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質問：
パートナーが大きなステーキ肉を買ってきたのですが、
料理がまったくダメなわたし・・・
さっぱりどうしていいのやらわかりません。
お料理好きな方、アドバイスお願いします。
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「基本は肉の温度！」だそうです 投稿者：青ざめ太郎さん
うちは今ちょっと家計的な理由から（笑：単に貧乏してるだけ
ですが）ステーキを焼くっていう行為からはかなり遠ざかって
いるんですが、料理は好きなのでよくレシピを見て満足してるんです。
それで気が付いたのが、本格的なレシピやプロのものは、必ずといって
1.肉の温度を室温に下げておく。
2.熱くしたフライパンでまず両面の表面だけ焼き固める。
3.その後フライパンごとオーブンに入れて焼く。
と、この三つが共通項のようなんです。
ただ、オーブンの温度とか時間とかの詳しいところは、私には
余りにもまだ非現実的すぎるせいか覚えていないんですが（笑）
いつか私もこの方法でやってみたいと思いを馳せていました。
何かまだ自分で試していないのですごいいい加減なアドバイスで
ごめんなさい。他に確実なアドバイスがつくといいですね。
（私も楽しみに待ってます♪（笑）
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どんなお肉なのかにもよりますが 投稿者：きっとさん
固めのお肉なら、フォークで表面にぷすぷす小さい穴を開けてから
オイル、酢、醤油、ガーリックなどの液につけて１時間位してから焼くと
割りとやわらかくなります。
http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_22201,00.html
参考にしてね。
柔らかいステーキ肉なら、室温にしてから塩コショウして
ちょっと油を引いたフライパンで両面を焼いて食べるといいです。
冷たいまま焼くとなかなか火が通らないでいつまでも
レアみたいな感じになってしまうので
焼く前に常温に近づけておくのがいいですよ。
それに好きなソースをかけたら出来上がり。
がんばって！
上でレスしてらっしゃるかたもおっしゃってるように、フライパンごと
オーブンに入れるのはいいのですが普通の人はオーブンに入れても
オッケーなフライパンがないですので（あるのかな？）
フライパンだけですると便利です。
もしオーブンオッケーなキャストアイロン、スキレット（？）とかが
あればもちろんそうやってくださいね！
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青ざめ太郎さん、きっとさん
さっそくのレス、ありがとうございます！！
お二人のアドバイスを参考にして、
今からステーキ焼きに挑戦してみます！！！
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漬け汁 投稿者：ステーキさん
ステーキの漬け汁
オリーブオイル
ワイン
にんにくかガーリックソルト
こしょう
以上を混ぜたマリネ液を作り
肉にマスタードを塗りマリネ液につけて
２時間放置（一晩寝かせるのが理想）
両面を焦げ目が付くまで焼き 鉄板に乗せ１８０℃で
１５分（オーブンによって違うので自分で覗いて見ること）
途中でひっくり返すこと
もしオーブンが無い場合はフライパンで両面焼いた後
蓋をして焼き上げるとうまく焼けます
焼いた後に上記のマリネ液を少量と醤油バターを混ぜ煮詰める
ステーキにかけて出来あがり
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もう、焼いたかしら？追加情報 投稿者：ぽろさん
ステーキは焼いてから、すぐ食べないで、冷めないようにふたetcをして、
少し休ませてから、（５分ぐらいかしら）切ると、
肉汁が出なくて、ミディアムレアでもお皿が真っ赤にならず、
美味しくいただけます。
私は塩は焼く直前にふります。
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まだ焼いてません！！
ステーキさん、ぽろさん、レスありがとうございます！
お肉にマスタードを塗るのですね、知りませんでした。
みなさんのおかげで、おいしいステーキが焼けそうです。
パートナーがびっくりしちゃうかも！？
レスをくださった方々、本当にありがとうございました。
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漬けるのが秘訣なんですね〜。これもいつかやってみたいです！(T/O)
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- 03/5/12(月) 8:57 -
