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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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代用品大好き
- 04/8/5(木) 8:02 -
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実は茶碗蒸は、５cmの深さの天パンを使ってオーブンで出来ます。
陶器の大鉢、日本の茶碗蒸茶碗、３個入り５ドルのパイレックス製小鉢（一見ガラス風）
手持ちの湯のみや陶器のお椀でも出来ます。
材料と卵汁を入れた茶碗や大鉢を天パンに並べ、オーブンの中段に置き、ヤカン一杯
沸かした熱湯を、天パンに注ぎ、茶碗類のすそ、足のあたりに湯が２cm程度の深さに
来るようにし、３７０度（F)で約２０〜３０分火を入れるとできます。
（出来たかどうかは、竹串を中央に刺して透明な汁がでれば出来上がり。もしまだなら
もう５分ぐらい続ける）。
３０cmぐらいに切ったアルミフォイルを一枚、茶碗の上に置いておいても良いかも。
材料：下記からお好きな物を組み合わせて。鳥､魚介類から良いだしが出る。
ゆでた人参（５ミリの厚さ）
絹さや （色のコントラストに良い。ゆでた物を最後に飾っても色がキレイ）
なまシイタケ
鶏肉（一口の大きさに切る。手間をかけたければ醤油小匙１をかけ、手か箸でもんでおく）
チクワ（一口の大きさに、斜めに切る）
白身の魚（手間をかけたければ日本酒か、シェリー酒を小匙１かけておく）
エビ（尾を残し皮をむき、色が変わる程度にまで熱湯に入れた物（約１０秒？）
もしあれば、
麩（ふ、水で戻した物）、銀杏（ゆでるか、炒った物）、ユリ根（ゆでた物）、
うなぎ、長芋（ゆでた物）。
もしあれば、三つ葉（ゆでた物、数本重ね軸を結んでも良い）や
柚子の皮の小片をテーブルに並べる前に飾る。
卵汁：
出し汁（お吸い物より少し強い塩味をつけて）２：とき卵１の割合（？）
一人当たり半カップ程度？
卵は一人当たり半個といわれるが、私は一人分卵一個使うほうです。
この方が卵の味が強くて、アメリカの味に慣れた子供には好評かも。
出し汁：
A. 伝統的に、鰹節とシイタケの戻し汁で作っても良し、
B. 出しの素を使っても良し、
C. アメリカ人に食べさせる場合、チキンブロス缶を使っても良いかも。
Chicken Broth
他にも http://www.cookpad.com などを参照になさってください。
クックパッド
8月から9月末にかけては、普通のスーパーやディスカウント.デパートで
蒸し器を買うチャンス。（手製瓶詰めを作る用品を代用）
蒸し器を使う場合は、下に5cmぐらい入れた水を沸騰させ、その上に
茶碗を置いた網/鍋を置き、タオルペーパーで上をおおって、ハシ一本を
鍋の片隅に水平に置き、その上にフタをする。強火で20分〜30分。
（茶碗蒸には直接アルミフォイルをふわ〜っとかけておいても良い）。
（タオルペーパーに火がつかないように、端を折り返しておいても良い）
http://www.amazon.com/exec/obidos/tg/detail/-/B00004UE8F/103-7407060-7678211?v=glance
Amazon.com: Kitchen & Housewares: Norpro Stainless-Steel Expandable Vegetable Steamer
http://www.crateandbarrel.com/itemgroups/2246_0.asp
Crate and Barrel: Kitchen
http://www.walmart.com/catalog/product.gsp?product_id=2138512&sourceid=09919837870737679092
Walmart.com - Back to Basics Nutri Steamer Juicer & Cooker Stainless Steel 6-Piece Set
http://shop.store.yahoo.com/canning-pantry/n12.html
Nutri Steamer Juicer/Cooker
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