かもしれませんね。
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Re:ふわふわしっとりスポンジケーキのレシピ教えて...
ケーキ初心者 - 08/4/7(月) 15:39 -
レスありがとうございます。
じぇのんわーずさん、レシピありがとうございます。またぱさぱさにならないよう、教えて下さってありがとうございます。今まで焼いた後、しばらく置いてからサランラップをしてました。早速試してみます。ありがとうございます！
けーきさん、レスありがとうございます。おっしゃる通り、アメリカ在住です。粉は日本の薄力粉を使っているので、うまくいくはずなのですが。。。やはり焼きすぎなのかもしれません。もう1度がんばってみます。
まとめてのレスですみません。ありがとうございました！
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ちょっと質問ですが
NEW 聞き手→ - 08/4/8(火) 9:46 -
ちょっと質問ですが、
１．レシピは日本の物ですか？ アメリカの物？
日本の物なら、重量で表示されていますので計量はかりをお使いに
なっていると思います。
２．カップはアメリカの計量カップを使っていらっしゃいますか？
計量カップの大きさは、日本とアメリカで違っているのは
すでにご存知ですよね。
日本の１カップは200cc （水は1カップ200ｇ）
アメリカの1カップは約245cc （水だと1カップ245ｇ）
次に、卵の泡立て方ですが。
１．手で立てていますか？ 電動のハンドミキサーを使っていますか？
電動だととかく泡立てすぎと言うことも起こります。
ふつうケーキを焼くために卵を泡立てるときは、ソフトピークにまで
泡立てた後、砂糖類や粉類を入れて、ということになっています。
ソフトピークとハードピークというのは、あわ立てている途中、
泡だて器を卵白から持ち上げた時、ボールに残る泡の方が、
角が立ってすぐ角の先が下にお辞儀をする感じ、言い換えると「？」の
字のように丸くなってしまう状態です。この時点で泡立てをやめます。
ハードピークは、ボールに残った卵白の角が立ったまま、先が下に
お辞儀しない状態です。本によると、この時点まで泡立ててしまうと
やりすぎだそうです。
（Better Homes and Gardens）
http://www.amazon.co.jp/Better-Homes-Gardens-Cook-Kitchen/dp/0696212900
Better Homes and Gardens New Cook Book
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絶対にこれです！！
NEW おりん - 08/4/8(火) 10:07 -
ふあふあのスポンジが本当に簡単にできます。
http://vividyukko.exblog.jp/2499496/
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