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料理＆レシピ集・待避所
レシピ披露します＆こんなレシピ教えて！
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いどばた会議より転載
- 03/12/31(水) 14:45 -
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質問：
失敗しないＳｃａｌｌｏｐｅｄ Ｐｏｔａｔｏの作り方が知りたいです。
こんにちは、
主人がＳｃａｌｌｏｐｅｄ Ｐｏｔａｔｏが好きなので、自分でつくってみようと
レシピを探して作ってみたら、イモが細すぎたのかぽろぽろと崩れ、クリーム状に
なるはずの牛乳はしゃびしゃびでした。味はよかったのだけれど、おいしそうに
こんがりときつね色でクリーミーなポテトを期待していた私はちょっとがっかりでした。
インスタントのものも売っているようですが、どなたか失敗しない
Ｓｃａｌｌｏｐｅｄ Ｐｏｔａｔｏの作り方をご存知ですか。教えてください。
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適当なレシピ 投稿者：すね美さん
私のscalloped potatoは結構毎回てきとーな分量でやってますがおいしくできます。
えーと材料ですが、まずポテトの種類はラセット（皮が分厚くて茶色いやつ）は
澱粉が多く型くずれしやすいのでボツです。Round WhiteかRed Potatoのような
皮の薄いほうが型くずれがしません。
ポテト４ー５個につきバター ８oz.(スティック１本）、
Whole Milk ３／４カップ、
Heavy Cream １／４カップ、
Gruyereチーズ １カップ、
パセリ、にんにくかガーリックパウダー、塩、胡椒。
Gruyereが無かったら適当にシャープチェダーとかもうちょっと固めのチーズで代用して下さい。
ポテトをきれいに洗った後円形の薄切りにします。（マンダリンのような
スライサーでやるともっと簡単で均一な薄さになります。）それを五分ぐらい
水にさらした後ペーパータオルかなんかでしっかり水分をきります。
ベーキングディッシュにポテトの薄切りを敷き詰め、その上に小さく切った
バターのかけらを適当にのせ、Gruyere Cheese、パセリ、ニンニク、塩、胡椒を振り、
その上にまたポテトのスライスをのせこの過程をくり返します。全部終わったら
ミルクと生クリームをポテトがひたひたに漬かるぐらいまで入れます。
ベーキングディッシュをアルミホイルで包みオーブンで420Fぐらいで３０分から
４０分で出来上がります。最後の１０分にホイルをはずせば良い焦げ目ができます。
このレシピはダイエット中の方には絶対お勧めできません。
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ありがとうございます。もう少し質問が．．．
早速、すね美さんのレシピーでつくってみます。その前にもう少し質問があるの
ですが。
> えーと材料ですが、まずポテトの種類はラセット（皮が分厚くて茶色いやつ）は
> 澱粉が多く型くずれしやすいのでボツです。
私はこのポテトを使ったので型崩れがしたのだと思います。
> ポテトをきれいに洗った後円形の薄切りにします。
ということは、皮はむかないということですね。スライスするときは、５ミリくらいの
厚さでよろしいでしょうか。
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投稿者：すね美さん
皮は剥いても剥かなくてもあまり関係ないです。
５ミリだと厚めなのでオーブンで熱する時間がちょっと長くなると思いますが、
マイクロウェーブで５分ー１０分ぐらい材料を敷く前にプレクックすると
オーブン調理時間が短縮できると思います。
がんばってね。
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